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45DB45/T2674—2023木薯蛋糕加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofcassavacake2023-05-30發(fā)布2023-08-30實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起12規(guī)范性引用文件GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和GB/T20977糕點通則GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則GB31637食品安全國家標準食用淀粉DBS45/041食品安全地方標準木薯全粉％）24.1木薯全粉4.3食用淀粉4.5雞蛋4.6乳化劑、蛋糕改良劑4.7色拉油4.8黃油4.9人造黃油4.10黃原膠4.11消毒劑4.12加工用水35生產(chǎn)加工條件5.1加工衛(wèi)生5.2設(shè)備設(shè)施嚴格按配方要求稱料，小麥粉、木薯全粉、食用淀粉等粉料使用前過40～60目篩，可添加0.1%~將蛋液、糖粉倒入干凈無油的攪拌缸中，打蛋機中速攪打2min～3min,加入蛋糕乳化劑，高速攪打至蛋糊表面可見清晰紋路，再中速攪拌30s～60s,比重計測定蛋糊比重達0.22g/cm3～0.25g/cm3，將過4注漿后應(yīng)立即送至已預熱的烤爐，烘烤溫度為面溫180℃~210℃,底溫160℃~190℃,時間25min~35min，采用熱風旋
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