企業(yè)食品安全管理人員考核題庫（公共部分）

序號,單選題,試題題干,選項(xiàng)A,選項(xiàng)B,選項(xiàng)C,選項(xiàng)D,試題答案,試題解析,所屬模塊,適用企業(yè)類型,適用人員層級,適用生產(chǎn)經(jīng)營品種,適用風(fēng)險防控崗位/環(huán)節(jié),適用主體類型,試題來源,對應(yīng)讀本章節(jié),備注

1,單選題,（）應(yīng)當(dāng)收集食品安全風(fēng)險信息，建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機(jī)制。,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),食品生產(chǎn)企業(yè),食品經(jīng)營企業(yè),特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),A,主要考核企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況,1公共,1通用,4主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān),,,,《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2022年9月22日國家市場監(jiān)督管理總局令第60號公布自2022年11月1日起施行）第十條,（公共篇）第五章概述,

2,單選題,除常見危害外，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中還存在因經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動導(dǎo)致的（）、蓄意破壞等人為故意造成的食品安全風(fēng)險。,摻雜使假,以次充好,投毒,假冒偽劣,A,主要考核食品中常見危害,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第九章第一百二十四條第一款第四項(xiàng),（公共篇）第五章第一節(jié),

3,單選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過對動植物性原料徹底清洗和充分加熱、（），以及在生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)過程中將使用加工制作設(shè)備設(shè)施生熟分開等方式，消除寄生蟲帶來的危害風(fēng)險,蒸煮,熟制,烘焙,滅菌,B,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第四章第一節(jié)第三十三條第一款第一、四、八項(xiàng),（公共篇）第五章第二節(jié),

4,單選題,非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險通常是人為故意污染或蓄意破壞，傳統(tǒng)防控管理手段對其（），發(fā)生后即使沒有導(dǎo)致食源性疾病也是不可接受的,不可預(yù)測和預(yù)防,可預(yù)測和預(yù)防,不可預(yù)測和可預(yù)防,以上都對,A,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,3食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

5,單選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步提高（）意識，加強(qiáng)食品中危害的識別和風(fēng)險管控，確保食品安全。,主體責(zé)任,包保責(zé)任,風(fēng)險管控,以上都對,A,主要考核食品中常見危害,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》(中發(fā)〔2019〕17號)七、落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任,（公共篇）第五章第一節(jié),

6,單選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的（）措施不到位，是發(fā)生食品安全問題的重要原因。,風(fēng)險監(jiān)測,質(zhì)量管理,質(zhì)量控制,風(fēng)險防控,D,主要考核食品安全風(fēng)險防控要求,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2022年9月22日國家市場監(jiān)督管理總局令第60號公布自2022年11月1日起施行）第十條,（公共篇）第五章第四節(jié),

7,單選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過（）收集、風(fēng)險排查等預(yù)防措施來防止或消除食品危害的發(fā)生，或?qū)⑽：档娇山邮艿乃健?風(fēng)險信息,檢驗(yàn),過程控制,召回,A,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

8,單選題,一般通過建立（）和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)等傳統(tǒng)的食品安全管理手段進(jìn)行監(jiān)測、分析、評估和預(yù)防。,過程控制,風(fēng)險防控,良好生產(chǎn)規(guī)范,成品檢驗(yàn),C,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第四章第二節(jié)第四十八條第一款,（公共篇）第五章第三節(jié),

9,單選題,對化學(xué)性危害的防控有時比控制生物性危害更加困難，特別是來自于（）及其種養(yǎng)殖環(huán)境、加工過程的危害。,動植物原料,動物原料,植物原料,農(nóng)獸藥,A,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

10,單選題,（）發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。,食品安全總監(jiān)、食品安全員,企業(yè)負(fù)責(zé)人,食品安全總監(jiān),食品安全員,A,主要考核食品安全風(fēng)險防控要求,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2022年9月22日國家市場監(jiān)督管理總局令第60號公布自2022年11月1日起施行）第四條第二款,（公共篇）第五章第四節(jié),

11,單選題,保持食品包裝、貯存容器的（）良好，防止在加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的蟲害侵入。,清潔,衛(wèi)生,密閉,外觀,C,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.5.1,（公共篇）第五章第二節(jié),

