食品分析試題庫-50選擇50判斷

1、食品分析選擇題：（答案在后面）1、脂肪測定所用的抽提劑是（）。A、氯仿B、石油醛C、蒸儲水 D、乙醇2、脂肪測定時，裝樣品的濾紙筒的高度應（），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、與抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3為宜3、脂肪測定過程中，所使用的主要裝置是（）。A、電爐B、凱氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗爐4、以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是 （）即為滴定終點。A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色 C、溶液由紅色到黃色5、下列各種糖中，不具有還原性的是（）。A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是 （）A、濃硫酸B

2、、硼酸C、濃硝酸D、濃鹽酸7、某樣品水分測定時，稱量瓶重10.0000g,加入樣品后重12.0000g,經(jīng)過一定時間的烘干 TOC o 1-5 h z 后樣品和稱量瓶重11.8000g,因此樣品的水分含量是（）。A、20% B、15% C、10% D、5%8、灰分的主要成分是（）。A、有機物 B、無機鹽或氧化物C、無機物 D、礦物質(zhì)9、灰分測定的主要設備是 （）。A、水浴鍋 B、電爐 C、恒溫烘箱D、馬弗爐10、灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵ǎ?。A、黃色 B、黑色 C、白色或淺灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度 B、有機酸 C、無機酸 D、

3、固有酸度12、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、測定酸度的指示劑是（）。A、銘黑T B、堿性酒石酸甲液C、酚酗：D、甲基橙14、蛋白質(zhì)測定消化時，凱氏燒瓶應（）放在電爐上進行消化。A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐 2厘米的地方 C、傾斜約45度角15、蛋白質(zhì)測定消化時，應（）。A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化C、一直保持用最高的溫度消化16、系統(tǒng)誤差的來源不包括 （）。A、容器刻度不準 B、測量方法存在缺點C、實驗條件的變化D、試劑不純17、舌的不同部位對味覺有不同的敏感性，舌根對 （）

4、最敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中，（）屬于差別檢驗法。A、評估檢驗法B、排序檢驗法C、成對比較檢驗法D、分等檢驗法19、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。A、總酸度B、有機酸度 C、無機酸度D、固有酸度20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與（）無關。A、溶液濃度B、溫度C、入射光波長D、液層厚度 TOC o 1-5 h z 21、香料中水分的測定最好選用（）。A、蒸儲法 B、常壓干燥法C、卡爾費休干燥法D、真空干燥法22、下列試劑中，（）既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。A、苯甲酸鹽B、亞硫酸鹽C、亞硝酸鹽 D、硝酸鹽23、蒸儲法測定食品中的漂白劑，所選用

5、的指示劑是（）。A、酚酗：B、淀粉C、甲基橙D、銘黑T24、抗氧化劑-特丁基對苯二酚的縮寫是（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素測定最常用的方法是（）分光光度法。A、原子吸收B、原子發(fā)射C、紫外 D、原子熒光26、化學試劑的規(guī)格一般可分為四個等級，其中化學純是指（）。A、G . R.B、A . R.C、C. R.D、C. P.27、下列不屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。A、敵敵畏B、敵百蟲C、滴滴涕D、樂果28、植物油中的游離棉酚用（）提取。A、無水乙醇B、無水乙醛C、丙酮D、石油醛29、食品包裝材料有害物質(zhì)的測定，測定項目不包括（）。A、高鎰酸鉀消耗量B、浸取液酸度C、重金屬

6、D、蒸發(fā)殘渣30、消除系統(tǒng)誤差的方法有（）。（1）空白試驗（2）校準儀器（3）標定溶液（4）結(jié)果校正A、（2） （3） （4）B、（1） （2） （3） C、（1） （2） （4）D、（1） （2） （3） （4）31、電器設備著火，可用（）滅火。（1）干粉滅火器（2）泡沫滅火器（3） CC14滅火器（4） 1211滅火器A、（1）（2）（3）B、（1） （2） （4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃氣/助燃氣化學計量關系的火焰是（）。A、貧燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化學計量火焰33、色譜分析中用（）進行定性分析。A、基線B、峰高C、保留時間D、峰面積34、使用（）

