即食雞胸肉：即食肉類代餐食品崛起低脂高蛋白的雞胸肉是否能起飛？頭豹詞條報告系列

aL消費品制造/食品飲料2024-11-15未經(jīng)平臺授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載消費品制造/食品飲料版權(quán)有問題？點此投訴制造業(yè)/農(nóng)副食品加工業(yè)/屠宰及肉類加工制造業(yè)/農(nóng)副食品加工業(yè)/屠宰及肉類加工行業(yè)定義即食雞胸肉類產(chǎn)品是指已經(jīng)加工完成可直接食用的雞…行業(yè)分類按照產(chǎn)品保存溫度的分類方式，雞胸肉行業(yè)可以分為…行業(yè)特征即食雞胸肉行業(yè)的特征包括競爭格局尚未成熟、依賴…發(fā)展歷程即食雞胸肉行業(yè)目前已達到3個階段產(chǎn)業(yè)鏈分析ol,行業(yè)規(guī)模即食雞胸肉行業(yè)規(guī)模暫無評級報告園政策梳理即食雞胸肉行業(yè)相關(guān)政策5篇競爭格局上游分析中游分析下游分析數(shù)據(jù)圖表數(shù)據(jù)圖表SIZESIZE數(shù)據(jù)摘要即食雞胸肉產(chǎn)品起源于日本，以白羽雞為主要原料，經(jīng)過加工處理可直接食用，滿足低脂、高蛋白、便捷等消費趨勢。在中國市場，即食雞胸肉行業(yè)競爭格局尚未成熟，眾多品牌參與競爭，市場份額分布不均。頭部企業(yè)以其先發(fā)優(yōu)勢占據(jù)了較大的市場份額，CR5為63%。行業(yè)依賴線上和線下銷售渠道，線上線下融合成為發(fā)展趨勢。終端市場對即食雞胸肉產(chǎn)品擁有強勁需求，市場規(guī)模持續(xù)增長。2018年—2023年，即食雞胸肉行業(yè)市場規(guī)模由摘要11.72億人民幣元增長至31.74億人民幣元，期間年復合增長率22.06%。未來，隨著居民健康意識增強、便捷化食用需求提升以及雞肉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，即食雞胸肉行業(yè)市場將得到進一步發(fā)展。行業(yè)定義[1]即食雞胸肉類產(chǎn)品是指已經(jīng)加工完成可直接食用的雞胸肉類產(chǎn)品。即食雞胸肉產(chǎn)品起源于日本，通常是以白羽雞為主要原料，經(jīng)過特定的加工處理，如高溫滅菌、低溫慢煮、熏制、烤制等，使肉質(zhì)變得更為可口，滿足即開即食，無需再次加工。產(chǎn)品定位介于散裝熟食與包裝雞肉零食之間，迎合低脂、高蛋白、便捷等消費趨勢，較散裝熟食更具品牌溢價，較包裝零食凸顯健康理念，可劃分為速食代餐、營養(yǎng)加餐、健康小食三大類。雞胸肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養(yǎng)豐富、加工方便等特點，深受國內(nèi)外消費者，特別是健身減脂人群的喜愛，人均消費量呈增長趨勢。隨著當代社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民生活節(jié)奏的不斷加快，肉制品的加工方式也開始向傳統(tǒng)美食休閑化轉(zhuǎn)變；即食、即烹和即熱型雞胸肉產(chǎn)品作為深加工雞肉食品的新興品類，行業(yè)增速有望超過深加工雞肉行業(yè)整體增速。行業(yè)分類[2]按照產(chǎn)品保存溫度的分類方式，雞胸肉行業(yè)可以分為如下類別：常溫即食雞胸肉即食雞胸肉分類低溫即食雞胸常溫即食雞胸肉即食雞胸肉分類低溫即食雞胸肉常溫即食肉制品大多使用高溫滅菌，雖然能有效滅活微生物、延長保質(zhì)期，確保產(chǎn)品食用安全。但高溫處理會在一定程度上對產(chǎn)品的營養(yǎng)和感官品質(zhì)產(chǎn)生負面影響如肉質(zhì)軟爛干柴、風味差，營養(yǎng)成分大量流失等。常溫即食肉制品中還會加入各種食品添加劑來保水、防腐、増味，產(chǎn)品健康風險提升?！俺亍碑a(chǎn)品擁有更長的保質(zhì)期（“低溫”90天，“常溫”180天至270天銷售周期更長，運輸成本大幅低于需要冷鏈運輸?shù)摹暗蜏亍彪u胸肉產(chǎn)品。以“鯊魚菲特”“肌肉小王子”為代表的部分雞胸肉創(chuàng)業(yè)品牌由于沒有全產(chǎn)業(yè)鏈加工及運輸能力，常溫類型即食雞胸肉成為企業(yè)的主要產(chǎn)品類型。低溫即食雞胸肉產(chǎn)品（中心溫度72~85°C，貯藏、銷售溫度0~4°C）相較于通過高溫滅菌等方式加工的常溫雞胸肉產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值高。其中低溫慢煮技術(shù)是現(xiàn)階段最流行的低溫肉制品烹飪方法之一，具有加熱溫度低、加熱均勻等特點，尤其在增加肉制品嫩度、提高多汁性、降低營養(yǎng)物質(zhì)流失等方面具有很大優(yōu)勢。低溫慢煮過程中，由于蛋白質(zhì)之間的相互作用和凝膠作用最低，肉類細胞結(jié)構(gòu)保持相當完整，有效減少了水分流失，賦予產(chǎn)品柔嫩多汁的口感。低溫即食雞胸肉品類對企業(yè)冷鏈物流水平要求較高，加大了運輸成本；因此以“優(yōu)形”“泰森”為代表的擁有全產(chǎn)業(yè)鏈能力的品牌選擇了“低溫”產(chǎn)品路線。2：食品工業(yè)科技；鳳凰網(wǎng)2：食品工業(yè)科技；鳳凰網(wǎng)行業(yè)特征[3]即食雞胸肉行業(yè)的特征包括競爭格局尚未成熟、依賴線上線下銷售渠道、終端市場需求強勁。即食雞胸肉行業(yè)在中國市場是一種新興食品品類，目前行業(yè)的競爭格局尚未成熟。即食雞胸肉賽道上的競爭者眾多，包括專業(yè)的輕食代餐品牌、休閑食品品牌、功能健康類垂直社區(qū)品牌以及上游雞肉供應商等。