小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度范文第一章總則為確保學(xué)生身體健康，維護(hù)食堂安全與衛(wèi)生，保障食品供應(yīng)的質(zhì)量與安全性，特制定本管理制度。第一條食堂必須全面落實(shí)食品衛(wèi)生安全管理制度，確保供應(yīng)的食品安全、新鮮、衛(wèi)生，以保障學(xué)生的健康權(quán)益。第二條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)過程中衛(wèi)生狀況的檢查，建立完善的檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)記錄機(jī)制。第三條食堂應(yīng)嚴(yán)格管理食品原料的采購，確保原料的質(zhì)量合格、來源可靠。第四條食堂應(yīng)建立健康飲食知識(shí)宣傳和教育機(jī)制，積極引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。第五條食堂應(yīng)建立完善的食品召回制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)、妥善處理。第六條食堂應(yīng)建立并公布消費(fèi)者投訴處理制度，積極回應(yīng)消費(fèi)者的投訴與建議，保障消費(fèi)者權(quán)益。第七條食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查、監(jiān)督檢查和衛(wèi)生評(píng)分，并詳細(xì)記錄安全衛(wèi)生工作情況。第二章食品衛(wèi)生管理第一條食堂應(yīng)制定并執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保食品新鮮、衛(wèi)生。第二條食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)商登記制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審查和備案，確保供應(yīng)商合法合規(guī)。第三條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)或非法添加物的食品。第四條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品原料的檢驗(yàn)和入庫管理，確保原料質(zhì)量安全。第五條食堂應(yīng)監(jiān)控食品加工、儲(chǔ)存和配送過程，防止交叉污染和食品變質(zhì)。第六條食堂應(yīng)定期清潔和消毒食品加工和儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生。第七條食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免食品交叉污染。第八條食堂應(yīng)建立食品標(biāo)識(shí)制度，確保學(xué)生能夠準(zhǔn)確辨識(shí)食品的種類和來源。第九條食堂應(yīng)建立食品留樣制度，保留足夠數(shù)量的食品樣品以備檢驗(yàn)。第十條食堂應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)食品安全問題及時(shí)、妥善處理。第三章食堂經(jīng)營管理第一條食堂應(yīng)制定經(jīng)營管理制度，確保食堂正常運(yùn)營和服務(wù)質(zhì)量。第二條食堂應(yīng)建立學(xué)生就餐登記制度，準(zhǔn)確掌握學(xué)生的用餐情況。第三條食堂嚴(yán)禁供應(yīng)不符合營養(yǎng)需求和衛(wèi)生要求的食品。第四條食堂應(yīng)提供營養(yǎng)搭配合理的菜品，積極推廣健康飲食知識(shí)。第五條食堂應(yīng)設(shè)立垃圾分類和處理制度，保持餐廳環(huán)境整潔。第六條食堂應(yīng)設(shè)立投訴受理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者的投訴和建議。第七條食堂應(yīng)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生和營養(yǎng)培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識(shí)和工作水平。第八條食堂應(yīng)建立公開透明的收費(fèi)制度，確保收費(fèi)公正合理。第九條食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查和監(jiān)督檢查，詳細(xì)記錄安全衛(wèi)生工作情況。第四章監(jiān)督與紀(jì)律第一條食堂應(yīng)建立監(jiān)督管理制度，確保制度的有效執(zhí)行和監(jiān)督權(quán)力的運(yùn)作。第二條食堂應(yīng)建立紀(jì)律管理制度，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行懲戒。第三條食堂應(yīng)設(shè)立監(jiān)督員制度，監(jiān)督員應(yīng)向上級(jí)食堂管理人員提交監(jiān)督意見和提案。第四條食堂應(yīng)公示衛(wèi)生評(píng)分和監(jiān)督檢查結(jié)果，接受學(xué)生和家長的監(jiān)督。