課程課件：日常生活中的化學(xué)知識

日常生活中的化學(xué)本章主要內(nèi)容

煙、酒、茶、奶、醋化學(xué)1、香煙化學(xué)2、酒化學(xué)3、茶化學(xué)4、奶化學(xué)5、醋化學(xué)一、香煙化學(xué)香煙是當(dāng)今世界各國銷路最廣的消費品之一。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在世界上約有半數(shù)以上的成年男人和約1／4的婦女吸咽，總?cè)藬?shù)可達15億。香煙種類有卷煙、雪茄等數(shù)十種，牌名更是多得數(shù)以萬計。但是不管何種煙，都是由煙草加工制成的。煙草在對國民經(jīng)濟帶來巨大的經(jīng)濟效益的同時，也對人類帶來嚴重的危害。煙草的成分吸煙的利弊對煙草的評價可謂毀譽參半，褒貶不一，所有這些褒貶和毀譽，都是由于煙草本身含有的化學(xué)成分太復(fù)雜，吸煙人數(shù)眾多而引起的。從歷史上看，吸煙并非一無是處，而且對于防鼠疫、霍亂、虐疾等傳染性疾病還具有良好作用。18世紀德國漢堡地區(qū)的一次霍亂大流行中，唯有卷煙廠的工人沒有一人得病。20世紀初，在普魯士地方流行致命的傷寒病，唯有司達特?zé)煆S的工人免受了傷寒病的侵襲。可見，吸煙具有一定的殺菌防疫作用。隨著對煙草成分的分析逐漸深入，以及醫(yī)藥界對吸煙危害性的研究，吸煙有害健康的觀點已經(jīng)被各國政府和絕大多數(shù)人所認可。吸煙對人體健康的嚴重危害皆源于煙草中含有的各種致癌物質(zhì)和有毒化學(xué)物質(zhì)。煙草和煙氣中含有20多種致癌化學(xué)物質(zhì)，它們致癌特點并不是一下子發(fā)生，而是一個不可逆的積累過程。據(jù)統(tǒng)計，全世界大多數(shù)國家因患肺癌死亡的男人，吸煙是主要的原因。酒文化千百年來，酒一直是文人墨客筆下的寵兒,無論是琴棋書畫、戲劇歌舞,還是詩詞歌賦、文學(xué)作品,其中無不飄逸著濃濃的酒香。所以,酒文化確實淵源流長。當(dāng)然,酒還有疏通經(jīng)絡(luò)、消疲解痛、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的作用。但大多數(shù)飲酒者只知飲酒,對酒的保健功能卻知之甚少。古代詩人與酒

興奮時－白日放歌須縱酒

煩惱時－何以解憂，唯有杜康

李白斗酒詩百篇

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，

但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。1、酒的類別與組成釀酒是一門科學(xué),其歷史已有四千多年。按照釀酒所用原料與工藝的不同,酒可分為釀造酒、蒸餾酒和混合酒等三大類別,常見的啤酒和葡萄酒是釀造酒;威士忌、白蘭地和白酒(燒酒)屬蒸餾酒(白酒還有一種勾兌酒);而混合酒是在釀造酒或蒸餾酒中加草藥或果實經(jīng)浸泡后而成。酒的類別與組成酒的主要成分是水和乙醇,根據(jù)酒的度數(shù)不同,兩者在酒中的相比照例也有所不同,因而也就出現(xiàn)不同風(fēng)味的酒產(chǎn)品；除此之外，還含有醇類(如甲醇)、酸類酯類、酚類等成分。當(dāng)制酒原料中的酸、木質(zhì)素等含量較多,且原料出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,那么由此制的酒中的甲醇濃度很高,而甲醇含量較高時,往往引起飲酒者的中毒。酒的成分和生產(chǎn)