各品牌的市場份額分布不均，頭部企業(yè)以其先發(fā)優(yōu)勢占據(jù)了較大的市場份額；2021年，行業(yè)前五的企業(yè)占據(jù)了63%的市場份額，行業(yè)前十的企業(yè)占據(jù)了74%的市場份額。相較于深加工雞肉食品行業(yè)CR5、CR10（37%、53%）的數(shù)據(jù)，當前即食雞胸肉的競爭格局較為集中，但因行業(yè)尚起步，份額更多反映先發(fā)優(yōu)勢，競爭格局也尚未完全成熟。新進入者的增長速度快，但存活時間和影響力程度不一，行業(yè)整體呈現(xiàn)快速迭代與變革。即食雞胸肉行業(yè)的參與者和產(chǎn)品類型在不斷增加，市場增長動力依舊強勁，這使得即使在參與者眾多和競爭同質(zhì)化的背景下，新品牌仍持續(xù)涌現(xiàn)。2依賴線上和線下銷售渠道即食雞胸肉行業(yè)在銷售渠道上呈現(xiàn)明顯線上線下融合的特點。傳統(tǒng)肉雞企業(yè)如鳳祥股份依賴其強大的線下渠道，覆蓋超過60000家線下零售門店，包括7-11、全家等便利店，以及大型商超。這些企業(yè)利用其在B端的穩(wěn)固地位，將產(chǎn)品快速鋪開至C端，形成線上線下的全面覆蓋網(wǎng)絡。例如，如鳳祥、圣農(nóng)2C業(yè)務占比快速提升，2019~2020年，兩者2C渠道占各自雞肉食品業(yè)務比重分別從17.5%/8.8%提升至44.7/16.1%。從2022年起，優(yōu)形開始推出常溫產(chǎn)品線，城市布局也從一二線向三四線延伸，逐漸走入夫妻店，并發(fā)力拓展校園渠道。互聯(lián)網(wǎng)品牌則更多依賴線上電商平臺，利用電商直播、社交媒體營銷等手段進行銷售和品牌推廣。如優(yōu)形在抖音的電商直播間里，通過超長直播時間和量販銷售策略，實現(xiàn)月銷售額破千萬的成績。線上渠道面對廣泛的消費者群體，有助于品牌宣傳和產(chǎn)品測試，同時為線下銷售奠定基礎。線上、線下融合成為行業(yè)發(fā)展趨勢，促進了產(chǎn)品銷售和品牌知名度的持續(xù)增長。3終端市場需求強勁近年來，由于消費者健康意識提升及對便捷食品的追求，即食雞胸肉產(chǎn)品的c端需求迅速增長。終端市場對即食高蛋白且低脂肪的產(chǎn)品擁有較強需求動力。雞肉是目前最質(zhì)優(yōu)價廉的蛋白來源，而且雞肉產(chǎn)品適應新時代消費者的生活習慣（預制菜豐富、嫩度適宜且能滿足消費者的飲食健康（白肉）、安全（無抗）等需求?！吨腥A人民共和國2023年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》顯示2023年人均肉類消費量68.39千克，其中豬肉41.10千克、禽肉18.18千克。即食雞胸肉產(chǎn)品立足健康、方便屬性，同時兼顧美味特征，滿足了消費者在較快生活節(jié)奏下對方便攜帶、加工的即時肉類的需求。輕食代餐市場的蓬勃發(fā)展也促進了雞胸肉品類滲透率提升，2017—2023年中國代餐市場規(guī)模持續(xù)增長，2023年已達1750.0億元，預計2027年將達3534.9億元，在消費者對健康食品認知度提高、健康需求逐漸細化情況下，將不斷推動即食雞胸肉類代餐食品的創(chuàng)新迭代。4：ki.ne…發(fā)展歷程[4]即食雞胸肉行業(yè)經(jīng)歷了2001年至2015年間的萌芽期、2016年至2018年間的啟動期以及2019年至2024年間的高速發(fā)展期。即食雞胸肉行業(yè)最早誕生于日本，通過7-11便利店等渠道滿足了日本消費者健康化和便捷化的飲食新需求；隨后包括鳳祥股份、正大集團和圣農(nóng)食品在內(nèi)的中國雞肉加工企業(yè)開始在這一領域布局，提升雞肉加工產(chǎn)業(yè)下游附加值；2019年后，行業(yè)進入高速發(fā)展期，一批互聯(lián)網(wǎng)食品企業(yè)依托電商平臺的渠道優(yōu)勢涉足即食雞胸肉行業(yè)，行業(yè)投融資數(shù)量達到高峰。萌芽期2001~20152001年，日本企業(yè)Amatake針對便利店銷售的散裝雞胸肉食品進行技術(shù)創(chuàng)新，首創(chuàng)口感更嫩滑，食用更方便的包裝即食雞胸肉食品。2013年，Amatake公司順應健康化消費風潮，在詳細的市場調(diào)研后推出了印有營養(yǎng)成分的包裝，并于2014年推出熱量低40%的去皮即食雞胸肉食品。這一時期，即時雞胸肉產(chǎn)品開始在日本興起，并逐步影響到國內(nèi)的雞肉加工企業(yè)。萌芽期階段特征包括日本企業(yè)產(chǎn)品定位聚焦于健康屬性，通過包裝、去皮、減鹽等創(chuàng)新增強健康屬性；其次日本女性上班比例提升及健康消費風潮興起，健康、方便的即食類產(chǎn)品更受追捧；第三，7-11等便利店入局，推出自營品牌，借助渠道優(yōu)勢迅速打開市場，也推動了行業(yè)快速增長。啟動期2016~20182016年后，國內(nèi)雞肉加工產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)開始入局即食雞胸肉行業(yè)。2016年，鳳祥股份推出旗下中高端雞肉品牌“優(yōu)形”，依托鳳祥股份的雞肉產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)能力以及線下商超和零售店渠道優(yōu)勢，其低溫即食雞胸肉產(chǎn)品迅速完成了渠道布局。2017年，輕食代餐品牌“暴肌獨角獸”推出了第一款常溫即食雞胸肉，2018年其銷售額突破2000萬元，2019年突破6000萬元。2018年，正大集團切入即食雞胸肉領域，其旗下正大食品品牌推出和風輕食雞胸肉，主要定位健康、方便。