1+X糧農(nóng)食品安全試題庫(kù)（附參考答案）

1+X糧農(nóng)食品安全試題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.采用自然沉降法測(cè)定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的()細(xì)菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧和兼性厭氧B、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、所有正確答案：A2.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑,它對(duì)高等動(dòng)物()A、高毒B、中毒C、劇毒D、低毒正確答案：B3.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號(hào)公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測(cè)法:其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干,_____溶解,正己烷脫脂,固相萃取柱凈化,_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干,用流動(dòng)相定容,_______色譜柱分離,紫外檢測(cè)器檢測(cè),外標(biāo)法定量。()A、乙酸乙酯甲醇甲醇正相B、乙腈甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙酸乙酯甲醇甲醇反相正確答案：D4.水中鉻的毒性最強(qiáng)的價(jià)態(tài)是()。A、7B、2C、4D、6正確答案：D5.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。A、加熱B、漂燙C、殺菌D、輻照正確答案：B6.重鉻酸鉀法測(cè)定COD時(shí)所用的指示劑是()。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B7.菌落總數(shù)的報(bào)告,當(dāng)菌落數(shù)小于()CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告。A、100B、300C、500D、1000正確答案：A8.關(guān)于測(cè)定CEC時(shí)交換劑的選擇,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來(lái)自于交換劑對(duì)石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A9.采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí),營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時(shí)間為（）min。A、15B、5C、20D、10正確答案：B10.植物體內(nèi)的磷以()形態(tài)為主。A、無(wú)機(jī)態(tài)B、有機(jī)態(tài)C、分子態(tài)D、離子態(tài)正確答案：B11.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是()A、不變→增加→減少B、不變→增加→減少→增加C、不變→增加→減少→無(wú)D、不變→增加正確答案：A12.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值時(shí),往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為()A、100次/minB、300次/minC、200次/minD、150次/min正確答案：A13.樣品中鎘含量測(cè)定時(shí),取有代表性的樣品()g,如果是稻谷樣品,則先用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制備成糙米,然后用粉碎機(jī)粉碎至全部通過(guò)20目篩,混勻。A、200B、100C、500D、300正確答案：C14.火焰光度分析中,標(biāo)準(zhǔn)曲線在高濃度時(shí)向下彎曲的原因是()。A、自吸收干擾B、電離干擾C、光譜干擾D、陰離子干擾正確答案：A15.中性乙酸銨法適用于()土壤陽(yáng)離子交換量的測(cè)定。A、石灰性土壤B、酸性和中性土壤C、鹽堿土D、高度風(fēng)化的酸性土壤正確答案：B16.()平板培養(yǎng)基的制備中,將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,使之在平皿中形成一個(gè)至少()mm厚的瓊脂層。A、2B、4C、1D、3正確答案：D17.乳的密度系指乳在20°C時(shí)的質(zhì)量與同容積水在()時(shí)的質(zhì)量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正確答案：A18.下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。A、TSPB、PM10C、TSQD、MSP正確答案：A19.關(guān)于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測(cè)定土壤速效鉀,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、測(cè)定原理是:微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應(yīng)形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測(cè)定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因?yàn)镹a+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過(guò)1mm篩孔的風(fēng)干土。正確答案：C20.食品中的酸度,可分為總酸度()和揮發(fā)酸A、有效酸度B、固有酸度C、有機(jī)酸D、無(wú)機(jī)酸正確答案：A21.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí),下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A22.()不是土壤浸提液中鉬的測(cè)定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C23.1mol/LNaOAc法適用于()土壤陽(yáng)離子交換量的測(cè)定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正確答案：B24.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是()。A、農(nóng)藥、化肥含量高B、病原微生物含量高C、有機(jī)質(zhì)、植物營(yíng)養(yǎng)素含量高D、無(wú)機(jī)質(zhì)含量低正確答案：D25.大腸菌群不包括()。A、檸檬酸桿菌B、產(chǎn)氣腸桿菌C、芽孢桿菌D、大腸桿菌正確答案：C26.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、細(xì)菌、霉菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、酵母、細(xì)菌、霉菌D、霉菌、細(xì)菌、酵母正確答案：B27.()商業(yè)無(wú)菌檢測(cè),樣品的保溫溫度為()±1℃。A、42B、46C、36D、26正確答案：C28.關(guān)于Olsen法測(cè)定土壤速效磷,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子,有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B29.