7、時，要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。A、Q檢驗B、GA、基線B、峰高C、保留時間D、峰面積34、使用（）時，要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。A、Q檢驗B、G檢驗C、F檢驗D、t檢驗35、測定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（）法。A、氣相色譜B、高效液相色譜C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法測定食品中的碘，碘溶于氯仿呈現(xiàn)（色。A、藍色B、紅色C、粉紅色D、紫紅色37、味覺理論不包括（A、伯德羅理論B、味譜理論C、薩姆納理論D、酶理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù),A、伯德羅理論B、味譜理論C、薩姆納理論D、酶理論38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù),稱作）

8、。A、啜食技術(shù)B、范氏試驗C、氣味識別D、香的識別39、感官評定時，試驗區(qū)的溫度恒定在A、10-15 CB、10-20 CC、20-30 CD、20-25 CA、10-15 CB、10-20 CC、20-30 CD、20-25 C40、試驗區(qū)的換氣速度，一般以（）為宜。A、2次/分鐘B、3次/分鐘C、4次/分鐘D、5次/分鐘41、對帶有強刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數(shù)應控制在（A、1-2 個BA、1-2 個B、2-3 個C、3-4 個D、4-5個42、下列方法屬于類別檢驗法的是（A、三點檢驗法BA、三點檢驗法B、排序檢驗法C、配偶檢驗法D、選擇檢驗法43、鑒評員進行視覺顏色測量時，觀察角度大約

9、為（A、30 度A、30 度B、45 度C、60 度D、90 度44、總灰分測定中，對含糖和淀粉的樣品處理的方式是（A、水浴上蒸干BA、水浴上蒸干B、烘箱內(nèi)干燥C、小火上燒D、滴加植物油45、（）不是滴定反應必須具備的條件。A、反應定量發(fā)生B、方便確定終點C、體系中不得含有雜質(zhì)D、反應速度快46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是作指示劑。A、A、反應定量發(fā)生B、方便確定終點C、體系中不得含有雜質(zhì)D、反應速度快46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是作指示劑。A、銘酸鉀B、鐵鏤磯 C、硫鼠酸按D、銘黑T47、被蒸儲物熱穩(wěn)定性不好或沸點太高時,可采用（A、水蒸氣蒸儲B、減壓蒸儲C、常壓蒸儲D、濕法消化48、

10、食品中揮發(fā)酸的測定中，常使用（）將揮發(fā)酸分離出來。A、減壓蒸儲BA、減壓蒸儲B、水蒸氣蒸儲C、常壓蒸儲D、濕法消化49、氧化還原滴定中,49、氧化還原滴定中,（）屬于自身指示劑。A、次甲基藍B、淀粉C、高鎰酸鉀D、A、次甲基藍B、淀粉C、高鎰酸鉀D、鄰二氮菲亞鐵50、下列物質(zhì)中,）不可用作基準物質(zhì)。A、硼砂B、無水碳酸鈉C、重銘酸鉀D、氫氧化鈉選擇題答案:1、 B 21、 B 2、 C3、 C4、 A5、D 6、A 7、C10 C11、 A 12、 B2111、 A 12、 B21、 A 22、 C31、C 32、A41、 C 42、 B 判斷題：13、 C 14、 C23 B 24 C33、

11、C 34、D43、B 44、D15、A 16、C 17、B25 A 2635 B 36 C45 C 46 C18、 C 19、 A 20、 DD 27 C 2837 C 38 B47 B 48 BA 29 B 30 D39 D 40 A49 C 50 D TOC o 1-5 h z 1、密度瓶法特別適用于樣品量較少的場合，但對揮發(fā)性樣品不適應。（）2、測定較粘稠樣液時，宜使用具有毛細管的密度瓶。（）3、若棱鏡表面不整潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙來回輕擦鏡面。（）4、偏振光能完全通過晶軸與其偏振面垂直的尼克爾棱鏡。（）5、用標準色卡與試樣比較顏色時，光線非常重要，光線的照射角度要求為45o。（）

