《年產(chǎn)1000噸面包的工廠設(shè)計(jì)》10000字（論文）

年產(chǎn)1000噸面包的工廠設(shè)計(jì)摘要面包作為一種大眾食品，因其具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，面包的消費(fèi)在日常生活中的比重越來越大。近年來面包的工藝樣式層出不窮，因此面包工廠應(yīng)運(yùn)而生。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行年產(chǎn)1000噸面包的工廠設(shè)計(jì)，為新型面包規(guī)?；a(chǎn)提供技術(shù)支持。本文通過對(duì)面包生產(chǎn)進(jìn)行了廠址選擇及廠區(qū)平面布置設(shè)計(jì)，確定了面包的加工工藝流程并對(duì)其生產(chǎn)車間進(jìn)行布置，根據(jù)面包生產(chǎn)規(guī)模，完成了生產(chǎn)車間的設(shè)備選型并進(jìn)行了物料衡算、水電的用量估算及其他輔設(shè)施的設(shè)計(jì)，有利于降低運(yùn)營(yíng)成本，提高面包品質(zhì)，增加面包產(chǎn)量。關(guān)鍵詞：面包生產(chǎn)車間工藝流程物料衡算目錄TOC\o"1-3"\h\u308301.前言 III1.前言1.1簡(jiǎn)介1.1.1面包的概述面包，作為人們喜愛的食品之一最早是由國(guó)外傳入國(guó)內(nèi)的。主要經(jīng)歷兩個(gè)階段：一是在明朝時(shí)期，外國(guó)人將面包制作傳入我國(guó)東南沿海城市廣州、上海等地，繼而傳入內(nèi)地。二是俄國(guó)修建東清鐵路時(shí)，將面包制作技術(shù)傳入我國(guó)東北。至今在我國(guó)東北還有許多傳統(tǒng)的俄式風(fēng)味面包[1]。在我國(guó)改革開放之前，面包的生產(chǎn)主要集中在大城市，由于當(dāng)時(shí)制作工藝和生產(chǎn)設(shè)備能力比較有限，生產(chǎn)出來的面包品種上比較單調(diào)，質(zhì)量也不穩(wěn)定[2]。改革開放后，隨著科技的不斷發(fā)展，生產(chǎn)設(shè)備日益更新，新的原材料也層出不窮。人們對(duì)面包的需求已不再停留在之前種類單一上。因此，近些年面包行業(yè)有著突飛猛進(jìn)的變化。面包工廠生產(chǎn)的面包的品種繁多，花色各異，從一定意義上刺激著消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)?，F(xiàn)如今，越來越多的大中城市陸陸續(xù)續(xù)的從外國(guó)引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及新的工藝流程，大大改善了生產(chǎn)條件，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量[3]。而現(xiàn)在市場(chǎng)上的面包大致主要分為主食面包、花色面包和法式面包。面包在初始階段時(shí)主要熱銷各類主食面包，而進(jìn)入90年代以后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，面包銷售熱點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向新型的法式面包?，F(xiàn)如今，這些面包已經(jīng)逐步代替主食面包在人們生活中的地位，因?yàn)檫@些面包加工工藝較主食面包更具有營(yíng)養(yǎng)成分、比較便捷，它更加注重松軟化，新鮮食感，原味感，尤其是健康感。1.2面包加工現(xiàn)狀及烘培業(yè)發(fā)展?fàn)顩r1.2.1面包加工現(xiàn)狀近年來，面包的生產(chǎn)已由傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法逐漸被速成法所取代[4]。速成法因其工藝比較新穎、投資規(guī)模較傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法低深受市場(chǎng)歡迎。速成法投放市場(chǎng)后，被用于大量面包生產(chǎn)，之前的傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法加工工藝幾乎被淘汰殆盡。速成法之所以能夠在眾多加工工藝方法中脫穎而出除了這種工藝方法自身優(yōu)良特性之外，其小型化的工場(chǎng)式生產(chǎn)也很適合中國(guó)的國(guó)情。我國(guó)一直以來人們以植物性食物消費(fèi)為主，一日三餐主要以吃米飯、饅頭為主。面包作為人們生活中外出旅行或當(dāng)做飯后甜點(diǎn)的食品之一。