食品微生物學(xué)名詞解釋重點(diǎn)大題

食品微生物學(xué)名詞解釋重點(diǎn)大題食品微生物學(xué)名詞解釋第一章原核生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能菌落：在固體培養(yǎng)基上，以母細(xì)胞為核心的一堆肉眼可見(jiàn)的，有一定形態(tài)，構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)真菌苔蘚：大量分散的純種細(xì)胞密集生長(zhǎng)，產(chǎn)生的“菌落”連接成一片肽聚糖：是由n-乙酰胞壁酸（wam）和n-乙酰葡糖按（wag）以及少數(shù)氨基酸短肽鏈組成的亞單位聚合而成的大分子復(fù)合體細(xì)菌膠束：粘性物質(zhì)相互融合形成膠束，稱(chēng)為細(xì)菌膠束莢膜：細(xì)菌在細(xì)胞壁上分泌的富含水分的多糖黏膠外層，此黏膠層較原有明顯的外緣和一定的形狀，且緊密地結(jié)合于細(xì)胞壁外粘液：指松散粘附在細(xì)胞表面，邊界不清，易于洗脫的物質(zhì)芽胞：某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形，厚壁，含水量極低，抗逆性極強(qiáng)的休眠體稱(chēng)為芽胞原生質(zhì)體：指在人工條件下，溶菌酶耗盡原細(xì)胞壁或用弓形霉素抑制新細(xì)胞壁合成后，只有一層細(xì)胞膜的球形滲透敏感細(xì)胞，革蘭氏陽(yáng)性菌形成L型細(xì)菌：具體指在實(shí)驗(yàn)室或宿主中自發(fā)突變形成的遺傳穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。第二章真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能厚垣孢子：在菌絲的頂端或中間，部分原生質(zhì)濃縮變圓，類(lèi)脂物質(zhì)密集，長(zhǎng)出厚壁或原來(lái)的細(xì)胞壁加厚，形成厚垣孢子分生孢子：由菌絲或分生孢子柄的頂端細(xì)胞分裂或收縮而形成的單孢子或簇生孢子接合孢子：是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似，形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合而成異源生殖合作：細(xì)菌可以自己懷孕，在沒(méi)有其他細(xì)菌幫助的情況下可以獨(dú)立進(jìn)行有性生殖同宗配合：菌體自身不孕，需要借助別的可親和菌體的不同交配型來(lái)進(jìn)行有性生殖真菌絲：如果細(xì)胞相連。其間隔面積與細(xì)胞直徑一致，則這種竹節(jié)狀的細(xì)胞串稱(chēng)真菌絲假菌絲：酵母菌牙殖時(shí)長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞不立即分離，期間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串稱(chēng)假菌絲芽痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在母細(xì)胞壁上留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上發(fā)芽并與子細(xì)胞分離的部位稱(chēng)為芽痕蒂痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡，在子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱(chēng)為蒂痕第三章病毒和亞病毒菌斑：由菌絲體上的噬菌體形成的“負(fù)菌落”病毒：一類(lèi)有核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微“非細(xì)胞生物”，其本質(zhì)是一類(lèi)含dna或rna的特殊遺傳因子溶原細(xì)胞：指在細(xì)菌染色體上與原噬菌體結(jié)合的細(xì)菌，能正常生長(zhǎng)繁殖而不被切割。輕度噬菌體：不能在短時(shí)間內(nèi)完成五個(gè)連續(xù)階段（吸附、入侵、增殖、成熟和分裂）的噬菌體烈性噬菌體：短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成5個(gè)階段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體原噬菌體：整合到宿主核DNA中的噬菌體核酸類(lèi)病毒：是一類(lèi)只含有rna一種成分，專(zhuān)性寄生在活細(xì)胞內(nèi)的分子病原體類(lèi)病毒：也稱(chēng)為類(lèi)病毒或殼內(nèi)類(lèi)病毒，指包裹在真實(shí)病毒顆粒中的一類(lèi)有缺陷的類(lèi)病毒朊病毒：也稱(chēng)為“朊病毒”或蛋白質(zhì)感染者。它是一類(lèi)不含核酸的感染性蛋白質(zhì)分子，可引起宿主感染體內(nèi)現(xiàn)成的同類(lèi)蛋白質(zhì)分子發(fā)生與其相似的感應(yīng)性構(gòu)想變化，從而可使宿主致病第四章微生物營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基生長(zhǎng)因子：是調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需的微量有機(jī)物，但不能通過(guò)簡(jiǎn)單的碳源和氮源合成水活度：在天然或人為環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量aw=p/p0培養(yǎng)基：由人工配制六大營(yíng)養(yǎng)要素，適合微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營(yíng)養(yǎng)料天然培養(yǎng)基：利用動(dòng)植物或微生物包括用其提取物制成的培養(yǎng)基，是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分既復(fù)雜又豐富，難以說(shuō)出其確切化學(xué)組成的培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需求，準(zhǔn)確設(shè)計(jì)，用多種高純度化學(xué)試劑配制而成的培養(yǎng)基。