DB4212T 59-2023桂花采收干燥與貯運技術(shù)規(guī)程

ICS11.140C48DB4212DB4212/T59—2024Osmanthusfragransflowers2024-02-05發(fā)布2024-03-05實施咸寧市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4.1基本要求 4.2采收時間 4.3采收用具 4.4采收方法 4.5鮮花預(yù)處理 5.1基本要求 5.2干燥方法 5.3干花篩選 6.1基本要求 7質(zhì)量要求 7.1衛(wèi)生基本要求 7.2質(zhì)量分級指標(biāo) 7.3桂花質(zhì)量分級檢驗方法 4 8.1基本要求 8.2入庫前準(zhǔn)備 8.3貯藏溫濕度及管理 本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖北科技學(xué)院提出。本文件由咸寧市林業(yè)局歸口。本文件起草單位：湖北科技學(xué)院、咸寧市市場監(jiān)督管理局、咸寧市公共檢驗檢測中心、中正國際認(rèn)證（深圳）有限公司、湖北省智慧康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、湖北本草匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、湖北八月花食品股份有限公司、廣東德實檢驗有限公司、咸寧南桂生物科技有限公司。本文件起草人：陳洪國、史玉敏、王清晨、鄒晶晶、楊潔、曾祥玲、吳菲、黃學(xué)均、王振、賀強、張俠、江良才、程日升、劉忠、蔡璇、黃芳玲、劉欣。本文件實施應(yīng)用中的疑問，可咨詢咸寧市林業(yè)局，聯(lián)系電話郵箱：xnslyj@163.com；對本文件的有關(guān)修改意見建議請反饋至湖北科技學(xué)院，聯(lián)系電話郵箱：yuminshi2020@163.com。桂花采收干燥與貯運技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了桂花鮮花的采收、干燥、質(zhì)量、包裝、貯藏運輸?shù)燃夹g(shù)要求。本文件適用于咸寧市域內(nèi)農(nóng)戶、加工企業(yè)對桂花的采收、干燥、貯藏與運輸。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。冷肼溫度Coldtraptemperature冷阱溫度為冷阱內(nèi)冷卻器表面的溫度。色選也叫光選,它是利用光學(xué)原理,將清選物料按顏色或外觀品質(zhì)進(jìn)行清選。是利用物料與雜質(zhì)之間懸浮速度的差別，借助風(fēng)力除雜的方法。4采收4.1基本要求4.1.1采收時宜采用干凈無污染的食品用用具采收桂花，避免桂花落地受到污染。4.1.2采收過程宜采用專用竹制或木制透氣的食品用工具裝運，宜分品種采收并離地存放，避免雨水浸濕鮮桂花。4.1.3采收后的鮮桂花應(yīng)及時處理。運輸工具應(yīng)保持清潔、干燥，不應(yīng)與有毒、有害、有異味物品一同存放或運輸。4.1.4食品采收加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。4.2采收時間桂花采收應(yīng)在盛花期（70%以上花朵開放具體以花蕾裂口吐出微香后3-5天。采收環(huán)境晴天宜選擇在上午10點前或下午4點后；陰天、霧天和室外溫度低于25℃以下的天氣可全天采收；雨天不宜采收。4.3采收用具桂花采收宜使用干凈，通風(fēng)良好的竹簍、蔑筐等或小孔徑鏤空塑料筐、簍類容器。4.4采收方法大量采花時，采用“打桂花”的方法，即在地面鋪上盛接的潔凈布單，用竹竿輕輕敲打桂花枝梢或搖晃樹枝，將鮮桂花震落后再收集。少量采花時，可手工采摘。4.5鮮花預(yù)處理4.5.1分揀要求：將采收的桂花用Φ8毫米竹篩或鋼篩篩除枝、葉等雜質(zhì)。4.5.2轉(zhuǎn)存要求：收集好的鮮桂花應(yīng)用竹簍、塑料筐等透氣用具轉(zhuǎn)存，并注意散熱通風(fēng)。不宜使用編織袋扎口、擠壓轉(zhuǎn)存。不能及時烘干處理的鮮花應(yīng)平鋪在冷風(fēng)槽里，鼓涼風(fēng)穿透冷卻，并確保12小時內(nèi)裝盤烘干。5干燥5.1基本要求5.1.1加工場所應(yīng)符合GB14881要求，廠房布局合理，應(yīng)有充足自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)和操作需要，應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備并制定和執(zhí)行衛(wèi)生控制措施，并定期檢查。