在啟動期內(nèi)，國內(nèi)頭部雞肉養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)開始推出c端雞肉食品品牌，通過線下渠道布局即食雞胸肉產(chǎn)品，并持續(xù)進行品類拓寬與細分創(chuàng)新升級。高速發(fā)展期.2019~20242020年，正大集團進一步拓寬即食雞胸肉業(yè)務，推出針對健身人群的專門品牌“暴走斑馬”，并陸續(xù)開發(fā)出即食雞胸肉塊、雞胸肉丸、雞胸肉餅等產(chǎn)品，公司覆蓋消費群體與收入空間進一步擴大。2020年，鳳祥股份旗下雞胸肉品牌“優(yōu)形”年銷量達到2.31億元，同比增長280.3%。2021年4月，“優(yōu)形”宣布，旗下即食雞胸肉產(chǎn)品累計銷量已突破1億包。以電商渠道為主的輕食代餐品牌“鯊魚菲特”，在2021年初完成由字節(jié)跳動領投的1億元B輪融資，2020至2021年間，“鯊魚菲特”已先2019年后，中國即食雞胸肉行業(yè)進入高速發(fā)展期，除了雞肉生產(chǎn)加工企業(yè)繼續(xù)深入布局這一領域外，以“鯊魚菲特”、“暴肌獨角獸”為代表的新興電商輕食品牌也不斷進入該行業(yè)，行業(yè)競爭格局進一步變化。4：FBIF食品飲料創(chuàng)新；Foo…產(chǎn)業(yè)鏈分析雞胸肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為肉雞養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)，主要作用為提供雞胸肉原材料、生產(chǎn)過程中所需的各種輔料和包裝材料；產(chǎn)業(yè)鏈中游為即食雞胸肉產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要作用是將原料雞胸肉加工成即食產(chǎn)品，并提供新產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新；產(chǎn)業(yè)鏈下游為c端零售和物流環(huán)節(jié)，主要作用為滿足消費者即時購買的需求，并保證產(chǎn)品及時、安全地到達消費者。[6]即食雞胸肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下核心研究觀點：[6]即食雞胸肉行業(yè)依賴上下游供應鏈管理能力，上游的原料成本和下游的物流及渠道能力決定了企業(yè)的產(chǎn)品類型和布局。上游肉雞養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)的成本控制能力會影響下游產(chǎn)品的價格。原料價格的波動、養(yǎng)殖和加工技術(shù)的進步都會影響成本，進而影響即食雞胸肉的市場競爭力。相較于代工品牌，供應商品牌在產(chǎn)品穩(wěn)定性和成本上更具有優(yōu)勢，以冷藏即食雞胸肉為例，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈加工運輸能力的“優(yōu)形”即食雞胸肉每100克單價為8元左右，而“鯊魚菲特”等電商代工品牌單價為每100克12元以上。其次，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈能力的品牌在產(chǎn)品類型上偏向于選擇低溫冷藏雞胸肉路線，而電商品牌主要選擇對技術(shù)和物流水平要求較低的常溫雞胸肉路線。與“低溫”產(chǎn)品相比，“常溫”產(chǎn)品擁有更長的保質(zhì)期（“低溫”90天，“常溫”180天至270天銷售周期更長，運輸成本相比要提供冷鏈運輸?shù)摹暗蜏亍碑a(chǎn)品更是差出天際。對于沒有全產(chǎn)業(yè)鏈能力的創(chuàng)業(yè)品牌而言，“常溫”自然成為更適宜的選擇。即食雞胸肉行業(yè)整體利潤率水平較上游肉雞養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)更高，上游企業(yè)拓展即食雞肉食品業(yè)務的意愿較強中國是肉雞養(yǎng)殖和加工大國，雞肉已經(jīng)發(fā)展成為中國第二大肉類，2021年中國雞肉產(chǎn)量高達1470萬噸，中國雞肉市場規(guī)模接近3萬億元。同時，中國的深加工雞肉制品市場速度增長快，2015-2019年中國白羽雞深加工肉制品的年復合增速為14.1%。但上游肉雞養(yǎng)殖行業(yè)利潤率較低，包括圣農(nóng)發(fā)展、鳳祥股份在內(nèi)的頭部企業(yè)養(yǎng)殖毛利潤僅為10%左右。因此近年來禽養(yǎng)殖企業(yè)紛紛加大下游業(yè)務布局，助力長期盈利能力提升，如圣農(nóng)、鳳祥、湘佳近5年下游業(yè)務平均毛利率29.1%，較上游業(yè)務高出14至20個百分點。除肉雞養(yǎng)殖企業(yè)外，傳統(tǒng)大型肉企如泰森、荷美爾、大成食品都紛紛推出自己的即食雞胸肉產(chǎn)品。[6]上產(chǎn)業(yè)鏈上游生產(chǎn)制造端肉雞養(yǎng)殖、屠宰和初加工端上游廠商山東鳳祥股份有限公司>山東仙壇股份有限公司山東鳳祥股份有限公司>山東仙壇股份有限公司>福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈上游說明產(chǎn)業(yè)鏈上游產(chǎn)品體現(xiàn)大宗商品屬性，企業(yè)盈利跟隨周期波動即食雞胸肉行業(yè)的上游鏈主要為肉雞養(yǎng)殖和屠宰初加工產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品包括雞苗、整雞、分割品三大類，其中雞苗供養(yǎng)殖使用；整雞為活雞或者屠宰后的白條雞，產(chǎn)品主要出售給批發(fā)商；分割品則是將活雞屠宰后簡單分割，主要作為原材料供給餐飲、食品加工等企業(yè)客戶。