12、 6、測定水的色度時，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然后觀察。7、毛細管粘度計法測定的是運動粘度，由樣液通過一定規(guī)格的毛細管所需的時間求得樣液的粘度。（）8、移取灰分時應快速從 550c的茂福爐中將增竭放入干燥器中。（）9、脂肪測定時，應將索氏抽提器放在水浴上進行抽提。（）10、維生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。（）11、評價分析結(jié)果時，首先應考察它的精密度，再考察其準確度。（）12、連續(xù)檢測樣品時，不必每次都洗滌隔粒，若數(shù)小時內(nèi)不用則需洗滌。（）13、差減稱量法常用于稱量吸水、易氧化、易與CO起反應的物質(zhì)。（）14、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。（）

13、15、配制氯化亞錫溶液時，常加入鹽酸酸化，并加入幾粒金屬錫。（）16、固定相為極性，流動性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。（）17、與動物激素不同，植物激素無雌激素、雄激素之分。（）18、隨機誤差不能通過校正的方法減小和消除，所以是不可控制的。（）19、不確定度是說明測量分散性的參數(shù)，與人們的認識程度有關。（）20、實驗室認可從申請認可到批準認可的時間期限為3個月。（）21、測定結(jié)果的精密度越好，其準確度越高。（）22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。（）23、含有維生素C的樣品不能用卡爾-費休法測定其中的水分。（）24、如果待測物質(zhì)與滴定劑反應很慢，可使用間接滴定法進行滴定。（

14、）25、不能在分析天平開啟時，加減物品或增減祛碼。（）26、復合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。（）27、變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點。（）28、直接滴定法適用于測定揮發(fā)酸含量較低的樣品。（）29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進行測定。（）30、高鎰酸鉀標準溶液可用直接法進行配制。（）31、蛋白質(zhì)測定蒸儲過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。()32、食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是分光光度計O()33、標定鹽酸的基準物質(zhì)是硫代硫酸鈉。()34、應用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。()35、空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。()3

15、6、用分析天平稱量時，加減祛碼的原則是由小到大、減半加碼。()37、脂肪測定中的“恒重”指的是最初達到的最低質(zhì)量。()38、移液管在移液前應先用濾紙吸干管尖內(nèi)外的水分。()39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤洗。()40、可米用比色法測定樣品的有效酸度。()41、EDTA是一種四元酸，在酸性溶液中其配位能力最強。()42、滴定突躍是判斷滴定能否進行的依據(jù)，滴定突躍范圍大，有利于準確滴定。( )43、在水中以硫酸鹽、氯化鹽等形式存在的鈣鹽、鎂鹽所形成的硬度稱為暫時硬度。( )44、直接碘量法PJ在堿性溶液中進行。()45、氧化還原滴定中，兩電對的電極電位相差越大，突躍范圍越大。()46、

16、堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別放置，用時再混合。()47、莫爾法適用于氯化鈉滴定銀離子。()48、食品中亞硝酸鹽的測定是在微堿性條件下進行的。()49、氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出來的技術(shù)稱作范氏實驗。()50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。()判斷題答案：1、（X） 2、（03、（x） 4、（ X） 5、（0 6、（X） 7、（08、（為 9、（M 10、（X） 11、（X） 12、（Vj13、（0 14、（X） 15、16、（X） 17、（M 18、（ X） 19、320、（X） 21、（X）22、（X）23、324、（ X） 25、（M 26、（Vj 27、（X）28、（X）

