外賣食品安全保障體系建設(shè)與實(shí)施考核試卷

外賣食品安全保障體系建設(shè)與實(shí)施考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)外賣食品安全保障體系建設(shè)的認(rèn)識(shí)，以及對(duì)相關(guān)實(shí)施考核的掌握程度，以提升外賣行業(yè)的食品安全管理水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.外賣食品安全保障體系的核心是（）。

A.供應(yīng)鏈管理

B.食品生產(chǎn)加工

C.食品運(yùn)輸配送

D.食品銷售服務(wù)

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于外賣食品的包裝材料應(yīng)符合（）。

A.有害物質(zhì)限量

B.耐溫性

C.防潮性

D.無毒無害

3.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行（）。

A.食品安全追溯體系

B.食品生產(chǎn)加工流程

C.食品運(yùn)輸配送規(guī)范

D.食品銷售服務(wù)規(guī)范

4.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的抽檢頻率應(yīng)不低于（）。

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根據(jù)需要隨時(shí)抽檢

5.外賣配送員在配送過程中，應(yīng)確保食品（）。

A.不受到污染

B.溫度適宜

C.包裝完好

D.以上都是

6.食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。

A.食品安全專業(yè)知識(shí)

B.食品生產(chǎn)加工技能

C.食品運(yùn)輸配送經(jīng)驗(yàn)

D.以上都不是

7.外賣食品的包裝上應(yīng)標(biāo)注（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.以上都是

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中，預(yù)防性措施不包括（）。

A.食品原料采購檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)加工過程控制

C.食品運(yùn)輸配送溫度控制

D.食品銷售服務(wù)人員健康檢查

9.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施是（）。

A.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.停止銷售相關(guān)食品

C.公布事故信息

D.以上都是

10.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）。

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品生產(chǎn)加工技能培訓(xùn)

C.食品運(yùn)輸配送技能培訓(xùn)

D.以上都不是

11.食品安全信用體系建設(shè)中，信用等級(jí)分為（）。

A.三級(jí)

B.四級(jí)

C.五級(jí)

D.六級(jí)

12.食品安全信用檔案應(yīng)包括（）。

A.食品經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全抽檢結(jié)果

C.食品安全行政處罰信息

D.以上都是

13.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員變更時(shí)，應(yīng)（）。

A.及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告

B.繼續(xù)履行食品安全管理職責(zé)

C.提交變更后的管理人員信息

D.以上都是

14.食品安全信用評(píng)價(jià)中，信用良好的食品經(jīng)營者（）。

A.應(yīng)享受優(yōu)惠政策

B.應(yīng)優(yōu)先納入食品安全監(jiān)管

C.應(yīng)給予通報(bào)表揚(yáng)

D.以上都是

15.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行（）。

A.審查

B.修訂

C.更新

D.以上都是

16.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的監(jiān)督檢查頻次應(yīng)不低于（）。

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根據(jù)需要隨時(shí)檢查

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，危害識(shí)別不包括（）。

A.食品生物性危害

B.食品化學(xué)性危害

C.食品物理性危害

D.食品營養(yǎng)性危害

18.外賣食品的包裝材料應(yīng)符合（）。

A.有害物質(zhì)限量

B.耐溫性

C.防潮性

D.無毒無害

19.食品安全信用體系建立的主要目的是（）。

A.提高食品安全管理水平

B.保障消費(fèi)者合法權(quán)益

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

D.以上都是

20.食品安全信用檔案應(yīng)公開（）。

A.食品經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全抽檢結(jié)果

C.食品安全行政處罰信息

D.以上都是

21.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行（）。

A.食品安全追溯體系

B.食品生產(chǎn)加工流程

C.食品運(yùn)輸配送規(guī)范

D.食品銷售服務(wù)規(guī)范

22.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的抽檢頻率應(yīng)不低于（）。

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.根據(jù)需要隨時(shí)抽檢

23.外賣配送員在配送過程中，應(yīng)確保食品（）。

A.不受到污染

B.溫度適宜

C.包裝完好

D.以上都是

24.食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。

A.食品安全專業(yè)知識(shí)

B.食品生產(chǎn)加工技能

C.食品運(yùn)輸配送經(jīng)驗(yàn)

D.以上都不是

25.外賣食品的包裝上應(yīng)標(biāo)注（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.以上都是

26.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中，預(yù)防性措施不包括（）。

A.食品原料采購檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)加工過程控制

C.食品運(yùn)輸配送溫度控制

D.食品銷售服務(wù)人員健康檢查

27.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施是（）。

A.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.停止銷售相關(guān)食品

C.公布事故信息

D.以上都是

28.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）。

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品生產(chǎn)加工技能培訓(xùn)

C.食品運(yùn)輸配送技能培訓(xùn)

D.以上都不是

29.食品安全信用體系建設(shè)中，信用等級(jí)分為（）。

A.三級(jí)

B.四級(jí)

C.五級(jí)

D.六級(jí)

30.食品安全信用檔案應(yīng)包括（）。

A.食品經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全抽檢結(jié)果

C.食品安全行政處罰信息

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.外賣食品安全保障體系應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品原料采購管理