2022年，中國肉雞產(chǎn)量達到1430萬噸，位居世界前三。從中國消費需求看，國內(nèi)肉雞需求量已經(jīng)超過100億只，但尚未達到世界人均14.3千克的雞肉消費量。即時雞胸肉產(chǎn)品的主要雞種為白羽雞，白羽肉雞憑料肉比高的特點和生產(chǎn)周期短的優(yōu)勢，滿足供應鏈對上游食材的工業(yè)化、規(guī)?；蜆藴驶?。整體看，上游肉雞產(chǎn)品生產(chǎn)中更為強調(diào)標準化與工業(yè)化，而產(chǎn)品偏同質(zhì)，較少品牌溢價與2C屬性，產(chǎn)品價格更多體現(xiàn)禽周期趨勢，企業(yè)盈利波動較大。規(guī)模企業(yè)逐漸從養(yǎng)殖、屠宰加工環(huán)節(jié)的競爭擴大到全產(chǎn)業(yè)鏈競爭。產(chǎn)業(yè)鏈上游雞肉行業(yè)產(chǎn)能過剩，深加工程度較低即食雞胸肉上游肉雞產(chǎn)業(yè)鏈整體產(chǎn)能過剩，2023年行業(yè)整體陷入虧損局面，主要原因為雞肉價格低迷不振，同時疊加飼料等成本進一步上升。2023年白羽雞毛雞均價為9.67元/千克、同比下降6.89%，平均成本價為10.06元/千克、同比提高4.03%，全年每千克虧損0.393元，按出欄體重1.52千克計算，只均虧損0.597元。中國正處于由整雞、分割雞向深加工雞的轉(zhuǎn)型時期，由于傳統(tǒng)飲食文化習慣和加工技術(shù)不成熟等原因，中國雞肉加工產(chǎn)業(yè)與國外存在較大差距。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，中國深加工雞肉產(chǎn)品只占到總量的15%左右，與發(fā)達國家70%以上及世界50%的平均水平相比，加工程度還很低。中產(chǎn)業(yè)鏈中游中即食雞胸肉產(chǎn)品生產(chǎn)端鯊魚菲特健康科技有限公司>廈門魔角獸科技有限公司鯊魚菲特健康科技有限公司>廈門魔角獸科技有限公司>山東鳳祥股份有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈中游說明即食雞胸肉產(chǎn)業(yè)鏈中游的供應商品牌具有堅實穩(wěn)定的供應鏈基礎。上游雞肉供應商品牌一方面可以復用母公司堅實穩(wěn)定的供應鏈基礎、品牌和渠道資源；另一方面，母公司雄厚的實力也使得品牌擁有更強的全鏈路整合優(yōu)勢。以即食雞胸肉品牌“優(yōu)形”與其母公司鳳祥股份為例，鳳祥股份賦予了優(yōu)形較多先天競爭優(yōu)勢。首先，位于上海的研發(fā)中心既能承接來自日本的前沿消費動態(tài)，又能融合國內(nèi)的消費趨勢；其次鳳祥位于山東的生產(chǎn)基地可以承接所有產(chǎn)品的孵化生產(chǎn)；第三，鳳祥作為肯德基、麥當勞的供應商，后者也能及時將消費端的風向反饋至產(chǎn)業(yè)鏈上游，成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要來源。面向消費端的即食雞胸肉品牌利潤率較上游養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)更高，可以實現(xiàn)消費端品牌反哺上游供應環(huán)節(jié)，截至2023年底，鳳祥股份銷售深加工雞肉制品所得收入增長10.2%至2,613.7百萬元（2022年：人民幣2,371.1百萬元占集團總收入的50.9%，其中優(yōu)形品牌在零售業(yè)即食雞胸肉產(chǎn)業(yè)中游的電商品牌和跨界品牌多采用代工模式，輕資產(chǎn)商業(yè)模式便于快速發(fā)展和調(diào)整。除供應商品牌之外，即食雞胸肉產(chǎn)業(yè)中游還包括以鯊魚菲特為代表的電商品牌和部分跨界經(jīng)營的品牌如KEEP、三只松鼠、元氣森林和百草味。相較于優(yōu)形、春雪、泰森這類雞肉供應商的C端品牌，電商品牌和跨界品牌受限于資金實力和產(chǎn)業(yè)積累不足，多采用輕資產(chǎn)運作模式，委托代工生產(chǎn)。以鯊魚菲特為例，其通過投資入股等方式扶植多個工廠，隨著鯊魚菲特訂單增長，工廠愿意加大投入的更先進的生產(chǎn)線，例如其正在打造的國內(nèi)領先的即食雞胸肉全自動生產(chǎn)線。元氣森林的雞胸肉腸產(chǎn)品亦采“輕資產(chǎn)”運作的模式，產(chǎn)品委托吉林?？瞪锟萍加邢薰敬どa(chǎn)。輕資產(chǎn)商業(yè)模式有助于新興電商品牌實現(xiàn)對電商渠道流量優(yōu)勢的最大化利用，在行業(yè)發(fā)展初期快速提升產(chǎn)能，獲得更大市場份額。以鯊魚菲特為例，鯊魚菲特天貓店于2018年5月開店，在開店兩年內(nèi)便實現(xiàn)了月銷超過2000萬的業(yè)績。在輕資產(chǎn)模式下，電商雞胸肉品牌可以快速迭代產(chǎn)品。鯊魚菲特每月可以推出5~6款新品，SKU數(shù)量已拓展到近200個。下產(chǎn)業(yè)鏈下游下渠道端及終端客戶銷售和物流運輸端榮慶物流供應鏈有限公司>榮慶物流供應鏈有限公司>阿里巴巴（中國）有限公司>上海雙匯物流有限公司>查看全部s產(chǎn)業(yè)鏈下游說明供應商雞胸肉品牌在線下渠道具備競爭優(yōu)勢，電商和跨界品牌充分利用電商渠道優(yōu)勢。具有雞肉供應商背景的雞胸肉品牌在線下渠道資源方面具備競爭優(yōu)勢，布局線下門店有助于產(chǎn)品快速直接觸達消費人群。以“優(yōu)形”為例，“優(yōu)形”系列產(chǎn)品已經(jīng)與包括羅森、7-11、便利蜂等優(yōu)質(zhì)便利店企業(yè)合作，截止至2023年底，累計覆蓋超過6萬家線下門店。