17、29、（Vj 30、（X） 31、332、e 33、（X）34、（Vj 35、36、（X）37、（038、（Vj 39、（X）40、（可41、（X）42、（Vj 43、（X）44、（X）45、（Vj 46、（V47、（X）48、（X）49、（Vj 50、（X）食品分析與檢驗試題（答案在題目后面）一、填空題（1分/空，共40分）1、費林試劑由甲、乙溶液組成，甲液為，乙液為2、國家標準規(guī)定的對各類食品的檢測項目都是從人的、三個方面進行。3、食品分析的一般程序包括、 、和 4、人的感覺可以分為 、和。5、液態(tài)食品相對密度的測量方法七 、 、 。6、糖錘計在蒸儲水中為 oBx ,讀數(shù)為35oBx時蔗糖

18、的質(zhì)量濃度 為。7、食品分析與檢驗可以分 TOC o 1-5 h z 為、。、樣品的制備的目的是保證樣 .品，使樣品其中任何部分都能代表被測物料的。9、利用旋光儀測定旋光性物質(zhì)的 以確定其含量的分析方法叫旋光 法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為 二11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按 （填公式）決定，所以，200袋面粉采樣 次。12、還原糖通常用氧化劑為標準溶液進行測定。指示劑13、堆狀的散粒狀樣品，則應在一堆樣品的四周及頂部分、 、 三個部位，用 插入取樣。14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而 。蔗糖中固形物含量越高, 折射率也越 15、測量食品的折射率可

19、以用 和儀器。二、選擇題（1.5分/題，共36分） TOC o 1-5 h z 1、應用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）A、比重計法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重計測出的是（）A、相對密度B、質(zhì)量分數(shù)C、糖液濃度D、酒精濃度3、乳稠計的讀數(shù)為 20時，相當于（）A、相對密度為 20 B、相對密度為 20%C、相對密度為1.020 D、相對密度為0.204、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（）A、體積B、容積 C、重量 D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（）而制得的酒。A、經(jīng)蒸儲B、不經(jīng)蒸儲C、加熱煮沸D、過濾6、比重天平是利用（）制成的測定液體

20、相對密度的特種天平。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬有引力7、23c時測量食品的含糖量，在糖錘度計上讀數(shù)為24.12 Bx，23c時溫度校正值為0.04 ,則校正后糖錘度為（）A、24. 08 B、24.16C、24.08 Bx zD、24.16 Bxz8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（）A、A、光在各種介質(zhì)中行進方式不同造成的C、兩種介質(zhì)不同造成的D9、3oBe，表示（）A相對密度為3% B、質(zhì)量分數(shù)為3% C、3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類?。ˋ、1 Kg B、2 KgC、11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)日光是直線傳播的、光在各種介質(zhì)中行進的速度不同造成的

21、體積分數(shù)為3% D、物質(zhì)的量濃度為）為分析樣品。.5 KgD、1.5Kg分別如下： 20.34%, 21.36%, 20.98%,20.01%,則此組數(shù)據(jù)（）（Q逸=0.5）A 20.34%應該逸出B、21.36%應該逸出C 20.98%應該逸出D 20.01%應該逸出E、都應保留 TOC o 1-5 h z 12、對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）A、正比B、反比 C、沒有關系D、有關系，但不是簡單的正比或反比關系 13、要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用（）A普通比重計B、酒精計 C、乳稠計D、波美表14、當 Cl2為 1.013X105Pa （大氣壓）、Cl-=0.01m

22、ol/L 時的電極電位是（）V。（其中半反應式為 Cl2+2e=2Cl-, E6Cl2/Cl =1.358V） A 0.48 R 2.48 C、1.358 D 1.4815、用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是（）A、玻璃電極B、金屬電極16A、玻璃電極B、金屬電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（A、視覺 B、味覺17、測定糖液濃度應選用（）A、波美計B、糖錘度計C、標準氫電極）檢驗C、觸覺C、酒精計D、甘汞電極D、聽覺D、酸度計18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點而加快有機物的分解，可以加入（）A、辛醇 B、硫酸鉀 C、硫酸銅 D、硼酸19、用碘量法測蘑菇罐頭中食

