年產(chǎn)10萬(wàn)噸豆干廠工藝設(shè)計(jì)

PAGEPAGE2年產(chǎn)10萬(wàn)噸豆干廠設(shè)計(jì)姓名：學(xué)號(hào)：專業(yè)：同組者姓名：目錄1前言…………2說(shuō)明廠址選擇要求…………3總平面設(shè)計(jì)…………………4產(chǎn)品方案:班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖………………5工藝流程……6主要設(shè)備選擇表……………7定員設(shè)計(jì)……8主要車間工藝布置…………車間應(yīng)盡量放在一起提高場(chǎng)地利用率如下圖：廠區(qū)設(shè)置有原料庫(kù)、包裝材料間、生產(chǎn)車間、成品包裝間、生活區(qū)、食堂、研發(fā)室等。四、產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干2.403————————————魚(yú)豆腐1.960———魚(yú)板燒豆干2.540————蛋白肉2.100——鹵香豆干2.736———————泡椒豆干2.007———————燈影豆干1.800—麻辣豆干2.106———————————雞蛋豆干1.700———臭豆腐干2.034———————————?jiǎng)诺蓝垢?.000——————手撕豆筋1.746———風(fēng)味面筋1.890———風(fēng)味辣條1.760——手撕辣條1.680———根據(jù)，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。全年豆干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288由于受到各種因素影響，每個(gè)工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設(shè)備平均系數(shù)的積，。所以班產(chǎn)量計(jì)算如下Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t旺季日產(chǎn)量=3×161=483t中季日產(chǎn)量=2×161=322t淡季日產(chǎn)量=161t五、工藝流程六、主要設(shè)備主要生產(chǎn)設(shè)備：鍋爐、點(diǎn)鹵桶、二漿槽、放豆車、分料斗、隔板架、緩沖桶、漿渣桶、浸泡桶、離心機(jī)、瀝水篩、磨漿桶、磨漿機(jī)、奶泵、連續(xù)燒漿器、熟漿篩、攤晾機(jī)、頭漿槽、吸豆機(jī)、壓榨機(jī)、液壓站、渣泵、攪拌機(jī)、冷藏庫(kù)、多層烘干機(jī)、夾層鍋、切菜機(jī)、儲(chǔ)氣罐、空壓機(jī)、清洗槽、全自動(dòng)包裝機(jī)、真空包裝機(jī)、殺菌車、殺菌釜、洗袋機(jī)、封口機(jī)、操作臺(tái)等。主要設(shè)備來(lái)源國(guó)內(nèi)能夠完全供給。七、定員設(shè)計(jì)（1）廠的生產(chǎn)效率是19人／t7萬(wàn)噸每班生產(chǎn)161噸所以人員要19×161=3059人八、主要車間工藝布置

九.物料衡算原料風(fēng)味豆干原料手撕豆干原料魚(yú)豆腐豆腐干100大豆植物蛋白100千葉豆腐100水20水20水30食用鹽6食用鹽6食用鹽6味精1味精1味精2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3魚(yú)汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加劑2添加劑2添加劑2姜塊0．8蔥段0．5姜塊0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合計(jì)141.1合計(jì)140.5合計(jì)153.6

班產(chǎn)161t豆干物料計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際量成品成品率99.7%161t其中風(fēng)味豆干43.5%70t手撕豆干31.1%50t魚(yú)豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量98．9%99．42t豆腐消耗量96．9%23.10t香辛料消耗量99．2%1.738t植物油消耗量99．8%9.04t水消耗量99．9%25t添加劑消耗量99．9%9.04t料酒消耗量100%0.52t白砂糖消耗量100%0.208t魚(yú)汁