即食雞胸肉的消費人群主要集中在健身人士以及白領這類人群上，便利店的位置大部分集中在商場或?qū)懽謽侵苓?，這使得具備線下渠道優(yōu)勢的即食雞胸肉品牌能夠觸達核心消費人群。電商和跨界品牌利用電商流量優(yōu)勢，打破地域半徑限制，通過產(chǎn)品快速迭代和篩選打造爆款產(chǎn)品。以鯊魚菲特為例，鯊魚菲特2018年入駐天貓平臺之后，通過MVP模型，以開品-試吃-迭代三個步驟循環(huán)驅(qū)動產(chǎn)品迭代。在此機制下，鯊魚菲特每月可以推出5~6款新品，SKU數(shù)量已拓展到近200個。在運營上，鯊魚菲特卻針對不同平臺用戶畫像和消費能力，為用戶匹配不同的商品組合，如即食雞胸肉產(chǎn)品：京東189元一套（40包）、天貓59.9元一套（46包）、拼多多39.9元一套（12包保證不同的產(chǎn)品符合不同平臺用戶的消費習慣和價格承受能力。即食雞胸肉品牌深耕冷鏈物流，提升產(chǎn)品核心競爭能力。即食雞胸肉品牌通過對下游冷鏈物流環(huán)節(jié)的投入，確保了從生產(chǎn)到消費的整個過程中產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度。通過全程溫度控制，冷鏈物流減少了雞胸肉在運輸和儲存過程中的損耗，延長了保質(zhì)期，保證了食品安全。此外，冷鏈物流的高效運作降低了運營成本，提高了企業(yè)的市場競爭力。鳳祥股份于2017年規(guī)劃建設6,000余平方米低溫存儲自動化立體冷庫，采用中國領先的氨/二氧化碳復疊制冷技術(shù)。此外鳳祥股份通過物流管理系統(tǒng)，實時監(jiān)測車輛信息和環(huán)境影響，具體包括鮮度監(jiān)測、濕度控制、冷藏溫度的遠程控制等。行業(yè)規(guī)模即食雞胸肉行業(yè)規(guī)模即食雞胸肉行業(yè)規(guī)模數(shù)據(jù)來源：2018年—2023年，即食雞胸肉行業(yè)市場規(guī)模由11.72億人民幣元增長至31.74億人民幣元，期間年復合增長率22.06%。預計2024年—2028年，即食雞胸肉行業(yè)市場規(guī)模由38.12億人民幣元增長至79.32億人民幣元，期間年復合增長率20.10%。[16]即食雞胸肉行業(yè)市場規(guī)模歷史變化的原因如下：[16]居民健康意識增強，推動雞肉消費量增加營養(yǎng)指標上，相比豬肉、牛肉等紅肉，雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“三低一高”屬性。雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì),是含脂肪量低的高蛋白食品,雞胸肉等部位會更低,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。中國消費者對于具有低脂、高蛋白等健康屬性食品的需求不斷提升，數(shù)據(jù)顯示82%的中國消費者愿意在健康餐飲產(chǎn)品上花費更多，遠高于全球68%的平均水平。隨著消費者健康意識增強，消費趨勢偏好低脂、高蛋白食品，有望助推雞胸肉消費長期增長。便捷化食用需求和雞肉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，催化雞肉食品滲透率提升隨著生活節(jié)奏的加快，消費者對便捷化食用的需求日益增長，這直接推動了雞肉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。深加工雞肉產(chǎn)品，如即食雞胸肉、雞肉沙拉、雞肉卷等，因其方便、快捷、營養(yǎng)豐富的特點，滿足了現(xiàn)代消費者對健康和效率的雙重追求。2020年中國深加工雞肉食品市場規(guī)模約286億元，預計到2025年市場規(guī)模達到704億元，2020—2025年復合增長率達19.7%。2020年中國深加工雞肉制品僅占中國雞肉消費總額的14%，低于發(fā)達國家40%—70%的平均水平。因此隨著深加工雞肉制品滲透率及便捷化食用需求的提升，共同催化了即食雞胸肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)即食雞胸肉行業(yè)市場規(guī)模未來變化的原因主要包括：[16]中國雞肉總消費體量大但人均低，長期有發(fā)展空間對比海外國家，中國雞肉消費仍有較大空間，其一為雞肉占肉類總消費量比例偏低。中國雞肉消費占比在2020年達到23.0%的新高點后，在2021年下降到19.6%，2022年降至17.5%，預計2023年這一數(shù)字將出現(xiàn)微弱增長（17.5%與豬肉消費占比（69.4%）的差距仍大于50%，略高于同期豬肉消費占比的四分之一。其二為中國雞肉年人均消費量偏低，2022年中國雞肉人均消費為14.6千克/人，遠低于同期美國53千克/人的消費水平，與日本雞肉人均消費量23千克/人亦存在較大差距。從海外國家發(fā)展經(jīng)驗來看，由于雞肉具有較低的價格和脂肪含量低等特點，雞肉消費量和占比將逐步提升，2012年是日本雞肉消費量首次超過豬肉的一年，這一趨勢目前仍在繼續(xù)?？傮w來看，隨著未來雞肉在肉類消費結(jié)構(gòu)中的比重提升以及人均消費量的增加，即食雞胸肉行業(yè)市場將會得到進一步發(fā)展。消費者品牌意識提升，產(chǎn)品品類創(chuàng)新升級，提升雞胸肉加工食品均價消費者愈發(fā)注重食品安全、健康，看重產(chǎn)品質(zhì)量，為雞肉食品的品牌化提供基礎。企業(yè)逐步開始注重品牌打造，在品牌營銷和推廣上投放加大，通過包裝顏值設計、廣告代言及直播推廣等方式，著力于品牌年輕化轉(zhuǎn)型，如圣農(nóng)借助小紅書等進行品牌種草，鳳祥則聚焦年輕消費者，引入流量明星作為代言人，并與粉絲高頻次、多樣化互動。