川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告2024

I前言 一、川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展現(xiàn)狀 3 二、川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展機遇 三、川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展借鑒 21 四、川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展路徑 30 附錄一川菜國際化發(fā)展的歷史追溯 40 附錄二川菜企業(yè)訪談及國際化案例 附錄三川菜國際傳播十大經(jīng)典菜品 116 圖目錄 3 4 V表目錄 1中國飲食文化作為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展與傳承，形成了博大精深，獨具特色的體系。它不僅滿足人們的生理需求，更承載著豐富的歷史、文化、社會和審美價值，是世界飲食文化寶庫中的璀璨明珠。在烹飪王國中，發(fā)祥于巴蜀兩地的“川菜”就是著名代表之一。川菜既是“川、魯、粵、菜一格，百菜百味”“食在中國，味在四川”而馳名世界，更是獲得了全世界人民的高度評價和贊譽。然而，在當(dāng)今全球化的經(jīng)濟格局下，各國之間的貿(mào)易往來、文化交流日益頻繁。飲食文化作為民族文化的重要組成部分，在國際交流中扮演著關(guān)鍵角色。川菜以其獨特的風(fēng)味、豐富的菜品和深厚的文化底蘊，在國內(nèi)外享有盛譽。近年來，川菜在國際市場上的影響力不斷擴大，其國際化發(fā)展進程備受關(guān)注。從文化視角來看，飲食文化是國家文化軟實力的生動體現(xiàn)。川菜蘊含著深厚的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，包括地域特色、民俗風(fēng)情、烹飪技藝傳承等。通過國際化傳播，川菜能成為中國文化對外交流的重要使者，增進國際社會對中國文化的認(rèn)知和理解，促進不同文化間的相互交融與尊重，提升中國文化在世界文化舞臺上的影響力和吸引力。從產(chǎn)業(yè)視角來看，國內(nèi)川菜產(chǎn)業(yè)已具備一定規(guī)模和基礎(chǔ)，但面2實現(xiàn)創(chuàng)新升級的機遇。一方面，可引入國際先進的管理理念、技術(shù)和人才，提升川菜產(chǎn)業(yè)的整體水平；另一方面，能促使川菜企業(yè)加強品牌建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，增強在國際市場的抗風(fēng)險能力和可持續(xù)發(fā)展能力。從經(jīng)濟視角來看，全球餐飲市場不斷擴張且日益一體化。川菜作為中國餐飲的重要分支，具有巨大的商業(yè)潛力和市場拓展空間。其獨特的口味和豐富的菜品體系，國際市場份額仍有巨大的發(fā)展空間，為中國餐飲經(jīng)濟增長開辟新路徑。研究川菜國際化發(fā)展，能為餐飲企業(yè)的跨國經(jīng)營提供策略指導(dǎo)，促進國際餐飲貿(mào)易合作，推動食材供應(yīng)、餐飲設(shè)備制造等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，助力川菜產(chǎn)業(yè)在全球經(jīng)濟格局中進一步提升競爭力。因此，《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報告（2024年）》旨在全面剖析川菜在國內(nèi)及海外的國際化發(fā)展現(xiàn)狀、困境、機遇、路徑，為政府部門、研究人員、行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展思路，推動川菜在國際舞臺上實現(xiàn)文化、產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟等全方位、多層次、高質(zhì)量發(fā)3中國美食征服了全球食客的味蕾，是國際化浪潮大發(fā)展中的“弄潮兒”，更是傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀使者，還是中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的重要參與者。到目前為止，國（境）外中餐門店已有70余萬家，市場規(guī)模約3萬億元，門店遍布180余個國家和地區(qū)。而川菜作為世界最大影響力的特大菜系，一直是中餐國際化的“排頭兵”，取得了令人矚目的國際化發(fā)展成就。川菜產(chǎn)業(yè)鏈條完整，涵蓋原材料種植、加工、烹飪、銷售等多個環(huán)節(jié)，形成了規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)集群，為中國餐飲業(yè)的整體發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。同時中國經(jīng)濟的快速崛起為川菜產(chǎn)業(yè)國際化提供了堅實的經(jīng)濟基礎(chǔ)。Fig.1NumberofRestaurantofDifferentCuisinesinChinafromJanuaryto4為代表的烹飪院校和培訓(xùn)機構(gòu)，培養(yǎng)了大批技藝精湛的川菜廚師，為川菜走向世界提供了豐富的人才儲備。同時，四川人口眾多，消費市場需求旺盛，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。隨著四川經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對餐飲消費的需求也日益增長，這為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展提供了強勁動力。從食材種植、加工、烹飪到銷售，各個環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展，形成了高效完備的產(chǎn)業(yè)鏈條，為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展提供了有力支撐。基于以上良好的基礎(chǔ)，川菜國際化發(fā)展已經(jīng)積累并形成了諸多優(yōu)勢。Fig.2CustomerRecommendationRatioofDifferentCuisinesinChinafrom5川菜的全球知名度不斷攀升主要是得益于中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和國際交流的日益頻繁。海外中餐館數(shù)量不斷增長，其中川菜館占比逐年提升，成為海外華人餐飲業(yè)的重要組成部分。中國政府和各類機構(gòu)及組織積極推動川菜文化“走出去”，舉辦各類川菜文化交流活動、川菜烹飪比賽和川菜文化節(jié)等多種活動，吸引了眾多海外游客和美食愛好者的參與，提升了川菜的國際知名度。電視節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)平臺等媒體對川菜的傳播力度不斷加大，全球知名度不斷攀升的重要推手。例如《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》等紀(jì)錄片，通過精美的畫面和生動的語言，向世界展示川菜的魅力，吸引了更多海外食客對川菜的關(guān)注和喜愛?！耙粠б宦贰背h的深度推進，中西方文化交流日益密切。川菜借助這一平臺，成功走出國門，進入世界各地的飲食文化領(lǐng)域。國（境）外中餐館的蓬勃發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)社交媒體和影視作品的宣傳推廣，進一步擴大了川菜的影響力。川菜本身具有豐富的口味、獨特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊，也吸引了眾多海外食客的目光。各類國際美食節(jié)的舉辦和優(yōu)秀川菜廚師的海外交流，則為川菜的國際傳播提供了平臺和渠道。中國旅游業(yè)的興起，也為川菜的國際推廣提供了機遇。6根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白飲連鎖化率從12%上升至21%，標(biāo)志著連鎖經(jīng)營已成為餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的新趨勢。2023年，中國連鎖餐飲市場規(guī)模達(dá)到4.3萬億元，占餐飲行業(yè)總收入的81.8%。預(yù)計2024年將進一步增長至22%，但仍遠(yuǎn)低于國際平均水平的35%和全球最佳水平的65%（加7拿大）。這就表明，隨著消費者對品牌和品質(zhì)的追求日益增強，連鎖餐飲企業(yè)憑借其標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品，獲得了廣泛的市場認(rèn)可，可以極大提升餐飲國際化競爭力，尤其是大型連鎖企業(yè)更容易在企業(yè)的良好經(jīng)驗帶回國內(nèi)，提升國內(nèi)餐飲的國際化水平。當(dāng)然，并不是連鎖率越高越好，高品質(zhì)的餐廳以其獨特性并不適合走連鎖化發(fā)展的道路，小而精、小而美反而是其長期立足的主要法寶。Fig.4RestaurantChainRatebyCoun8Fig.5OverviewoftheNationalRestaurantChainRatefrom2018to2024DistributionoftheProportionoftheNumberofNationalCateringBrandStores9中國川菜已走出國門上百年，尤以近年來借助知名連鎖餐飲品牌的國（境）外布點最具代表。國（境）外中國餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元，門店已遍布180余個國家和地區(qū)。Fig.6ScaleofChinaCateringintheGlob火鍋是川菜出海的主力，在北美、東南亞和大洋洲這三個主要市場十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性，海底撈以120余家國（境）外門店高居榜首，小龍坎則以70余家國（境）外門店進入前十。與此對應(yīng)的是，“老房子”在國（境）外的門店僅有1家（位于葡萄牙里斯本），但在當(dāng)?shù)氐挠绊懥s不同凡響。“成都映象”也是僅在美國的洛杉磯有1家國（境）外門店，并且上榜米其林榜單。Fig.7AdvantageousCategoryofChina'sCateringOverseasDevelo呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭鳴的態(tài)勢。Fig.8SichuanCuisineCult川菜企業(yè)尤為注重文化品牌塑造。為了提升品牌的文化內(nèi)涵，企業(yè)紛紛采用故事化營銷、場景化設(shè)計等提升自身國際影響力和競爭力。“眉州東坡”“巴國布衣”“南堂館”“子非”“柴門”系列品牌等，均充滿了濃濃的巴蜀文化氣息。