6《包餃子》（教學實錄）-2023-2024學年三年級上冊綜合實踐活動魯科版（五四學制）

6《包餃子》（教學實錄）-2023-2024學年三年級上冊綜合實踐活動魯科版（五四學制）一、課程概覽

1.本節(jié)課的主要教學內(nèi)容：以《包餃子》為主題，引導學生了解餃子的起源、制作過程和食用習俗，通過實際操作，學會包餃子的基本技巧，培養(yǎng)學生的動手能力和團隊合作精神。

2.教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課與三年級上冊綜合實踐活動魯科版（五四學制）第6課《包餃子》緊密相關(guān)。學生在學習本節(jié)課之前，已經(jīng)了解了有關(guān)食物的基本知識，如食材的挑選、烹飪方法等。本節(jié)課將引導學生將已有知識與包餃子這一傳統(tǒng)美食制作相結(jié)合，加深對食物制作過程的理解，提高學生的實踐操作能力。二、核心素養(yǎng)目標

1.培養(yǎng)學生實踐創(chuàng)新能力，通過動手包餃子，提升學生的實際操作技能和創(chuàng)造力。

2.增強學生團隊合作意識，在共同完成任務(wù)的過程中學會溝通與協(xié)作。

3.培養(yǎng)學生對中國傳統(tǒng)文化的興趣，通過了解餃子的歷史和習俗，加深對中華文化的認識。三、教學難點與重點

1.教學重點：

-餃子的制作流程：本節(jié)課的核心內(nèi)容是餃子的制作過程，包括和面、揉面、搟皮、調(diào)餡、包餡、煮餃等步驟。教師需要詳細講解每個步驟的關(guān)鍵要點，如和面時的水溫和面團的硬度，搟皮時的力度和形狀，以及煮餃時的火候和時間。

-傳統(tǒng)文化的傳承：強調(diào)餃子在中國傳統(tǒng)文化中的地位和意義，如春節(jié)吃餃子的習俗，以及餃子形狀與財富的象征關(guān)系。

2.教學難點：

-面團揉制技巧：學生可能難以掌握面團的揉制技巧，導致面團過于干硬或過于濕軟。教師可以通過示范和指導，讓學生逐步掌握正確的揉面方法，如用手指和手掌的力度，以及面團的適當濕度。

-餃子包餡技巧：學生可能在包餃子時遇到餡料過多或過少、餃子封口不嚴等問題。教師可以采用以下方法幫助學生突破難點：

-示范正確的包餡方法，如餡料放置的位置和量，餃子皮對折的技巧。

-分步驟練習，先從簡單的包法開始，逐漸過渡到更復雜的包法。

-提供反饋和糾正，讓學生在實踐中不斷改進，如指出餃子封口不嚴的原因并指導如何修正。

-食品安全與衛(wèi)生：學生在制作過程中需要遵守食品安全與衛(wèi)生的規(guī)范，如洗手、使用干凈的工具等。教師需要強調(diào)這些要點，并監(jiān)督學生在操作中遵守規(guī)定。四、教學方法與策略

1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，講解餃子制作的基本步驟，并通過現(xiàn)場示范，讓學生直觀學習。

2.設(shè)計小組合作活動，讓學生分組完成餃子制作，通過角色扮演（如廚師、助手等）增強學生的參與感和責任感。

3.利用視頻、圖片等教學媒體輔助教學，展示餃子的歷史背景和不同地域的制作特色，增加課堂的趣味性和信息量。五、教學實施過程

1.導入新課

-方式：以“包餃子”的故事作為導入，講述餃子在家庭團聚中的意義，引發(fā)學生對傳統(tǒng)節(jié)日食品的興趣。

-目的：通過生活中的實例，激發(fā)學生對制作餃子過程的好奇心，為學習餃子的制作方法打下基礎(chǔ)。

2.講授新知

-概念講解：介紹餃子的起源、食材選擇和營養(yǎng)成分，讓學生理解餃子的文化內(nèi)涵和健康價值。

-制作演示：現(xiàn)場演示和面、揉面、搟皮、調(diào)餡、包餡、煮餃的每個步驟，強調(diào)關(guān)鍵技巧，如面團的軟硬度、餡料的調(diào)味等。