其次，即食雞胸肉企業(yè)將謀求在產(chǎn)品包裝、規(guī)格方面的外在創(chuàng)新，提升消費者購買體驗。香港貿(mào)易發(fā)展局的調(diào)查顯示，有81%的內(nèi)地受訪者同意“比起性價比更高的大包裝，我更喜歡購買含獨立包裝的小包裝產(chǎn)品，更精致，更衛(wèi)生”，另外有78%的內(nèi)地受訪者認同“食品包裝的材質(zhì)能體現(xiàn)出產(chǎn)品的品質(zhì)，好產(chǎn)品的包裝會更有品質(zhì)感和潮流感”。第三，企業(yè)將拓展品類，強化產(chǎn)品健康屬性，進一步順應健康化消費風潮。日本企業(yè)Amatake在2001年首創(chuàng)即食雞胸肉這一產(chǎn)品之后，于2014年、2024年相繼推出無皮即食雞胸肉產(chǎn)品以及含有咪唑二肽的功能性雞胸肉產(chǎn)品，多維創(chuàng)新保障了產(chǎn)品銷量穩(wěn)步提升。[16]政策梳理[17]政策頒布主體生效日期影響關(guān)于推進政策性開發(fā)性金融支持農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎設施建設的通知農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、國家鄉(xiāng)村振興局綜合司、國家開發(fā)銀行辦公室、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行辦公室2022-077政策內(nèi)容《關(guān)于推進政策性開發(fā)性金融支持農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎設施建設的通知》中提到，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，包括國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。特別指出，要支持設施畜牧業(yè)的發(fā)展，推動工廠化標準化集約養(yǎng)殖，包括肉雞等規(guī)?；B(yǎng)殖場的改造升級，并支持農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設，以提高肉蛋奶等產(chǎn)品的市場流通能力。政策解讀該通知強調(diào)了政策性、開發(fā)性金融機構(gòu)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎設施建設中的重要作用，特別是在家禽養(yǎng)殖行業(yè)。通過提供長周期、低成本的貸款，以及建立綠色通道加快審批流程，這些措施有助于家禽養(yǎng)殖企業(yè)改善生產(chǎn)經(jīng)營條件，提升養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品質(zhì)量。此外，政策鼓勵金融機構(gòu)創(chuàng)新服務，比如通過政府和社會資本合作（PPP）模式，引導更多的社會資本投入農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎設施建設。這不僅能夠提升家禽養(yǎng)殖行業(yè)的整體水平，還能促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，如冷鏈物流，從而提高產(chǎn)品的市場競爭力和農(nóng)民的收入水平。政策的實施有助于推動家禽養(yǎng)殖行業(yè)向現(xiàn)代化、集約化方向發(fā)展，同時也為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的雞胸肉產(chǎn)品。政策性質(zhì)鼓勵性政策政策頒布主體生效日期影響《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實黨中央國務院2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作部署的實施意見》農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023-027政策內(nèi)容《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實黨中央國務院2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作部署的實施意見》中提出，要深入實施種業(yè)振興行動，推進白羽肉雞國產(chǎn)品種產(chǎn)業(yè)化推廣應用。強調(diào)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的重要性，提出加快資源普查，全面實施農(nóng)業(yè)生物育種重大項目，推進育種創(chuàng)新，加強國家種業(yè)基地建設，強化政策扶持。政策解讀該政策意在通過種業(yè)振興行動，提升白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，確保國家禽肉供應安全。政策特別強調(diào)了國產(chǎn)白羽肉雞新品種“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”的國家審定，這些品種性能與國際水平相當，打破了國外品種的壟斷，對國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)保供具有重要意義。政策還提出了加強統(tǒng)籌指導、組織推動、行業(yè)服務、發(fā)揮主體作用和營造良好氛圍等五方面具體措施，以促進白羽肉雞品種的推廣應用。