因此，新型加工工藝生產(chǎn)出的面包流入市場(chǎng)對(duì)人們來說很快會(huì)被接受。為了適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)越來越推崇小包裝、多樣化的加工產(chǎn)品。對(duì)于這種生產(chǎn)模式，原來傳統(tǒng)的大型生產(chǎn)廠并不能適應(yīng)這種生產(chǎn)模式因此采用速成法的小工廠很容易取代原來的大型工廠。速成法最終取代二次發(fā)酵法的關(guān)鍵因素是復(fù)合型面包添加劑—面包改良劑、活性干酵母、專用高筋強(qiáng)力粉的開發(fā)和研制成功，它們?yōu)槊姘谱鞴に嚨母母锏於死碚摵臀镔|(zhì)基礎(chǔ)[5]。1.2.2烘培食品發(fā)展?fàn)顩r由于焙烤食品比較便捷、時(shí)尚等一些特點(diǎn)近些年來逐步受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，不管是外出旅游、聚會(huì)或者一些休閑娛樂活動(dòng)時(shí)都會(huì)選擇烘培食品。這從側(cè)面刺激著烘培食品的不斷向前發(fā)展。近年來隨著保鮮冷藏等技術(shù)的不斷發(fā)展，國(guó)際烘焙食品品牌也開始紛紛進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)[6]。國(guó)內(nèi)外烘焙食品品牌的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。我國(guó)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將逐漸由價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)向以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。而未來烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是產(chǎn)品技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)。從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，其中包含了諸多技術(shù)含量隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的增強(qiáng)。在中國(guó)本土面包企業(yè)不斷發(fā)展的同時(shí)，海外的焙烤企業(yè)也紛紛進(jìn)入中國(guó)建立大大小小的獨(dú)資、合資企業(yè)，一再?zèng)_斥著國(guó)內(nèi)的面包市場(chǎng)。因此針對(duì)此情況改善面包工藝改善面包質(zhì)感極為重要，為了盡可能生產(chǎn)后損失降低到最低，提高面包綜合利用的經(jīng)濟(jì)效益，研究開發(fā)推動(dòng)面包工廠標(biāo)準(zhǔn)化工作十分有必要[7]。1.3食品工廠設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介食品工廠設(shè)計(jì)是指工廠的建立、擴(kuò)大和改造所需要制定的模式，包括工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、廠房、水電氣的供應(yīng)、生產(chǎn)成本、工廠的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益等整套完整、周密、細(xì)致的構(gòu)想和實(shí)施方案，并使用圖紙、表格和必要的文字說明等將其表達(dá)出來，其基本內(nèi)容主要有廠址選擇、生產(chǎn)工藝論證、物料衡算、車間平面設(shè)計(jì)、全廠平面設(shè)計(jì)、勞動(dòng)組織分配、經(jīng)濟(jì)分析等，此外還進(jìn)行設(shè)備選型、輔助部門設(shè)計(jì)、公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)等，設(shè)計(jì)要求技術(shù)上先進(jìn)，工藝上簡(jiǎn)單，質(zhì)量上安全，布局上合理，操作上規(guī)范。一個(gè)新廠從計(jì)劃建設(shè)到投產(chǎn)主要經(jīng)過以下幾個(gè)階段[8].

1)決策階段，主要解決的是項(xiàng)目的選擇問題。在充分調(diào)查研究我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，考察市場(chǎng)前景的基礎(chǔ)上提出投資意向，編制工廠建設(shè)的項(xiàng)目建議書，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，對(duì)工廠建設(shè)的可行性進(jìn)行研究，并給出可行性報(bào)告。可行性報(bào)告獲批后可編寫設(shè)計(jì)任務(wù)書。