5.1.2應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備潔凈工作服。5.1.3干燥過程中不應(yīng)添加危害人體健康和生命安全的物質(zhì)，不應(yīng)用硫磺熏蒸。5.1.4應(yīng)建立記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對桂花采收到運輸所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。5.2干燥方法可選用空氣能熱泵烘干機、或生物顆粒溫濕雙控智能烘干機等，烘干設(shè)備溫度、濕度可自動分段控制。烘烤盤等烘干容器宜采用食品用不銹鋼材質(zhì)，宜滿足GB4806.9要求。將預(yù)處理后的桂花平鋪于烘盤庫內(nèi)，厚度不超過2cm，宜置于烘干燥設(shè)備內(nèi)烘干。干燥應(yīng)根據(jù)不同設(shè)備，結(jié)合鮮花的水分，對溫度進(jìn)行控制，全過程干燥溫度不超過60℃。烘干完成后，自然冷卻至常溫。可選用低溫冷凍干燥設(shè)備，如食品真空冷凍干燥機。a)預(yù)凍：于鮮花采收當(dāng)天進(jìn)行預(yù)凍處理，物料厚度2～3cm，在-25～-30℃,預(yù)凍2～3h，預(yù)凍結(jié)束后的桂花可置于-20℃以下保存；b)升華干燥：將預(yù)凍結(jié)束的桂花置于真空冷凍干燥機中干燥，真空度約為30Pa，冷阱溫度-80℃;采取不同階段控溫措施，當(dāng)檢測的物料溫度達(dá)35℃且基本保持不變時即可取出；c)解析干燥：將升華干燥結(jié)束后取出的物料置于40～45℃烘1～2小時；d)自然冷卻至常溫?？蛇x用微波干燥設(shè)備，如隧道式微波設(shè)備。微波干操處理，根據(jù)桂花的水分通過調(diào)整微波功率、干燥時間和物料厚度等參數(shù)來實現(xiàn)對干燥過程的控制。微波干燥完成后，自然冷卻至常溫。將桂花放入通風(fēng)干燥的地方，自然風(fēng)干即可。應(yīng)每隔1-2天觀察一次桂花的干燥程度，直至完全干燥。5.3干花篩選先用平面圓篩機安裝Φ5毫米篩和Φ0.5毫米篩，篩去碎枝葉和粉塵；出料口安裝強力磁棒，吸出金屬類雜物；再用風(fēng)選機分揀出砂子、花殼等雜物；篩選好的干桂花應(yīng)分級勻兌后分區(qū)存放，必要時可進(jìn)行電腦色選和人工精選。-4-6包裝6.1基本要求食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用；應(yīng)保存包裝材料采購、使用記錄。6.2外包裝外包裝可采用紙箱，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T6543要求，無蟲蛀、腐爛、受潮等現(xiàn)象。內(nèi)包裝宜采用鋁箔復(fù)合袋或食品用塑料袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7和GB/T28118的規(guī)定。包裝貯運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7質(zhì)量要求7.1衛(wèi)生基本要求7.1.1食品添加劑限量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7.1.2食品污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7.1.3農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7.2質(zhì)量分級指標(biāo)桂花質(zhì)量分級指標(biāo)見表1。表1桂花質(zhì)量分級等級質(zhì)量指標(biāo)特級花型立體，花瓣飽滿，花朵大小均勻，色金黃或白色、紅色，顏色均一，香氣濃郁，雜質(zhì)率≤1%一級花型較立體，花瓣較飽滿，花朵大小較均勻，花須、花托含量≤10％，顏色較均一，香氣醇和，雜質(zhì)率≤2%二級花型干煸，花瓣不完整，色暗淡，顏色不均一，香氣尚有，小碎花瓣、花須、花梗含量較多，雜質(zhì)率≤3%7.3桂花質(zhì)量分級檢驗方法運用目測法、氣味測試法和分檢計量法。8貯藏8.1基本要求桂花需密封存入冷藏庫貯藏，貯藏庫應(yīng)有專人管理。冷藏庫應(yīng)配置蟲、鼠、害防控措施，不應(yīng)與有毒有害、腐爛變質(zhì)的物品同庫存放。8.2入庫前準(zhǔn)備入庫前應(yīng)對倉庫進(jìn)行清洗和消毒處理，及時通風(fēng)換氣。應(yīng)對制冷設(shè)備檢修并調(diào)試正常，庫房溫度應(yīng)預(yù)先調(diào)試≤10℃,確保冷藏庫充分蓄冷。8.3貯藏