這表明政府將通過政策扶持和資源整合，推動白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，同時鼓勵企業(yè)、科研機構(gòu)和政府部門之間的合作，以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和可持續(xù)發(fā)展。政策性質(zhì)指導性政策政策頒布主體生效日期影響遂寧市人民政府辦公室2024-096《遂寧市加快白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈高政策內(nèi)容《遂寧產(chǎn)》業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展實施方案》明確了以打造西南地區(qū)最大的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)集群為目標，通過提升標準化養(yǎng)殖水平、抓好疫病防控、實施優(yōu)質(zhì)飼料保障工程、提升屠宰加工能力、加強冷鏈物流基礎設施建設、做大做強白羽肉雞產(chǎn)業(yè)品牌、推動產(chǎn)業(yè)信息化等重點工作，促進白羽肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。政策解讀遂寧市的方案體現(xiàn)了對白羽肉雞產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展的重視，從養(yǎng)殖、加工到銷售的每一個環(huán)節(jié)都被納入規(guī)劃，旨在推動產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)模化和現(xiàn)代化。政策特別強調(diào)了標準化養(yǎng)殖和疫病防控，以保障肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。通過提升屠宰加工能力和建設冷鏈物流基礎設施，方案意圖提高產(chǎn)品的市場競爭力和滿足市場需求。此外，政策還鼓勵品牌建設和產(chǎn)業(yè)信息化，以提高產(chǎn)業(yè)的附加值和效益。這些措施將有助于遂寧市白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展，提升其在國內(nèi)乃至國際市場的競爭力，同時也為當?shù)剞r(nóng)民提供了增收的機會，促進了鄉(xiāng)村振興。政策性質(zhì)指導性政策政策頒布主體生效日期影響《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》國務院辦公廳2021-117政策內(nèi)容《規(guī)劃》提出要加快建立肉類冷鏈物流體系，順應畜禽屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)域轉(zhuǎn)移的趨勢，構(gòu)建“集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈流通、冷鮮上市”的肉類供應鏈。規(guī)劃強調(diào)完善冷鏈儲運鏈條，鼓勵冷鮮肉生產(chǎn)和流通企業(yè)對接各類市場。此外，規(guī)劃還要求加強冷鏈物流設施建設，支持屠宰企業(yè)建設標準化加工車間和冷庫。政策解讀該規(guī)劃的實施將顯著提升中國肉類冷鏈物流的整體水平，確保肉類產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的質(zhì)量與安全。通過建立集中屠宰和冷鏈流通體系，能夠有效減少肉類在流通過程中的損耗，提升產(chǎn)品的市場競爭力。政策鼓勵冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)貿(mào)市場、超市及生鮮電商等多渠道對接，拓展銷售網(wǎng)絡，滿足消費者對新鮮肉類的需求。同時，規(guī)劃強調(diào)冷鏈設施的升級，推動智慧化改造，以適應現(xiàn)代物流的需求。這些措施不僅有助于提高肉類產(chǎn)品的流通效率，還能推動整個冷鏈物流行業(yè)的數(shù)字化和智能化發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，保障食品安全，最終實現(xiàn)提升農(nóng)民收入和促進鄉(xiāng)村振興的目標。政策性質(zhì)指導性政策政策頒布主體生效日期影響《關(guān)于做好2024年國家骨干冷鏈物流基地建設工作的通知》國家發(fā)展改革委2024-066政策內(nèi)容《通知》中指出，要推進國家骨干冷鏈物流基地建設，整合優(yōu)化存量資源，補齊增量設施短板，加強設施互聯(lián)、業(yè)務對接和信息共享。鼓勵基地拓展服務功能，促進冷鏈物流與相關(guān)產(chǎn)業(yè)深度融合。到2025年，計劃布局建設約100個國家級冷鏈物流基地，形成覆蓋全國的冷鏈物流網(wǎng)絡。政策解讀該通知旨在通過建設國家骨干冷鏈物流基地，提升冷鏈物流服務能力，降低物流成本，并推動冷鏈物流與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深度融合。對于肉類運輸和冷鏈物流行業(yè)而言，這一政策將促進肉類等農(nóng)產(chǎn)品的高效流通，提高產(chǎn)品從產(chǎn)地到消費市場的新鮮度和安全性。通過加強冷鏈物流基礎設施建設，提升冷鏈物流規(guī)?；途W(wǎng)絡化水平，政策有助于提高肉類產(chǎn)品的市場競爭力，滿足消費者對高品質(zhì)肉類產(chǎn)品的需求。