管理餐飲店的規(guī)章制度（9篇）

管理餐飲店的規(guī)章制度（9篇）

管理餐飲店的規(guī)章制度（精選9篇）

管理餐飲店的規(guī)章制度篇1

第一條目的

本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)

及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦

詳加規(guī)定。

第二條適用范圍

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付

辦法，亦可適用于兼職人員。

第三條獎金結(jié)構(gòu)

本規(guī)則所制定的獎金，包括下列十三項(xiàng)：

（一）模范員工獎。

（二）禮貌獎。

（三）最受歡迎獎。

（四）工作績效獎金。

（五）考勤獎金。

（六）激勵獎金。

（七）介紹獎金。

（八）全勤獎金。

（九）獎學(xué)金。

（十）禮金及慰問金。

（十一）小費(fèi)。

（十二）年節(jié)獎金。

（十三）年終獎。

第四條模范員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選

一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后,

于每月月初朝會中表揚(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條禮貌獎

為加強(qiáng)顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增

加各部門的配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌

的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚(yáng)外，頒發(fā)500元禮券

一張以茲鼓勵。

管理餐飲店的規(guī)章制度篇2

一、工作態(tài)度

1、按代店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況

下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情

況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位

做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止

飲酒和食用有異味的食品，禁止在假店、廚房等公共場所吸煙，

不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、

腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服

裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭

發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮

掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須

征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除

工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則

按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可

離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)逐一切應(yīng)有工資，如發(fā)生：

嚴(yán)重違反保店規(guī)章制度

曠工三天以上

服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給

飯店帶來嚴(yán)重影響者

和同事、客人打罵斗毆者。

則扣除或不發(fā)工資。

四、獎懲

1、板店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,

在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

2、對違反代店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

五、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)

電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立

即上報(bào)，以便及時處理維修。

六、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全

狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有

廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)C

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持

雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，

工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清

理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的

各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少

兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意

清掃，防止殘留食物腐蝕。潴水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，湘

水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時

切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛

衣物、鞋子等亂放雜物

管理餐飲店的規(guī)章制度篇3

店經(jīng)理規(guī)章制度

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有

最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的'范

圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,

根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處

分。

2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)

動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級

發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請買購各類大件餐廳營運(yùn)所需用品。

6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前

不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500

元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元（不

含1000元），快餐店限額500元（不含500元），超出部分則需事

先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范圍

1、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會議精神，按時參加總

經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完

成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會

議和員工大會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保

證餐廳日常營運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工

的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋

子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，

負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要

求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度

的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服

務(wù)技巧技能，對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，

定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客

人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，

保證顧客的最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服

務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報(bào)。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項(xiàng)開支單據(jù),

嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品

損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳

美化工作，抓好餐具、廚房用具的清濟(jì)消毒。

9、及時檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度,

做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，

嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)

新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)

心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工

的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，

加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成

長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出

合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)心、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。

在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批

評、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛

員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,

不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工

服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講

究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握

自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、

袒護(hù)任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、

早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)

人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員

工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗

位，力爭事半功倍；

7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作

績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員

工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出

現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工C

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員

工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動，如“生日聚會、各

類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化

建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活

動，如“籃球比賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工

家庭情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的

異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)

隊(duì)建設(shè)。

14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗(yàn)和

職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用

公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公

司存感激之情。

店經(jīng)理扣分制度

（一）不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘

扣5分；5一30分牽口扣10分；超過30分鐘扣除公休一天，超過60

分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；

3、向餐廳叫餐打包者（不包括自已買單），所打包食品按原價

買單，并扣10—30分；4、板市高峰期間與親朋好友會坐超過10

分鐘的，一次扣20—50分；

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間（超過1小時）呆在店里交談

或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分；

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分；

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分；

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時（不包括假市

高峰期）的，一次扣10—30分；

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員（包括上、下級）不熱情、不禮

貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒示改正，造成用人隱患的，

一次扣20—100分。

（二）員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問題不公正的（處理問題時對人不對事）扣20-50分;

2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次

扣20—50分；

3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方

式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù)；

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，

一次扣5—30分；5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類

考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分；

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30-

100分；

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)

