《供深食品 含乳飲料》

ICSXX.XXX

XXX

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZSXXXX—2022

供深食品含乳飲料

Shenzhenqualityfood—Milkbeverages

（征求意見稿）

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實(shí)施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/SZSXXXX―2021

供深食品含乳飲料

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品含乳飲料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸

和貯存。

本文件適用于含乳飲料。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB13432食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽

GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)

GB/T21732含乳飲料

衛(wèi)生部關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年第10號(hào)）

3術(shù)語和定義

3.1

含乳飲料milkbeverage

以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料還可以稱為乳（奶）

飲料、乳（奶）飲品。

4分類

1

T/SZSXXXX—2021

4.1配置型含乳飲料

以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取

液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。

4.2發(fā)酵型含乳飲料

以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味

劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據(jù)其

是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

發(fā)酵型含乳飲料還可以稱為酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。

4.3乳酸菌飲料

以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、

果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌

（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2感官要求

供深食品含乳飲料的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法來源

特有的乳香滋味和氣味或具有與加入輔料相符的

取約50mL混合均勻的被測(cè)樣

滋味和氣味滋味和氣味；發(fā)酵產(chǎn)品具有特有的發(fā)酵芳香滋味和GB/T21732

品于無色透明的容器中，置于

氣味；無異味

明亮處，迎光觀察其色澤和組

色澤均勻乳白色、乳黃色或帶有添加輔料的相應(yīng)色澤GB/T21732

織狀態(tài)，并在室溫下，嗅其氣

均勻細(xì)膩的乳濁液，無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，

組織狀態(tài)味，品嘗其滋味。GB/T21732

無正常視力可見外來雜質(zhì)

5.3理化要求

供深食品含乳飲料的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項(xiàng)目配置型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料乳酸菌飲料檢驗(yàn)方法來源

蛋白質(zhì)a/（g/100g）≥1.01.00.7GB5009.5GB/T21732

苯甲酸b/（g/100kg）≤-0.030.03GB5009.28GB/T21732

a含乳飲料中的蛋白質(zhì)應(yīng)為乳蛋白質(zhì)

b屬于發(fā)酵過程產(chǎn)生的苯甲酸；原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按GB2760執(zhí)行

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5.4乳酸菌要求

未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料及未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料的乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表3

的規(guī)定。

表3乳酸菌活菌數(shù)要求

未殺菌（活菌）型未殺菌（活菌）型

檢驗(yàn)時(shí)期檢驗(yàn)方法來源

發(fā)酵型含乳飲料乳酸菌飲料

出廠期≥1×106CFU/mLGB4789.35GB/T21732

銷售期按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的乳酸菌活菌數(shù)執(zhí)行GB4789.35GB/T21732

5.5食品添加劑使用量和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量

供深食品含乳飲料的食品添加劑使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量應(yīng)符合GB

14880的規(guī)定。

5.6發(fā)酵菌種要求

應(yīng)使用德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）、嗜熱鏈球菌等其他國家標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)批準(zhǔn)使用

的菌種。

5.7安全要求

5.7.1污染物限量

供深食品含乳飲料的污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.7.2真菌毒素限量

供深食品含乳飲料的真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量

限量值

物質(zhì)名稱檢驗(yàn)方法來源

μg/kg

黃曲霉毒素（Aflatoxin）15GB5009.22香港規(guī)例第132AF章

注：“香港規(guī)例第132AF章”指中國香港《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》（第132AF章）。

5.7.3微生物限量

經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。非商業(yè)無菌生產(chǎn)的

產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5微生物限量

采樣方案a及限量值

項(xiàng)目來源

ncmM

菌落總數(shù)b（Bacterialcount）/（CFU/g或CFU/mL）52102104GB7101

大腸菌群（Coliforms）/（CFU/g或CFU/mL）52110GB7101

霉菌（Mold）/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB7101

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酵母（Yeast）/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB7101

沙門氏菌（Salmonella）/（/25g或/25mL）500-GB29921

a樣品的采集及處理按GB4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。

b不適用于活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料。

5.7.4其他指標(biāo)限量

供深食品含乳飲料的其他指標(biāo)限量應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表6其他指標(biāo)限量

限量值

物質(zhì)名稱來源

mg/kg

衛(wèi)生部關(guān)于三聚氰胺在食品中

的限量值的公告（2011年第10

三聚氰胺（Melamine）2.5

號(hào)）

香港規(guī)例第132AF章

6檢驗(yàn)方法

本文件涉及的項(xiàng)目指標(biāo)，優(yōu)先采用滿足檢測(cè)要求的相關(guān)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，若暫無對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法，則可

采用經(jīng)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

7.1標(biāo)簽

7.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB13432和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量；

7.1.2發(fā)酵型含乳飲料及乳