6《包餃子》（教學(xué)實(shí)錄）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版（五四學(xué)制）

6《包餃子》（教學(xué)實(shí)錄）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版（五四學(xué)制）一、課程概覽

1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：以《包餃子》為主題，引導(dǎo)學(xué)生了解餃子的起源、制作過程和食用習(xí)俗，通過實(shí)際操作，學(xué)會(huì)包餃子的基本技巧，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課與三年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版（五四學(xué)制）第6課《包餃子》緊密相關(guān)。學(xué)生在學(xué)習(xí)本節(jié)課之前，已經(jīng)了解了有關(guān)食物的基本知識(shí)，如食材的挑選、烹飪方法等。本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生將已有知識(shí)與包餃子這一傳統(tǒng)美食制作相結(jié)合，加深對(duì)食物制作過程的理解，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)

1.培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過動(dòng)手包餃子，提升學(xué)生的實(shí)際操作技能和創(chuàng)造力。

2.增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在共同完成任務(wù)的過程中學(xué)會(huì)溝通與協(xié)作。

3.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的興趣，通過了解餃子的歷史和習(xí)俗，加深對(duì)中華文化的認(rèn)識(shí)。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)：

-餃子的制作流程：本節(jié)課的核心內(nèi)容是餃子的制作過程，包括和面、揉面、搟皮、調(diào)餡、包餡、煮餃等步驟。教師需要詳細(xì)講解每個(gè)步驟的關(guān)鍵要點(diǎn)，如和面時(shí)的水溫和面團(tuán)的硬度，搟皮時(shí)的力度和形狀，以及煮餃時(shí)的火候和時(shí)間。

-傳統(tǒng)文化的傳承：強(qiáng)調(diào)餃子在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的地位和意義，如春節(jié)吃餃子的習(xí)俗，以及餃子形狀與財(cái)富的象征關(guān)系。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-面團(tuán)揉制技巧：學(xué)生可能難以掌握面團(tuán)的揉制技巧，導(dǎo)致面團(tuán)過于干硬或過于濕軟。教師可以通過示范和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步掌握正確的揉面方法，如用手指和手掌的力度，以及面團(tuán)的適當(dāng)濕度。

-餃子包餡技巧：學(xué)生可能在包餃子時(shí)遇到餡料過多或過少、餃子封口不嚴(yán)等問題。教師可以采用以下方法幫助學(xué)生突破難點(diǎn)：

-示范正確的包餡方法，如餡料放置的位置和量，餃子皮對(duì)折的技巧。

-分步驟練習(xí)，先從簡(jiǎn)單的包法開始，逐漸過渡到更復(fù)雜的包法。

-提供反饋和糾正，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，如指出餃子封口不嚴(yán)的原因并指導(dǎo)如何修正。

-食品安全與衛(wèi)生：學(xué)生在制作過程中需要遵守食品安全與衛(wèi)生的規(guī)范，如洗手、使用干凈的工具等。教師需要強(qiáng)調(diào)這些要點(diǎn)，并監(jiān)督學(xué)生在操作中遵守規(guī)定。四、教學(xué)方法與策略

1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，講解餃子制作的基本步驟，并通過現(xiàn)場(chǎng)示范，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)。

2.設(shè)計(jì)小組合作活動(dòng)，讓學(xué)生分組完成餃子制作，通過角色扮演（如廚師、助手等）增強(qiáng)學(xué)生的參與感和責(zé)任感。

3.利用視頻、圖片等教學(xué)媒體輔助教學(xué)，展示餃子的歷史背景和不同地域的制作特色，增加課堂的趣味性和信息量。五、教學(xué)實(shí)施過程

1.導(dǎo)入新課

-方式：以“包餃子”的故事作為導(dǎo)入，講述餃子在家庭團(tuán)聚中的意義，引發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日食品的興趣。

-目的：通過生活中的實(shí)例，激發(fā)學(xué)生對(duì)制作餃子過程的好奇心，為學(xué)習(xí)餃子的制作方法打下基礎(chǔ)。

2.講授新知

-概念講解：介紹餃子的起源、食材選擇和營(yíng)養(yǎng)成分，讓學(xué)生理解餃子的文化內(nèi)涵和健康價(jià)值。

-制作演示：現(xiàn)場(chǎng)演示和面、揉面、搟皮、調(diào)餡、包餡、煮餃的每個(gè)步驟，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵技巧，如面團(tuán)的軟硬度、餡料的調(diào)味等。

-實(shí)例分析：通過分析不同餡料的搭配，讓學(xué)生了解如何平衡營(yíng)養(yǎng)，提高餃子的口感。

3.鞏固練習(xí)