第五條食堂應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理制度，積極回應(yīng)消費(fèi)者的投訴和建議。第六章法律責(zé)任第一條食堂管理人員和從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全管理的相關(guān)法律法規(guī)。第二條對(duì)違反本管理制度的行為，食堂管理人員和從業(yè)人員將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第三條若食堂發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管部門，并依法進(jìn)行處理和賠償。第四條食堂應(yīng)購買食品責(zé)任保險(xiǎn)，以保障學(xué)生和消費(fèi)者的合法權(quán)益。第七章附則第一條本制度自頒布之日起執(zhí)行。第二條本制度的修改和解釋權(quán)歸食堂管理人員所有。第三條本制度未涉及的問題，按照國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度范文（二）一、食堂設(shè)置與管理1.設(shè)立準(zhǔn)則a.位置選擇：食堂應(yīng)設(shè)于接近教學(xué)區(qū)的地方，便于學(xué)生用餐。b.設(shè)備配置：需配備完整的廚房設(shè)施、餐桌椅及餐具等餐飲用具。c.周圍環(huán)境：食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，防止害蟲滋生。2.管理人員a.食堂主管：負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營，包括食材采購、烹飪操作等。b.檢查員：對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，確保問題得到及時(shí)解決。c.醫(yī)務(wù)人員：對(duì)學(xué)生的飲食健康進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。二、食材采購與儲(chǔ)存管理1.采購準(zhǔn)則a.選擇優(yōu)質(zhì)食材：優(yōu)先考慮新鮮、安全、綠色的食材。b.合格供應(yīng)商：與有資質(zhì)的供應(yīng)商合作，確保食材的可靠性。c.季節(jié)性采購：根據(jù)季節(jié)選擇當(dāng)季食材。2.食材儲(chǔ)存a.儲(chǔ)存環(huán)境：食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、無異味。b.溫度控制：根據(jù)食材特性設(shè)定適宜的儲(chǔ)存溫度。c.分區(qū)儲(chǔ)存：不同種類的食材分開存放，防止交叉污染。三、食品加工與操作規(guī)程1.加工流程a.資格認(rèn)證：食堂員工需通過合格的培訓(xùn)和資格認(rèn)證。b.原料處理：原料加工前需進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理。c.烹飪操作：嚴(yán)格遵守食材加工操作規(guī)程，確保食物煮熟。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a.廚房清潔：廚房需定期清潔，避免油漬、食材殘留等。b.廚具消毒：餐具和炊具應(yīng)定期消毒，消除細(xì)菌。c.個(gè)人衛(wèi)生：食堂員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿干凈工作服等。四、食堂垃圾處理與衛(wèi)生清潔1.垃圾分類a.廚余垃圾：廚余垃圾應(yīng)投放至專用容器，便于處理。b.可回收物：設(shè)立可回收物回收箱，分類存放。c.其他垃圾：非可回收物投放至普通垃圾箱。2.清潔措施a.食堂清潔：食堂每日進(jìn)行定期清潔，保持環(huán)境整潔。b.環(huán)境消毒：定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行消毒，防止病原體滋生。五、食堂用餐安全與文明行為1.用餐安全a.餐前洗手：學(xué)生用餐前需洗手，防止細(xì)菌傳播。b.避免浪費(fèi)：學(xué)生應(yīng)根據(jù)需求適量點(diǎn)餐。c.食用熱食：學(xué)生應(yīng)選擇熱食，避免食物中毒。2.用餐文明a.保持安靜：學(xué)生在食堂用餐時(shí)需保持安靜、有序。b.自覺排隊(duì)：學(xué)生應(yīng)主動(dòng)排隊(duì)取餐，避免混亂。c.禮貌待人：學(xué)生應(yīng)以禮待人，不爭(zhēng)搶食物。六、食堂安全事件處理與應(yīng)急預(yù)案1.事故報(bào)告與處置a.重大事故報(bào)告：食堂發(fā)生重大事故時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告。b.事故處理：食堂管理員需迅速采取措施處理事故，確保學(xué)生安全。2.應(yīng)急預(yù)案a.食物中毒：食堂定期進(jìn)行食材檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)追溯處理。b.火災(zāi)應(yīng)對(duì)：食堂配備滅火器等應(yīng)急設(shè)備，對(duì)學(xué)生進(jìn)行火災(zāi)逃生教育。以上為小學(xué)