第七單元第一章-生活中的生物技術-

第七單元第一章生活中的生物技術一、選擇題１.大竹東柳醋糟不加糖而甘甜如蜜，且具滋陰補腎、生津止渴之功．其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分．制作原料為上等江米、酒曲等，下列判斷正確都是（）A.大竹東柳醋糟只有在夏天才能生產(chǎn)B.酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌C.只有在密封條件下，酵母菌才能存活D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成型的細胞核２.酵母菌在有氧和無氧時，分別將葡萄糖分解為（）①酒精

②二氧化碳

③二氧化碳和水

④二氧化碳和酒精．A.①② B.③④ C.①③ D.②④5.在氣溫較高夏秋季節(jié)，未吃完的蔬菜在餐桌上隔夜敞放，大多會變餿、變酸，其原因主要是（）A.蔬菜的呼吸作用 B.微生物的分解作用 C.蔬菜的蒸騰作用 D.蔬菜含維生素豐富【點睛】熟悉食品保存的原理和生活中的保存方法。6.使蔬菜變成有酸味的泡菜，使牛奶變成酸奶都要利用（

）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.酒曲7.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（）A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色8.防止食品腐敗可以采用不同的方法，對香菇這種食品的保存方法常采用（）A.巴氏消毒法 B.脫水法 C.腌制法 D.罐藏法9.控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保質期．下列食品保存的方法與原理不一致的是（）A.牛奶盒裝﹣加熱滅菌并隔絕外界空氣B.香菇曬干﹣減少水分，抑制微生物繁殖C.鲅魚鹽漬﹣降低咸魚表面細菌的繁殖速度D.剩菜冷藏﹣低溫抑制微生物的生長和繁殖10．泡菜壇的結構，既要加蓋又要用一圈水來封口，其科學道理是（）A.乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸B.乳酸菌的發(fā)酵需要水分C.乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗的條件D.為了防止灰塵進入壇子里11.下列不屬于發(fā)酵食品的是A.用黃豆做醬油 B.紅葡萄和白酒 C.腐乳和果醬 D.粉條,面條,豆腐12.夏天，食品容易變質．引起食品腐敗的主要原因是（）A.溫度適宜，食品中的細菌、真菌生長繁殖快B.光照時間長，空氣干燥C.天氣炎熱，食品中的水分蒸發(fā)過快Ｄ.晝夜溫差大，食品中有機物分解慢13.圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是（

）A.溫度的高低都不會影響發(fā)酵產(chǎn)酒 B.適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒C.適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒 D.產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降14.新鮮水果用保鮮袋包裝，可延長貯藏時間，主要原因是（）A.減少水分散失 B.減少果皮損傷C.抑制呼吸作用 D.保持溫度恒定15.右圖示一種簡易的食物保存方法，下列敘述不合理的是A.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入B.對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C.引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同16.以前，由于冬季蔬菜供應匾乏，人們常在蔬菜上市旺季購買大量番茄，切成條塊裝入瓶中，上籠蒸約半個小時后，取出立即加蓋密封，以備冬季食用。這樣做能夠保存較長時間而不腐爛變質的原因是①外界微生物很難進入瓶中②瓶中為真空狀態(tài)③瓶中過于干燥④高溫可殺死食品中的微生物A.①② B.①④ C.③④ D.②③17.微生物有著廣泛的用途，下列對有關微生物應用的敘述中錯誤的一項是（）A.利用黃色短桿菌釀醋 B.利用青霉菌提取青霉素C.利用乳酸菌制作酸奶 D.利用酵母菌制作饅頭18.如圖是酸奶的制作過程圖解，解釋正確的一項是（

）A.該圖示可以證明酸奶的制作過程需要無氧條件B.④要放置在溫暖的環(huán)境中C.圖酸奶制作的正確順序排列是：②①③④D.燒杯①中加入的是酵母菌；燒杯②中加入的是牛奶19.長期保存香菇的常用方法是（）A.煙熏法 B.脫水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法20.下列食品中，應用到發(fā)酵技術的是（）A.饅頭 B.玉米棒 C.米飯 D.烤地瓜二、非選擇題21.為了探究食品腐敗的原因，某小組用消毒過的甲乙丙三個相同錐形瓶，按下表要求進行了實驗設計。瓶號甲乙丙加入物質50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不作處理不作處理用消毒棉球塞住溫度25°C5°C25°C（1）本實驗中包含_____組對照實驗。甲組與丙組的變量是_____。（2）一段時間后，最先腐敗的牛奶應該是_____瓶，可見牛奶的腐敗是由于空氣中的_____引起的，其生長和繁殖需要一定的條件，所以該組實驗最先腐敗。22.圖是一種簡易的食物保存方法，據(jù)圖回答下列問題：（1）引起食物腐敗的原因_____________________________。（2）對食物加熱的目的是_____________________________。（3）加清水主要目的是_______________________________。（4）舉例說出幾種保存食物的方法。_________________________（5）如果在野外，沒有冰箱的情況下，你設計一種保存食物的方法。_________________________23.閱讀資料，回答問題。酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下都能生存。在有氧的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉化為二氧化碳和水；在無氧的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。某興趣小組在研究酵母菌分解葡萄糖的過程中發(fā)現(xiàn)：隨著環(huán)境中氧濃度的增加，二氧化碳和酒精的相對釋放量變化如圖。（1）酵母菌屬于_______（選填“細菌”或“真菌”），可參與自然界的__________循環(huán)。（2）在釀酒的過程中，酒壇里不時會有一些氣泡產(chǎn)生，這些氣體