力的，一次扣20—10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，

一次扣50—200分；

9、不及時為員工辦理保險(xiǎn)造成損矢的，一次扣300—500分，

且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

（三）對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯誤或不及時向下級傳

達(dá)會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理；

2、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際

支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān)；

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次

扣50—200分；

4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—

200分；

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定

的各種活動的，一次扣30—100分；

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營方式，（包括但不限于添加

菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變

營業(yè)時間等）造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資

料或工作報(bào)告的，一次扣10—100分；

8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報(bào)告

的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù)；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策（不尊重領(lǐng)導(dǎo)，

不服從管理的）扣50—300分;

10、虛開收據(jù)，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,

并追回不實(shí)款項(xiàng)；

11、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分；

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一

次扣50—200分。

（四）內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分；

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—

100分；

3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的,

一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患

的,一次扣30—200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，

一次扣10—100分；

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公

司要求不及時跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評

員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

（五）與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10-50分,

并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，

一次扣20—50分；

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次

扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理；

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣

500—1000分，并全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，

并立即辭退。

（六）工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下（在以下處罰基礎(chǔ)上再作

通報(bào)批評）：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承擔(dān)實(shí)際損失金

額的50%；

2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50-

200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言

論的，一次扣50—100分；

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)

現(xiàn)一次扣50—300分;

5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的,

一次扣100—500分；

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣

30—300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行

為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理；

8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予

辭退處理；

9、有盜竊行為的（包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工

或客人財(cái)物），一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移

交警方處理；

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任

何連帶責(zé)任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資

的千分之一扣除。

管理餐飲店的規(guī)章制度篇4

1.每周經(jīng)理例會管理辦法

為了加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率，部門領(lǐng)導(dǎo)例會將每

周舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門主管級人員參

加。

(1)會議的主要內(nèi)容。

①總經(jīng)理傳達(dá)企業(yè)的有關(guān)文件以及餐廳總經(jīng)理辦公室會議的

精神。

②各部門主管匯報(bào)一周工作情況以及提請，需總經(jīng)理或其他

部門協(xié)調(diào)解決的問題。

③由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的

要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

④其他需要解決的問題。

(2)嚴(yán)守會議紀(jì)律，對會議的內(nèi)容進(jìn)行保密，在會議決策未正

式公布以前，不得私自泄露會議內(nèi)容，影響決議的實(shí)施。

(3)例會參加者在會上要踴躍發(fā)表自己的觀點(diǎn)，會議允許發(fā)表

不同觀點(diǎn)和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，

都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

2.部門例會管理辦法

(1)部門例會于每日點(diǎn)準(zhǔn)時召開，每日1?2次。部門領(lǐng)班及

組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點(diǎn)會員接待工作。

(2)部門例會內(nèi)容及程序。

管理餐飲店的規(guī)章制度篇5

1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消

毒與保潔，并做好消毒記錄備查。

2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔

的程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品

的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消

毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其

它水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標(biāo)識。

5、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克

/升（250至300PPM）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度

以上）。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，存放柜有明顯標(biāo)識。

7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用，

每天清洗消毒，保持潔凈。已從保潔柜內(nèi)取出，但當(dāng)餐次未用完

的須重新消毒后才能使用。

8、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保

潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。

管理餐飲店的規(guī)章制度篇6

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電

視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四

勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制

度》執(zhí)行。

八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節(jié)餐廳人人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)C

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原

料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手

部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保

持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按

要求擺放。

第七節(jié)后廚人人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩

戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面

部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨

地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、X剔牙、不打哈欠、不扣鼻

子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品2生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使月要求，外觀新鮮無腐爛、

無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要

加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并俁持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉

污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，

避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗

干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放

入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬C

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔

凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺

放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺

每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有

序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”（老鼠、嶂螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻

角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一

次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保

養(yǎng)C

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)

道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二

次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進(jìn)行

更換。

第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，

禁止采購下列食品：

（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運(yùn)輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼

蠅、螳螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，

地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品

衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫

要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門

出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出

具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個人負(fù)責(zé)

賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

管理餐飲店的規(guī)章制度篇7

一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律°要積極

進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用

語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)

生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告。

四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住

宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。

五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意

不準(zhǔn)私開房間，為他人（含本校職工）提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向

學(xué)員和客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。

七、不準(zhǔn)他人殖意進(jìn)入前臺；前臺電腦要專人管理與操作，不

準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作；打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。

八、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和

替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好