23、品中二氧化硫含量時應選用（）指示劑A、淀粉 B、酚酬： C、甲基橙 D、次甲基橙 TOC o 1-5 h z 20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（）A、H2O B H 2 0 2 C、石蠟 D、N aOH21、味精中N aC l的含量測定屬于（）A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、關于還原糖的測定說法不正確的是（）A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)滴定B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍作指示劑D、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

24、A萃取 B、沉淀 C色譜 D交換24、蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（），它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含 氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。A、雙縮月尿法B、染料結(jié)合法C、酚試劑法D、凱氏定氮法三、判斷題（1分/題，共15分）（）1、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗食品的純度或濃度。)2、用普通比重計測試液的相對密度，必須進行溫度校正。)3、小包裝食品如罐頭食品，應該每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分析。()4、通過白酒的味覺檢驗可以判斷白酒的口味、滋味和氣味。()5、從原料中抽出有代表性的樣品進行分析是為了保證原料的質(zhì)量。()6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)。()7、亞硫酸及其鹽對人體有一定的毒

25、性，所以它們在食品中的殘留量必須嚴格控制。()8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚儆做為指示劑。()9、食品的感官檢驗人員檢驗前可以使用有氣味的化妝品。)10在食品的制樣過程中，應防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變 化。()11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。()12、測量筒中液體的相對密度時待測溶液要注滿量筒。()13、把酒精計插入蒸儲水中讀數(shù)為0。()14、還原糖的測定實驗，滴定時應保持微沸狀態(tài)。()15、食品的味道可以通過味覺檢驗檢查出來。四、計算題(共9分)1、分析蔗糖時，測得旋光度為 8.46,則蔗糖的濃度為多少？( a : =66.5)2、根據(jù)你所學的知識，

26、應該怎樣對啤酒進行感官檢驗?附：答案1、硫酸銅溶液氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液3、樣品的采集(采樣也可以)4、5、7、8、視覺聽覺 比重計法感官檢驗十分均勻12、費林試劑嗅覺比重瓶法物理檢驗平均組成次甲基藍制備 ：觸覺味覺1、硫酸銅溶液氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液3、樣品的采集(采樣也可以)4、5、7、8、視覺聽覺 比重計法感官檢驗十分均勻12、費林試劑嗅覺比重瓶法物理檢驗平均組成次甲基藍制備 ：觸覺味覺比重天平法化學檢驗9 、旋光度預處理10132、樣品的檢驗6儀器分析、越少越好樣管14、增大15感官理化結(jié)果計算衛(wèi)生1135%、手提式折射儀S=?N/210雙套回轉(zhuǎn)采阿貝折射儀二、A四、1、2、答：解

27、:C=a四、1、2、答：解:C=aX 100+a 入+=8.46 X 100+ 66.5 + 1=12.7(g/100ml)(1)、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀察，再倒入小燒杯中觀察記錄：色澤、有無沉淀等;（2）、泡沫：將啤酒倒入潔凈的杯中，看是否立即有泡沫出現(xiàn)，泡沫以潔白、細膩、持 久、掛杯為好，開始泡沫蓋滿酒面，隨后慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不應少于 180S。（3）、氣味和滋味：由遠到進聞酒的氣味，再品嘗根據(jù)口味純正、爽口、醇厚、殺口、有 無異味等做出記錄。習題一一、填空題.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到第一，采集的樣品要均勻，有代表性；第二，采樣過程中要設

28、法保持原有的理化指標， 防止成分逸散或帶入雜 走,否則檢測結(jié)果不僅毫無價值，還會導致錯誤結(jié)論。.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料,原始樣品是指許多份檢樣綜合在一起 ,平均樣品是指原始樣品經(jīng)過技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗 的樣品。采樣的方式有隨機抽樣和代表性取樣 ,通常采用方式。樣品采集完后，應該在盛裝樣品的器具上貼好標簽，標簽上應注明的項目有 樣品名稱，采樣地點，采樣日期，樣品批號，采樣方法，采樣數(shù)量，分析項目， 采樣人。.樣品的制備是指 對樣品進行粉碎.混勻.縮分,其目的是 保證樣品十分均勻。.樣品的預處理的目的

