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GXASI 2 3本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定林波、胡瑤、黎彩鳳、施春婷、陳婕英、王清、寧乾、盧全國(guó)、夏雪芳、周銀慧、周晴、張可趙青寧、蔡振威、黃林華、謝宏昭、黃萍、李祥忠、陳建華、韋立先、馮流瑩、黃林芬。1橄欖醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生GB31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用橄欖科橄欖屬喬木植物（Canariumalbum地中海地區(qū)木樨科常綠小喬木的果實(shí)。4生產(chǎn)工藝4.1工藝流程24.2生產(chǎn)操作4.2.1原輔料選擇4.2.1.1原料4.2.1.2輔料4.2.2清洗用流動(dòng)的清水清洗3～4次，去除泥沙和外表面雜質(zhì)，至橄欖果4.2.3熱燙、去核4.2.4榨汁、護(hù)色勻漿將去核后的果肉放入榨汁設(shè)備加水進(jìn)行榨汁，使用勻漿設(shè)備進(jìn)行勻漿處理，橄欖果肉：水宜為1:34.2.5酶解在75℃~85℃加入0.11.5％質(zhì)量體積比耐高溫α淀粉酶進(jìn)行高溫酶酶解反應(yīng)，待酶解1.5h~4:1復(fù)合）進(jìn)行酶解反應(yīng)1h～2h。4.2.6浸提4.2.7雙濾先通過(guò)虹吸方式濾除油脂部分，再使用100～200目濾網(wǎng)或?yàn)V布過(guò)濾得到橄34.2.8調(diào)配4.2.9醋酸發(fā)酵在發(fā)酵液中加入已活化的醋酸菌，醋酸菌接種量宜為5細(xì)胞數(shù)為105CFU/mL發(fā)酵液在32℃~4.2.10倒罐、澄清將發(fā)酵好的橄欖醋進(jìn)行換罐，進(jìn)行澄清處理，宜采用自然澄清。4.2.12精濾4.2.13殺菌采用130

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