-實例分析：通過分析不同餡料的搭配，讓學生了解如何平衡營養(yǎng)，提高餃子的口感。

3.鞏固練習

-課堂練習：學生在教師的指導下，分組嘗試包餃子，教師巡回指導，糾正操作中的錯誤。

-小組討論：討論如何創(chuàng)新餃子品種，鼓勵學生提出創(chuàng)意，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力。

4.深化理解

-案例分析：分析不同地區(qū)的餃子特色，如東北酸菜豬肉餃子、山東海鮮餃子等，讓學生了解地域文化對食品的影響。

-實踐操作：學生動手制作餃子，通過實踐加深對餃子制作流程的理解和記憶。

5.課堂總結(jié)

-知識梳理：總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，如餃子制作的步驟、技巧和注意事項。

-學生反饋：學生分享在包餃子過程中的體會和收獲，教師給予評價和鼓勵，同時指出需要改進的地方。六、教學反思

在教學《包餃子》這節(jié)課后，我感到學生們對傳統(tǒng)節(jié)日食品的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。通過實踐操作，他們不僅掌握了包餃子的技巧，還對中國傳統(tǒng)文化有了更深的認識。不過，我也發(fā)現(xiàn)有些學生在搟皮和調(diào)餡的環(huán)節(jié)上還需要更多的練習。下次我會增加這些環(huán)節(jié)的練習時間，確保每個學生都能熟練掌握。此外，我也注意到學生們在團隊合作中溝通不夠，未來我會設(shè)計更多促進小組交流的活動，幫助他們提升團隊協(xié)作能力。七、評價與反饋機制

1.過程評價：在學生進行小組討論和角色扮演時，我會密切觀察他們的參與度和合作情況，及時給予正面反饋和建設(shè)性的建議，鼓勵他們積極參與并表達自己的想法。

2.成果評價：在學生完成個人行動計劃后，我會逐一檢查他們的成果，對他們的努力和創(chuàng)造力給予認可，并鼓勵他們分享自己的經(jīng)驗，讓其他同學能夠從中學習和借鑒。

3.自我反思：我會引導學生回顧整個學習過程，思考在制作餃子的過程中學到了哪些健康飲食的知識，以及如何將這些知識應(yīng)用到日常生活中，促進他們形成健康的生活習慣。通過自我反思，學生能夠更好地理解課程內(nèi)容的價值，并將其轉(zhuǎn)化為個人成長的動力。八、教學評估與改進

評估方式：我在教學《包餃子》這節(jié)課時，會通過多種途徑來評估學生的學習效果。首先，我會觀察學生在課堂上的表現(xiàn)，看他們是否能夠積極參與討論和實踐活動。其次，我會檢查他們的作業(yè)完成情況，這包括書面作業(yè)和實際操作任務(wù)。最后，我還會關(guān)注學生在實踐活動中的參與度，比如包餃子的過程中他們的動手能力和合作精神。

改進策略：根據(jù)我對學生的評估，我會采取相應(yīng)的改進措施。如果發(fā)現(xiàn)有些學生在操作技能上有所欠缺，我會在下一次課上安排更多的時間進行實踐練習，確保每個學生都有足夠的機會動手嘗試。對于那些在理論理解上存在困難的學生，我會提供額外的輔導，可能是一對一的講解，也可能是小組討論的形式，讓他們能夠更好地掌握知識點。

同時，我會根據(jù)學生的反饋來調(diào)整教學策略。例如，如果學生們對某種餡料的制作特別感興趣，我可能會在下一堂課專門講解這種餡料的調(diào)配方法，以此激發(fā)他們的學習熱情。我還會注意觀察學生的個體差異，對于動手能力較強的學生，我會鼓勵他們嘗試更復雜的制作技