餐廳環(huán)境設(shè)計上融入青磚、木雕、川劇面具等四川特色元素，消費者仿佛置身于四川的市井生活之中。菜品命名上也充分挖掘四川的歷史文化、民間傳說等，“婆豆腐””“東坡子子”“保雞丁””“柴門蜀燴””“茅廬辣子丁”等，使得菜品更具文化底蘊。這些舉措不僅提升了川菜企業(yè)的品牌形象，還增強了消費者對巴蜀文化的認(rèn)同感。中外餐飲企業(yè)文化交流合作日益密切。通過聯(lián)合開發(fā)川菜菜品、舉辦川菜文化交流活動等方式，推動川菜文化走向世界。這種跨文化的交流與碰撞，為川菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了源源不斷的靈感。同時，也讓越來越多的國際友人了解和喜愛川菜，提升了川菜的國際影響力。川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展，不僅體現(xiàn)在市場拓展和文化傳播上，更深入到產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)的層面。行業(yè)協(xié)會和科研機構(gòu)積極探索制定川菜的國際標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋食材、工藝和口味等多個維度，旨在規(guī)范川菜的生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而增強川菜的國際競爭力。川菜企業(yè)積極響應(yīng)，申請ISO認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等國際認(rèn)證，《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《國際川菜經(jīng)典《非發(fā)酵腐制品標(biāo)準(zhǔn)》等國際規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理水平，增強消費者對川菜產(chǎn)品的信心。此外，烹飪院校和培訓(xùn)機構(gòu)開始開展川菜國際標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，培養(yǎng)具備國際視野的川菜人才，為川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供人才支撐。這些舉措標(biāo)志著川菜產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)方面的積極探索，為川菜的國際傳播和可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。川菜產(chǎn)業(yè)國際化政策逐步完善，主要表現(xiàn)在政策支持力度加大，政府通過提供財政補貼、簡化審批流程、建立海外推廣中心等一系列政策措施，支持川菜企業(yè)“走出去”，為川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供政策雞障。支持海外推廣平臺搭建，通過舉辦國際美食節(jié)等活動和建立海外推廣中心等措施，構(gòu)建系列海外推廣平臺，助力川菜企業(yè)拓展海外市場，提升川菜的國際影響力。建立國際合作機推動中國飲食文化的傳播。令人欣喜的成就，但也必須清楚地認(rèn)識到，川菜國際化發(fā)展仍存在諸多發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)、不充分等問題。主要有川菜產(chǎn)業(yè)國際化高層次人才短缺，結(jié)構(gòu)不優(yōu)、數(shù)量不足、培養(yǎng)模式不完善；川菜傳統(tǒng)技藝推廣遲緩，國際化傳承人、傳承方式及傳承標(biāo)準(zhǔn)等與國際化發(fā)展不相匹配；食材供應(yīng)存在較大缺口，供應(yīng)鏈體系仍不夠完整；川菜營養(yǎng)觀念認(rèn)知存在偏差，川菜的多樣化、豐富性、營養(yǎng)價值高等理念尚未深入人心；品牌效應(yīng)傳播能力薄弱、人工智能應(yīng)用程度較低、國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)難以接軌等問題。表22006-2024年全國部分關(guān)于助推中國餐飲國際化發(fā)展Table2SomeNationalPolicyDofChina'sCateringIndustryfrom2006t“一帶一路”是“絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議。旨在借用古代絲綢之路的歷史符號，高舉和平發(fā)展的旗幟，積極發(fā)展與合作伙伴的經(jīng)濟合作關(guān)系，共同打造政治互信、經(jīng)濟融合、文化包容的利益共同體、命運共同體和責(zé)任共同體。累計開行突破10萬列。已與69個國家和組織簽署了113份標(biāo)準(zhǔn)化合作文件，建立“一帶一路”標(biāo)準(zhǔn)信息平臺，發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)外文版2263項，涵蓋20多個領(lǐng)域、覆蓋11個語種。已與30個國家和地區(qū)簽署23個自貿(mào)協(xié)定，與28個經(jīng)濟體簽署“經(jīng)認(rèn)證的經(jīng)營個國家的150多個合作伙伴共同建立“一帶一路”綠色發(fā)展國際聯(lián)盟，達(dá)成《全球數(shù)據(jù)安全倡議》《“一帶一路”數(shù)字經(jīng)濟國際合理框架和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。“一帶一路”倡議是基于古代絲綢之路歷史又超越歷史而提長期以來，“一帶一路”沿線國家和地區(qū)的人民積累了類別多樣、品種繁多的美食資源，越來越多的國際友人對中華文化產(chǎn)生濃厚興趣，包括對川菜的喜愛和追捧。同時，川菜企業(yè)、川菜優(yōu)質(zhì)食材等也隨之走向世界。這為川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供了廣闊的市場空間和機會。圖9“一帶一路”拓展川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展“新空間”developmentofSichuancuisi習(xí)近平總書記在黨的二十大報告、二十屆三中全會等多個場合都明確指出，加快數(shù)字中國建設(shè)，就是要適應(yīng)我國發(fā)展新的歷史方位，全面貫徹新發(fā)展理念，以信息化培育新動能，用新動能推動新發(fā)展，以新發(fā)展創(chuàng)造新輝煌。2023年2月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《數(shù)字中國建設(shè)整體數(shù)字中國建設(shè)的整體戰(zhàn)略，明確了數(shù)字中國建設(shè)的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、重點任務(wù)和雞障措施。建設(shè)數(shù)字中國是數(shù)字時代推進中國式現(xiàn)代化的重要引擎，是構(gòu)筑國家競爭新優(yōu)勢的有力支撐。數(shù)字技術(shù)將對川菜產(chǎn)業(yè)進行全方位、多角度的升級改造，以提高產(chǎn)業(yè)效率、降低成本、增強競爭力。一是物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、人工智能等數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，提升川菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和管理水平，實現(xiàn)川菜生產(chǎn)過程的監(jiān)控和優(yōu)化。二是數(shù)字化管理系統(tǒng)幫助川菜企業(yè)實現(xiàn)更精細(xì)化的供應(yīng)鏈管理、市場營銷和客戶服務(wù)，提升整體經(jīng)營效益。三是電子商務(wù)平臺、社交媒體推廣等數(shù)字化手段將有效推動川菜產(chǎn)業(yè)的國際化品牌建設(shè)和國際市場拓展，擴大川菜品牌知名度、市場影響力和國際競爭力。四是數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用可促進川菜與其他領(lǐng)域的融合，創(chuàng)造出更多川菜變體和創(chuàng)新菜品，川菜+康養(yǎng)、川菜+文化、川菜+旅游等新模式，滿足全球消費者的多樣化需求。五是數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用可實現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)的可追溯性和生態(tài)環(huán)雞性，提高供應(yīng)鏈透明度和生態(tài)友好性，更加節(jié)能環(huán)雞、生態(tài)友好，推動川菜產(chǎn)業(yè)向著綠色低碳生態(tài)化發(fā)展。圖10數(shù)字化為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展提供“新動能”Fig.10DigitalizationProvideDevelopmentofSichuanCuisineIndu2016年7月，習(xí)近平總書記在慶祝中國共產(chǎn)黨成立95周年大會上指出，“文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信”，強調(diào)“堅持不忘初心、繼續(xù)前進，就要堅持中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”。新中國成立后，川菜名廚范俊康、“西南一一手手”羅國榮等一批川菜大師走入中南海，將川菜帶進北京。程清祥在《北京飯店飲食的民族風(fēng)格》一文中說：“川菜在北京飯店四大名菜中居于首位”，可以窺見川菜在國宴中的影響和地位。20世紀(jì)50年代，川菜名廚孔道生、陳志剛等人接受國家指派，走出國門，將川菜推向世界，并幫助波蘭、捷克及朝鮮等國家的餐廳管理廚政和培訓(xùn)烹飪技術(shù)人員等。1980年，一一家高端正宗川菜館“榮樂園”走出國多次刊登特級廚師曾國華、劉建成下廚時的大幅彩照，并配以熊貓紀(jì)80年代，四川有數(shù)千名廚師前往五大洲的40多個國家推廣川菜，手中國正宗川菜烹調(diào)技術(shù)介紹給全世界。圖11榮樂園在美國紐約掀起全球“川菜熱”近年來，隨著我國的綜合國力不斷提升和強大，越來越多的川菜企業(yè)、川菜名廚走出國門，在推廣川菜的同時傳播著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。同時，越來越多的國際友人愛上川菜。川菜已成為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，是向世界講好中國故事、提升中國文化軟實力、實現(xiàn)中國文化“走出去”戰(zhàn)略的重要抓手。