常用的釀酒方法是發(fā)酵法。此法是通過微生物進行的一種生物化學(xué)方法。所使用的主要原料為糧食、谷殼、薯類、硬果類、甜菜、糖蜜、水果等。這些原料先和黑酶作用進行糖化，即先把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)辂溠刻牵僭邴溠刻敲傅淖饔孟滤鉃槠咸烟?，然后?jīng)過酒化酶的作用，把葡萄糖變成乙醇發(fā)酵液和CO2，CO2為副產(chǎn)物。這種發(fā)酵液中含乙醇10％－18％，把發(fā)酵液分餾，可得到95％的乙醇。發(fā)酵再蒸餾而制成白酒，酒精含量一般為50%-70%，稱為蒸餾酒。配制酒是以蒸餾酒或食用酒精為原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量較蒸餾酒低。近幾年來一些不法商販，為了牟取暴利，利用工業(yè)酒精〔含大量甲醇〕來兌制白酒，大量銷售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。例如1998年初，發(fā)生在山西朔州的假酒案中，有26人中毒死亡，數(shù)百人出現(xiàn)中毒病癥。故嚴禁用工業(yè)酒精兌制飲用酒。2、酒在體內(nèi)的代謝酒精通過口腔和胃腸時沒有變化，一旦進入血液就會在幾分鐘內(nèi)，迅速隨血液帶入肝臟,在肝內(nèi)大局部濾出，流入心臟，入肺，再回到心臟，然后通過主動脈進入動脈而流至全身，最后進入大腦和高級中樞神經(jīng)系統(tǒng)。飲酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收,其余的80%在機體內(nèi)的各種酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同時放出熱量。人體對乙醇的氧化速度是恒定的，與血液中酒精的濃度無關(guān),當(dāng)過度飲酒而超過人體對乙醇的氧化速度時,就會造成酒精的累積而中毒。而沒有被氧化的酒精，那么通過肺、腎排出體外。酒在體內(nèi)的代謝酒精的氧化分解過程可表示如下：乙醇乙醛乙酸CO2＋H2O通常人體內(nèi)都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量相等，但缺少乙醛脫氫酶的人較多，因而，這就是出現(xiàn)了酒量會因人而異的情況。上述轉(zhuǎn)化分解時間大約需要2－4小時，其解酒速度取決于各種酶的活性和數(shù)量。如果酶的活性和數(shù)量不大，那么解酒速度就慢，導(dǎo)致酒精和分解產(chǎn)物乙醛大量積存在血液中而不能及時轉(zhuǎn)化，尤其是乙醛會造成機體各系統(tǒng)功能損害。乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶氧化3、飲酒的利弊酒是一種營養(yǎng)物白酒由于其醇的含量高，營養(yǎng)價值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營養(yǎng)成分,尤其是黃酒。黃酒中含有21種氨基酸,含量到達5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;而啤酒之所以被稱為“液體面包〞,是因為其除少量酒精外,還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素及Ca、P及Fe等微量元素。適量飲酒助消化內(nèi)分泌實驗研究說明,適量飲酒60分鐘后,體內(nèi)胰液素明顯增加。而胰液素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康有利。所以,對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒可促使其胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化系統(tǒng)的酶,促使體內(nèi)各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收。減輕心臟負擔(dān),預(yù)防心血管疾病美國有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn),酗酒者血壓最高,其次為不飲酒者,少量飲酒者血壓最低。冠心病發(fā)病的禍首是膽固醇增高,人體內(nèi)的高密度脂蛋白的作用就是要將膽固醇運走并送到肝臟轉(zhuǎn)化成對人體有用的激素,而適量飲酒可增加高密度脂蛋白。所以,適量飲酒有減輕心臟負擔(dān),預(yù)防心血管疾病的成效。中國古代醫(yī)學(xué)認為,酒為水谷之氣,味辛甘,性熱,入心、肝二經(jīng)。酒對人體的害與利,關(guān)鍵在“量〞,少量飲酒能使人興奮,激發(fā)起人的豪情和勇氣;而飲酒過量那么使人麻痹,失去控制,甚至喪失理智。因為酒精能刺激五官想象力和創(chuàng)造力的右腦,也能麻痹有記憶力和自控能力的左腦。所以一定要科學(xué)飲酒喝酒臉紅乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他有高效的乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。一個人喝酒后如果臉色紅潤，意味著這個人體內(nèi)的酶缺乏夠去分解酒精。喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當(dāng)1－2個小時后紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進入TCA循環(huán)而被代謝。喝酒與臉紅酒多時喝點甜食或蛋白類食物解酒毒，這些食品能增加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可促進酒精的分解與吸收，減輕頭痛病癥。酒后及時喝果汁或糖水，也可對肝臟起到保護作用。記?。罕M量不喝茶水。建議飲酒的利弊適量飲酒對人體是有益處，但過量飲酒會帶來嚴重危害。酒精主要是由胃吸收，過量飲酒能破壞胃粘膜及粘液、從而導(dǎo)致胃炎、胃粘膜糜爛，嚴重者可導(dǎo)致急性胃出血、胃潰瘍等病癥。肝是酒精代謝、降解的主要場所，酒精對肝有直接的損傷作用，常造成酒精性肝硬化。另外，在酒精代謝過程中產(chǎn)生的乙醛具有強烈的生化反響和毒性，可影響肝細胞膜的生長及抑制肝細胞合成的蛋白質(zhì)分泌排出。同時，飲酒多伴有對營養(yǎng)攝取的缺乏，尤其是蛋白質(zhì)缺乏，使肝內(nèi)氨基酸及酶類減少。除此之外，酒精對神經(jīng)系統(tǒng)的損害也較明顯，可致大腦萎縮，智力減退，可使胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)嚴重壞死，故孕婦應(yīng)盡量防止飲酒。而且，酒精還能使許多疾病的病情惡化，就目前所知，由于慢性酒精中毒而引起或與其有關(guān)的疾病就達幾十種之多。三、茶化學(xué)我國是茶的故土，國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國家，種茶和飲茶有數(shù)千年的歷史。遠古時神農(nóng)“嘗百草之滋味，…一日而遇七十毒〞相傳是用茶解了毒。茶葉被當(dāng)成了藥材，后來人們認識到茶可以作為清熱解渴、提神益思的飲料。漢代已把茶作為飲料。目前，世界上100多個國家有飲茶的習(xí)尚，人數(shù)多達30億以上，因此，茶是世界上最普遍的一種飲料。茶屬山茶科植物，根據(jù)種子的不同，茶可分為兩個品種，即：中國種和阿薩姆種。它們是由于適應(yīng)不同的水土氣候的變化而形成的。茶道，是茶文化之內(nèi)核。