-課堂練習(xí)：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組嘗試包餃子，教師巡回指導(dǎo)，糾正操作中的錯(cuò)誤。

-小組討論：討論如何創(chuàng)新餃子品種，鼓勵(lì)學(xué)生提出創(chuàng)意，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.深化理解

-案例分析：分析不同地區(qū)的餃子特色，如東北酸菜豬肉餃子、山東海鮮餃子等，讓學(xué)生了解地域文化對(duì)食品的影響。

-實(shí)踐操作：學(xué)生動(dòng)手制作餃子，通過實(shí)踐加深對(duì)餃子制作流程的理解和記憶。

5.課堂總結(jié)

-知識(shí)梳理：總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，如餃子制作的步驟、技巧和注意事項(xiàng)。

-學(xué)生反饋：學(xué)生分享在包餃子過程中的體會(huì)和收獲，教師給予評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)，同時(shí)指出需要改進(jìn)的地方。六、教學(xué)反思

在教學(xué)《包餃子》這節(jié)課后，我感到學(xué)生們對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日食品的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。通過實(shí)踐操作，他們不僅掌握了包餃子的技巧，還對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化有了更深的認(rèn)識(shí)。不過，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在搟皮和調(diào)餡的環(huán)節(jié)上還需要更多的練習(xí)。下次我會(huì)增加這些環(huán)節(jié)的練習(xí)時(shí)間，確保每個(gè)學(xué)生都能熟練掌握。此外，我也注意到學(xué)生們?cè)趫F(tuán)隊(duì)合作中溝通不夠，未來我會(huì)設(shè)計(jì)更多促進(jìn)小組交流的活動(dòng)，幫助他們提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。七、評(píng)價(jià)與反饋機(jī)制

1.過程評(píng)價(jià)：在學(xué)生進(jìn)行小組討論和角色扮演時(shí)，我會(huì)密切觀察他們的參與度和合作情況，及時(shí)給予正面反饋和建設(shè)性的建議，鼓勵(lì)他們積極參與并表達(dá)自己的想法。

2.成果評(píng)價(jià)：在學(xué)生完成個(gè)人行動(dòng)計(jì)劃后，我會(huì)逐一檢查他們的成果，對(duì)他們的努力和創(chuàng)造力給予認(rèn)可，并鼓勵(lì)他們分享自己的經(jīng)驗(yàn)，讓其他同學(xué)能夠從中學(xué)習(xí)和借鑒。

3.自我反思：我會(huì)引導(dǎo)學(xué)生回顧整個(gè)學(xué)習(xí)過程，思考在制作餃子的過程中學(xué)到了哪些健康飲食的知識(shí)，以及如何將這些知識(shí)應(yīng)用到日常生活中，促進(jìn)他們形成健康的生活習(xí)慣。通過自我反思，學(xué)生能夠更好地理解課程內(nèi)容的價(jià)值，并將其轉(zhuǎn)化為個(gè)人成長(zhǎng)的動(dòng)力。八、教學(xué)評(píng)估與改進(jìn)

評(píng)估方式：我在教學(xué)《包餃子》這節(jié)課時(shí)，會(huì)通過多種途徑來評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。首先，我會(huì)觀察學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，看他們是否能夠積極參與討論和實(shí)踐活動(dòng)。其次，我會(huì)檢查他們的作業(yè)完成情況，這包括書面作業(yè)和實(shí)際操作任務(wù)。最后，我還會(huì)關(guān)注學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的參與度，比如包餃子的過程中他們的動(dòng)手能力和合作精神。

改進(jìn)策略：根據(jù)我對(duì)學(xué)生的評(píng)估，我會(huì)采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。如果發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在操作技能上有所欠缺，我會(huì)在下一次課上安排更多的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，確保每個(gè)學(xué)生都有足夠的機(jī)會(huì)動(dòng)手嘗試。對(duì)于那些在理論理解上存在困難的學(xué)生，我會(huì)提供額外的輔導(dǎo)，可能是一對(duì)一的講解，也可能是小組討論的形式，讓他們能夠更好地掌握知識(shí)點(diǎn)。

同時(shí)，我會(huì)根據(jù)學(xué)生的反饋來調(diào)整教學(xué)策略。例如，如果學(xué)生們對(duì)某種餡料的制作特別感興趣，我可能會(huì)在下一堂課專門講解這種餡料的調(diào)配方法，以此激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。我還會(huì)注意觀察學(xué)生的個(gè)體差異，對(duì)于動(dòng)手能力較強(qiáng)的學(xué)生，我會(huì)鼓勵(lì)他們嘗試更復(fù)雜的制作技