2)設(shè)計(jì)階段，是一種規(guī)劃布置性工作，主要包括設(shè)計(jì)任務(wù)書、初步設(shè)計(jì)、投資準(zhǔn)備、技術(shù)設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)等步驟。

3)實(shí)施階段，或稱之為施工階段，是一種操作性、業(yè)務(wù)性的實(shí)際執(zhí)行工作，其主要任務(wù)是優(yōu)化實(shí)施方案。

4)終結(jié)階段，主要是投產(chǎn)使用、投資回收和項(xiàng)目后評(píng)估，對(duì)食品工廠建設(shè)宏觀把握具有一定作用。1.4研究目的與意義隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)特色面包需求量越來越大。作為深受人們喜愛的食品之一，面包不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而且食用方便，在國(guó)內(nèi)外均有廣闊的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。面包因其營(yíng)養(yǎng)成分較豐富、被人們接受性好，能保鮮數(shù)日，方便攜帶等優(yōu)點(diǎn)，近些年從事面包糕點(diǎn)生產(chǎn)的人員越來越多，如何開發(fā)新工藝生產(chǎn)出特色面包已儼然成為未來面包工業(yè)發(fā)展的方向。近年來各種特色面包的出現(xiàn)從某一層面上刺激著消費(fèi)者的眼球，大家對(duì)面包的需求已由傳統(tǒng)面包轉(zhuǎn)向新工藝特色面包。由此可見，未來的面包工業(yè)要想有巨大的市場(chǎng)潛力必須擁有新工藝、新配方、新的管理模式。因此針對(duì)此情況改善面包工藝改善面包質(zhì)感極為重要，為了盡可能生產(chǎn)后損失降低到最低，提高面包綜合利用的經(jīng)濟(jì)效益，研究開發(fā)推動(dòng)面包工廠標(biāo)準(zhǔn)化工作十分有必要。2．項(xiàng)目概況2.1設(shè)計(jì)規(guī)模和內(nèi)容根據(jù)企業(yè)規(guī)?；l(fā)展要求，結(jié)合當(dāng)?shù)胤N植資源和企業(yè)收購(gòu)能力，本項(xiàng)目擬建設(shè)一條面包烘焙食品生產(chǎn)線，兼顧其他烘烤類糕點(diǎn)。設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為年產(chǎn)1000噸的中型烘焙食品廠，工作日為250天，規(guī)劃建筑面積8000m2。2.2設(shè)計(jì)原則本設(shè)計(jì)根據(jù)面包生產(chǎn)的廠址用地、周圍環(huán)境氣候、符合食品工廠相關(guān)要求來進(jìn)行設(shè)計(jì)。符合國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的政策和方針，遵循相應(yīng)的食品規(guī)劃。在生產(chǎn)和加工能順利進(jìn)行的前提下，提高建筑系數(shù)和提高資金使用率和經(jīng)濟(jì)效益。2.3產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量2.3.1產(chǎn)品方案根據(jù)我廠設(shè)備生產(chǎn)能力及市場(chǎng)情況，預(yù)計(jì)日處理量為4噸面包的生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)品種以以下法式面包為主[9]。法式面包主要是利用市面現(xiàn)流行的法式香奶小面包為主，內(nèi)心松軟，帶有一定的奶香味。2.3.2產(chǎn)品班產(chǎn)量115天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日，則全年面包生產(chǎn)天為t=365-115=250天，每天預(yù)計(jì)生產(chǎn)法式面包4噸，年生產(chǎn)量1000噸。產(chǎn)品設(shè)計(jì)情況見表名稱日處理量年處理量法式面包4噸1000噸3.廠址選擇和工廠平面設(shè)計(jì)3.1廠址選擇面包工廠的場(chǎng)地面積不需要過大，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候合理布置各建筑物的位置、綠化地帶和運(yùn)輸通道。