1、茶的種類假設(shè)按照茶的加工工藝來分類,可以分成非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和發(fā)酵茶。非發(fā)酵茶是在加工時，不進行氧化酶處理；半發(fā)酵茶是進行適度的氧化酶處理，到達半發(fā)酵的程度；而發(fā)酵茶那么是進行充分地氧化酶處理。對應(yīng)于日常生活中所飲用的茶，那么有:綠茶(非發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(發(fā)酵茶)以及花茶等。茶的澀味是基于兒茶素,苦味是基于咖啡因，鮮味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯類物質(zhì)。綠茶：不發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥等工藝制成，較多地保存了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。烏龍茶：半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊〞的美譽。飲后齒頰留香，回味甘鮮，經(jīng)常飲用能分解脂肪、減肥健美。2、茶的成分及加工化學(xué)分析說明：茶葉中經(jīng)別離和鑒定的有機化合物有450種以上，主要由茶多酚、生物堿、維生素、蛋白質(zhì)、芳香族化合物、碳水化合物、果膠等，無機礦物營養(yǎng)元素也不少于15種。茶葉的化學(xué)成分主要有：多酚類，即茶多酚或稱茶單寧；生物堿如咖啡堿、茶堿等；有機酸發(fā)如琥珀酸、檸檬酸、鞣酸以及多種維生素、氨基酸、芳香化合物、無機鹽、碘和氟等許多化學(xué)物質(zhì)。其中咖啡堿是使茶葉具有溫和興奮作用的最重要物質(zhì)。茶葉也含有不溶性物質(zhì)，主要是纖維性物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)、果膠和很少量的精油，其中大多數(shù)是易揮發(fā)組分，這些揮發(fā)性組分使茶葉具有芳香的味道。