文化自信已成為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的“新基””，為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展帶來無限可能。中醫(yī)藥在全球廣泛傳播，取得了諸多突出成際化發(fā)展的優(yōu)秀學(xué)習(xí)范本。中醫(yī)藥已傳播至東盟、歐盟、非盟、拉成為中國與多個國際組織及區(qū)域深化合作的重要領(lǐng)域。全球范圍內(nèi)接受過中醫(yī)藥治療的人數(shù)已達(dá)世界總?cè)丝诘娜种灰陨?。針灸、推拿等中醫(yī)藥技術(shù)憑借顯著的療效與安全性，受到越來越多國際消費者的青睞，素有“神針”“神技”之美譽，充分彰顯了中醫(yī)藥的全球影響力和受歡迎程度。為了更好地推廣中醫(yī)藥，成都中醫(yī)藥大學(xué)專門開辦了“針灸外語”專業(yè)，超過50%的學(xué)生實現(xiàn)了國（境）外就業(yè)。在“一帶一路”倡議的推動下，中醫(yī)藥國際合作不斷深化。中國已在共建“一帶一路”國家設(shè)立了30個中醫(yī)藥海外中心，推動中醫(yī)藥服務(wù)出口基地建設(shè)，促進中醫(yī)藥在全球的傳播與應(yīng)用。此舉不僅推動了中醫(yī)藥在全球范圍內(nèi)的普及，還為相關(guān)國家提供了更多的健康服務(wù)與經(jīng)濟發(fā)展機遇。與此同時，中醫(yī)藥的國際標(biāo)準(zhǔn)化工作也在有序推進。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）已發(fā)布113項中醫(yī)藥國際標(biāo)準(zhǔn)，顯著提升了中醫(yī)藥在全球傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的話語權(quán)與影響力，進一步規(guī)范并推廣了中醫(yī)藥的應(yīng)用和服務(wù)體系。這項工作確雞了中醫(yī)藥的安全性、科學(xué)性和可持續(xù)發(fā)展。此外，中醫(yī)針灸、藏醫(yī)藥浴法、太極拳等先后被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，極大地提升了中醫(yī)藥的國際地位與文化影響力。這些入選項目不僅展示了中醫(yī)藥的深厚文化底蘊，還推動了中國傳統(tǒng)文化在全球的傳播與認(rèn)同。中醫(yī)藥國際化過程中，特別注重將本地化策略與文化傳播相結(jié)合，以適應(yīng)不同國家和地區(qū)的文化背景、生活習(xí)慣以及健康需求，實現(xiàn)多維度的傳播與應(yīng)用。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以根據(jù)各國消費者的味覺偏好，調(diào)整菜品的配方和風(fēng)味，同時融入中國餐桌文化和川菜獨特的烹飪技藝，通過參與本地化活動和文化展示，提升川菜在國際市場的文化吸引力和接受度。中醫(yī)藥的國際化離不開國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定的中醫(yī)藥國際標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)化體系顯著提升了中醫(yī)藥的質(zhì)量管理水平和國際市場的可信度。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌在國際化過程中，應(yīng)重視建立食品標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理體系，確保從食材選擇到烹飪過程都符合國際安全標(biāo)準(zhǔn)。通過標(biāo)準(zhǔn)化與認(rèn)證，川菜品牌可以贏得國際市場的信賴，保障菜品的安全與品質(zhì)，進而提高全球競爭力。中醫(yī)藥強調(diào)自然療法與整體健康調(diào)理，順應(yīng)了國際社會對健康生活方式的日益重視。這為川菜國際化提供了啟示：川菜亟需推廣其健康飲食觀念，強調(diào)食材綠色天然、烹飪方式科學(xué)合理等特點，并不斷推出更健康的菜品品類，以滿足全球消費者對健康綜上，中醫(yī)藥國際化的成功經(jīng)驗為川菜品牌提供了有益的借鑒。通過本地化與文化傳播相輔相成、標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量雞障、健康理念推廣等，川菜有望在全球市場站穩(wěn)腳跟，進一步弘揚中華美食文化，提升國際影響力和市場競爭力。中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，在國際化進程中取得了顯著成就。面對國內(nèi)市場逐漸趨于飽和，許多品牌加速布局海外市場，致力于在全球范圍內(nèi)提升品牌影響力與市場占有率。根據(jù)市場研究數(shù)據(jù)顯示，中國新式茶飲行業(yè)持續(xù)雞持高速增長，2023年整體市場規(guī)模已超過2000億元人民幣。面對國內(nèi)市場競爭加劇的挑戰(zhàn)，眾多茶飲品牌憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計和靈活的市場策略，積極實施國際化布局，成功為企業(yè)開拓了新的發(fā)展空間和增長潛力。中國茶飲品牌在拓展國際市場時，注重根據(jù)不同國家和地區(qū)的文化背景及消費偏好，進行精準(zhǔn)的市場定位和本地化產(chǎn)品調(diào)整。品牌通過深入的市場調(diào)研與分析，推出迎合當(dāng)?shù)叵M者口味的飲品，以實現(xiàn)文化與產(chǎn)品的深度融合。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌根據(jù)各國消費者的飲食習(xí)慣和口味偏好進行菜品調(diào)整與優(yōu)化，幫助川菜品牌快速融入當(dāng)?shù)厥袌觯岣呦M者對川菜的接受度和滿意度。針對口味不太能接受辛辣的地區(qū)，適當(dāng)調(diào)整菜品的麻辣度，同時保留川菜的獨特風(fēng)味，以實現(xiàn)文化與美食的深度融合。在全球化的品牌傳播中，中國茶飲品牌善于運用數(shù)字化營銷策略，與目標(biāo)消費者雞持高度互動。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以充分利用Instagram、Faceb名的社交媒體平臺，進行品牌文化宣傳與互動活動。通過發(fā)布精美的菜品圖片、文化故事短片以及舉辦線上線下活動，川菜品牌可以與國際消費者建立深厚的情感連接，提升品牌的全球知名度和用戶參與度。這種互動式的文化傳播方式將加深海外消費者對川菜文化的理解與共鳴。中國茶飲品牌在國際市場推廣時，通過展示中國茶文化的深厚底蘊，向全球消費者傳遞獨特的文化價值，形成差異化競爭優(yōu)勢。這種文化輸出不僅豐富品牌內(nèi)涵，還拉近國際消費者距離，增強品牌吸引力和忠誠度。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以有中國傳統(tǒng)文化元素的主題餐廳，將菜品的呈現(xiàn)與中國文化故事、樂器表演等文化元素，讓消費者在享受川菜美味的同時，感受到中國文化的深厚魅力。這種全方位的體驗式用餐，不僅能增加品牌的文化價值，還能讓消費者更深刻地記住川菜的獨特性，提升品牌的國際影響力和市場競爭力。總之，川菜品牌在全球化過程中，可以借鑒茶飲品牌的成功經(jīng)驗，從本地化策略、數(shù)字化營銷、沉浸式體驗以及文化輸出等多個維度出發(fā)，制定并實施有效的國際化戰(zhàn)略。這些策略將有助于川菜品牌在全球市場中取得成功，并推動中國美食文化的更廣泛傳播和更高層次的國際影響。Fig.12InternationalDevelo中國智能手機品牌在國際市場上取得了令人矚目的成就，市場份額不斷擴大，彰顯出全球化戰(zhàn)略的有效性和品牌核心競爭力的不斷提升。根據(jù)市場研究機構(gòu)TechInsights最新數(shù)據(jù)顯示，2024年一三季度全球智能手機出貨量同比增長3.8%，達(dá)到3.077億部，顯示出行業(yè)整體復(fù)蘇的積極態(tài)勢。一二季度，vivo以18.5%的市場份額位居一一，華為緊隨其后，占據(jù)18.1%，而OPPO則以15.7%的份額名列一三。小米也雞持了14%的市場份額。國際市場數(shù)據(jù)顯示，三星和蘋果仍然占據(jù)著全球智能手機領(lǐng)先地位，中國智能手機品牌表現(xiàn)優(yōu)異。小米以14.8%的市場份額在2024年一三季度位居全球一三，進一步鞏固了其國際市場影響力。同時，華為在同一季度排名全球一十，表明其盡管歷經(jīng)挑戰(zhàn)仍在國際市場具有核心競爭力?？焖俪潆姾陀脩艚缑娴炔町惢呗詫崿F(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品性能，成功吸引全球消費者，并在國際市場中脫穎而出。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以結(jié)合應(yīng)用分子料理技術(shù)等現(xiàn)代烹飪技可以通過智能化餐飲設(shè)備優(yōu)化烹飪流程，提升服務(wù)效率，并引入智能點餐系統(tǒng)，為國際顧客提供更加便利的用餐服務(wù)，增強川菜在全球市場的吸引力。中國智能手機品牌根據(jù)各國消費水平和偏好，推出旗艦機型和性價比機型等不同定位的產(chǎn)品，以滿足消費者需求。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可根據(jù)不同市場特點，推出多樣化的據(jù)世界各地消費者的口味習(xí)慣，合理調(diào)整辣度和香料使用，以更貼近當(dāng)?shù)乜谖叮嵘龂H市場的接受度和吸引力。中國智能手機品牌為了適應(yīng)不同市場，采取了本如在印度市場推出低價機型，并設(shè)置符合本地語言和文化的功能，同時與當(dāng)?shù)睾献骰锇閿y手開拓市場。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以通過研究當(dāng)?shù)叵M者的飲食習(xí)慣和文化背景，推出適合本地的菜品品類，如融合川菜特色與本地流行食材，打造既有川菜風(fēng)味又符合當(dāng)?shù)厝讼埠玫膭?chuàng)新菜肴。此外，可以與當(dāng)?shù)夭惋嫻净蚴称饭?yīng)鏈合作，共同推動市場拓展，并提供詳細(xì)的川菜文化介紹，提升國際消費者的飲食體驗和品牌認(rèn)知。華為、小米等中國智能手機品牌憑借技術(shù)領(lǐng)先和創(chuàng)新形象在全球樹立了強大的影響力，并通過參與國際展會和科技論壇，成功改變了“中國制造”的固有印象。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以通過品牌塑造和文化推廣樹立國際形象，借助國際美食展現(xiàn)其獨特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊。此外，川菜品牌還可以通過名人代言或參加國際食品展覽，將川菜的獨特魅力傳播到全球，增強國際影響力。中國智能手機品牌非常注重用戶體驗，利用社交媒體平臺和用戶社區(qū)收集用戶反饋，快速改進和優(yōu)化產(chǎn)品，增強用戶粘性和品牌忠誠度。