2024年食品安全管理人員知識判斷題庫及解析答案（共150題）

2024年食品安全管理人員必備知識判斷題庫

及解析答案（共150題）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生

產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有

權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食

品安全管理工作提出意見和建議。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采

納。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)

制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地

方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政

府衛(wèi)生行政部門備案。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企

業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適

用，并報省、臼治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)o()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其他

生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食

品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠佶自律，對社會和

公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食

品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,

保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定

的距離。根據(jù)《食品安全國家保準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）6.323進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、

染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品八

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)

設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防

腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄

物的設(shè)備或者設(shè)施。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食

品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以

及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

須為專職，不得為兼職。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食

品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全規(guī)章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通

的形式。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局

和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染,

避免食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材

料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局

和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染,

避免食品接觸有毒物、不潔物。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)

通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.242清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作

業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止

待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有

毒物、不潔物。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局

和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染,

避免食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無

害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕

度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食

品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔、防止食品污染，

并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有

毒、有害物品一同貯存、運輸。

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手

洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)

當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作

衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容

器、售貨工具和設(shè)備。

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿

戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（A）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)

當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作

衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容

器、售貨工具和設(shè)備。

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)

定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無

害。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒

劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為

原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添

加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，

或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加

工成肉餅。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品

添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月

10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)

天為生產(chǎn)日期。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或

者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝

食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日

期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，

形成最終銷售單元的日期。

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以

待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或

者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝

食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）2.4生產(chǎn)口期:食品成為最終產(chǎn)品的日

期，也包拈包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，

形成最終銷售單元的日期。

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無

標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添

加劑。

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營

實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添

加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》笫三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不

得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同

國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不

得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同

國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)

上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;

有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)

果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添

加劑。

26.食品生產(chǎn)企'Ik應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加

劑。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)

上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;

有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)

果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添

加劑。

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯

體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)

食品可追溯。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全

程追制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯

體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采

集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務(wù)院食品安全監(jiān)

督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯

協(xié)作機(jī)制

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應(yīng)

當(dāng)采取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓勵食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)

和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)

當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)

食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)

責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面

負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)

和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并

公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)

行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接

觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期

后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健

康證明即可。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接

觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可上崗工作。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控

制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就

下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn):（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制;（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、

貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出

廠檢驗等檢驗控制:（四）運輸和交付控制。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制

定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就

下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制;（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、

貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出

廠檢驗等檢驗控制:（四）運輸和交付控制。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)

果。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)

營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立

即采取整改措施:;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停仁食

品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報

告。另外，企業(yè)自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是官方活動。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用臼家茶山所產(chǎn)茶青，因此

不需要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原

料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合

格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、

進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原

料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合

格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、

進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不

留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的

原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗

的產(chǎn)品運輸出廠進(jìn)行銷售。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者

有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市

銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制

度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生

產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制

度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

對召回的食品采取無害化處理銷毀等措施，防1L其再次流入市場。但

是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,

食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷

售;銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食

品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門報告;需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告

時間、地點.食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明

“食品添加劑”字樣。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、

說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項

至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、

用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的

標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血

酒"。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安仝法》第七十一條食品和食品添加劑的

標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既

是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血

的功效。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》笫七十一條食品和食品添加劑的

標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)

論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)殮機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施

的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七

個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上級食

品安全監(jiān)督管理部門提山復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督

管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢

機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同

一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》

規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行險驗，不可自行進(jìn)行檢驗。

()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自

行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)

構(gòu)進(jìn)行檢驗。

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或

地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第九十二條進(jìn)口的食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查

本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第百零二條國務(wù)院組織制定國家

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、

法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)

案以及本行政區(qū)城的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急

預(yù)案，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品

安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置

程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安

全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情

況，及時消除事故隱患。

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門電食品安全事故的調(diào)查處

理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安仝法》第一百零三條發(fā)生食品安仝事故

的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行

治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管

理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級食品安全

監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上

級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。縣級人民政府和上級人民政

府食品安

全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得

對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人

不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調(diào)查

部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)

資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料

和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安仝事故的

調(diào)查處理。

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采

取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企'也法定代表人或者主

要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食

品安全信用檔案。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》笫一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過

程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府

食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主

要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整

改，消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食

品安全信用檔案。

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不

得編造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費者和社會輿論的食品安全信息、，應(yīng)當(dāng)立即組織有