茶堿和咖啡因茶葉中的茶堿、咖啡堿含量約為5％,具有興奮中樞神經(jīng)、促進新陳代謝的作用；能使心跳增強、血流加快、消化液分泌旺盛及腎的利尿功能提高等功能;并可完成強心、助消化和解毒等任務(wù)。

兒茶素

兒茶素的含量相當(dāng)于干茶重的10％～20％，能增強血管彈性，降低血液中的膽固醇,對防止脂肪肝、動脈粥樣硬化和高血壓等大有益處。一般紅茶中的含量比綠茶中多,二、三次茶比第一次茶中的多。

鞣酸

鞣酸含量是干茶重的20～30％，具有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油膩的食物、酒后腹中發(fā)燒，沖杯濃茶，可收到去膩、清心或醒酒的效果。3、茶的藥理作用

抗氧化

茶的抗氧化作用是其中兒茶素的緣故.且已證實,當(dāng)兒茶素與維生素C共存時,其抗氧化作用會有所增強.因而,適量飲茶,可使人體免受活性氧自由基或過氧化脂類物質(zhì)的損害，延緩衰老?？过x齒齲齒是口腔中齲齒菌引發(fā)的一種感染癥,齲齒菌以食物中的蔗糖為原料,通過葡萄糖轉(zhuǎn)換酶的作用,生成粘著性的多糖－葡聚糖.齲齒菌在葡聚糖中繁殖,形成齒垢,進一步生成乳酸等有機酸,侵蝕牙齒外表的釉層而發(fā)生齲齒。據(jù)資料報道，對付齲齒，只要添加0.05%的茶兒茶素,即有明顯的抑制作用，而且，茶兒茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成，特別是茶兒茶素中沒食子酸酯型的“表沒食子酸兒茶素酯(EGCg)〞的作用。來自澳大利亞的研究發(fā)現(xiàn),紅茶能使皮膚癌的發(fā)病率降低一半。澳大利亞是世界上皮膚癌發(fā)生率最高的地方(每兩個人中就有一個患皮膚癌),經(jīng)對飲紅茶和飲水的實驗鼠對照研究說明,飲紅茶的比飲水的鼠皮膚癌患病率低54％。所以西方人大多喜歡喝紅茶。

高血壓的預(yù)防

由于茶兒茶素能在不影響有益膽固醇(高密度脂蛋白)的條件下,減少有害膽固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地防止動脈硬化;日本研究者發(fā)現(xiàn),綠茶中的γ-氨基丁酸對松弛血管壁的效果顯著,因而,常飲綠茶,既能降低血壓,還能預(yù)防血管淤塞和中風(fēng),故中老年人應(yīng)多飲綠茶。除此以外,茶還具有促進脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收、防治脂肪肝、凈化消化道器官中的微生物及其它有害物質(zhì)的作用，同時,由于兒茶素對流感病毒有一定的作用，所以，用茶水漱口往往可以收到預(yù)防感冒的成效。4、飲茶的益處和科學(xué)飲茶總之，飲茶給人們的生活和健康帶來的種種益處是不言而喻的，因此，飲茶作為一種健身有益的風(fēng)氣正為世界上越來越多的人所接受。但飲茶并非像有些人所說的那樣“有百利而無一害〞。如果飲茶超過一定限度或不注意對象，也會帶來相反的作用。近代醫(yī)學(xué)研究說明，大量的太濃的茶水，會使茶水特有的對消化、血液循環(huán)、大腦神經(jīng)等有益作用都化為烏有，而變成有害的作用。茶堿有很強的利尿作用，飲茶過量，造成夜尿頻繁而影響睡眠，這對老年人更增添煩惱。茶葉中有大量的鞣酸，能使蛋白質(zhì)凝固，過量茶又必然會造成體內(nèi)維生素缺乏，表現(xiàn)為食欲不振、神經(jīng)過敏、易感疲勞等等?？傊?，飲茶也需按年齡、體質(zhì)的不同而有所區(qū)別，飲茶宜于清淡，忌多忌濃?？茖W(xué)飲茶此外，由于茶葉中含有生物堿、有機酸等化學(xué)成分，因此當(dāng)人們服用人參、銀耳、阿膠等一類補品時，是大忌飲茶的，茶的化學(xué)成分會大大降低補品的滋補作用。而且人們服用藥物時，無論是中藥還是西藥，也不宜與茶水同服，以免降低藥效。另外，處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期和哺乳期的婦女，體弱的老年人，發(fā)燒的病人以及嬰幼兒不宜飲茶。由于飲茶給人們帶來的種種益處及其可能帶來的相反作用，科學(xué)飲茶顯得尤為重要。專家們認為：用沸騰的開水沖泡茶葉是不妥的。沖泡茶葉的水溫，宜在80℃左右，即用沸騰的開水回冷一下再沖泡，這樣既可以保存茶葉中有益的化學(xué)變化，同時又不失去清醇的香味。最好在泡了5分鐘就飲用。時間太長，苦味增加。如果溫度太高，由于茶銹色物的變化，就使茶水變得不宜飲用了。四、奶化學(xué)奶是一種特別有意義的食品，有人乳、牛乳、羊乳、馬乳等。奶類食品營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，能充分保證嬰兒的生長發(fā)育，也是病人及體弱者的營養(yǎng)食品。奶類除不含纖維素以外，幾乎含有人體所需要的各種營養(yǎng)素。奶類的水分含量為86％－90％，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，其營養(yǎng)素含量與其它食物比較，相對較低。但是奶類有一個特點，即其含有的營養(yǎng)素均溶解和分散于水中，呈均勻的乳膠狀液體，因此容易消化吸收，營養(yǎng)價值高。蛋白質(zhì)含量為2％－4％。蛋白質(zhì)的組成，以酪蛋白為主，其它的還有血清蛋白、免疫球蛋白和酶等，這三種蛋白質(zhì)都含有人體必需的氨基酸，其含量和比值與雞蛋蛋白相似。1、奶的主要營養(yǎng)成分奶的主要營養(yǎng)成分

