DB41∕T 2548-2023 信陽毛尖茶手工炒制技術(shù)規(guī)程_第1頁
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41I 2本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定璐、章恩寬、鄭杰、王芳、夏雨、王杉、陳凌芝、衛(wèi)藝煒、張義1信陽毛尖茶手工炒制技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T22737地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛熟鍋時，動作與裹條基本一致，用力較輕，轉(zhuǎn)動幅度較大，具有揉捻?xiàng)l索和散發(fā)4加工條件26炒制工藝6.1工藝流程將采摘的鮮葉按不同品種、不同嫩度、晴天葉與雨(露)水葉、上午采和下午采的分開，剔除碎葉及其他非茶異物。如采用篩分方法分級可在攤放后、生鍋前進(jìn)行。鮮葉質(zhì)量和分級應(yīng)符合GB/T22737宜1cm~3cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采的鮮葉宜適當(dāng)厚鍋溫控制在140℃~160℃,以手背離鍋心3cm~5cm試探鍋溫，有炙手感即投鮮葉，每鍋投鮮葉量500g左右，用茶把子(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)前端竹梢快速反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)3min~4min,待青葉軟茶條全部掃入熟鍋。生鍋歷時7min~10min,含水率55%左右。鍋溫控制在80℃~90℃。用茶把子打散茶團(tuán)，團(tuán)揉茶條，進(jìn)行裹條(根據(jù)需要)、扇條。約3min~4min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把子稍放平，進(jìn)行趕條，抖散團(tuán)塊，趕直茶條。待茶條稍緊直，互不相粘時，進(jìn)行理?xiàng)l。熟鍋歷時7min～10min,含水率35%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上?？刂茰囟?，烘籠溫度90℃~100℃,每隔5min~8min輕輕翻動一次，經(jīng)20min~25min,待茶條定型，初烘葉置于室內(nèi)，及時攤涼在簸箕內(nèi)4h以上，厚度10cm左右，待復(fù)烘。將攤涼后的初烘葉均勻攤放在烘籠上，厚度4cm~5cm,輕放于茶炕上，

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