面包的生產(chǎn)車間是工廠的核心位置，應(yīng)與其他區(qū)域保持合理的區(qū)間，周圍進(jìn)行綠化布置，以將污染降低至最低的水平。其他輔助部門如機(jī)修車間、動(dòng)力車間等與面包生產(chǎn)密切相關(guān)的部門應(yīng)與生產(chǎn)車間就近布置，以減少電路和輸送損失，保證成本最低。倉(cāng)庫(kù)和原料庫(kù)應(yīng)布置在運(yùn)輸?shù)缆犯浇?，便于運(yùn)輸。對(duì)于糖、食油等應(yīng)貯藏于地下室，在生產(chǎn)需要時(shí)用泵輸送到車間，對(duì)于全場(chǎng)性辦公、生活設(shè)施，如辦公樓、宿舍、服務(wù)設(shè)施等應(yīng)全面考慮布置在適當(dāng)位置上，最好與生產(chǎn)區(qū)分開[10]。(1)盡量保證節(jié)約用地，工廠各建筑設(shè)施布置要合理，既要符合目前的要求，又需要兼顧公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。(2)廠區(qū)平面布置要綜合考慮建筑設(shè)施布局、供電、供氣等管線管路、綠化環(huán)保等多方面的因素。(3)廠區(qū)建筑設(shè)施的建設(shè)要綜合考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境因素，例如通風(fēng)、衛(wèi)生、噪聲等。(4)廠區(qū)的區(qū)域要互相分開，并且通過綠化帶隔開，保證每個(gè)區(qū)域的相對(duì)獨(dú)立和保障環(huán)境。(5)交通運(yùn)輸線路設(shè)計(jì)要合理，應(yīng)盡量避免擁堵，保持運(yùn)輸?shù)缆窌惩ā?6)廠內(nèi)和周邊須有適當(dāng)?shù)木G化布置[11]。(7)要求地形適宜、用地面積充足，以保證工廠總體平面能進(jìn)行合理的布局，且滿足未來十年內(nèi)擴(kuò)建需要。(8)產(chǎn)區(qū)道路平整、暢通，面包工廠廠址的選擇，原則上應(yīng)從生產(chǎn)條件、自然資源以及經(jīng)濟(jì)效益等方面考慮。綜合考慮以上各方面因素，面包廠址最終選定邢臺(tái)旁50km天口鎮(zhèn).天口鎮(zhèn)坐落于邢臺(tái)旁50公里處，地處華中平原，地勢(shì)平坦、開闊。是縣級(jí)市精私打造的精品招商引資平臺(tái)和食品工業(yè)聚焦區(qū)，對(duì)企業(yè)投資生產(chǎn)具有巨大吸引力。天口鎮(zhèn)地勢(shì)平坦，平原占總面積的72％，無地質(zhì)災(zāi)害記錄。無明顯氣候?yàn)?zāi)害常年氣候比較穩(wěn)定。3.2全廠平面布置全廠廠區(qū)形狀為長(zhǎng)100m，寬80m的長(zhǎng)方形，總占地面積為8000m2。整體格局為:廠區(qū)大門設(shè)置在正北方，正南方為辦公樓，西北方為食堂與鍋爐房,西南方為員工宿舍,中間為生產(chǎn)車間，東南方為污水處理區(qū)。年產(chǎn)1000噸面包的工廠平面布局廠區(qū)總面積(m2)生活區(qū)面積(m2)其他建筑面積(m2)綠化面積(m2)生產(chǎn)區(qū)面積(m2)硬化路面積(m2)8000450300185035001800工廠各用地面積:1.生產(chǎn)車間:3500m22.污水處理:150m23.辦公樓:250m24.食堂:150m25.員工宿舍:150m26.配電室:50m27.鍋爐房:100m28.硬化路面積:1800m29.綠化面積:1850m23.3工廠總平面設(shè)計(jì)圖廠平面布置圖見附圖一。4.生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)4.1工藝流程小麥面包生產(chǎn)工藝流程圖如下：4.2基本步驟面團(tuán)調(diào)制又稱調(diào)粉、和面，這是影響面包品質(zhì)的決定性因素之一。調(diào)制面料的重要作用是將各種原料和輔助材料均勻混合，形成品質(zhì)均勻的整體。除此之外，面料調(diào)制具有良好的彈性和伸縮性，可以提高布料的加工性能。攪拌過程中面料的物性變化分為6個(gè)階段，分別為原料混合階段、筋形成階段、筋展開階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。攪拌完成階段是最佳階段，立即停止攪拌，進(jìn)行發(fā)酵。定量切塊塊和量根據(jù)成品質(zhì)量要求，將發(fā)酵后的大塊分成小尺寸的面料進(jìn)行計(jì)量。這個(gè)時(shí)期，面團(tuán)中的氣體含量、相對(duì)密度和面筋的結(jié)合狀態(tài)發(fā)生了變化。為了將這種差異限制在最小范圍內(nèi)，必須分塊盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。