2、奶的消毒及正確食用只有消毒的奶類食品才可以食用。奶類的消毒方法有：①巴氏消毒法：低溫長時間巴氏消毒法，即將奶溫度升至62℃－65℃，加熱30分鐘；高溫短時間消毒法，將奶于72℃－75℃加熱15秒－16秒，或80℃－85℃加熱10秒－15秒；超高溫瞬時殺菌或滅菌法，牛奶經(jīng)130℃－150℃保持1秒－3秒鐘殺菌。②蒸籠消毒法：生奶瓶裝后加蓋，置蒸籠中加熱至蒸汽上升后維持10分鐘，奶溫可達85℃，每毫升菌數(shù)在100個以下，營養(yǎng)成分損失較少。③煮沸消毒法，不需特殊設(shè)備，效果可靠，但對奶的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分均有較大的影響，此外，煮沸法易產(chǎn)生泡沫，影響消毒效果。牛奶營養(yǎng)豐富，易于吸收，但是許多成年人和老年人喝了牛奶后，會出現(xiàn)腹脹不適，甚至于腹瀉的情況。這是由于牛奶中乳糖吸收不良引起的。牛奶中的乳糖是一種雙糖，它不能直接為人體所利用，必須在人體乳糖酶的作用下，先分解為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子，然后才被腸道吸收。奶的消毒及正確食用醋的制取傳說：