12,單選題,對食品添加劑以及清潔劑、消毒劑、潤滑劑等（）、分類管理、妥善保存。,明確標(biāo)識,標(biāo)識,分隔,分離,A,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.5,（公共篇）第五章第二節(jié),

13,單選題,在生產(chǎn)經(jīng)營場所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，主要是對（）危害的防控措施。,蟲害,真菌毒素,寄生蟲,微生物,A,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

14,單選題,采用清潔消毒、加熱滅菌、低溫貯存、添加防腐劑、建立不利于（）生存繁殖的環(huán)境等措施,蟲害,真菌毒素,寄生蟲,微生物,D,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

15,單選題,《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家建立（），運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險評估。,風(fēng)險分級管理制度,食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,食品安全標(biāo)準(zhǔn),食品安全風(fēng)險評估制度,D,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全法》第十七條,（公共篇）第五章引言,

16,單選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)收集食品安全（）信息，建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，排查和消除風(fēng)險隱患。,風(fēng)險,人員,產(chǎn)品,管理,A,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章引言,

17,多選題,根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的（）、（）或（）因素或食品存在的狀態(tài)。,生物,化學(xué),物理,異物,ABC,主要考核食品中常見危害,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南》(GB/T19538-2004)3,（公共篇）第五章第一節(jié),

18,多選題,常見的生物性危害包括致病性細(xì)菌及其產(chǎn)生的毒素、其他產(chǎn)毒生物、（）等；,真菌毒素,朊病毒,寄生蟲,蟲害,ABCD,主要考核食品中常見危害,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.2,（公共篇）第五章第一節(jié),

19,多選題,常見的物理性危害包括金屬或零部件碎屑、（）、包裝材料、人員佩戴的飾物以及因不適當(dāng)?shù)臏囟?、光照等?dǎo)致的食品性狀發(fā)生的非預(yù)期改變等。,碎玻璃,碎石,碎骨,放射性物質(zhì),ABCD,主要考核食品中常見危害,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.4,（公共篇）第五章第一節(jié),

20,多選題,在實(shí)踐中，企業(yè)要依據(jù)食品危害的（）和（）選取對應(yīng)的防控措施。,類型,特點(diǎn),人群,程度,AB,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

21,多選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過嚴(yán)格（）、嚴(yán)控（）、嚴(yán)格（）等多種措施，降低或消除真菌毒素帶來的危害。,原料進(jìn)貨查驗(yàn)（或檢驗(yàn)）,生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境條件,清潔消毒規(guī)程,半成品管理,ABC,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第四章第一節(jié)第三十三條,（公共篇）第五章第二節(jié),

22,多選題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立防止化學(xué)性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)模ǎ┖停ǎ?控制計劃,控制程序,操作規(guī)范,質(zhì)量手冊,AB,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3.1,（公共篇）第五章第二節(jié),

23,多選題,企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)防控措施，防范人為故意造成的食品安全風(fēng)險。包括對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識和行業(yè)道德倫理培訓(xùn)；嚴(yán)格（）管理；嚴(yán)管進(jìn)入車間的物品檢查；監(jiān)控（）等措施。,原料、產(chǎn)品配方,成品,加工環(huán)節(jié),半成品,AC,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.1；8.1.1,（公共篇）第五章第二節(jié),

24,多選題,傳統(tǒng)食品風(fēng)險主要是指在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)自然發(fā)生的，通過（）、（）以及（）、（）帶入食品中的生物、化學(xué)和物理污染風(fēng)險。,人流,物流,環(huán)境,設(shè)備,ABCD,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

25,多選題,采取設(shè)置（）、（）、（）、（）等裝置，降低原料、設(shè)備、人員在加工過程中帶入的金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。,篩網(wǎng),捕集器,磁鐵,金屬檢查器,ABCD,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.4.3,（公共篇）第五章第二節(jié),

26,多選題,嚴(yán)控原料來源、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，降低或消除采購的食品（）、（）、（）和食品等自身的微生物危害風(fēng)險。,原料,食品添加劑,食品包裝材料,生產(chǎn)設(shè)備,ABC,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.1,（公共篇）第五章第二節(jié),

