食品加工衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

食品加工衛(wèi)生管理制度范文食品加工衛(wèi)生管理制度第一條宗旨本制度旨在確立食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者健康，強(qiáng)化食品安全保障。適用范圍涵蓋本企業(yè)食品加工各環(huán)節(jié)，所有相關(guān)工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵照執(zhí)行。第二條責(zé)任與義務(wù)1.企業(yè)高層管理責(zé)任：企業(yè)高層應(yīng)制定并執(zhí)行食品加工衛(wèi)生管理制度，確保制度得到有效落實(shí)，并提供必要的資源與措施支持。2.監(jiān)管人員職責(zé)：監(jiān)管人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查食品加工過程中的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題并及時采取措施予以糾正。3.加工人員職責(zé)：加工人員須遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如佩戴手套、穿著工作服等，保證食品在加工過程中的衛(wèi)生安全。第三條衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.食品加工所需設(shè)施與設(shè)備須定期檢查和維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.所有加工工具與容器在使用前需清洗消毒，并保持清潔。3.加工區(qū)域與操作臺面應(yīng)定期清潔，防止灰塵與污垢積聚。第四條個人衛(wèi)生要求1.從事食品加工工作人員應(yīng)通過健康檢查，并持有健康證明。2.工作人員應(yīng)定期洗手并佩戴手套，確保加工過程中的個人衛(wèi)生。3.工作人員應(yīng)保持規(guī)律的飲食習(xí)慣，加工時避免直接接觸食品。第五條原料與食品采購規(guī)定1.食品原料應(yīng)源自合法渠道，并具備合格證明。2.原料須經(jīng)過檢驗(yàn)和驗(yàn)收，滿足衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。3.原料儲存于干燥、陰涼環(huán)境，防止受潮和變質(zhì)。第六條食品加工過程控制1.食品加工應(yīng)遵循既定操作規(guī)程和衛(wèi)生要求。2.嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、濕度等因素，保障食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.及時清理和處理加工廢棄物，防止污染和交叉感染。第七條食品儲存與運(yùn)輸管理1.儲存食品時應(yīng)按規(guī)定的溫度和濕度條件保存，避免變質(zhì)和污染。2.運(yùn)輸食品需持有相關(guān)運(yùn)輸證明，并采取必要的保護(hù)措施，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)與其他物品隔離，防止交叉污染。第八條衛(wèi)生應(yīng)急處理程序1.一旦食品加工過程中出現(xiàn)緊急情況，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時上報相關(guān)部門。2.對已污染食品立即停用，并采取有效措施進(jìn)行清理和處理，防止污染擴(kuò)散。3.發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應(yīng)迅速啟動救援機(jī)制，確保消費(fèi)者健康不受威脅。第九條培訓(xùn)和教育1.食品加工人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)和教育，提升食品安全意識和操作技能。2.定期舉行應(yīng)急處理演練，增強(qiáng)員工的風(fēng)險意識和應(yīng)對能力。3.新員工入職前須接受崗前培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能。第十條制度實(shí)施與監(jiān)督1.制度的執(zhí)行由指定人員負(fù)責(zé)，并進(jìn)行定期審查和評估。2.對違反制度的行為應(yīng)予以及時處理，如警告、罰款等。3.上級主管部門有權(quán)對企業(yè)的食品加工衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食品安全得到有效控制和保障。本制度作為食品加工衛(wèi)生管理的參考模板，各企業(yè)可根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整和完善。嚴(yán)格遵照本制度，將有助于顯著提升食品加工的衛(wèi)生安全性，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品的信心。食品加工衛(wèi)生管理制度范文（二）食品加工衛(wèi)生安全管理規(guī)定旨在確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，提高企業(yè)形象與產(chǎn)品質(zhì)量，并嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。本規(guī)定適用于公司所有食品加工廠及相關(guān)職能部門。一、職責(zé)與義務(wù)1.公司高層必須給予食品衛(wèi)生安全的高度重視，保證制度得到有效執(zhí)行與監(jiān)督。2.食品安全管理部門負(fù)責(zé)制訂及完善食品加工衛(wèi)生管理制度，監(jiān)控加工過程中的衛(wèi)生安全問題，并對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保其掌握必要的食品衛(wèi)生知識與操作技能。3.食品加工人員須嚴(yán)格依照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，保障食品加工過程中的衛(wèi)生安全。4.質(zhì)量檢測人員應(yīng)定期對加工中的食品進(jìn)行抽樣檢測，并將檢測結(jié)果上報給上級部門。5.各相關(guān)部門需協(xié)作無間，互相支持，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求1.加工區(qū)應(yīng)配備充足的洗手池，提供洗手液、肥皂和紙巾等清潔用品。2.加工區(qū)的墻面、地面、天花板等應(yīng)使用防滑、易清潔的材料，并保持其清潔狀態(tài)。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔與消毒，并保持良好的工作狀態(tài)。4.加工區(qū)應(yīng)有規(guī)范的垃圾桶配置，并定期進(jìn)行清理和消毒。三、原料采購與質(zhì)量控制1.原料采購應(yīng)與持有食品安全相關(guān)證照的供應(yīng)商合作。2.原料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可用于生產(chǎn)。3.原料儲存需防潮、防塵、防蟲，并依照規(guī)定要求分類存放。四、加工過程控制1.加工過程中要明確區(qū)分不同食品的操作步驟，防止交叉污染。2.加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，維護(hù)個人衛(wèi)生。3.加工工具在使用前應(yīng)清洗和消毒，并定期進(jìn)行檢查與維護(hù)。五、食品儲存與運(yùn)輸1.成品食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中。2.食品儲存區(qū)應(yīng)定期清潔和消毒，注意檢查食品的保質(zhì)期限。3.食品運(yùn)輸過程中需注意溫度控制和包裝保護(hù)，避免食品變質(zhì)或污染。六、食品安全事故處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即暫停相關(guān)加工操作，保護(hù)現(xiàn)場并展開事故調(diào)查與處理。2.受影響的產(chǎn)品需進(jìn)行封存隔離處理，不得繼續(xù)銷售或使用。3.食品安全管理部門需及時上報相關(guān)部門，并依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行后續(xù)處理與整改。七、員工培訓(xùn)與考核1.公司應(yīng)定期舉辦食品衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，確保員工具備必要知識和技能。2.定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生操作規(guī)程和食品安全知識的考核，對未達(dá)標(biāo)者進(jìn)行再培訓(xùn)。八、監(jiān)督與改進(jìn)1.食品安全管理部門應(yīng)對食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督和檢查，并定期進(jìn)行內(nèi)部審核。2.對發(fā)現(xiàn)的問題要及時進(jìn)行整改，并在制度中記錄相關(guān)情況。3.食品安