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45DB45/T2690—2023羅漢果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalcodeofprocticeforMonkfruitvinegarbeverage2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起1本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)以羅2規(guī)范性引用文件GB1886.174食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB8954-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母24生產(chǎn)條件4.1原輔料要求鮮羅漢果應(yīng)新鮮，無霉變、腐爛、病蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限4.1.2食糖4.1.3酵母4.1.4醋酸菌4.1.5食品添加劑4.1.6加工用水4.1.7果膠酶4.2加工場所和環(huán)境5生產(chǎn)工藝5.1工藝流程35.2工藝要求將羅漢果破碎后加入料液比1:1的水，于打漿設(shè)備中打％～％，度為40℃~60℃,酶解2h～5h。在酶解過程中隔0.5h～1h攪拌一次，酶解達(dá)到出汁率為60％以上，將羅漢果果汁加熱至80℃~85℃,保持5min~10min,冷卻至室溫。加入810％醋酸菌溶液進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在32℃~35℃,發(fā)酵至總酸度大于3停止發(fā)酵，經(jīng)0.15mm孔徑過濾除去殘?jiān)?，得將羅漢果原醋移入陳釀設(shè)備中，常溫下陳釀15d～30d。4將調(diào)配后的羅漢果醋飲料宜采用超高溫瞬時(shí)殺菌處理（135℃~150℃、2～8s殺菌）或采用其他殺
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