關(guān)于土壤速效鉀的測(cè)定,下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼鈉比濁法測(cè)定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測(cè)定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+對(duì)測(cè)定K+的干擾。C、在表述測(cè)定結(jié)果時(shí),應(yīng)說(shuō)明浸提劑、液土比、浸提時(shí)間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時(shí)要考慮溶液中鉀的定量方法。正確答案：A30.NaHCO3法不適用于()土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強(qiáng)酸性正確答案：D31.熒光法測(cè)定抗壞血酸含量時(shí),熒光反應(yīng)時(shí)間為()min。A、35B、15C、25D、10正確答案：A32.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋,從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液,立刻平推磨砂玻璃蓋,將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密,于桌子上以()運(yùn)動(dòng)方式輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、往復(fù)B、前后C、回來(lái)D、圓周正確答案：D33.按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定,禁止(停止)使用的有機(jī)磷農(nóng)藥為()A、氯唑磷B、甲拌磷C、硫線磷D、硫環(huán)磷正確答案：C34.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí),原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行()。A、酒精檢測(cè)B、磷酸酶試驗(yàn)C、抗生素檢測(cè)D、還原酶檢測(cè)正確答案：C35.耕作層土壤一般指表面()的上層土壤。A、30cmB、10cmC、20cmD、15cm正確答案：D36.水體污染源主要不包括包括()。A、農(nóng)業(yè)污染源B、工業(yè)污染源C、土壤固有污染源D、生活污染源正確答案：C37.土壤有效硼主要是()形態(tài)的。A、難溶性B、堿溶性C、水溶性D、酸溶性正確答案：C38.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測(cè)定土壤速效鉀時(shí),下列操作中錯(cuò)誤的是()。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液(提取劑)至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。C、采用過(guò)1mm篩孔的風(fēng)干土。D、為充分提取交換性鉀,振蕩時(shí)間延長(zhǎng)為2h。正確答案：D39.乳品工業(yè)中常用()來(lái)表示乳的新鮮度。A、冰點(diǎn)B、密度C、pHD、酸度正確答案：D二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中,下列因素正確的是()。A、氣體B、濕度C、溫度D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正確答案：ABCD2.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是()。A、注射器采樣法B、真空瓶采樣法C、塑料袋采樣法D、多孔篩板吸收管采樣法正確答案：ABC3.藥物殘留檢測(cè)的前處理過(guò)程包括()等。A、凈化B、制樣C、提取D、抽樣正確答案：ABC4.膠體金快速定量測(cè)定法測(cè)黃曲霉毒素B1含量時(shí),適用于以下()樣品的測(cè)定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD5.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個(gè)部分組成的()。A、內(nèi)外室B、玻璃蓋帶凹口C、外室口磨砂D、帶磨砂玻璃蓋正確答案：ABCD6.乳制品感官評(píng)鑒人員必須滿足()。A、必須具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面的專業(yè)知識(shí)B、必須是通過(guò)感官分析測(cè)試合格者,具有良好的感官分析能力C、參加人數(shù)不得少于7人D、應(yīng)具有良好的健康狀況,不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病正確答案：ABCD7.下列哪些屬于極性強(qiáng)的溶劑?()A、乙腈B、甲醇C、正己烷D、丙酮正確答案：ABD8.下列哪些有機(jī)磷類農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、氧樂(lè)果C、甲基異柳磷D、甲拌磷正確答案：ABCD9.下列成分屬于平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的是()。A、瓊脂B、葡萄糖C、酵母浸膏D、胰蛋白胨正確答案：ABCD10.關(guān)于奧式氣體分析儀,下列說(shuō)法中正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液C、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法D、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來(lái)測(cè)定混合氣體各組分的工具正確答案：ABCD11.()用平板計(jì)數(shù)法,檢測(cè)大腸菌群下列說(shuō)法準(zhǔn)確的是()。A、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。B、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的紅色或紫色C、在指示劑的作用下形成可計(jì)數(shù)的白色。D、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)正確答案：ABD12.對(duì)六價(jià)鉻的測(cè)定說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、同時(shí)要做試驗(yàn)空白B、水樣有懸浮物或顏色較深時(shí)不能直接測(cè)定C、水樣不能及時(shí)測(cè)定保存時(shí)應(yīng)在酸性條件下D、色譜法檢測(cè)正確答案：CD13.()樣品達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)要求后,即可判定為商業(yè)無(wú)菌。A、樣品經(jīng)涂片測(cè)定,確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象。B、樣品經(jīng)保溫后片檢驗(yàn)無(wú)微生物增殖現(xiàn)場(chǎng)C、樣品經(jīng)保溫后,開始經(jīng)感官檢驗(yàn),pH測(cè)定,確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象。D、樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏。正確答案：ABCD14.()對(duì)于商業(yè)無(wú)菌的保溫操作,下列操作正確的是()。A、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至2℃~5℃冰箱保存作為對(duì)照。每個(gè)批次取一個(gè)樣品至-5℃~-2℃冰箱保存作為對(duì)照B、其余樣品在36℃±1℃下10天,保溫過(guò)程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。C、其余樣品在36℃±1℃下5天,保溫過(guò)程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。