不能開得太快。否則，布料受到的機(jī)械損傷必然會(huì)增大，也會(huì)影響塊機(jī)的壽命。中間醒發(fā)揉好面團(tuán)后，一部分氣體被排出，內(nèi)部處于緊張狀態(tài)，面團(tuán)缺乏柔軟性。如果馬上成形的話，因?yàn)槊媪蠠o法承受壓力，所以外皮被撕開難以保持氣體。所以，我會(huì)在中途醒發(fā)。中間發(fā)酵可以緩和揉圓后的緊張布料，讓酵母生產(chǎn)氣體，調(diào)整筋的伸展方向，延長(zhǎng)方向性，切片時(shí)不要破壞布料的組織狀態(tài)[12]。同時(shí)，使布料表面光滑，增強(qiáng)持久性。不易粘附成型機(jī)的滾筒，成形操作簡(jiǎn)單。中間的正?；こ桃话阍谥虚g的正?；渲羞M(jìn)行，中間的正?；淠Σ撩鎴F(tuán)和搓圓機(jī)連接，進(jìn)行共同作業(yè)。成型、裝盤成型是將覺醒后的面團(tuán)做成成品所必需的形狀，外形整齊，形狀整齊。成型分為手工和機(jī)械成型兩種方法。影響布料成型的因素有布料的性質(zhì)和整形機(jī)的調(diào)整是否合適。成型時(shí)不要求撒小麥粉。裝盤，將成型的料子放入板中，放入料子之前，烤箱先涂上薄薄的油，防止料子和板粘在一起，不易脫模。在上油之前，應(yīng)該先將烤箱預(yù)熱60-70℃再上油。否則，很難在冰冷的磁盤上涂油。然后請(qǐng)吹風(fēng)。醒發(fā)醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，這個(gè)操作改善了面包的內(nèi)部構(gòu)造，緩解了多孔質(zhì)，促進(jìn)體積的充分膨脹。干燥室的溫度主要由酵母發(fā)酵的溫度決定。38-42℃適宜，38-40℃適宜，干燥工序要求的相對(duì)濕度為80%-90%，85%適宜，不能低于75%。因?yàn)橄鄬?duì)濕度太小，所以會(huì)使面包面團(tuán)的表面干燥，影響膨脹和面包皮的顏色。相對(duì)濕度太大了，面包面團(tuán)表面會(huì)有水滴?？竞玫拿姘砻嬗信菽桶c(diǎn)。起床時(shí)間一般掌握在55-65min，時(shí)間不夠，烤面包的體積小，內(nèi)部組織不良，時(shí)間極端，面包的酸度大[13]。焙烤烘焙煎是保證面包品質(zhì)的重要工序。面包坯是烘烤過程，受爐內(nèi)高溫作用后成熟，并使組織膨脹，富有彈性，表面呈金黃色，產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)品特有的香味。冷卻、包裝新出爐的面包溫度高，皮脆瓤軟，沒有彈性，如果不馬上包裝或斷裂，就會(huì)被擠壓或機(jī)械碰撞，必定會(huì)造成斷裂、破碎或變形。另外，由于溫度高，包裝內(nèi)容易形成水滴，皮和牙肉的吸水變得柔軟。同時(shí)，也制定了霉菌繁殖的條件。大面包會(huì)在表皮上起皺紋。冷卻或切片的面包請(qǐng)及時(shí)包裝。為了不被污染，面包會(huì)變硬保持新鮮，可以提高產(chǎn)品的美觀。5.工藝計(jì)算及設(shè)備選型5.1工藝技術(shù)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)(1)生產(chǎn)規(guī)模:年產(chǎn)1000噸面包。

(2)生產(chǎn)天數(shù):250天。

(3)班產(chǎn)量:法式面包4噸/班。

(4)產(chǎn)品質(zhì)量:符合《GB7099-2003》、《GB20981-2007面包國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的要求。5.2物料衡算根據(jù)生產(chǎn)的安排，生產(chǎn)面包原輔料日消耗（單位：kg）名稱法式面包一等強(qiáng)力面粉1920酵母食料1.92精鹽25.6干酵母14.25麥芽汁3.84防霉劑3.84加水量1200味精20.5飴糖8香蘭素6.3黃油192人造奶油150白砂糖500包裝袋所需的的價(jià)格：面包包裝規(guī)格分為100g/袋，200g/袋，500g/袋三種。100g/袋包裝規(guī)格的一箱裝100袋;200g/袋包裝規(guī)格的一箱裝50袋;500g/袋包裝規(guī)格的一箱裝20袋。所以每天100g/袋規(guī)格生產(chǎn)200箱，200g/袋規(guī)格生產(chǎn)100箱，500g/袋規(guī)格生產(chǎn)100箱。