B.食品生產(chǎn)加工過程控制

C.食品運(yùn)輸配送管理

D.食品銷售服務(wù)管理

E.食品安全監(jiān)督管理

2.外賣食品包裝應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？（）

A.防潮

B.防塵

C.耐溫

D.防漏

E.無毒無害

3.食品安全信用體系建立的意義包括哪些？（）

A.提高食品安全管理水平

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

D.強(qiáng)化企業(yè)自律

E.提升政府監(jiān)管效率

4.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括哪些？（）

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

C.處理食品安全事故

D.開展食品安全宣傳

E.指導(dǎo)食品安全信用體系建設(shè)

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.危害識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

C.風(fēng)險(xiǎn)特征分析

D.風(fēng)險(xiǎn)量化

E.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

6.外賣食品經(jīng)營者在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？（）

A.保障食品安全

B.執(zhí)行食品安全法律法規(guī)

C.建立食品安全管理制度

D.定期開展食品安全培訓(xùn)

E.配合食品安全監(jiān)管部門工作

7.外賣食品的運(yùn)輸配送過程中，應(yīng)采取哪些措施確保食品安全？（）

A.保持適宜溫度

B.避免陽光直射

C.防止交叉污染

D.保持包裝完好

E.定期檢查運(yùn)輸工具

8.食品安全信用檔案應(yīng)記錄哪些信息？（）

A.食品經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全抽檢結(jié)果

C.食品安全行政處罰信息

D.食品安全信用等級(jí)

E.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果

9.食品安全信用評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)有哪些？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全培訓(xùn)情況

C.食品安全抽檢結(jié)果

D.食品安全信用等級(jí)

E.食品安全事故處理情況

10.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？（）

A.建立食品原料采購記錄

B.記錄食品生產(chǎn)加工過程

C.記錄食品運(yùn)輸配送過程

D.記錄食品銷售服務(wù)過程

E.建立食品安全追溯系統(tǒng)

11.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的監(jiān)督檢查方式包括哪些？（）

A.定期檢查

B.不定期抽查

C.隨機(jī)抽檢

D.專項(xiàng)檢查

E.舉報(bào)核查

12.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何提高食品安全管理水平？（）

A.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

B.建立健全食品安全管理制度

C.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

D.定期開展食品安全自查

E.積極配合食品安全監(jiān)管部門

13.食品安全信用體系建設(shè)中，信用評(píng)價(jià)結(jié)果的應(yīng)用包括哪些？（）

A.優(yōu)先納入食品安全監(jiān)管

B.享受優(yōu)惠政策

C.提高信用等級(jí)

D.公布不良信用記錄

E.限制市場準(zhǔn)入

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中，應(yīng)急性措施包括哪些？（）

A.食品召回

B.食品隔離

C.食品銷毀

D.信息公開

E.專家評(píng)估

15.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)具備哪些條件？（）

A.食品安全專業(yè)知識(shí)

B.食品生產(chǎn)加工技能

C.食品運(yùn)輸配送經(jīng)驗(yàn)

D.食品安全信用良好

E.無食品安全違法行為記錄

16.食品安全信用體系建立的目標(biāo)是什么？（）

A.提高食品安全管理水平

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

D.強(qiáng)化企業(yè)自律

E.提升政府監(jiān)管效率

17.外賣食品的包裝材料應(yīng)符合哪些要求？（）

A.有害物質(zhì)限量

B.耐溫性

C.防潮性

D.無毒無害

E.易于回收利用

18.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果的公示方式有哪些？（）

A.政府網(wǎng)站

B.媒體公告

C.企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)

D.食品安全信用檔案

E.企業(yè)內(nèi)部公示

19.食品安全信用體系建設(shè)中，信用評(píng)價(jià)的依據(jù)有哪些？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全信用檔案

D.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果

E.食品安全事故處理情況

20.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何提高食品安全意識(shí)？（）

A.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

B.學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)

C.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程

D.定期開展食品安全自查

E.積極參與食品安全活動(dòng)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.外賣食品安全保障體系建設(shè)應(yīng)遵循的原則是______、______、______。

2.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員應(yīng)具備______、______、______等條件。

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，外賣食品的包裝材料應(yīng)符合______、______、______等要求。

4.外賣食品的運(yùn)輸配送過程中，應(yīng)確保食品溫度保持在______℃以下。

5.食品安全信用體系建設(shè)的目標(biāo)是提高_(dá)_____、保障______、促進(jìn)______。

6.食品安全信用檔案應(yīng)記錄______、______、______等基本信息。

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括______、______、______、______。

8.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______、______、______等培訓(xùn)。

9.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的抽檢頻率應(yīng)不低于______次/年。

10.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施是______、______、______。

11.外賣食品的包裝上應(yīng)標(biāo)注______、______、______等信息。

12.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果的公示方式包括______、______、______等。

13.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行______、______、______等食品安全管理制度。

14.食品安全信用體系建設(shè)中，信用等級(jí)分為______級(jí)。

15.食品安全信用檔案應(yīng)公開______、______、______等信息。

16.外賣食品的運(yùn)輸配送過程中，應(yīng)采取______、______、______等預(yù)防交叉污染措施。

17.食品安全信用評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)包括______、______、______、______。

