陜西工業(yè)職業(yè)技術學院《餐飲經(jīng)營管理》2023-2024學年第一學期期末試卷

站名：站名：年級專業(yè)：姓名：學號：凡年級專業(yè)、姓名、學號錯寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共1頁陜西工業(yè)職業(yè)技術學院《餐飲經(jīng)營管理》

2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、酒店要加強與在線旅游平臺的合作，以下哪種合作方式能夠增加酒店的曝光度和預訂量？（）A.參加平臺的促銷活動B.優(yōu)化在平臺上的展示頁面C.提供獨家優(yōu)惠給平臺用戶D.以上都是2、在酒店的安全管理中，以下哪種安全培訓對于員工的應急處理能力提升最為有效？（）A.消防知識培訓B.防盜技巧培訓C.食品安全培訓D.急救知識培訓3、酒店的風險管理包括應對各種可能的危機情況。以下哪種危機情況對酒店的聲譽和業(yè)務影響最為嚴重？（）A.自然災害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡攻擊4、在酒店的人力資源招聘中，以下哪個招聘渠道可能難以招到高素質的人才？（）A.專業(yè)招聘網(wǎng)站B.校園招聘C.熟人推薦D.路邊張貼招聘啟事5、在酒店的設施維護管理中，以下哪種方式能夠更有效地預防設備故障？（）A.定期進行設備檢查和保養(yǎng)B.儲備充足的設備零部件C.對員工進行設備維護培訓D.建立設備故障應急預案6、酒店在舉辦婚宴等大型活動時，以下哪個環(huán)節(jié)的安排最容易出現(xiàn)問題？（）A.場地布置B.菜品安排C.音響燈光效果D.停車引導7、在酒店管理中，以下哪種數(shù)據(jù)分析對于優(yōu)化酒店的經(jīng)營決策最為重要？（）A.客人的消費數(shù)據(jù)B.員工的績效數(shù)據(jù)C.市場的競爭數(shù)據(jù)D.酒店的財務數(shù)據(jù)8、在酒店的人力資源培訓中，以下哪個方面的培訓對于提升員工的服務意識最為關鍵？（）A.專業(yè)技能培訓B.溝通技巧培訓C.企業(yè)文化培訓D.外語培訓9、酒店的質量管理需要全員參與。以下哪個部門在酒店質量管理中承擔著最為關鍵的監(jiān)督和改進職責？（）A.客房部B.餐飲部C.前廳部D.質量管理部10、在酒店的服務質量管理中，為了持續(xù)改進服務質量，以下哪種方法不是有效的？（）A.定期收集客人的反饋意見B.對員工進行服務質量培訓C.忽視客人的負面評價D.設立服務質量監(jiān)督和評估機制11、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式可能導致供應不穩(wěn)定？（）A.與單一供應商長期合作B.定期招標選擇供應商C.從多個供應商分散采購D.建立自己的原材料生產基地12、對于酒店的前廳服務效率提升，以下哪種技術應用能夠起到顯著的作用？（）A.自助入住設備B.移動支付C.電子發(fā)票D.以上都是13、對于酒店的餐飲服務創(chuàng)新，以下哪種方式不太能滿足客人的多樣化需求？（）A.推出不同風味的套餐B.提供定制化的餐飲服務C.只提供固定的幾種菜品D.舉辦美食節(jié)活動14、對于酒店的商務中心服務，以下哪種設施和服務的配備是最能滿足商務客人需求的？（）A.僅提供基本的打印和復印設備B.配備高速網(wǎng)絡、多功能會議室和專業(yè)的商務服務人員C.不提供任何與商務相關的設施和服務D.提供老舊的電腦設備和不穩(wěn)定的網(wǎng)絡15、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓方式對于提升員工的服務技能最為直接和有效？（）A.內部培訓課程B.外部培訓講座C.師傅帶徒弟D.在線學習平臺二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）解釋酒店收益管理中的季節(jié)波動應對策略，如何根據(jù)季節(jié)變化調整經(jīng)營策略。2、（本題5分）隨著客人對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關注度提高，酒店如何在建筑設計和裝修中體現(xiàn)綠色理念？3、（本題5分）分析酒店餐飲服務中的菜品創(chuàng)新，如何結合市場需求和地域特色開發(fā)新菜品。4、（本題5分）論述在酒店的采購管理環(huán)節(jié)，如何選擇優(yōu)質的供應商，建立良好的合作關系，確保采購物品的質量和供應的及時性？三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）探討酒店的親子活動的安全管理體系建設，以及如何確保親子活動的安全有序進行。2、（本題5分）論述酒店如何與旅游行業(yè)的其他相關企業(yè)進行合作與聯(lián)動，共同開發(fā)旅游市場，分析合作的形式和利益分配機制。3、（本題5分）分析論述酒店如何應對客人對個性化餐飲服務的需求，例如定制菜單、特殊飲食要求等，探討服務創(chuàng)新和廚師團隊管理。4、（本題5分）探討酒店的親子活動的合作伙伴選擇，以及如何與合作伙伴共同打造優(yōu)質親子活動。5、（本題5分）詳細論述酒店如何做好行政酒廊的服務管理，為高端客人提供專屬服務和舒適環(huán)境，分析服務內容和管理要點。四、案例分析題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）某酒店的大堂吧在提供咖啡服務時，咖啡的品質和口感不穩(wěn)定，客人評價不一。請分析如何保證大堂吧咖啡的質量和一致性。2、（本題10分）某酒店的客房布局不合理，空間利用率低。分析該酒店在客房設計方面的問題，并提出優(yōu)化方案，提高客房的舒適度