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4502Luosifen—Part3：Frozen本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳1預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程第3部分：凍螺螄肉本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范料，經篩選、清洗、蒸煮、破殼采肉、漂洗、4加工衛(wèi)生要求凍螺螄肉生產過程中的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸5.1原料螺螄25.2加工用水將螺螄放入清水中養(yǎng)殖1d～3d后，用清水沖凈螺螄表面附著的灰塵、泥沙及其它污物。將清洗后的螺螄于90℃~100℃的熱水中蒸煮10min～20min。宜采用機械破殼采肉，將殼壓碎，實現殼肉分離，同時篩除螺螄尾部分離出的螺螄肉送到漂洗槽或自動漂洗機中漂洗、冷卻，水溫宜控制在10℃以下，漂洗后螺螄肉及以下，冰衣限量≤15％。凍螺螄肉應符合GB27337.8.2所用紙盒、瓦楞紙箱等外包裝材料應符合相預包裝產品的標簽及標志應符合GB/T191、GB7718等相關規(guī)定，外箱應標注“-18℃以下貯存”等39貯存、運輸9.1一般要求9.2貯存產品運輸工具

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