27,多選題,對微生物的控制可設(shè)置科學(xué)合理的滅菌（）、（）等工藝參數(shù)，殺滅原料、成品和包裝材料中的微生物。,溫度,時間,水分含量,設(shè)備,AB,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)附錄A,（公共篇）第五章第二節(jié),

28,多選題,結(jié)合企業(yè)實(shí)際制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全（）、（）、（）工作制度和機(jī)制，排查和消除風(fēng)險隱患。,日管控,周排查,月調(diào)度,年分析,ABC,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2022年9月22日國家市場監(jiān)督管理總局令第60號公布自2022年11月1日起施行）第十條,（公共篇）第五章第三節(jié),

29,多選題,蟲害是指由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物，包括（）等造成的不良影響。,蒼蠅,蟑螂,麻雀,老鼠,ABCD,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)2.2,（公共篇）第五章第二節(jié),

30,多選題,蟲害本身往往帶有一定量的微生物或寄生蟲，加上自身可能產(chǎn)生毒素和攜帶的異物，一旦侵入食品或食品加工環(huán)境或設(shè)備設(shè)施，會帶來（）的多種危害。,生物性,化學(xué)性,物理性,毒理性,ABC,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.4.5,（公共篇）第五章第二節(jié),

31,多選題,食品安全風(fēng)險的類型可分為（）安全風(fēng)險和（）安全風(fēng)險。,傳統(tǒng)食品,非傳統(tǒng)食品,普通食品,特殊食品,AB,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

32,多選題,手部在清洗后的消毒方法，包括_____。,干手機(jī)烘干,消毒液浸泡,涂擦消毒劑,熱水沖洗,BC,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,,

33,多選題,食品生產(chǎn)企業(yè)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以()為目的而使用食品添加劑。,摻雜,增加營養(yǎng),摻假,偽造,ACD,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,,

34,多選題,對生物性危害的防控措施，主要包括（）。,對微生物的控制,對寄生蟲的控制,對蟲害的控制,對真菌及真菌毒素的控制,ABCD,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

35,多選題,根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，落實(shí)食品安全風(fēng)險防控的基本要求包括（）,建立食品安全責(zé)任體系,配備食品安全管理人員,制定食品安全風(fēng)險管控清單,恪守誠信意識,ABC,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

36,多選題,食品安全風(fēng)險管控清單是食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展風(fēng)險防控的重要基礎(chǔ)。食品安全風(fēng)險管控清單的制定應(yīng)當(dāng)廣泛收集企業(yè)外部和內(nèi)部風(fēng)險信息。風(fēng)險信息包括但不限于（）,本企業(yè)制定的各項(xiàng)管理制度,本企業(yè)食品配方、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、物料、人員情況,國外食品安全風(fēng)險預(yù)警信息,相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),ABCD,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第四節(jié),

37,多選題,下面屬于非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險的是（）。,人為故意污染,人為蓄意破壞,生產(chǎn)過程中人流帶入食品中的生物污染,生產(chǎn)過程中造成的食品中的化學(xué)污染,AB,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

38,多選題,企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)模ǎ┑确揽卮胧?，防范人為故意造成的食品安全風(fēng)險。,教育培訓(xùn),現(xiàn)場管理,風(fēng)險排查,相互監(jiān)督,ABCD,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

39,判斷題,企業(yè)對于微生物（如細(xì)菌、病毒、朊病毒等）的危害防控措施，可以采用清潔消毒、加熱滅菌、低溫貯存、添加防腐劑、建立不利于微生物生存繁殖的環(huán)境等措施，也可以加強(qiáng)源頭控制，消除或降低原料帶入產(chǎn)生的危害風(fēng)險。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.2,（公共篇）第五章第二節(jié),

40,判斷題,在生產(chǎn)經(jīng)營場所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，防止鼠類昆蟲等侵入。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,6食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第四章第一節(jié)第三十三條第一款第二項(xiàng),（公共篇）第五章第二節(jié),

41,判斷題,禁止在食品加工中添加非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第四章第一節(jié)第三十四條第一項(xiàng),（公共篇）第五章第二節(jié),