此外，政策的實施還將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如提高屠宰加工效率、促進冷鮮肉生產(chǎn)和流通，以及加強冷鏈物流的國際競爭力。這將為肉類產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機遇，同時也為消費者提供更加可靠和高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品。政策性質(zhì)規(guī)范類政策競爭格局即食雞胸肉食品的競爭格局仍處于早期階段，市場份額更多反映先發(fā)優(yōu)勢，競爭格局尚未完全成熟。行業(yè)主要包括以鯊魚菲特為代表的新興電商品牌，以優(yōu)形為代表的上游雞肉供應商品牌和以三只松鼠為代表的跨界品雞胸肉行業(yè)呈現(xiàn)以下梯隊情況：第一梯隊公司有鯊魚菲特、優(yōu)形等；第二梯隊公司為暴肌獨角獸、三只松鼠等；第三梯隊有泰森、光合力量等。[21]即食雞胸肉行業(yè)競爭格局的形成主要包括以下原因：[21]上游禽產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)向下游延伸，企業(yè)轉(zhuǎn)型進階上游禽產(chǎn)業(yè)企業(yè)延伸、拓展下游業(yè)務，通過“早布局、快鋪開、強推廣”的經(jīng)營策略自上而下教育消費者，自下而上挖掘產(chǎn)品差異化、建設產(chǎn)能，借此把握消費變化趨勢、拓展渠道網(wǎng)絡、提升品牌知名度，這其中以鳳祥、圣農(nóng)、正大和春雪等禽產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)的布局為主。以春雪食品集團為例，2024年企業(yè)推出了以生煎雞胸條肉為代表的健康蛋白系列產(chǎn)品。在生產(chǎn)端，春雪食品集團投資2.46億元建成的“年產(chǎn)4萬噸雞肉調(diào)理品智慧工廠”項目已經(jīng)投產(chǎn)，預制菜工廠每條生產(chǎn)線每小時4.5噸的產(chǎn)能，對比之前生產(chǎn)效率提升3倍，預期節(jié)約能耗及人工成本50%以上，旨在打造更高品質(zhì)、更具性價比的高競爭力雞胸肉產(chǎn)品。在渠道建設方面，上游禽產(chǎn)業(yè)企業(yè)通過多重渠道快速鋪開市場，涉足線上與線下，且以一二線城市為主戰(zhàn)場，兼顧渠道下沉。如鳳祥在便利店渠道領先，當前布局超6萬家便利店；圣農(nóng)、春雪則在線上及私域加大推廣。上游企業(yè)向C端拓展的根本原因在于上游養(yǎng)殖、屠宰和初加工環(huán)節(jié)的商業(yè)模式較為同質(zhì)化、利潤率低、受市場價格波動影響大，而打造C端品牌可以有效提升企業(yè)利潤率和產(chǎn)能利用率。資本推動、孵化新興品牌面對新消費趨勢，眾多雞胸肉新銳品牌如鯊魚菲特、肌肉小王子等在資本助推下快速涌入賽道，整體競爭環(huán)境趨于激烈。鯊魚菲特，以常溫即食雞胸肉為突破口進入輕食健康市場。2021年5月，鯊魚菲特宣布完成由字節(jié)跳動領投、清流資本跟投的億元級B輪融資，而此前該品牌已獲得三輪融資。成立于2017年底的肌肉小王子，已經(jīng)完成了數(shù)千萬元A輪融資，由知名美元基金獨家投資。融資用于產(chǎn)品創(chuàng)新與迭代、深耕供應鏈建設等核心環(huán)節(jié)。隨著資本助力、食品企業(yè)跨界參與，即食雞胸肉食品行業(yè)競爭格局有望逐步進階并走向成熟。[21]即食雞胸肉的競爭格局雖然較為集中，即食雞胸肉食品的CR5、CR10分別為63%、74%，但因行業(yè)尚起步，份額更多反映先發(fā)優(yōu)勢，競爭格局也尚未完全成熟。市場競爭格局受益于全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級、品牌溢價提高，存在較大變化空間。更專注于產(chǎn)品品質(zhì)提升、品牌建設、渠道布局的企業(yè)將會占據(jù)更大的市場份額。[21]即食雞胸肉行業(yè)競爭格局的變化主要有以下幾方面原因：[21]代工電商品牌轉(zhuǎn)向自建工廠，完善全產(chǎn)業(yè)鏈布局，提升產(chǎn)品質(zhì)量2018-2021年間，新興電商品牌進入即食雞胸肉領域，但受制于工廠建設和管理能力有限，電商品牌如鯊魚菲特、暴肌獨角獸等多采用代工模式。在此模式下，電商品牌的產(chǎn)能和成本管理受制于代工廠，同時很難有效把控產(chǎn)品質(zhì)量，存在一定的食品安全風險。此外，代工廠數(shù)量的增加也會增加企業(yè)與代工廠之間的溝通成本。以暴肌獨角獸為例，即食雞胸肉成為其億元單品后，原有的2-3家代工廠逐漸無法滿足品牌需求。此時暴肌獨角獸選擇自建工廠，后續(xù)投入8000多萬元自建供應鏈，并購3個成熟食品工廠、自建2個占地面積30000平方的工廠。自有工廠建成后，暴肌獨角獸雞胸肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本快速下降。隨著電商品牌由代工廠模式轉(zhuǎn)向自有工廠模式，企業(yè)能更好把控產(chǎn)能和成本，尤其是在電商品牌更具優(yōu)勢的線上渠道環(huán)節(jié)，企業(yè)的市場競爭力將得到進一步提升。品牌建設提升產(chǎn)品溢價，針對消費群體精準營銷即食雞胸肉行業(yè)未來競爭趨勢將以品牌建設為主導。從日本即時雞胸肉品牌Amatake的發(fā)展歷程來看，公司始終保持較大的營銷力度，強化即食雞胸肉鼻祖的專業(yè)品牌形象，提升品牌粘性。其一，持續(xù)投放廣告，在雜志、電視等傳統(tǒng)媒體上宣傳公司歷史及新品；其二，積極擁抱新媒體，在Twitter等SNS平臺設有官方營銷賬號，積極與知名Youtube主播合作營銷；其