①若100g/袋規(guī)格包裝袋每個(gè)0.01元，200g/袋規(guī)格包裝袋每個(gè)0.05元，500g/袋規(guī)格包裝袋每個(gè)0.1元，紙箱每個(gè)1元，則每天生產(chǎn)4t面包需要包裝袋和包裝箱的費(fèi)用分別為:包裝袋費(fèi)用:10×200×0.01+100×50×0.05+100×20×0.1=470元紙箱費(fèi)用:(200+100+100)×1=400元②一天生產(chǎn)產(chǎn)品的包裝費(fèi)用為:470+400=870元③一年生產(chǎn)產(chǎn)品的包裝費(fèi)用為:3050×250=21.75萬元5.3用水量計(jì)算=1\*GB3①生產(chǎn)用水量W1：生產(chǎn)面包，日用水量W1=1200kg=2\*GB3②每班清洗用水：W2=2W2’=3000kg=3\*GB3③生活用水量W3：車間職工每班每人30kg以工人50來計(jì)算W3=30*50=1500kg=4\*GB3④鍋爐用水量W4：每班最大耗水量8000kgW4=2*8000=16000kg=5\*GB3⑤其他用水量W5=6000kg每天用水量：W”=W1+W2+W3+W4+W5=1200+3000+1500+16000+6000=27700kg每年用水量W=27700/1000*250=23200t每噸面包耗水3587.5/1000=3.587t若市面工業(yè)用水每噸水價(jià)按1.8元計(jì)，則全廠全年用水的成本為2.44萬元。5.4用電量計(jì)算面包車間耗電量設(shè)備名稱工作時(shí)間（h/班）功率（kw）耗電（度）數(shù)量（臺(tái)）振動(dòng)篩0.671.58.012打粉機(jī)6.7453.61定量切塊機(jī)7.51.522.52中間醒法機(jī)7.50.8321卷包成型機(jī)7.57.5301連續(xù)醒發(fā)機(jī)7.513820701遠(yuǎn)紅外線烘烤爐7.52.233.251雙螺旋冷卻機(jī)7.51.522.51自動(dòng)包裝機(jī)7.51.522.51合計(jì)154.752294.3613=2\*GB3②照明耗電：車間：共有40w日光燈40只，工作8h，耗電40*8*40=12.8度辦公室：共有40w日光燈2只，工作8h，耗電40*2*8=0.64度更衣室：男女更衣室40w日光燈1只，工作8h，耗電40*2*8=0.64度發(fā)酵房：有40w防潮燈2只，工作8h，耗電40*2*8=0.64度打粉室：原料庫(kù)，配料室各有40w日光燈1只，工作8h，耗電40*3*8=0.96度廁所：男女廁所40w白治燈各一只，工作8h,耗電40*2*8=0.64度總計(jì)=12.8+0.64+0.64+0.64+0.96+0.64=16.32度2.其它耗電：辦公室用40w日光燈30只，工作8h，合30*40*8=9.6度食堂耗電估算為15度，其它用電估計(jì)15度，總計(jì)其它耗電39.6度。擬工業(yè)用電的平均電費(fèi)按0.8元/kwh計(jì)算，則全年用電費(fèi)用為16.23萬元。5.5生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)與選型原則從經(jīng)濟(jì)效益和設(shè)備的使用率來進(jìn)行考慮選擇，在選擇設(shè)備時(shí)應(yīng)當(dāng)注重所選設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性、使用率高、技術(shù)上比較先進(jìn)。生產(chǎn)設(shè)備的選擇主要應(yīng)該遵循可靠性、生產(chǎn)性、節(jié)能性、維修性、耐用性、安全性、成套性、環(huán)保性、靈活性。具體如下[14]:(1)生產(chǎn)性和可靠性根據(jù)工廠的具體工藝流程和工廠的計(jì)劃。所選擇的設(shè)備盡量滿足工藝需求和符合技術(shù)要求。設(shè)備生產(chǎn)出來的成品符合國(guó)家所生產(chǎn)食品標(biāo)準(zhǔn)。此外，設(shè)備在使用的過程中，故障率比較低。所選擇的設(shè)備盡量較容易安裝，使用時(shí)比較安全。這樣在正式運(yùn)行時(shí)不僅能保護(hù)設(shè)備本身安全，對(duì)人身安全也有一種保障。(2)節(jié)能性和耐用性所選設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合《節(jié)約能源法》要求，設(shè)備盡量選擇噪音小、污染少。設(shè)備的使用壽命比較長(zhǎng)。(3)成套性和靈活性所選的設(shè)備配件齊全，設(shè)備生產(chǎn)較為靈活，可供生產(chǎn)的產(chǎn)品種類齊全，操作較為靈活。除此之外，在選擇設(shè)備時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意所選設(shè)備的售后以及設(shè)備使用說明和保養(yǎng)維護(hù)等一些售后問題。根據(jù)面包的生產(chǎn)工藝流程確定出年產(chǎn)1000噸的面包工廠所需的生產(chǎn)設(shè)備型號(hào)。