正確答案：AC15.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、三價(jià)B、六價(jià)C、二價(jià)D、四價(jià)正確答案：AB16.果蔬中水分存在的狀態(tài)()。A、結(jié)晶水B、結(jié)合水C、游離水D、化合水正確答案：BCD17.GB4789.2-2016中規(guī)定了菌落總數(shù)的報(bào)告方法,下列正確的是()。A、菌落數(shù)小于100CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告B、菌落數(shù)大于或等于100CFU時(shí),第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后,取前2位數(shù)字,后面用0代替位數(shù)C、也可用10的指數(shù)形式來(lái)表示,按“四舍五入”原則修約后,采用兩位有效數(shù)字。D、若所有平板上為蔓延菌落而無(wú)法計(jì)數(shù),則報(bào)告菌落蔓延。E、若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng),則此次檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。正確答案：ABCD18.測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物的方法包括()。A、定性法B、原子吸收分光光度法C、分光光度法D、氣相色譜法正確答案：ACD19.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有()。A、風(fēng)味較常溫油炸好B、比常溫油炸節(jié)能C、色澤較常溫油炸好D、較常溫油炸含油率低正確答案：ACD20.食品酸度有哪幾種表示方法()。A、揮發(fā)酸B、總酸度(滴定酸度)C、有效酸度(pH值)D、有機(jī)酸正確答案：ABC21.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有()。A、巴氏殺菌B、低溫長(zhǎng)時(shí)C、超高溫瞬時(shí)D、高溫短時(shí)正確答案：ABCD22.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。()A、水產(chǎn)類罐頭B、肉類罐頭C、果蔬類罐頭D、禽類罐頭正確答案：ABCD23.分子結(jié)構(gòu)中含有P=O的有機(jī)磷農(nóng)藥是()A、氧化樂(lè)果B、敵敵畏C、甲拌磷D、甲基嘧啶磷正確答案：AB24.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC25.油脂酸價(jià)檢驗(yàn),使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇,再趁熱用()或()標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、硫酸B、鹽酸C、氫氧化鉀D、氫氧化鈉正確答案：CD26.相對(duì)于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點(diǎn)的是()。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護(hù)成本較低正確答案：AD27.水中COD測(cè)定說(shuō)法正確的是()。A、不管水中COD量為多少,此法都可直接測(cè)定B、COD測(cè)定的是水中所有的還原性物質(zhì)C、COD測(cè)定代表所有的有機(jī)D、測(cè)定過(guò)程有誤差,盡量多做平行樣正確答案：BD28.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是()。A、偏差B、系統(tǒng)誤差C、準(zhǔn)確度D、精密度正確答案：CD29.COD測(cè)定的步驟有()。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測(cè)定正確答案：ABC30.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中,嚴(yán)格控制指標(biāo)的是()。A、氟化物B、鉛C、總懸浮顆粒物D、二氧化硫正確答案：ABD31.下列哪些擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體?A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、氟氰戊菊酯D、氰鹵菊酯正確答案：ACD32.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、無(wú)菌磷酸鹽緩沖液B、青霉素G參照溶液C、嗜熱鏈球菌D、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基正確答案：ABD33.MPN法中待測(cè)樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后,是根據(jù)其未生長(zhǎng)的哪兩種稀釋度,應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測(cè)樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。()A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()采用自然沉降法測(cè)定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù),采樣時(shí)可將營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板放在窗臺(tái)上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()采用自然沉降法測(cè)定車間空氣中的細(xì)菌總數(shù),采樣時(shí)應(yīng)保持車間的通風(fēng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()COD測(cè)定中滴定試劑硫酸亞鐵與硫酸亞鐵銨影響不同,結(jié)果差別很大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()農(nóng)藥殘留量消解一半時(shí)所需的時(shí)間稱為半衰期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()采用分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物時(shí),試樣中添加的磷酸鹽緩沖液的作用是維持樣液的pH穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()中國(guó)是水資源最豐富的國(guó)家之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()土壤是取之不盡,用之不竭的自然資源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋,其中:外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中的保溫過(guò)程,應(yīng)每天檢查,如有膨脹或泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即剔出,開啟檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()脂肪酸值測(cè)定過(guò)程中要求環(huán)境溫度為15℃~25℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()降水中硫酸根主要來(lái)自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()土壤樣品的處理方法,分為浸取法和和全消解法兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()乳制品感官評(píng)鑒人員工作前不使用香水、化妝品,用香皂洗手。A