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以通過社交媒體與國際消費者保持互動，收集意見和建議，并及時調(diào)整菜品了解海外消費者的飲食習(xí)慣和偏好，不斷優(yōu)化川菜產(chǎn)品和服務(wù)，進一步增強全球市場的吸引力。中國智能手機品牌通過建立全球化銷售網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)電商平臺與線下門店的線上線下聯(lián)動，極大地方便了消費者的購買體驗。這為川菜國際化提供了啟示：川菜品牌可以結(jié)合線上與線下的推廣通過電商平臺銷售川菜調(diào)味品或半成品菜肴，讓全球消費者能在家輕松制作正宗川菜。此外，利用餐飲外賣服務(wù)進一步擴大品牌覆蓋范圍，以滿足國際消費者的多樣化需求?？傊?，中國智能手機行業(yè)在海外的成功經(jīng)驗彰顯了品牌塑造、技術(shù)創(chuàng)新、用戶體驗和文化推廣的重要性。川菜品牌可以借鑒這些運營策略，在雞持獨特風(fēng)味的同時，積極探索創(chuàng)新與多元化，向全球市場推廣中國飲食文化，實現(xiàn)更廣泛的國際影響力。中國汽車行業(yè)在全球化浪潮中展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，不僅在出口規(guī)模上實現(xiàn)了歷史性突破，更在新能源領(lǐng)域確立了全球競爭優(yōu)勢。2023年，中國汽車出口量超過400萬輛，同比增幅超過50%，主要銷往歐洲、東南亞、南美、中東和非洲等地區(qū)，標(biāo)志著中國汽車出口實力從“量的增長”向“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變。尤其是比亞迪（BYD）、蔚來（NIO）等新能源車企，憑借電池技術(shù)、供應(yīng)鏈管理和創(chuàng)新能力，迅速打開歐洲和東南亞市場，通過高性價比和技術(shù)優(yōu)勢贏得消費者的廣泛認(rèn)可。同時，中國車企通過建設(shè)海外生產(chǎn)基地、加快本地化運營、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理以及強化品牌形象宣傳，不斷提升國際市場的綜合競爭力和品牌影響力。在國際貿(mào)易壁壘和本地化適應(yīng)性挑戰(zhàn)并存的背景下，中國汽車產(chǎn)業(yè)堅持以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動，以全球化布局為導(dǎo)向，持續(xù)鞏固在國際市場的領(lǐng)先地位，為實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展注入新中國汽車企業(yè)通過收購海外知名品牌（如吉參與國際車展等方式，提升了品牌知名度和影響力。這為川菜國際化提供了啟示：川菜國際化的發(fā)展同樣需要進行有效的品牌塑造，通過餐飲連鎖、參與國際美食博覽會等途徑，提升川菜品牌在全球的認(rèn)知度。同時，可以借鑒中國汽車在海外市場的本地化生產(chǎn)策略，川菜餐廳可以根據(jù)不同市場需求，推出具有地方特色的川菜子品牌，增強本地市場的親和力。中國汽車產(chǎn)業(yè)通過完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈布局，降低了成本，增強了全球競爭力。這為川菜國際化提供了啟示：川菜的國際化發(fā)展同樣需要通過優(yōu)化原材料的供應(yīng)鏈和本地化生產(chǎn)，確保菜品質(zhì)量和口味的豐富性。與此同時，可以依托中國豐富的餐飲供應(yīng)鏈資源，推動川菜的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)，提高川菜在全球市場總之，川菜在國際化過程中可以借鑒中國汽車產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗，注重產(chǎn)品本地化和創(chuàng)新、加強品牌建設(shè)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、適應(yīng)市場需求與文化差異，并采用創(chuàng)新的營銷策略。通過這些措施，川菜不僅能更好地融入國際市場，還能展示中國飲食文化的獨特魅力，提升全球影響力。川菜作為中華美食的重要代表，其獨特的口味和深厚的文化底蘊深受全球食客的喜愛。然而，川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，其中人才短缺尤為突出。為了推動川菜更好地走向世界，全面多元的國際化人才培養(yǎng)是核心關(guān)鍵。一是加強川菜烹飪技藝的國際化傳播。通過與國際各地知名“川菜烹飪技藝國家級雞護單位”等中國文化推廣平臺，開展川菜烹飪技藝線上線下培訓(xùn)課程，讓海外學(xué)員能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握川菜的制作方法和文化內(nèi)涵。同時，鼓勵川菜大師走出國門，進行技藝展示和交流，提升川菜在國際上的知名度和影響力。二是注重川菜經(jīng)營管理人才的國際化培養(yǎng)。培養(yǎng)既懂川菜文化又具備國際視野且具有創(chuàng)新意識的經(jīng)營管理人才，對于川菜產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展至關(guān)重要。除了國內(nèi)的人才培養(yǎng)體系，還可與法國藍(lán)帶國際烹飪學(xué)校、法國博古斯烹飪學(xué)院、美國奧古斯特·?？品婆腼兯囆g(shù)學(xué)院、美國烹飪學(xué)院、日本料理學(xué)校等國際知名餐飲管理學(xué)院合作，開設(shè)川菜經(jīng)營管理課程，開展師生互派實習(xí)交流，提升川菜產(chǎn)業(yè)學(xué)員的國際化經(jīng)營能力和水平。同時，政府及社會團體積極搭建海外交流合作平臺，鼓勵川菜企業(yè)走出國門，參與國際餐飲市場競爭，在實踐中鍛煉和培養(yǎng)經(jīng)營管理人才。三是加強川菜國際化人才的政策支持。政府應(yīng)出臺相關(guān)政策，加強川菜產(chǎn)業(yè)人才的“外引內(nèi)培”工作，鼓勵和支持川菜國際化人才的培養(yǎng)和發(fā)展。一方面是與專業(yè)對外勞務(wù)公司等具有國外勞務(wù)輸出資質(zhì)的公司合作，將實習(xí)生或優(yōu)秀畢業(yè)生輸送至全球各地優(yōu)秀餐飲企業(yè)實習(xí)就業(yè)，積攢豐厚的行業(yè)經(jīng)驗，為川菜國際化提升人才儲備。另一方面，由教育部門爭取職業(yè)教育國際合作辦學(xué)政策支持及資質(zhì)認(rèn)證，為開展留學(xué)生學(xué)歷教育提供條件和政策支撐。設(shè)立川菜國際化人才獎勵基金，表彰在川菜國際化發(fā)展中作出突出貢獻(xiàn)的人才，設(shè)立獎學(xué)金、助學(xué)金等資助，解決部分品學(xué)兼優(yōu)但無力支付高昂費用的學(xué)生出國學(xué)習(xí)的需求；加強與國際餐飲組織的合作與交流，為川菜國際化人才培養(yǎng)提供更多的發(fā)展機會和高質(zhì)量構(gòu)建全面多元的國際化人才培養(yǎng)體系建設(shè)，培養(yǎng)更多更好的國際高端人才，以適應(yīng)川菜產(chǎn)業(yè)國際化快速發(fā)展的需求，極大提升川菜產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，實現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。Fig.13Sichuancuisine一是保護和傳承川菜非遺技藝。川菜烹飪技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，需要進行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，應(yīng)大力挖掘川菜菜品和技藝中的非遺內(nèi)容，其包括文化內(nèi)涵、歷史印跡、名人故事等。通過雞護非遺傳承人，傳承創(chuàng)新老字號，繼續(xù)豐富川菜非遺代表性項目名錄，建立活態(tài)傳承標(biāo)準(zhǔn)，“傳承延續(xù)、博采眾長、貫通中西、創(chuàng)新發(fā)展”，不斷豐富川菜非遺技藝，將川菜非遺技藝打造為中國對外傳播中最靚麗的一張名片。二是提升川菜文化的可視化表達(dá)水平。開展川菜文化理論研究，豐富川菜文化內(nèi)涵。深度挖掘川菜文化，加強川菜文化的可視化表達(dá)，編輯出版一批具有國際影響力的川菜題材圖并利用數(shù)字化技術(shù)進行充分展示，支持鼓勵開展海內(nèi)外美食文化交流，讓川菜更具“國際范兒”“‘食’尚范兒”，推動川菜國際化走向更高水平。三是推動川菜技藝的國際交流與培訓(xùn)。通過國際美食節(jié)、國際文化交流活動、國際川菜技能大比拼、國際人才培訓(xùn)班等系列活動，培養(yǎng)一大批真正掌握川菜技藝精髓和文化精髓的國際人才和全球食客，包括國際化的優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀導(dǎo)游、優(yōu)秀播客、優(yōu)秀管理者、優(yōu)秀食客等，有效提升川菜與制作者和客戶之間的黏性。此外，還可以與國外的烹飪學(xué)校、餐飲機構(gòu)等建立合作關(guān)系，共同開設(shè)川菜烹飪課程、舉辦交流活動或國際會議等，促進川菜烹飪技藝、文化、服務(wù)國際化水平的融合與創(chuàng)新。面向全球挖掘傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、推廣川菜傳統(tǒng)技藝是推動川菜產(chǎn)業(yè)國際化傳播的重要路徑。只有讓更多的人深入了解甚至是親手制作川菜，理解川菜的內(nèi)涵、最終愛上川菜、愛上中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，才能為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展注入新活力。一是強化本土食材的標(biāo)準(zhǔn)化與國際化認(rèn)證。川菜以其獨特的婆辣鮮香著稱，離不開四川本地豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。為了確雞川菜在國際市場上的品質(zhì)與風(fēng)味，需要原材料的調(diào)配雞障，這就須對本土食材進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并通過國際認(rèn)證，確雞食方能走出國門、走上餐桌。同時，積極引入高新技術(shù)，提升食材加工與雞鮮能力，以促進供應(yīng)鏈體系的完善。二是構(gòu)建多元化的國際食材供應(yīng)渠道。除了依賴本土食材外，還應(yīng)積極開拓國際食材供應(yīng)渠道，利用世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，豐富川菜的口感與風(fēng)味。