18.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行______、______、______。

19.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的監(jiān)督檢查方式包括______、______、______等。

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中，預(yù)防性措施包括______、______、______等。

21.外賣食品經(jīng)營者的食品安全管理人員變更時(shí)，應(yīng)______、______、______。

22.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果的運(yùn)用包括______、______、______等。

23.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？應(yīng)建立______、______、______等記錄。

24.食品安全信用體系建設(shè)中，信用評(píng)價(jià)的依據(jù)包括______、______、______等。

25.外賣食品經(jīng)營者應(yīng)如何提高食品安全管理水平？應(yīng)加強(qiáng)______、______、______等。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.外賣食品安全保障體系的建設(shè)可以完全依靠企業(yè)自律，無需政府監(jiān)管。（）

2.外賣食品的包裝材料只要外觀好看，不需要考慮其安全性。（）

3.食品安全信用體系建立后，所有食品經(jīng)營者的信用等級(jí)都應(yīng)公開。（）

4.外賣食品經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)很低。（）

5.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果只對(duì)食品經(jīng)營者內(nèi)部有效，對(duì)外部消費(fèi)者不公開。（）

6.外賣食品經(jīng)營者只需對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，無需對(duì)其他員工進(jìn)行培訓(xùn)。（）

7.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營者可以自行處理，無需報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。（）

8.外賣食品的運(yùn)輸配送過程中，食品可以在常溫下存放，不會(huì)影響食品安全。（）

9.食品安全信用體系建設(shè)的主要目的是為了提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（）

10.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果可以作為政府監(jiān)管的重要依據(jù)。（）

11.外賣食品經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯體系，因?yàn)橄M(fèi)者不關(guān)心。（）

12.外賣食品的包裝上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

13.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的監(jiān)督檢查可以不公開，以免影響企業(yè)聲譽(yù)。（）

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果應(yīng)該對(duì)外公開，以便消費(fèi)者了解食品風(fēng)險(xiǎn)。（）

15.外賣食品經(jīng)營者只需確保食品不受到污染，無需關(guān)注食品的營養(yǎng)價(jià)值。（）

16.食品安全信用體系建立后，所有食品經(jīng)營者都應(yīng)該享受同等的優(yōu)惠政策。（）

17.外賣食品經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全自查，因?yàn)檎畷?huì)定期檢查。（）

18.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果可以作為消費(fèi)者選擇食品的重要參考。（）

19.外賣食品的包裝材料只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心使用。（）

20.食品安全信用體系建設(shè)有助于提高外賣行業(yè)的整體食品安全水平。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.結(jié)合實(shí)際案例，闡述外賣食品安全保障體系在預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)中的作用。

2.分析外賣食品經(jīng)營者如何通過建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

3.針對(duì)當(dāng)前外賣食品安全問題，提出加強(qiáng)外賣食品安全監(jiān)管的建議。

4.討論如何利用食品安全信用體系建設(shè)，推動(dòng)外賣行業(yè)健康發(fā)展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某外賣平臺(tái)上的食品經(jīng)營者被發(fā)現(xiàn)其銷售的食品包裝破損，且有異味。經(jīng)調(diào)查，該食品在運(yùn)輸過程中由于包裝不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)。請(qǐng)分析該案例中存在的問題，并針對(duì)這些問題提出改進(jìn)措施。

2.案例題：

某城市食品安全監(jiān)管部門在對(duì)外賣食品進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)多家外賣食品經(jīng)營者銷售的食品存在超范圍使用食品添加劑的情況。請(qǐng)分析該案例中食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)，并提出如何加強(qiáng)監(jiān)管的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.C

5.D

6.A

7.D

8.D

9.D

10.D

11.A

12.D

13.D

14.D

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

21.A

22.C

23.D

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.安全第一、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理

2.食品安全專業(yè)知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全信用良好

3.有害物質(zhì)限量、耐溫性、無毒無害

4.60

5.食品安全管理水平、消費(fèi)者權(quán)益、食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

6.食品經(jīng)營者的基本信息、食品安全抽檢結(jié)果、食品安全行政處罰信息

7.危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征分析、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)控制措施

8.食品安全知識(shí)、食品安全操作規(guī)程、食品安全管理制度

9.兩次

10.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門、停止銷售相關(guān)食品、公布事故信息

11.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

12.政府網(wǎng)站、媒體公告、企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)

13.食品安全追溯體系、食品安全管理制度、食品安全操作規(guī)程

14.五

15.食品經(jīng)營者的基本信息、食品安全抽檢結(jié)果、食品安全行政處罰信息

16.保持適宜溫度、避免陽光直射、防止交叉污染

17.食品安全管理制度、食品安全培訓(xùn)情況、食品安全抽檢結(jié)果、食品安全信用等級(jí)、食品安全安全事故處理情況

18.審查、修訂、更新

19.定期檢查、不定期抽查、隨機(jī)抽檢、專項(xiàng)檢查、舉報(bào)核查

20.食品原料采購檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)加工過程控制、食品運(yùn)輸配送溫度控制

21.及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門