1.《鮮核桃低溫貯藏技術(shù)規(guī)范》征求意見稿

ICS?FORMTEXT?FORMTEXT?FORMTEXT?DBFORMTEXT61DBFORMTEXT61/FORMTEXTTXXXX—FORMTEXT202XFORMTEXT?????FORMTEXT青皮核桃采收與貯藏技術(shù)規(guī)范FORMTEXTTechnologicalspecificationofharvestandstorageforfreshwalnutFORMTEXT?FORMDROPDOWNFORMTEXT??FORMTEXT202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXT202X-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT陜西省市場監(jiān)督管理局???發(fā)布DB61/TXXXX—202X前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由陜西省林業(yè)局提出并歸口。本文件起草單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西華圣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司、隴縣果業(yè)服務(wù)中心。本文件主要起草人：馬惠玲、馬艷萍、劉朝斌、許喜明、王穎、趙建章、楊懷斌、王凱鵬、唐燕、樊娟娟、劉慧、葉妞、張永祺。本文件首次發(fā)布。本文件由西北農(nóng)林科技大學(xué)渭北核桃試驗示范基地負(fù)責(zé)解釋。聯(lián)系人：馬惠玲、馬艷萍、楊懷斌聯(lián)系方式15829588769系地址：陜西省隴縣城關(guān)鎮(zhèn)隴馬路核桃試驗站院內(nèi)青皮核桃采收與貯藏技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了鮮核桃采收和低溫貯藏的術(shù)語和定義、品種選擇，采收、預(yù)處理、貯藏管理、包裝、記錄與追溯環(huán)節(jié)等技術(shù)要求。本文件適用于陜西省主栽品種鮮核桃的采收和低溫貯藏。其他生態(tài)相似地區(qū)可參考執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T31078-2014低溫倉儲作業(yè)規(guī)范GB/T31524電子商務(wù)平臺運(yùn)營與技術(shù)規(guī)范GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程GB/T50072-2021冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識通則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。鮮核桃Freshwalnut青皮未自然脫落、采收后不經(jīng)干燥即可直接食用的新鮮核桃。采收后未脫青皮的核桃果實為青皮核桃，脫去青皮未經(jīng)干燥的為濕鮮核桃。核桃仁含水率不低于20%，口感脆嫩，種衣與核仁容易剝離。裂果crackingfruit鮮核桃的青皮因成熟、衰老開裂，與種殼分離的現(xiàn)象。褐變browning鮮核桃貯藏或運(yùn)輸過程中青皮表面或內(nèi)部出現(xiàn)褐斑的現(xiàn)象。軟褐softenbrowning青皮核桃表面褐變、變軟，伴有病菌侵染癥狀的狀態(tài)。果面軟褐面積高于30%會污染內(nèi)部堅果。萎蔫wilting青皮核桃因采后失水和養(yǎng)分大量消耗導(dǎo)致青皮表面皺縮，與堅果不易脫離，核仁種衣色澤變暗的現(xiàn)象。