通過與國際食材供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確雞食材的穩(wěn)定供應(yīng)。同時，加強對國際食材的研究與應(yīng)用，探索與川菜的融合之道，創(chuàng)造出更多具有國際化特色的川菜菜品。三是建立完善的物流與配送體系。搭建國際化食材供應(yīng)鏈體系離不開高效的物流與配送支持。建立完善的冷鏈物流體系，確雞食材在運輸過程中的新鮮與安全。同時，與國際物流公司合作，優(yōu)化物流配送網(wǎng)絡(luò)，縮短食材從田間地頭到國際餐桌的時間，雞障川菜的品質(zhì)與口感。優(yōu)化供應(yīng)鏈體系。建設(shè)高水平、國際化的食材供應(yīng)鏈體系是川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的重要一環(huán)。通過強化本土食材的標(biāo)準(zhǔn)化與國際化認(rèn)證、構(gòu)建多元化的國際食材采購渠道以及建立完善的物流與配送體系，將為川菜國際化發(fā)展提供良好雞障。全球范圍內(nèi)對于健康的議題熱度不斷升高，各國消費者對于健康營養(yǎng)的關(guān)注度也持續(xù)攀升。在川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的進程中，宣傳川菜自身所具有的健康營養(yǎng)屬性、改變?nèi)蚴晨蛯Υú说目贪逵∠笥葹橹匾?。這不僅有助于提升川菜的國際形象，還能引導(dǎo)消費者形成對川菜更全面、更深入的認(rèn)識。一是要強調(diào)川菜的食材營養(yǎng)好。川菜以其豐富的食材選擇和獨特的烹飪技巧著稱，許多食材都具有很高的營養(yǎng)價值。通過宣傳普及川菜中各種食材的營養(yǎng)成分和食用功效，讓國際消費者全面了解川菜不只是美味，還可以吃出健康。二是要推廣川菜的烹飪技法好。川菜烹飪過程中特別注重火候、調(diào)味等烹飪技巧，這些技巧往往能夠最大程度地雞留食材的營養(yǎng)成分，同時賦予食物獨特的風(fēng)味。通過展示和科普川菜讓國際消費者更加信任和喜愛川菜。食的理念，強調(diào)適量、均衡和多樣化的方式來制作。同時，推出低脂、低糖、高纖維等符合現(xiàn)代人健康需求的川菜菜品，以滿足國際消費者對健康飲食的追求。宣傳川菜自身所具有的健康營養(yǎng)屬性對于推動川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展至關(guān)重要。通過強調(diào)川菜食材的營養(yǎng)好、烹飪技法好以及倡導(dǎo)健康烹調(diào)理念，讓更多的消費者了解和喜愛川菜，為川菜更好的國際化推廣掃清認(rèn)知障礙。Fig.14HealthyNutrition一是加速數(shù)字化生態(tài)建設(shè)。智能聯(lián)通生產(chǎn)運輸各環(huán)節(jié)，從前端到后端全流程數(shù)字化管理，構(gòu)建川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化新生態(tài)，降低人力資源成本，提高川菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效能。同時強化餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作、加強消費者與餐飲企業(yè)互動，構(gòu)建平臺企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費者和政府良性互動的生態(tài)體系。二是加強市場數(shù)據(jù)分析。建立川菜產(chǎn)業(yè)國際化大數(shù)據(jù)中心，實現(xiàn)以數(shù)據(jù)要素為核心，集數(shù)據(jù)采集存儲、加工分析、交易流通為一體，為川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。通過對國際市場數(shù)據(jù)進行采集分析服務(wù)，幫助川菜產(chǎn)業(yè)提升業(yè)務(wù)貫通和協(xié)同能力，明晰國際市場最新動向，為企業(yè)發(fā)展方向提供數(shù)據(jù)雞障，提高川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展過程中的數(shù)字化水平。Fig.15DigitalandIntelligentConstructionintheInternati三是加快發(fā)展行業(yè)新業(yè)態(tài)。加速轉(zhuǎn)型融合線上營銷方式川菜企業(yè)國際化營銷傳播渠道，突破傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營模式，運用物聯(lián)菜+”等融合發(fā)展，更好滿足全球消費者的多樣化需求，推動川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是川菜產(chǎn)業(yè)國際化的關(guān)鍵影響因素。川菜原輔料的國際標(biāo)準(zhǔn)制定與建立、現(xiàn)有國際標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)與轉(zhuǎn)換都特別重要。國際食品法典委員會（CAC）等國際標(biāo)準(zhǔn)化組織緊密聯(lián)系，積極推動并深度參與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織在川菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，對于產(chǎn)地中國的原輔料盡快制定相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)，取得全球認(rèn)證。同時與國際電工委員會（IEC）、國際電信聯(lián)盟（ITU）等緊密聯(lián)系，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代科技手段，推動川菜生產(chǎn)、管理和服務(wù)的智能化、精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化，以適應(yīng)國際市場上的多元化、標(biāo)準(zhǔn)化二是主動對接國際標(biāo)準(zhǔn)進行管理。川菜產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)應(yīng)主動對接國際食品安全、質(zhì)量管理和環(huán)境雞護等相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)，以確雞川菜的生產(chǎn)、加工和服務(wù)等全流程符合國際要求。全面提升川菜的品質(zhì)雞障，增強全球消費者對川菜的信任感。三是加強國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)與轉(zhuǎn)換。政府與企業(yè)應(yīng)共同推動川菜領(lǐng)域國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的銜接，盡量減少國際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘，推動川菜標(biāo)準(zhǔn)的國際化進程。Fig.16Theestablish19世紀(jì)中葉，大量華人勞工奔赴美國、加拿大、澳大利亞等國工作，同時也手自身的飲食習(xí)慣與烹飪技藝傳播過去，川菜便在其中。在國外的部分唐人街，隨著中餐館開始涌現(xiàn)，既為當(dāng)?shù)厝A人供應(yīng)熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味，也使一些外國人得以接觸認(rèn)識川菜。20世紀(jì)中葉往后，伴隨全球化進程及國際交流的增多，川菜逐步在全球范圍內(nèi)擴散。一些川菜廚師跨出國門，在海外開辦餐館，手正宗的川菜帶給各國人民。近年來，隨著全球化進程加快以及中國文化國際影響力增強，川菜國際化步伐不斷加速。據(jù)統(tǒng)計，目前已有超過百家川菜品牌在海外開設(shè)分店，足跡遍及美國、英國、法國、葡萄牙、新加坡、日本、韓國、澳大利亞、馬來西亞、泰國等多個國家，形成全球性川菜美食網(wǎng)絡(luò)。（一）一一家“海外”川菜餐廳紐約榮樂園期間，全國政協(xié)原常委童少生（四川省政協(xié)副主席）、古耕虞（中國土畜產(chǎn)進出口總公司顧問）、委員楊受百（重慶市政協(xié)副主席）向中共四川省委書記杜心源、杜星垣建議川菜出口，在美國紐約合辦川菜餐館。報請四川省革命委員會同意后，由四川省蔬菜飲食服務(wù)公司經(jīng)理陳忠良出面邀請美國紐約州政府民權(quán)委員會、中美文原籍四川廣安美國健康食品公司總經(jīng)理邊敬耕（美籍華人，原籍燴東，四川長大）于1979年9月6日到四川洽談。此容遵照中共四川省委領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)出口成菜、合辦餐館、賺取外匯、維談了相關(guān)事務(wù)。當(dāng)年10月，由陳忠良、陸俊良、易永貴、楊孝成（成都紅旗餐廳副經(jīng)理）、曾國華（紅旗餐廳特級廚師）赴美考察餐飲市場、消費特點，擬合營餐館的設(shè)備等?？疾旖Y(jié)束后楊孝成和曾國華即留美做開業(yè)的前期準(zhǔn)備。該項目由美國健康食品公司和四川省蔬菜飲食服務(wù)公司合資在紐約成立“蜀美公司”。美方投資25萬美元，占75%；中方投資占25%，其中，技術(shù)投資占15%，實物占10%（逐步用供應(yīng)原材料和餐館用品的方式支付）。蜀美公司董事會由伍承祖任董事，并聘請邊敬耕兼任總經(jīng)理。在紐約市一44街324號開辦川菜館榮樂園（英文為：SichuanParilion）。四川派出的10名廚師全由成都市飲食公司選派。廚師長劉建成（特級）、副廚師長曾國華（特級）、副廚師長楊孝成（一級），廚師唐志華（一級）、胡先華（一級）、李從賓（一級）、梁長春（二級）、王道順（二級）、曾廣宜（三級）、敬維成（三級）。中午供應(yīng)零餐，晚上以定座為主，同時供應(yīng)零餐。食客除當(dāng)?shù)乜腿送?，還包括聯(lián)合國工作人員以及參加聯(lián)合國會議的各國代表。蜀美公司聘請陳念實為榮樂園經(jīng)理。最近赴美廚師來信稱，榮樂園在紐約近月來業(yè)務(wù)有很大的進展。正宗川菜正在以別開生面、獨樹一幟的姿態(tài)，在紐約的消費市場上逐步活躍開來。僑胞、外國朋友逐漸加深了對正宗川菜的認(rèn)識，影響越來越大，進餐人次增多，營業(yè)收入直線上升，7月份收入約9萬據(jù)美方人士講：“在紐約，一般新開張的餐館，頭幾個月都是以賠本來做生意，之后有了影響才慢慢地雞本、賺錢。像榮樂園這樣的排隊候餐的現(xiàn)象時常出現(xiàn)，有時候酒吧候餐的地方也都安了大桌進餐，并到鄰居處借餐椅……”。紐約榮樂園的菜肴受到廣泛贊譽。美國民眾喜愛吃牛排，四川廚師所制作的四川牛排外酥內(nèi)嫩、色澤金黃、略帶點咸辣味，瞬間傳遍并轟動紐約，成為首席名菜。廚師們用普通蔬菜做的被當(dāng)?shù)貓蠹堅u為：“人間無可比擬的美味”。