29、是 （消除干擾因素. 完整保留被測組分. 是被測組分濃縮） ,預 處理的方法有（有機物破壞法，溶劑提取法，蒸播法，色層分離法，化學分離法，濃縮）。.食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分 析，微生物檢驗，食品的感官鑒定，其中的（食品營養(yǎng)成份的分析， 食品添加劑的分析， 食品有害物質(zhì)的分析）屬于理化檢驗的內(nèi)容。.干法灰化是把樣品放入（高溫爐）中高溫灼燒至（殘灰為白色或淺灰色）。濕法消化是在樣品中加入（強氧化劑）并加熱消煮，使樣品中有機物質(zhì)分解,氧化，而使待測成分物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機狀態(tài)存在于消化液中。.溶劑浸提法是指 （利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異，將各組分

30、完全 或部分地分離的方法）,又稱為_ （溶劑提取法）。溶劑萃取法是 在樣品液中加入一種（與原溶劑不互溶的） 溶劑，這種溶劑稱為 （萃取劑）,使待測成分從_原溶劑 中轉(zhuǎn)移到_萃取溶劑 中而得到.蒸儲法的蒸儲方式有（常壓蒸儲，減壓蒸儲，水蒸汽蒸儲）等。.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有_ （吸附色譜分離，分配色譜分離，離子交換色譜分離）_等分離方法。.化學分離法主要有磺化法、皂化法. 和沉淀分離法。.樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低， 此時應進行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮方法有常壓濃縮法，減壓濃縮法.稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越小（大或?。?。二、選擇題：

31、.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（ A ）A.代表性B.典型性C.隨意性D.適時性.使空白測定值較低的樣品處理方法是（B ）A.濕法消化B.干法灰化 C.萃取D.蒸儲.常壓干法灰化的溫度一般是（B ）A.100150 c B.500600 c C.200300 c.可用四分法”制備平均樣品的是（A ）A.稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋果.濕法消化方法通常采用的消化劑是（C ）A.強還原劑 B.強萃取劑 C.強氧化劑 D.強吸附劑.選擇萃取的深劑時，萃取劑與原溶劑（ B ）。A.以任意比混溶 B.必須互不相溶C.能發(fā)生有效的絡合反應D .不能反應.當蒸儲物受熱易分解或沸點太高時，可選用（ B）

32、方法從樣品中分離。A.常壓蒸儲B.減壓蒸儲C.高壓蒸儲.色譜分析法的作用是（C）A.只能作分離手段 B.只供測定檢驗用C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段.防止減壓蒸儲暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（ A ）A.加入暴沸石B.插入毛細管與大氣相通C.加入干燥劑D.加入分子篩.水蒸汽蒸儲利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（B ）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。A.升高B.降低C.不變D.無法確定.在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標準應該比國家標準的要求（ A ） A.高B.低C.一致D.隨意.表示精密度正確的數(shù)值是（C ）A.0.2% B.20% C.20.23% D .1%

33、.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（C ）A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（A ）A.0.2340g B. 0.234g C.0.23400g D .2.340g.要求稱量誤差不超過 0.01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（A ）A.準確度百分之一的臺稱B.準確度千分之一的天平C.準確度為萬分之一的天平三、問答題：.食品檢驗的一般程序分為幾個步驟？.如何評價分析方法的可靠性？如何評價分析結(jié)果的可靠性？.某同學對面粉的灰分進行次測定，其數(shù)值為：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,請問他報告的測定結(jié)果應為多少？（要寫出數(shù)據(jù)處理過程）習題二一、填空題：.密度是指 _某種物質(zhì)單位體積的質(zhì)量 ,相對密度（比重）是指.測定食品的相對密度的意義是 可以檢驗食品的純度、濃度及判斷食品的質(zhì)量。.折光法是通過測定物質(zhì)的折射率來鑒別物質(zhì)組成，確定物質(zhì)濃度，純度，品質(zhì)的分析方法。它適用于 類食品的測定，測得的成份是 含量。常用的儀器