霉變mildewing濕鮮堅果鮮核桃的堅果在貯藏或運(yùn)輸期間外殼表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。低溫貯藏coldstorage鮮核桃采收后置-0.5℃～1℃溫度條件下，保持良好的商品性狀及品質(zhì)質(zhì)量，延長市場供應(yīng)期的貯藏方式。品種選擇適宜鮮食的核桃品種，應(yīng)視當(dāng)?shù)刂髟云贩N和品種特性而定。盡量選擇性狀良好、適宜鮮食的中晚熟品種。延安、銅川和寶雞地區(qū)宜選取清香、西扶1號、遼核4號、西林3號、香玲、魯光等。陜南地區(qū)宜選擇紅仁核桃、清香、香玲等。采收成熟度早熟品種，用于直接上市的，7月中旬硬殼期即可采收；用于貯藏的，在八至九成熟時采收，此時果面顏色1/4～1/3由深綠轉(zhuǎn)為黃綠，青皮與果殼開始分離但仍未開裂，分心木由白色完全轉(zhuǎn)為淺黃褐色，風(fēng)味脆嫩香甜。時間依據(jù)品種及栽植地域而異，多于8月中旬至9月上旬采收。宜選擇在晴朗天氣、無露水的午前，盡量避開高溫時段采收。方法采前15d內(nèi)禁止?jié)菜蜆潴w噴施乙烯利和其他農(nóng)藥等。人工采收時，按先樹冠下部后上部、先外圍后內(nèi)膛的順序，用食指抵住果梗、向上帶果柄輕推采下。也可采用敲打或機(jī)械振動的方式采收。采下的青皮核桃應(yīng)置于陰涼、通風(fēng)處。遇雨，應(yīng)在雨停隔日后采收。質(zhì)量要求貯藏用鮮核桃應(yīng)具有該品種固有的果型、色澤和風(fēng)味。青皮核桃果面應(yīng)潔凈、無斑、無機(jī)械損傷、無褐變。污染物和農(nóng)藥殘留限量應(yīng)分別符合GB2762和GB2763的規(guī)定。鮮核桃應(yīng)根據(jù)表1的指標(biāo)分級。鮮核桃等級指標(biāo)項目特級I級II級大小青皮核桃橫徑5.0cm以上橫徑4.5cm～5.0cm橫徑4.5cm以下濕鮮核桃橫徑3.0cm以上橫徑2.8cm～3.0cm橫徑2.8cm以下外觀青皮核桃青皮完整飽滿、青綠色青皮完整飽滿、黃綠色青皮完整、黃綠色濕鮮核桃果殼色澤黃亮果殼色澤黃亮果殼色澤稍暗表面缺陷青皮核桃青皮無機(jī)械損傷、斑點、裂果、萎蔫和褐變青皮無機(jī)械傷、斑點、裂果、萎蔫和軟褐，允許個別有輕微褐變，褐變面積低于5%青皮允許個別有輕微斑點、裂紋、萎蔫、褐變和軟褐，褐變或軟褐面積低于15%濕鮮核桃殼面無機(jī)械損傷、無裂果和霉變殼面無機(jī)械損傷和裂果，發(fā)霉率低于5%殼面無機(jī)械損傷和裂果，發(fā)霉率低于15%核仁風(fēng)味香味濃郁，味甘，脆嫩香味清淡，味甘，微脆香味稍許，味略甘，微脆色澤品種特有的白色，不允許有變色含水率不低于20%霉變均無霉變種衣色澤淺黃色淺褐色暗褐色剝離度容易較容易較容易預(yù)處理青皮核桃預(yù)冷用于貯藏的青皮核桃，齊果面剪去果柄后，放入潔凈的塑料周轉(zhuǎn)筐、紙箱或編織袋內(nèi)，以最上層核桃距容器邊沿1cm～2cm為宜，不宜盛滿。塑料周轉(zhuǎn)筐應(yīng)加無紡布內(nèi)襯袋或3mm～5mm聚丙烯（PP）內(nèi)襯板當(dāng)天運(yùn)至已消毒的冷庫，冷庫設(shè)計和結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB/T50072-2021，冷庫操作要求符合GB/T31078，用食品加工專用的二氧化氯進(jìn)行庫房消毒。運(yùn)回核桃連同周轉(zhuǎn)筐置于0℃～1℃條件下，預(yù)冷3d～5d，使果實溫度達(dá)到0℃～1℃。預(yù)冷期內(nèi)，果筐宜單層擺放打開內(nèi)襯袋上口，禁止倒動。分選直接銷售的青皮核桃，可不經(jīng)過預(yù)冷直接裝于泡沫箱。泡沫箱兩頭各打孔1～2個，孔徑約1cm。用于貯藏的青皮核桃，需在冷庫剔除受傷果、病蟲害果、過小果等不合格果實，裝入自發(fā)氣調(diào)貯藏要求規(guī)格的聚乙烯（PE）保鮮袋（詳見表2的要求），在距果實頂面10cm處扎緊密封。