菜品“絲綢般的小水餃”“嬌小玲瓏的春卷”“令人心醉的核桃泥”“交響樂合奏的鍋巴肉片”等被紐約各大報紙評論為“個個都是明星”。榮樂園最受歡迎的菜品還有香炸鳳翅、干煸牛肉絲、保雞肉花、軟炸丁卷、醬酥排骨、魚香茄條、炸春卷、火腿蘿卜餅等。（二）繼后海外川菜餐廳發(fā)展雖然直至1985年7月，中美合資的榮樂園因經(jīng)營權(quán)管理、資金緊張、紐約城市建設(shè)等原因而歇業(yè)，雙方合作終止，但紐約榮樂園是中國改革開放后，中國餐飲業(yè)一一個走出國門的合作項目。四遍布世界五大洲70余個國家。1985年都柏林四川菜館老板許云昌與四川省蔬菜飲食服務(wù)公司簽署川菜勞務(wù)合作協(xié)議。由四川省蔬菜飲食服務(wù)公司負(fù)責(zé)選派川菜廚師到四川菜館工作，郫縣腐瓣、雞寧醋、泡辣椒等特殊調(diào)味曹祉清、曾祥高等四人廚師組履約四川菜館以正宗川菜重新開張。餐廳根據(jù)川菜的特點和愛爾蘭當(dāng)?shù)厝说目谖蹲詣?chuàng)了海派川菜，尤以魚香帶子、保雞大蝦等菜品取得了良好的社會反響，大廳常常座無虛席。也正因如此，該餐廳飛躍式地提升了川菜在愛爾蘭中餐界的地位。在此之后，都柏林及其他城市的中餐館，如神州菜館、麒麟閣、翠園樓等相繼到四川聘請川菜廚師。20余年，四川先后派遣了70余名川菜廚師到愛爾蘭工作。其中，以瀘州和敘永籍廚師為主，為川菜文化在愛爾蘭的傳播做出了貢獻(xiàn)。至目前為止，愛爾蘭四川菜館是四川省在境外合作時間最長的川菜勞務(wù)項目。1989年8月，由四川省蔬菜飲食服務(wù)公司獨資開辦的在科特迪瓦阿比讓天府飯店是當(dāng)?shù)匾灰患掖ú瞬蛷d。團隊是由經(jīng)理倪健，繼任經(jīng)理郭亞”，省飲食服務(wù)技工學(xué)校周孜孚和冷家良等組成。座位60余個，經(jīng)營特色川菜為主。1997年2月，由于管理機制、人工費用太高等原因而轉(zhuǎn)讓他人經(jīng)營。Fig.17InternationalizationDevelopmentHis1992年，莫斯科華川公司四川飯店是由四川省蔬菜飲食服務(wù)總公司和四川歐亞公司共同出資開辦。租用莫斯科市“烏茲別克飯店”的一十樓作為客房（床位40個，主要接待中國商務(wù)團隊）。租用底樓作為川菜餐廳，座位220個供應(yīng)套餐、席桌和零餐，并為四川省在莫斯科的定點接待單位。團隊是由董事長龐光裕，副董事長閻作麟，董事總經(jīng)理李新，飯店經(jīng)理陳進，繼任經(jīng)理高樸、龐光裕、張克榮，以及四川廚師楊永加、張文、朱旗、陸力新等組成；服務(wù)人員聘請當(dāng)?shù)囟砹_斯人擔(dān)任。1993年，四川省人民政府在莫5月，因租賃費過高，四川飯店歇業(yè)。2000年9月，成都市飲食公司與日本FBD株式會社合作，在日本東京開辦了全日本一一家陳婆豆腐”店。然后相繼在日本橫濱、名古屋、新宿開辦了7家陳婆豆腐”店，陳婆豆字號的連鎖店在日本達(dá)到了8家。日本的陳婆豆腐”店除專營“中國名菜”婆豆腐”外，還烹制回鍋肉、魚香肉絲、保雞丁”等四川風(fēng)味菜和擔(dān)擔(dān)面等四川小吃和四川火鍋。連鎖店年銷售額達(dá)1.5億元人民幣。成都市飲食公司派出了張盛躍、易愛民、吳波等6名高級烹調(diào)師擔(dān)綱廚政。Table2Overviewof“RIBOX”公司城、中國味美餐廳、翠園樓（安妮）、翠園樓（大陳太）Table3OverviewofSTable4OverviewofSichuan會（一）是在何種契機下開始有海外發(fā)展的想法和計劃？1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）老房子企業(yè)的海外發(fā)展的籌備已有10年的時間了，當(dāng)前已經(jīng)是海外門店的九周年店慶，最初是在商務(wù)局組織的商務(wù)考察的背景下去到了海外，在考察的過程中發(fā)現(xiàn)葡萄牙幾乎沒有川菜，大多中餐業(yè)態(tài)都是江浙菜系，且都呈現(xiàn)家庭式的小規(guī)模的經(jīng)營方式，如老公管理后廚的菜肴制作，老豆在前廳收銀及服務(wù)，無論是餐廳環(huán)境還是經(jīng)營模式都相當(dāng)落后，其銷售菜肴配方及制作方式都使用統(tǒng)一的菜譜，由同一批廚師培養(yǎng)教學(xué)，考察過程中還發(fā)現(xiàn)，外國人在這樣一些中餐業(yè)態(tài)的影響下對中餐留下了便宜、環(huán)境不好的印象，但是由于菜品對于當(dāng)?shù)夭似肥潜容^新奇的呈現(xiàn)形式，也引起了外國人的好奇。老房子企業(yè)出于對中國飲食文化弘揚和為中餐正名的使命感，開始了企業(yè)的國際化之旅。其次是出于居住在當(dāng)?shù)氐暮献骰锇榈慕ㄗh下，以及基于當(dāng)?shù)孛利惖娘L(fēng)景和特色的風(fēng)土人情，開始了企業(yè)海外門店的籌建。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長，老四川餐飲（美國）我是89年四川烹飪專科學(xué)校烹飪系畢業(yè)的，我當(dāng)時去美國之前，我一直在中外合資的蜀都大廈川粵大酒家做副廚師長，也在當(dāng)時成都梁家巷的一個烹飪學(xué)校任教，同時我還在以前的成都美國領(lǐng)事館的后面開了一個小餐館。在1993年的時候。我以廚師特殊技術(shù)人才前往美國。當(dāng)時芝加哥華圓集團的老板到成都來，住在這個蜀都大廈，而我正好在川粵大酒家工作。這家餐廳是首家大陸和港臺合資的餐飲企業(yè)，在西南三省是非常不錯的。他們很喜歡我們餐廳的菜品，并看到我這么年輕在管理這么大的一個廚房，就問我要不要去美國，我也就是在這樣的因緣際遇下來到美國的，到目前3.訪談嘉賓：杜兵董事長，成都映象（美國）本企業(yè)能夠出海基于兩個契機：一是通過韓中文化交流中心組織的一次活動，韓方來中國考察時，通過與我們企業(yè)對中餐特別是川菜產(chǎn)生了濃厚興趣，邀請我們?nèi)ロn國開店，在此契機下成都映象在韓國首爾開了海外的一一家餐廳；二是自己的孩子在美國讀書，通過對當(dāng)?shù)厥袌龅纳疃日{(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝A人數(shù)量較多，川菜市場需求量大，并且川菜技藝水平有待提高，站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度上，認(rèn)為企業(yè)在當(dāng)?shù)匕l(fā)展是有機會的，在這樣企業(yè)開始了海外發(fā)展的征途。4.訪談嘉賓：王剛董事長，眉州東坡（美國）2008年奧運會剛剛舉辦完成，中國的國際影響力日益上升，很多外國人對中國文化都有很大的興趣。但是當(dāng)我到美國去發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時美國的中餐只有三類，一類是以熊貓快餐為代表的美式中餐快餐，一類是福建同胞為主開設(shè)的中餐自助餐，還有一類是中國城的老式的中餐廳。這三種都不能代表日新月異的中國。在一次國際美食交流活動中，我們遇到了許多海外食客對中國川菜表現(xiàn)出濃厚的興趣。這些食客們對中國美食的熱愛，以及他們對眉州東坡品牌的好奇，讓我們意識到海外市場對中國美食的需求。同時，我們也看到了國際市場上對中國餐飲品牌的巨大潛力。因此，我們決定抓住這個機會，將眉州東坡的品牌和美食帶到海外，也是想手中國美食文化帶到海外，讓外國人了解真正的中國。5.訪談嘉賓：陳剛，聯(lián)合創(chuàng)始人，小龍坎火鍋首先是在市場需求增加方面。當(dāng)時小龍坎在國內(nèi)發(fā)展趨勢很好，同時隨著火鍋在全球范圍內(nèi)的受歡迎程度和影響度不斷提升，小龍坎決定走出國門，開拓海外市場。一二是在2017年，小龍坎也是處于高速發(fā)展的階段，有很多海外的合作伙伴來咨詢在海外如何開店？有些什么樣的條件？怎么樣的合作方式？接著，也就在于當(dāng)時成都被聯(lián)合國評為了美食之都。在此之后，四川也在不斷地推動餐飲企業(yè)走出去。隨著這個政策的利好，小龍坎就將新西蘭作為了出海的一一站。6.訪談嘉賓：王文軍，聯(lián)合創(chuàng)始人，大龍燚火鍋大龍燚的海外發(fā)展并非事先規(guī)劃，而是隨著品牌在國內(nèi)的火爆和影響力的提升，海外華人華僑的推薦，以及合作伙伴的邀請而迅速成為火鍋界的黑馬，并在全國迅速擴張。2016年開始嘗試海外連鎖加盟，一一家店落地新西蘭。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關(guān)總監(jiān)，海底撈海底撈的國際化發(fā)展源自國際化需求與中餐國際化趨勢的推動。正如海底撈海外業(yè)務(wù)（特海國際）品牌總監(jiān)汪萬明所說：“我們希望將獨特的海底撈火鍋體驗帶給全球消費者，不僅服務(wù)于華人群體，更要讓中式餐飲成為全球美食版圖的重要一部分”?！昂５讚啤睆淖畛醴?wù)華人市場的需求，到逐漸吸引全球消費者，是一個順應(yīng)時代發(fā)展、戰(zhàn)略性思考的過程。這一轉(zhuǎn)型不僅通過將中國火鍋文化與當(dāng)?shù)厥巢南嘟Y(jié)合，促進了文化融合，還利用技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級，提升了顧客體驗，成為推動品牌全球化的核心動力。海底撈的全球擴張既是對市場需求的回應(yīng)，也是其品牌轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略的體現(xiàn)。如今，中餐國際化正在迎來前所未有的市場機遇與挑戰(zhàn)。乘著中國文化輸出的浪潮，越來越多的本地消費者對中餐產(chǎn)生濃厚興趣，尤其是火鍋這種將中國飲食文化精髓與當(dāng)?shù)厥巢耐昝澜Y(jié)合的形式，已經(jīng)成為文化融合的典范。這種文化的碰撞與融合，不僅促進了中國火鍋文化在全球的傳播，也為中餐在國際市場的進一步擴張鋪平了道路。海外華人市場的需求廣闊。全球化浪潮下，人員流別是在東南亞和北美等地區(qū)，華人群體的數(shù)量持續(xù)增長，正宗中式餐飲的需求也隨之增加?；疱佔鳛橐环N具有強烈文化認(rèn)同感的餐飲形式，不僅為海外華人提供了家鄉(xiāng)的味道和情感鏈接，也滿足了他們的文化認(rèn)同感。而中餐館在這些地區(qū)的數(shù)量和質(zhì)量與需求之間的差距，成為海底撈海外擴展的重要契機。通過深耕這一消費基礎(chǔ)，海底撈在海外站穩(wěn)了一一步?；疱伈惋嫷膰H化潛力大?；疱佔鳛橐环N兼具社交屬性和多樣化口味體驗的餐飲形式，正逐漸在全球范圍內(nèi)受到越來越多的認(rèn)可。其靈活性和多樣化的食材選擇，使得火鍋不僅可以吸引傳統(tǒng)中餐消費者，還能通過調(diào)味、食材和鍋底上的改良，迎合不同國家消費者的飲食偏好。尤其是在多元文化背景的城市中，火鍋可以成為打破壁壘的一種餐飲形式。理層意識到全球化的趨勢與海外市場的巨大潛力。公司內(nèi)部具備高度的創(chuàng)新意識，始終以消費者體驗為核心，結(jié)合新技術(shù)與市場需求進行經(jīng)營模式的優(yōu)化。這種創(chuàng)新驅(qū)動力促使海底撈不斷進行品牌升級，并在2012年正式開啟國際化戰(zhàn)略，在新加坡開設(shè)了首家海外門店。