基本培養(yǎng)基：含有一般微生物生長(zhǎng)和繁殖所需基本營(yíng)養(yǎng)素的培養(yǎng)基，如牛肉提取物蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基：根據(jù)某微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或?qū)δ撤N化學(xué)物的敏感性不同而設(shè)計(jì)出來(lái)的一類(lèi)培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基：用于區(qū)分不同類(lèi)型微生物的培養(yǎng)基，在普通培養(yǎng)基中加入指示劑加富培養(yǎng)基：也稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基，即在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，這些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括血液，血清，酵母浸膏，動(dòng)植物組織液等氨基酸自養(yǎng)微生物：一些微生物不需要使用氨基酸作為氮源。它們可以合成尿素、銨鹽、硝酸鹽甚至氮等簡(jiǎn)單氮源所需的所有氨基酸。因此，它們可以被稱(chēng)為氨基酸自養(yǎng)生物。氨基酸異養(yǎng)微生物：需要從外部吸收現(xiàn)成氨基酸作為氮源的微生物，氨基酸異養(yǎng)微生物第五章微生物的新陳代謝發(fā)酵：在生物氧化中，發(fā)酵是指在沒(méi)有氧氣和其他外源氫受體的情況下，底物脫氫后產(chǎn)生的還原力過(guò)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物的一類(lèi)低效產(chǎn)能反應(yīng)呼吸：一種生物氧化模式，其中外源性最終電子受體與底物去除的還原力[H]結(jié)合無(wú)氧呼吸：（又稱(chēng)厭氧呼吸，是指一類(lèi)呼吸鏈末端的氫受體為外源無(wú)機(jī)氧化物的生物氧化），最終電子受體是o2以外的無(wú)機(jī)氧化物或外源有機(jī)物，如no3-，so42-,fe3+，延胡索酸，甘氨酸等有氧呼吸：它是生物氧化和生產(chǎn)最常見(jiàn)和最重要的方式。最后一個(gè)電子受體是分子氧O2生物氧化：細(xì)胞內(nèi)代謝物通過(guò)氧化釋放（產(chǎn)生）能量的化學(xué)反應(yīng)。氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的能量，這些能量以新的能量鍵的形式分段釋放并儲(chǔ)存在ATP分子中。第6章微生物的生長(zhǎng)與控制兼性厭氧菌：它是以在有氧條件下的生長(zhǎng)為主也可兼在厭氧條件下生長(zhǎng)的微生物，有時(shí)也稱(chēng)“兼性好養(yǎng)菌”厭氧微生物：缺乏呼吸系統(tǒng)，不能利用氧氣作為末端電子受體的微生物分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)基一次性加入，不再補(bǔ)充和更換，最后一次性收獲連續(xù)培養(yǎng)：不斷補(bǔ)充新鮮營(yíng)養(yǎng)，去除含有細(xì)菌和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵液，使培養(yǎng)的微生物長(zhǎng)期處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，以利于微生物增殖率和代謝活性在一定穩(wěn)定狀態(tài)下同步增長(zhǎng)：一個(gè)細(xì)胞群中的所有細(xì)胞同時(shí)分裂，這被稱(chēng)為同步生長(zhǎng)滅菌：一種利用強(qiáng)大的物理和化學(xué)因素使任何物體內(nèi)外的所有微生物永遠(yuǎn)失去生長(zhǎng)和繁殖能力的措施。消毒：使用溫和的物理和化學(xué)因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部對(duì)人體有害的部分致病菌，但對(duì)被處理物體基本無(wú)害的措施稱(chēng)為消毒防腐：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防止物品發(fā)生霉腐的措施，稱(chēng)為防腐化療：即化療，它使用具有高選擇性毒力的化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制病原微生物在宿主體內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到治療傳染病的措施石碳酸系數(shù)：它是指在一定時(shí)間內(nèi)，被試藥劑能殺死全部試供菌的最高稀釋度與達(dá)到同效的石碳酸的最高稀釋度之比第七章微生物的遺傳變異和育種轉(zhuǎn)導(dǎo)：以缺陷噬菌體為介質(zhì)，將供體細(xì)胞的DNA片段攜帶到受體細(xì)胞中，使后者通過(guò)交換和整合獲得前者的某些遺傳特性的現(xiàn)象稱(chēng)為轉(zhuǎn)導(dǎo)。流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)：受體菌經(jīng)轉(zhuǎn)導(dǎo)獲得的供體dna片段在受體菌中不發(fā)生配對(duì)、交換和整合，也不迅速消失，而只是進(jìn)行轉(zhuǎn)錄和轉(zhuǎn)譯（性狀表達(dá)），這種現(xiàn)象就稱(chēng)為流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)。局部轉(zhuǎn)導(dǎo)：供體細(xì)菌的一些特定基因通過(guò)部分缺陷的溫和噬菌體攜帶到受體細(xì)菌中，并與后者的基因組整合和重組以形成傳感器的現(xiàn)象。普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)：通過(guò)極少數(shù)完全缺陷噬菌體對(duì)供體菌基因組的任何dna小片段的“誤包”而實(shí)現(xiàn)其遺傳性狀傳遞至受體菌的現(xiàn)象，稱(chēng)為普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)。突變：指生物體的表型突然發(fā)生的可遺傳變化。移碼突變是指誘變劑在DNA分子中添加（插入）或刪除一個(gè)或幾個(gè)核苷酸，導(dǎo)致位點(diǎn)后面所有遺傳密碼的轉(zhuǎn)錄和翻譯錯(cuò)誤的一種突變。點(diǎn)突變：對(duì)dna來(lái)說(shuō)，堿基的置換屬于一種染色體的微小損傷，一般也稱(chēng)點(diǎn)突變自發(fā)突變：一