設(shè)備選型表如圖：設(shè)備選型表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)工作能力功率（kw）數(shù)量（臺(tái)）單價(jià)（萬元）總額（萬元）生產(chǎn)廠家1和面機(jī)CG-50250-320(Kg/次)2.824.89.6蓬萊新苗機(jī)械廠2切塊機(jī)MBQ-310kg/次0.7524.69.2諸城嘉信食品機(jī)械有限公司3調(diào)粉機(jī)MQT20002000kg/h2.2610.60.6諸城市大洋食品去皮機(jī)機(jī)械廠4中間醒發(fā)機(jī)LS-500200-500kg/h0.7520.71.4興化市力升食品切片機(jī)機(jī)械有限公司5過篩機(jī)XTA50361000L/h1.520.10.2佛山順德先秦超聲工程設(shè)備有限公司6成型機(jī)ZKY-5000.1t/80-90min0.546.827.2杭州億安機(jī)械設(shè)備有限公司7遠(yuǎn)紅外烤爐JR-35030-120Bag/min14414.44.4佛山市精銳包裝設(shè)備有限公司6.車間布置設(shè)計(jì)6.1車間布置設(shè)計(jì)的原則(1)生產(chǎn)工藝流程中的每個(gè)工序要安全、穩(wěn)定、高效、操作簡(jiǎn)單。(2)合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，原則上要求在最小的成本投入下達(dá)到最高的生產(chǎn)效率。(3)保留一定余量的生產(chǎn)設(shè)備來防止因生產(chǎn)季節(jié)性偏差等因素帶來的生產(chǎn)不平衡及經(jīng)濟(jì)損失。(4)設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻之間留有一定的距離，以便操作、清洗、維修。(5)各個(gè)廠間都必須配備滅火器材。(6)工廠衛(wèi)生環(huán)境要求達(dá)到相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且在下風(fēng)向不得布置排放污染氣體的設(shè)施[15]。生產(chǎn)車間是工廠的核心，總面積為3500m2(長(zhǎng)70m，寬50m),主要建筑物包括:、成品車間、更衣室和衛(wèi)生間、品控部及生產(chǎn)部辦公室和走廊。6.2車間布置設(shè)計(jì)圖車間布置設(shè)計(jì)圖見附錄3。6.3車間的非工藝部分設(shè)計(jì).建筑要求：地基：采用階梯基礎(chǔ)，埋置深度為當(dāng)?shù)貧v史上最高凍結(jié)深度100—200mm。地坪：地坪坡度為I=1.5%，傾斜方向向門。車間兩邊有明溝排水。地坪面層采用高標(biāo)細(xì)石水泥地坪，為防滑，在水泥表面劃成方格，墊層為100mm。柱與墻柱本廠采用五層樓結(jié)構(gòu)，故選用強(qiáng)度大、承重能力大的R.C柱，每隔6m一柱。墻墻的材料為磚，外墻厚為一磚半，即360mm。墻內(nèi)側(cè)貼有1.8m高的白瓷磚作為墻裙。門窗門：鐵門，尺寸各異，分單扇雙面彈簧門和單扇推拉門兩種。皆配有紗門，以防小蟲進(jìn)入。窗：鋼窗，雙層內(nèi)外開窗，尺寸分別為：2*3.5m21.5*3.5m21*3.5m2采光系數(shù)=（14*2*3.5+6*1.5*3.5+4*1*3.5）/15*45=0.1916.4其他車間內(nèi)還應(yīng)設(shè)計(jì)安全通道，配備獨(dú)立的進(jìn)出口。也可設(shè)置參觀通道，設(shè)置時(shí)應(yīng)該與生產(chǎn)車間隔開并且封閉且配備獨(dú)立進(jìn)出通道。7.企業(yè)組織管理及勞動(dòng)定員7.1企業(yè)組織和管理機(jī)構(gòu)為了保證企業(yè)生產(chǎn)順利、管理規(guī)范，各部門分工明確，實(shí)行責(zé)任制，互不干涉。生產(chǎn)部的首要任務(wù)是順利生產(chǎn)，完成既定生產(chǎn)量，同時(shí)接受品保部監(jiān)督，與其他部門無直接聯(lián)系。車間管理獨(dú)立于其他行政部門，下設(shè)原料接收站、預(yù)處理<間、主生產(chǎn)線、動(dòng)力支持部門(水、電、維修)、儲(chǔ)藏車間。所有工人必須持健康證，經(jīng)過崗前培訓(xùn)，熟知操作方法和工作守則方可上崗[16]。