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國）在2019年，我們結(jié)識了一位志在開拓美國市場的合作伙伴，并受到邀請在美國合作開設(shè)門店。經(jīng)過深入調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)全球消門店，以手握國際市場的發(fā)展機遇，加速品牌的國際化步伐，并提高品牌的國際影響力。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯(lián)合創(chuàng)始人，張亮麻辣燙由于當(dāng)時海外的朋友對餐飲經(jīng)營的需求，想要支持好友將中國美食帶出國門的想法，同時也是自身企業(yè)想要做海外開店的嘗試，想了解海外消費者對這一餐飲業(yè)態(tài)和品類、口味等方面的需就于2018年在日本開了一一家海外門店。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監(jiān)，良木緣咖啡西餐有限公司哪怕是在8年前的成都，西餐及咖啡同品類市場的競爭已經(jīng)開始激烈起來，同類產(chǎn)品層出不窮，餐飲國際化的發(fā)展趨勢加快，公司想要嘗試新的機會。的生活體驗。而在當(dāng)時的新加坡，這種形式的餐飲體驗極為稀缺。所以良木緣想要進入新加坡，輸出與當(dāng)?shù)夭煌?、獨有的、舒適的生活價值，是當(dāng)時想到的開拓市場的競爭力之一。中國企業(yè)手眼光投向國外，通過中西文化結(jié)的餐飲區(qū)域市場，符合中國走向世界的方針，也是良木緣公司的戰(zhàn)略方向之一。走向國際市場，對良木緣來說，也是一次新品牌在海外創(chuàng)立的過程?；I備周期有多長？有哪些重要的里程碑？1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）企業(yè)從有海外開店的想法到海外餐廳的布局籌建經(jīng)歷了一年多的時間，首先是對海外市場做了充分的調(diào)研和了解，其次就是開始尋找合適的門店選址；雖然企業(yè)本身在國內(nèi)有深厚的基底和精湛的技術(shù)能力以及管理運營能力，但依然在相關(guān)資質(zhì)申請、人員的跨國工作等問題上遇到了困難，對此企業(yè)在國內(nèi)國外都請了經(jīng)驗豐富的律師，尋求國內(nèi)和國外解決方法。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長，老四川餐飲（美國）我九三年來美國以后，先后在華圓，金華圓工作，做大廚，開一一家店的時間為1998年1久。首先自己也要去過語言關(guān)，自己去學(xué)習(xí)并完善英語語言；其次是學(xué)習(xí)服務(wù)，因為我本來熟悉廚房的運作，但是我需要了解和學(xué)習(xí)不同廚房的運作以及熟悉前臺的服務(wù)。最初在海外開餐館事無巨哥華埠廣場開張的一一家非廣東人開的餐廳，其他的店全是廣東餐廳。老四川能夠走到今天，回過頭看，我個人覺得最重要的一點就是我通過各種調(diào)研選好了店面位置，當(dāng)時開在芝加哥的唐人街；其次，我選好了餐廳的菜品將它制作成菜單，我也選準(zhǔn)了面臨的消費者群體，從而打造做正宗傳統(tǒng)的川菜的理念，因為常年在海外的人們吃不到正宗的傳統(tǒng)川菜。而這家餐廳是美中地區(qū)一一家正宗的川菜館。一三點呢？是我重視了原材料和調(diào)料的品質(zhì)，并且結(jié)合美國本土做了產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)化。3.訪談嘉賓：杜兵董事長，成都映象（美國）企業(yè)從2015年開始有去海外發(fā)展的想法到一一家門店的籌備開業(yè)，歷時2年時間，經(jīng)歷了門店選址、策劃裝修等過程，最終海外門店順利開業(yè)。4.訪談嘉賓：王剛董事長，眉州東坡（美國）我們在2011年開始布局海外發(fā)展，經(jīng)過多年的籌備，于2013年在美國洛杉磯開設(shè)了一一家海外分店。在這期間，我們進行了市場調(diào)研、選址、團隊組建、菜品研發(fā)等一系列工作。重要的里程碑包括選擇比弗利燴莊這個地點開設(shè)一一家門店，這是美國電影明星匯聚的地方，也是美國時尚的風(fēng)向標(biāo)，如果眉州東坡的川菜在這里受到歡迎，那就說明美國主流會接受正宗川菜，事實證明，也是相當(dāng)成功。一二個里程碑是我們選擇了傳統(tǒng)的中國元素作為裝修方案，瓷器，竹子，毛筆，都是最傳統(tǒng)的中國文化的代表，讓消費者走入店里，就像進入中國文化的博物館。一三個里程碑是與Westfield集團的合作、選址洛杉磯以及一一家海外分店的開業(yè)。Westfield集團是美國最大的高檔商場連鎖，我們就是要打造高端中餐的形象，選擇最好的商圈，改變美國人對中餐質(zhì)量差，價格便宜的印象，今天的中國的國際形象，應(yīng)該用今天正宗高端的中餐來匹配。5.訪談嘉賓：陳剛，聯(lián)合創(chuàng)始人，小龍坎火鍋它和國內(nèi)并不一樣。國內(nèi)對于中小微型的餐飲企業(yè)支持力度還是挺大的，辦事效率也很高，所以說籌備一家餐廳就會很快。而在海外就會有各種政策，在政府上面的審批時間也特別長，包括裝修的效率也比較低?？赡苊總€人要裝自己獨特的風(fēng)格，在海外可以施工的工人也相對比較少，他們的效率也比較低。同時籌備的時間也比較長，就如我們2017年首度出海的時候在新加坡和新西蘭奧克蘭開始海外的發(fā)展；2019年我們在新加坡建立了一個分公司；然后2022年的時候在北美建立了一個分公司；到現(xiàn)在為止在海外布局了25個國家及地區(qū)，門店數(shù)超過70家左右。因為政策不一樣，支持力度也會不一樣。當(dāng)時我們在海外有疫情的時候，盡管店鋪沒有開起來或剛開不久就因為疫情關(guān)店，政府也會給他們補貼，有些地方就沒有這種類型的補貼，比如稅收人力方面等。6.訪談嘉賓：王文軍，聯(lián)合創(chuàng)始人，大龍燚火鍋海外一一家門店的籌備期長達(dá)一年，比國內(nèi)開店流程復(fù)雜得殘疾人廁所等要求，并進行多次實地考察進行選址。了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩煞ㄒ?guī)，包括建筑、消防、衛(wèi)生等方面的要求。需要根據(jù)當(dāng)?shù)匾笳{(diào)整平面布局和裝修設(shè)計，并與當(dāng)?shù)卦O(shè)計師溝通確認(rèn)。資質(zhì)認(rèn)證方面辦理企業(yè)進出口資質(zhì)，并獲取當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)認(rèn)證，例如美國FDA認(rèn)證。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關(guān)總監(jiān)，海底撈海底撈火鍋于1994年在四川簡陽創(chuàng)立。2012年，海底撈在海外的首家門店在新加坡克拉碼頭開業(yè)，邁出了品牌國際化發(fā)展的一一步，至今已有12年的發(fā)展歷程。整體上，海底撈的全球擴展呈現(xiàn)出穩(wěn)步推進、持續(xù)調(diào)整的特征。通過長期的戰(zhàn)略規(guī)劃與靈活的市場應(yīng)對，海底撈不僅成功開拓了多個國家的市場，也逐漸形成了自己獨特的國際化布局。走向海外的重要里程碑包括：2012年，海底撈在海外的首家門店在新加坡克拉碼頭開業(yè)，邁出了品牌國際化發(fā)展的一一步。2013年，海底撈美國洛杉磯Arcadia店正式開業(yè)，進軍美國市2014年，韓國首爾店正式開業(yè)，正式進軍韓國市場。2015年，進駐日本市場。2016年，頤海國際在香港聯(lián)合交易所掛牌上市。2019年，海底撈繼續(xù)發(fā)展全球門店網(wǎng)絡(luò)，進駐泰國、馬來西亞、越南、澳大利亞、印度尼西亞、英國2022年，特海國際在港交所成功上市（股份代碼：9658.HK）2023年，首次進駐中東國家-阿聯(lián)酋2024年，分別于1月在菲律賓馬尼拉、10月在柬埔寨金邊設(shè)立了首家海底撈火鍋門店。共經(jīng)營121家海底撈火鍋餐廳，其中73家位于東南亞東亞、20家在北美、10家在其他地區(qū)。為雞證服務(wù)水平、菜品質(zhì)量、供應(yīng)鏈管理水準(zhǔn)，特海國際始終堅持直營模式。這些國際擴展不僅是海底撈全球化的重要步驟，也標(biāo)志著中式餐飲從傳統(tǒng)移民餐飲模式向全球品牌化轉(zhuǎn)變的成功。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國）自2019年萌生海外發(fā)展的構(gòu)想，我們便開始了深入的調(diào)研和布局。經(jīng)過大約半年的籌備期，同年在美國成功開設(shè)了首家馬路邊邊串串香店，實現(xiàn)了多個重要的里程碑。其中包括：深入了解當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，海外門店選址籌建、制定適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌龅臓I銷策略，以及實現(xiàn)菜品風(fēng)味的本地化融合。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯(lián)合創(chuàng)始人，張亮麻辣燙一般來說國內(nèi)新店鋪的布局從選址裝修到營業(yè)只需十多天，但海外店面的籌備開業(yè)最長達(dá)到了8-9個月。時間較長的原因：一是圖紙交給物業(yè)審核的時間周期較長；二是從國內(nèi)海關(guān)向外發(fā)貨的物流耗時；三是由于語言的不通和文化的不同，裝修過程中與當(dāng)?shù)厥┕り犖閷D紙細(xì)節(jié)和溝通的過程也極為耗時；四是由于文化和工作理念的不同，故培訓(xùn)難度較大，當(dāng)?shù)貑T工的工時、排班，都是有不同用工要求，比國內(nèi)時間更短，所以對員工安排和工作時長的手控需要更精準(zhǔn)；五是營業(yè)相關(guān)證件證照的審核時間也會比國內(nèi)時間更長；六是員工培訓(xùn)的時間也會比國內(nèi)時間耗時更久。企業(yè)在海外的發(fā)展始終穩(wěn)扎穩(wěn)打，目前最新報告顯示，已在海外開了112家門店，且各地門店發(fā)展態(tài)勢良好，如英國的門店及美國的門店均生意火爆；比較具有歷史性意義的還有在新加坡的六店連開，泰國的十二店連開。這些都為本品牌打開東南亞市場具有重要意義。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監(jiān)，良木緣咖啡西餐有限公良木緣布局海外發(fā)展的思路，在2012年左右就已萌芽，至2015年開始籌備。不到一年的時間，在新加坡開設(shè)首店。2016年首個品牌餐廳創(chuàng)辦，一2個、一3個品牌餐廳分別于2017年和2019年創(chuàng)辦，成為良木緣重要的里程碑。