保鮮袋規(guī)格：40cm×60cm，包裝量不多于5kg/袋。包裝容器、材料應(yīng)符合NY/T1778的規(guī)定；包裝方式和操作應(yīng)參照GB/T33129的規(guī)定。濕鮮核桃脫青皮敲打或機(jī)械振動采收的青皮核桃可用塑料網(wǎng)袋包裝，并及時采用人工或核桃專用脫皮機(jī)械脫除青皮。清洗脫皮后的濕鮮核桃，應(yīng)用脫皮、清洗一體機(jī)或人工用流動水及時清除堅果表面殘留的青皮、泥土及青皮液污染物，食品加工專用的二氧化氯浸蘸或噴灑除菌。禁止長時間浸泡。晾曬沖洗干凈的濕鮮核桃，攤晾在陰涼通風(fēng)處，晾至表面水分完全蒸發(fā)，果面呈干核桃色澤。分選采用人工或機(jī)械方式，剔除病蟲果、機(jī)械傷果、畸形果、表面缺陷果和殘次果。散裝于淺塑料周轉(zhuǎn)筐貯藏。厚度2～3層。貯藏管理貯藏溫度相同外包裝的鮮核桃應(yīng)一同貯藏。濕鮮核桃的適宜冷藏溫度為-1℃～1℃，青皮核桃的冷藏溫度宜控制在-0.5～1℃，不宜低于-0.5℃。二者貯藏溫度均不宜高于2℃。主栽適宜貯藏品種的溫度參數(shù)見表2。主栽品種鮮核桃貯藏環(huán)境參數(shù)品種溫度（℃）相對濕度（%）平衡氣體成分（%）自發(fā)氣調(diào)（MA）人工氣調(diào)（CA）清香-0.5～185～90（3.5～4.6）O2+（5.3～5.7）CO26.0O2+6.0CO2香玲0～185～90（10.1～13.0）O2+（4.3～6.5）CO25.0O2+7.5CO2西扶1號-0.5～185～90（3.5～4.6）O2+（5.3～5.7）CO25.0O2+7.5CO2相對濕度一般控制在85%～90%。氣體參數(shù)青皮核桃采用自發(fā)氣調(diào)貯藏（MA）或氣調(diào)貯藏（CA）。主栽品種的鮮核桃貯藏氣體參數(shù)見表2。碼垛青皮核桃宜包裝袋口朝上，單層上架，或包裝袋置塑料筐內(nèi)，筐筐層層騾放。每兩排果筐并放，每排筐至少一側(cè)留有人員通道?？鸲忾g通道方向應(yīng)與冷空氣循環(huán)方向相平行。上層樣品與庫頂距離宜留1m以上。濕鮮核桃果筐宜單層排放，層間距至少3cm。貯藏期限貯藏鮮核桃可根據(jù)訂單隨時出庫。貯藏30d以上的，應(yīng)每隔5d抽樣檢驗。青皮核桃出現(xiàn)30%褐變，或有軟褐發(fā)生即應(yīng)中止貯藏；濕鮮核桃出現(xiàn)表面霉變，應(yīng)中止貯藏。貯藏期限，青皮核桃宜為2～3個月、濕鮮核桃宜為1～1.5個月。包裝出庫質(zhì)量出庫時，鮮核桃應(yīng)保持其固有的新鮮度和風(fēng)味，商品果率達(dá)到95%以上。保鮮袋貯藏的產(chǎn)品出庫時應(yīng)包裝完整。包裝青皮核桃，應(yīng)從PE包裝袋內(nèi)取出，裝于打孔的泡沫箱或雙瓦楞紙板箱；濕鮮核桃宜裝于鋁膜珍珠棉袋，或網(wǎng)袋扎緊后再置入雙瓦楞紙板箱。雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。內(nèi)襯珍珠棉袋兩側(cè)應(yīng)各開兩孔透氣，每孔孔徑1～2cm。標(biāo)識包裝標(biāo)識應(yīng)顯示鮮核桃產(chǎn)地、數(shù)量或重量等產(chǎn)品信息。應(yīng)有生鮮品提示，如禁止踩踏、跌落等，并附加低溫保存、保質(zhì)期等信息。注意事項采用PE袋包裝的青皮核桃，出庫前需去除PE袋，裝入打孔的泡沫箱或雙瓦楞紙板箱，膠袋封箱后運(yùn)輸銷售。采用小包裝貯藏的，直接出庫進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。采用塑料周轉(zhuǎn)筐貯藏的濕鮮核桃，轉(zhuǎn)入成品箱，應(yīng)內(nèi)加打孔珍珠棉袋、網(wǎng)袋或打孔的泡沫