醋在古代稱作醯酢〔xicu〕或苦酒，民間流傳杜康造酒兒造醋的傳說，杜康之子黑塔開設(shè)一家糟坊，引江水泡酒糟，時值暑伏，漸入夢境，醒來，依夢中所記，過21天后揭蓋后清香撲鼻，酸中帶甜，黑塔就用二十一日加了一個酉字，稱這種酸水為醋，這就是醋的來歷。醋是世界各國普遍食用的調(diào)味品，它味道鮮美，風(fēng)味獨特，不但是佐餐佳品，而且還有藥用價值，深受廣闊群眾的喜愛。五、醋化學(xué)食醋的主要成分是醋酸，此外，還含有乳酸、氨基酸、糖類、鈣、鐵、磷及維生素B1、維生素B2和煙酸等。醋的品種繁多。中國主要有米醋、陳醋、香醋、麩醋，還有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及風(fēng)味醋等。歐美大多是用葡萄酒、啤酒或稀釋的蒸餾乙醇，通過醋酸菌酶的作用而制成。也經(jīng)常使用大麥芽。天然水果和蜂蜜是最常用的生產(chǎn)醋的發(fā)酵糖源。我國多用粳米作為制醋原料。中國名牌醋選用高粱及糯米為原料。以淀粉為原料釀醋，需經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個生化階段；以糖類為原料釀醋，只需經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段；假設(shè)以乙醇為原料，那么只需醋酸發(fā)酵一個生化階段即可。1、醋的成分和生產(chǎn)2、醋酸的營養(yǎng)成分及科學(xué)食醋食醋中含有3％－5％的醋酸，是良好的酸性健胃劑，對于胃酸缺乏的人來說，餐前適量飲些優(yōu)質(zhì)米醋，或在進餐中吃些醋浸的食物，有助于刺激消化器管分泌消化液，改善消化功能。醋有維持人體內(nèi)酸堿平衡、解除疲勞的作用。當(dāng)人體劇烈運動后，或多食動物蛋白和其它酸性食物后，適量食用醋飲料或醋制品，醋烹調(diào)食品，可因醋酸參與體內(nèi)代謝，將體液過多的酸轉(zhuǎn)化導(dǎo)入三羧酸循環(huán)，使血液恢復(fù)弱堿性，疲勞即可消除。此外，醋對多種病原菌有殺滅作用，故夏秋季吃涼拌菜，放點醋不僅味鮮可口，且可預(yù)防腸道疾病。冬春季，信醋對呼吸道疾病亦有防治功能。對于食欲不振的人來說，應(yīng)加強醋在烹調(diào)的作用，以增進食欲。因為在烹制食品的過程中，加些醋不僅可保持維生素C不受或少受破壞，而且使菜肴脆嫩爽口。醋酸可把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉(zhuǎn)化為可溶性的鹽類，既有利于食物的消化和吸收，又增加了飯菜的味道。在燒魚時加點醋，可除腥味，增鮮味；燉牛羊肉時加點醋，可使肉易煮爛，而且有滋味；過咸過油膩的食品輥醋或蘸醋吃，可以降低咸味，減少油膩感，增進食欲。1.醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。2.擦皮鞋能使皮鞋光亮持久；舊銅、鋁器用醋擦后清洗能恢復(fù)光澤；3.玻璃上的油漆，用醋浸擦；絲品洗凈后，放在參加少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新；毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。4.消毒殺菌醋的妙用

第三節(jié)飲水與健康水的硬度與健康開水與健康涼開水與健康飲水量與健康一、水的硬度與健康水的硬度通常以水中所含有的CaCO3的當(dāng)量來表示,雖然軟水與硬水沒有嚴格的區(qū)分界限，但一般認為當(dāng)水中的CaCO3超過75mg/L時即為硬水。有研究顯示，水的硬度與心血管疾病的發(fā)病率及死亡率成負相關(guān)。據(jù)美國和加拿大的研究報道，飲用極軟水的人群中心血管病死亡率比飲用硬水的人群高15％～20％，而英國的數(shù)據(jù)高達40％。二、開水與健康把水燒開的目的是為了殺死涼水中所殘留的細菌,但假設(shè)長時間讓水處于沸騰狀態(tài),那么所得到的開水反而會給人體健康產(chǎn)生危害。三、涼開水與健康將開水自然冷卻到室溫后便成為涼開水。涼開水中的氯含量比煮沸前減少一半多，而其中的微量元素的量根本不變,且水的外表張力、密度、粘度和導(dǎo)電率等理化性質(zhì)指標，與人體內(nèi)活細胞中的生理水非常接近。所以，飲用涼開水對人體健康很有益。涼開水成效之一：復(fù)活神水由于涼開水具有上述的一些特點,因而它更容易透過細胞膜，促進人體新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，提高內(nèi)臟器官脫酶的活性，有效地降低積累在肌肉中的“疲勞素〞－乳酸。所以國外有的專家稱之為“復(fù)活神水〞。涼開水的止咳祛痰作用表達在三個