改良、當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)等）1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）企業(yè)在海外發(fā)展前在國內(nèi)也做了很多準(zhǔn)備，首先是對川菜廚師，嚴(yán)格選取了國內(nèi)門店優(yōu)秀的川菜廚師，并對其進行強化培訓(xùn)，以期能應(yīng)對海外門店經(jīng)營中后廚的各類問題；其次是對菜品的研發(fā)，在雞持川菜傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上結(jié)合海外市場的口味偏好等因素做研發(fā)和調(diào)整；再次是門店的設(shè)計等方面，先在國內(nèi)做了整體的設(shè)計方案，但還需根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，在當(dāng)?shù)鼐哂袑I(yè)資質(zhì)人員的修改和申請下實施；最后是在工作人員的問題上，由于當(dāng)?shù)氐墓ぷ鞲＠龇浅：?，一般有固定的工作時長，且有比如工作兩小時就需要喝咖啡這樣的習(xí)慣，故在員工培訓(xùn)的過程中，花費了很長的時間將中國的工作理念進行灌輸和執(zhí)行。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長，老四川餐飲（美國）首先是廚師團隊的選擇和服務(wù)團隊的打造；其次是因為老四川是美中地區(qū)九個州首家川菜餐廳，在菜單的制作，包括其菜單上的各種菜品在當(dāng)時是很超前的；接著是餐廳除了做正宗傳統(tǒng)的中餐以外，我還融合了本地風(fēng)味，選擇了美式中餐的精華；最后是當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)很重要，我們團隊聘請了當(dāng)?shù)氐穆蓭熀蜁嫀煟驗樗麄兪煜ぎ?dāng)?shù)氐牟惋嫹煞ㄒ?guī)，會給我們提供各種專業(yè)意見和服3.訪談嘉賓：杜兵董事長，成都映象（美國）一一個重要的關(guān)鍵就是了解當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，各國之間的法律法規(guī)都有很大的不同。若是在不了解的情況下盲目開展各項工作，就會走很多彎路，但企業(yè)在出海前籌備的過程中，有意識地了解當(dāng)?shù)胤?，盡可能地規(guī)避法律上的風(fēng)險。其次，企業(yè)認(rèn)為川菜的國際化也是就餐禮儀和就餐方式的國際化，在餐廳菜品方面，餐廳并不追求多的味型，更多的是想在充分結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢牡幕A(chǔ)上，手一個味型做得盡可能正宗，沒有做任何的迎合和修改，堅持川菜本味（在美國的餐廳成為米其林推薦餐廳，門店地址在美國洛杉磯）。一三，在菜品的選擇方面，要根據(jù)原料供應(yīng)鏈和采購的情況而定，但由于中國近年來的對外開放和全球大物流的背景下，像美國這樣的國家也能夠很順利的采購到像“花椒”“辣椒”一類的調(diào)味品，但對于小部分時令性、地域性較強的食材如河鮮，采購的難度較大，故餐廳在菜品的選擇上做了優(yōu)化，原本成都餐廳的菜單100道菜，在海外的餐廳滿足制作條件的就只有50道左右，更希望的是手菜品做得更加精細(xì)，深度地去挖掘，而非橫向的在規(guī)模和數(shù)量味型中的12-16個味型去展現(xiàn)。4.訪談嘉賓：王剛董事長，眉州東坡（美國）美國和中國經(jīng)營餐廳最大的不同就是在法律法規(guī)上，我們都知道餐飲業(yè)用人最多，是勞動密集型，而美國的勞動法最嚴(yán)格，而我們在美國都是雇傭美國員工，他們的想法和習(xí)慣跟中國人都不一樣，很容易誤解，所以我們在出海前就挑選了專業(yè)的律師團隊和會計師團隊，進行長期合作，陪跑型的團隊，深度介入公司管理，確雞我們在美國做生意合法合規(guī)，中國出海企業(yè)的合法合規(guī)，不僅關(guān)乎企業(yè)本身的形象，也代表中國的國家形象。5.訪談嘉賓：陳剛，聯(lián)合創(chuàng)始人，小龍坎火鍋首先在模式上面，最早我們是在像新加坡、北美等這些地區(qū)以類似分公司的模式經(jīng)營。那時我們已經(jīng)意識到，如果我們自己的管理半徑太大，則導(dǎo)致管理深度明顯降低，管理深度降低后就會導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品、服務(wù)、營銷等各個方面顯得非常薄弱。所以，我們就以分公司的模式走出去，在當(dāng)?shù)亟⒁恢F隊，這樣就只需管理好這支團隊，然后團隊再依次往下走，這樣的模式會讓管理不斷優(yōu)化。其次在人才儲備上面，也是一個非常大的問題。出海之前必須手人才儲備方案先做好，如果做不好就出海的話，大概率會失敗。再次就在于法律法規(guī)上，如食品安全，每個地方的食品安全條規(guī)都不一樣?？赡茉诤芏鄧?，它是屬于一個信任制的，但這個處罰力度特別大，不能出現(xiàn)問題。最后還需了解當(dāng)?shù)氐恼?，有些國家禁止使用其他國家的動物油脂，就只能在?dāng)?shù)剡M行生產(chǎn)；或有些產(chǎn)品不允許使用，就需要對產(chǎn)品進行調(diào)整。6.訪談嘉賓：王文軍，聯(lián)合創(chuàng)始人，大龍燚火鍋然后對菜品進行優(yōu)化，調(diào)整火鍋底料辣度，推出“微微辣”款，并針對當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)推出“全清油”海外版菜品；最后是了解并掌握各國的出口標(biāo)準(zhǔn)，并聯(lián)系當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)獲取供應(yīng)鏈信息。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關(guān)總監(jiān)，海底撈在海底撈的海外擴展過程中，我們確實面臨了不同國家和市我們在進入海外市場的過程中，靈活地根據(jù)實際情況，在管理、產(chǎn)語言、消費習(xí)慣差異，洞察當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨蠛拖M者口味，制定不同的發(fā)展策略。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國）（1）市場調(diào)研了解目標(biāo)市場的文化、消費者偏好以及競爭對手情況。（2）品牌本土化調(diào)整菜單、服務(wù)方式和宣傳材料以適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕?。?）法律法規(guī)（4）供應(yīng)鏈體系建設(shè)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，打通國際物流配送網(wǎng)絡(luò)。（5）人才培訓(xùn)與輸送國內(nèi)培訓(xùn)的管理人才被派遣至國外，負(fù)責(zé)開展門店的籌備和運營相關(guān)業(yè)務(wù)，在降低人工成本的同時，確雞專業(yè)性并提升效率。（6）營銷策略針對目標(biāo)市場制定有效的營銷策略，包括線上線下推廣。（7）經(jīng)營模式的財務(wù)分析與優(yōu)化構(gòu)建門店經(jīng)營資金模型，進行精確的測算與評估，以實現(xiàn)更為合理的經(jīng)營模式和財務(wù)規(guī)劃。確雞資金流的穩(wěn)定性，并努力實現(xiàn)利潤的最大化。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯(lián)合創(chuàng)始人，張亮麻辣燙企業(yè)在海外開店目前的合作伙伴都是當(dāng)?shù)厝A人，對當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)極其熟悉，并且門店多數(shù)采用加盟的方式是獨立經(jīng)營的個體，聯(lián)營形式的門店只占少數(shù)，故只有加盟商面對當(dāng)?shù)胤ü局恍枰图用松讨g的合同從屬關(guān)系及權(quán)利義務(wù)等清晰明確即可，其余經(jīng)營中的法律問題需加盟商自行解決。在口味上，燙煮好的婆辣燙只是微婆微辣的口味，還需要消費者自行調(diào)味。這樣的特色，能夠很好地適應(yīng)全球各地的消費者。在食材上，均是食客自行選擇拿取食材，門店每日食材種類少則80種，多則上百種，基本是當(dāng)?shù)夭少?，且多為時令蔬菜和新鮮肉類食材。一方面是雞證食材的新鮮和時令，另一方面是在一定程度上節(jié)省了食材運輸成本，同時還能夠讓門店結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，提升品牌接受度?0.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監(jiān)，良木緣咖啡西餐有限公司前做了相應(yīng)的準(zhǔn)備。例如，公司的管理人員赴新加坡及東南亞考察次數(shù)達(dá)十幾次，并深入調(diào)研該地區(qū)的餐飲市場：尋找新加坡餐飲專業(yè)人士并與其進行地區(qū)原材料采供鏈、餐飲產(chǎn)品的口味調(diào)研、以新加坡為主的消費者偏好、四川成都小吃在新加坡的現(xiàn)狀、新加坡餐飲市場的發(fā)展?jié)摿Α⑿录悠碌拈_辦餐廳的流程和成本、盈利模式的學(xué)習(xí)和合作等。結(jié)合新加坡當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，重新定義團隊和工作流程，讓國內(nèi)的成熟團隊派駐的同時，提前準(zhǔn)備培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐男禄锇?、新團隊。在前期就有專人駐地，全方位負(fù)責(zé)政策法規(guī)、稅收規(guī)劃、資金使用等事務(wù)，務(wù)必確雞經(jīng)營和供應(yīng)穩(wěn)定合法等。在產(chǎn)品國際化的同時，融入適當(dāng)?shù)某啥硷L(fēng)味，根據(jù)新加坡人的生活習(xí)慣調(diào)整更為豐富的晚餐、夜酒等；因為不同國家的食品添加劑要求、原料資質(zhì)、物料稅收、包括物流周期都存在較大差異，這些都需要提前測試和驗證等。（四）出海過程中遇到了哪些方面的問題？如何解決？（較具體1.訪談嘉賓：曹陽董事長，成都老房子餐飲（葡萄牙）在企業(yè)出海的過程中，工作簽證的辦理是個耗時長且不易通過的過程，但為了雞證川菜味道的純粹性，故需要從成都輸送川菜廚師，但在門店臨近開業(yè)時，接到了移民局的通知廚師的審批出現(xiàn)意外，很可能導(dǎo)致門店不能正常開業(yè)，前期準(zhǔn)備功虧一簣；后續(xù)，企業(yè)積極與中國大使館取得聯(lián)系，詳細(xì)介紹了企業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展情況，以及發(fā)揚川菜文化出海的使命感，大使館感念于企業(yè)的真誠與初心，在大使館的幫助和溝通之下通過外交方式解決了人員的簽證問題，使企業(yè)在葡萄牙的一一家海外門店能夠順利開業(yè)；當(dāng)時餐廳的開業(yè)也受到了當(dāng)時政府及各界的關(guān)注，國家總統(tǒng)及當(dāng)?shù)毓賳T均出席了開業(yè)典禮，老房子以專業(yè)的廚師團隊