42,判斷題,企業(yè)可以通過建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，配備相應(yīng)的食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)，制定食品安全風(fēng)險管控清單和防控措施，落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制等方式，防控食品安全風(fēng)險。,,,,,√,主要考核食品安全風(fēng)險防控要求,1公共,1通用,1主要負(fù)責(zé)人,,,,《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2022年9月22日國家市場監(jiān)督管理總局令第60號公布自2022年11月1日起施行）第三條,（公共篇）第五章第四節(jié),

43,判斷題,食品防護(hù)計劃通常是通過全面的食品防護(hù)安全評估，根據(jù)不同食品生產(chǎn)經(jīng)營類型和企業(yè)實(shí)際情況，針對食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)中可能產(chǎn)生的人為故意風(fēng)險建立的防護(hù)計劃和預(yù)防措施。,,,,,√,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

44,判斷題,非傳統(tǒng)食品安全風(fēng)險發(fā)生的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信道德缺失、盲目追求經(jīng)濟(jì)利益、市場競爭機(jī)制相對不健全等因素，由于發(fā)生的隨機(jī)性較大，防控難度大，因此不能通過制定專門的食品防護(hù)計劃進(jìn)行預(yù)測和預(yù)防。,,,,,×,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,2食品安全總監(jiān),,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

45,判斷題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)合規(guī)使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)品，非必要不在生產(chǎn)經(jīng)營場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3.5,（公共篇）第五章第二節(jié),

46,判斷題,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以通過嚴(yán)格原料進(jìn)貨查驗(yàn)（或檢驗(yàn)），避免從污染區(qū)域采購原料等措施，降低原料帶來的化學(xué)性危害。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3,（公共篇）第五章第二節(jié),

47,判斷題,真菌毒素超標(biāo)，易導(dǎo)致食物中毒、致病、致癌與食源性疾病不相關(guān)。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）2.3,（公共篇）第五章第二節(jié),

48,判斷題,企業(yè)可以按照生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（或良好生產(chǎn)規(guī)范）以及危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP），對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制，預(yù)防危害帶來的食品安全風(fēng)險。,,,,,√,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《中華人民共和國食品安全法》（2021年4月29日修訂）第四章第二節(jié)第四十八條第一款,（公共篇）第五章第三節(jié),

49,判斷題,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持食品包裝、貯存容器的密閉良好，防止在加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的蟲害侵入。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,3食品安全員,,,,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.5.1,（公共篇）第五章第二節(jié),

50,判斷題,無公害食品是最有營養(yǎng)的食品,,,,,×,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,,

51,判斷題,為延長魚的存活期可以使用孔雀石綠藥物。,,,,,×,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,,

52,判斷題,采用冷凍、冷藏、充氮等低溫、隔氧貯存方式，或者建立干燥的生產(chǎn)、貯存環(huán)境，創(chuàng)造不利于寄生蟲生長的環(huán)境條件可以實(shí)現(xiàn)對寄生蟲的控制。,,,,,×,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

53,判斷題,在生產(chǎn)經(jīng)營場所配置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等裝置，可以實(shí)現(xiàn)對真菌毒素的控制。,,,,,×,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

54,判斷題,對食品添加劑以及清潔劑、消毒劑、潤滑劑等明確標(biāo)示、分類管理、妥善保存，可以防范加工過程中帶來的化學(xué)性危害。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

55,判斷題,因不當(dāng)逐利、惡性競爭、社會矛盾和恐怖主義等原因影響，對食品進(jìn)行的人為故意污染或蓄意破壞，屬于傳統(tǒng)風(fēng)險。,,,,,×,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

56,判斷題,為謀取不當(dāng)利益，故意向原料或食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑，故意使用回收食品，或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品的行為，屬于非傳統(tǒng)風(fēng)險。,,,,,√,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

57,判斷題,在食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)自然發(fā)生的，通過人流、物流以及環(huán)境、設(shè)備等帶入食品中的生物、化學(xué)和物理污染風(fēng)險，屬于非傳統(tǒng)風(fēng)險。,,,,,×,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第三節(jié),

58,判斷題,霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，對人體可產(chǎn)生較大危害。,,,,,√,主要考核食品安全風(fēng)險類型,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

59,判斷題,對蟲害進(jìn)行控制時，應(yīng)優(yōu)先使用化學(xué)方法消殺蟲害。,,,,,×,主要考核危害防控措施,1公共,1通用,7主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,,,,（公共篇）第五章第二節(jié),

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