7.2勞動(dòng)定員生產(chǎn)部按包括管理人員和其他輔助人員在內(nèi)，共計(jì)50人，具體分工如下：車間人員分配表類型工種機(jī)器數(shù)量人員數(shù)量合計(jì)/人生產(chǎn)車間和面機(jī)普工1250切塊機(jī)普工12調(diào)粉機(jī)普工12過篩機(jī)普工22包裝設(shè)備普工12中間醒發(fā)設(shè)備技術(shù)人員47超聲波清洗設(shè)備技術(shù)人員28烘烤設(shè)備技術(shù)人員75其他設(shè)備普工2管理組車間組長(zhǎng)3檢驗(yàn)組質(zhì)檢人員4維修組設(shè)備維修維修人員3輔助組產(chǎn)品包裝普工4后勤普工2保衛(wèi)普工28.經(jīng)濟(jì)效益估算8.1成本估算原輔料費(fèi)用核算表8-1-1原輔料核算原輔料采購(gòu)量單價(jià)（元/kg）費(fèi)用（萬元）一等強(qiáng)力面粉480t13624酵母食料480kg10.048精鹽100t440干酵母3562.5kg1.320.47麥芽汁960kg605.76防霉劑960kg302.88味精5125kg136.66飴糖2000kg408香蘭素1575kg12018.9黃油48t29.6人造奶油37500kg8.933.375白砂糖125t787.5合計(jì)837.193以上各原輔料費(fèi)用核算共計(jì)837.193萬元。8.2投資概算（1）設(shè)備費(fèi)用核生產(chǎn)加工設(shè)備使用過程中產(chǎn)生的折損如維修、保養(yǎng)、壽命損耗均折算為設(shè)備折舊費(fèi)用。固定資產(chǎn)折舊率為5%，設(shè)備年折舊=固定資產(chǎn)價(jià)值×（1-折舊率）÷折舊年限（10年）設(shè)備折舊投資費(fèi)用=912+874+570+1330+190+25840+418=30134元。設(shè)備總投資=設(shè)備費(fèi)用+設(shè)備折舊投資費(fèi)用=30134+5261000=55.6134萬元（2）人工費(fèi)用核算每年員工工資估算工種人數(shù)/個(gè)工資/(元/月)每年總工資/萬合計(jì)/(萬/年）普工20400066.7239.87技術(shù)人員206500108.33組長(zhǎng)3850030.6質(zhì)檢員4650021.25維修工3520012.99（3）水電核算費(fèi)用建設(shè)面包工廠年水費(fèi)投資2.44萬元，電費(fèi)投資16.23萬元。（4）固定資產(chǎn)費(fèi)用年產(chǎn)1000噸面包的土建投資圖序號(hào)工程名稱結(jié)構(gòu)類型單位造價(jià)建筑面積總造價(jià)/萬元總計(jì)/萬元1生產(chǎn)車間全框架1500元/m23500m2525805.52辦公樓框架磚混800元/m2250m2203食堂磚混1000元/m2150m2154員工宿舍磚混1000元/m2150m2155配電室磚混1000元/m250m256鍋爐房框架1600元/m2100m2167圍墻鐵藝500元/m2300m2158道路混凝土150元/m21800m2279污水處理房500元/m21507.510土地200元/m28000m2160（5）其他成本核算包裝和標(biāo)簽成本為8.8萬元，紙箱成本為24.525萬元。其他成本包括包裝標(biāo)簽和紙箱共計(jì)投資50萬元。綜上所述，工廠所有成本投資費(fèi)用為1990.1714萬元。成本核算成本核算項(xiàng)目核算金額（萬元）原輔料費(fèi)用837.193設(shè)備費(fèi)用55.6134人工費(fèi)用239.87水電費(fèi)用18.67工廠建設(shè)費(fèi)用805.5包裝和其他成本費(fèi)用50合計(jì)2006.84648.3年利潤(rùn)估算通過對(duì)成本的基礎(chǔ)核算后，需要對(duì)其經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行綜合分析，主要是為了完成產(chǎn)量的前提下，選擇出投資少、周期短、效率高的方案。主要包括投資利潤(rùn)率、成本利潤(rùn)率、年銷售收益比、投資回收期等。成本年產(chǎn)1000噸面包工廠的總成本為2006.8464萬元。利潤(rùn)綜合考慮市場(chǎng)行情、產(chǎn)品質(zhì)量、單位造價(jià)等因素，1噸面包定價(jià)為31000元。按年銷售量為年產(chǎn)量的80%，稅率為13%計(jì)算。利潤(rùn)=31000×1000×80%×（1-13%）=2157.6萬元。第一年凈收入2157.6-2006.8464=150.7536萬元往后每年凈收入=（利潤(rùn)-原輔料成本-工人工資-水電費(fèi)-包裝及其他成本費(fèi)用-租地費(fèi)用）*稅率=（2157.6-837.193-239.87-18.67-50-160）*0.87=548.68萬元投資回收期投資回收期=（548.68-150.7536）/548.68=0.73項(xiàng)目投產(chǎn)后，年利潤(rùn)抵減投資成本需0.73年。表明投資回收期越短，勞動(dòng)生產(chǎn)效率越高，投資