關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等進(jìn)行核實、分析，并及時

公布結(jié)果。

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年

可以重新申請食品生產(chǎn)許可。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的

食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)貢的主管人員和其他直接貢

任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或

者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理

人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表

人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安

全管理人員。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安仝法》第一百三十五條被吊銷許可證的

食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或

者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理

人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。

57.王某囚食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食

品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的

食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或

者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理

人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員3

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費

者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者

要求賠償損失。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可

以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)

實行首負(fù)責(zé)任制，先行I?付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者

踣償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向

經(jīng)營者追償。

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營

環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者

直接向銷售該酸奶的超市索賠。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可

以向生產(chǎn)者要求賠償損失.接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)

實行首負(fù)責(zé)任制，先行踣付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者

踣償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向

經(jīng)營者追償。

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空

間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881—2013)2.6分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或

獨立房間等進(jìn)行隔離。

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如

某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采

取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對

食品安仝和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施

加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)

生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操

作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性

以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或

分隔。如:通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或

清潔作業(yè)區(qū)和一般作、山區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)城分隔。

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域

內(nèi)°()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)

使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)4.2.2.1頂概應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易

于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，

應(yīng)使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上

方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的

上方:如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作

高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）4.2.3.1墻面隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，

在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用

涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）424.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的

門應(yīng)能及時關(guān)閉。

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢

棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防

止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度

要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流

向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不

同的清潔工器具。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的

專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、

消工器具帶來的交叉污染。

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空

間，工作服可與個人服裝混放。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)5.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要

時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與

個人服裝及其他物品分開放置。

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與

內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔;衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)

生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)城直接連通。

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能

滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)5.1.7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和

亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)

貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的

不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。

必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于

空氣流通及物品搬運

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于

空氣流通及物品搬運。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于

空氣流通及物品搬運

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成

品、包裝材料等分離放置。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)

應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料

等分隔放置。

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按

工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，

并按工藝流程有序排列，避免引起交又污染。

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、

溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免

破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來

人員管理及加工過程整督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金

屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

82.食品生產(chǎn)企'業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日

常維護(hù)和保養(yǎng)。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)523設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加

強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保

管。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清

潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、

生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。()

【答案】對

【解析】根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、

裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。

()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型

病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有疾、傷寒、甲型病毒性肝熒、

戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或

者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合

的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，

經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)6.3.1.3食品加工人員如患有疾、傷寒、甲型病毒性肝熒、

戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或

者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合

的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。

()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)6.323進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、

染指甲、噴灑香水不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作

臺上。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881?2013）6.323進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、

染指甲、噴酒香水不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活

動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事

與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食

品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入

時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）6.3.3來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特

殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防

止鼠類昆蟲等侵入。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車

間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）,

防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱

患。

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢

棄物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄

物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除;易腐敗的廢棄物

應(yīng)盡快清除;必要時應(yīng)及時清除廢棄物。

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。

()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)6.6.1進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服.

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)

品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)7.1-一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)

產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、

食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體

健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)

域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不

合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及

時進(jìn)行退、換貨等處理。

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品

原料.()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)725食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,

必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免

污染食品原料飛

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，

及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)726食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期

檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫

出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性

確定出貨順序。

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時

應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881?2013）7.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的

包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符

合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.1.2鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對

生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌

監(jiān)控。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食

品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污

染的控制水平.

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的

非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用

化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備

上直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件

若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制

度，并做好使用記錄。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容

器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量、作好使

用記錄。

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降

低食品受到異物污染的風(fēng)險。()

【答案】對

【解析】根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來

人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金

屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查

器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有

效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如

實記錄包裝材料的使用情況。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.5.2使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用;應(yīng)如實記

錄包裝材料的使用情況。

108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資

質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企

業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全法》第八十一條嬰幼兒配方食品生產(chǎn)

企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰

幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.1

應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品

進(jìn)行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審

查細(xì)則（2013版）的公告（2013年第49號）7.檢臉管理制度。（2）嬰幼兒

配方乳粉出廠應(yīng)全項目逐批自行檢驗。國家衛(wèi)生計生行政部門有關(guān)食

品安全公告和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）所規(guī)定的所有用于嬰

幼兒配方乳粉的檢驗項目，企業(yè)都應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗設(shè)備。相關(guān)食品

安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改，企業(yè)應(yīng)及時購置對應(yīng)的檢驗儀器設(shè)備?！妒?/p>

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767）涉及的檢驗方法參見附件2、

附件3。

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室

和檢驗?zāi)芰?。（?/p>

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)9.2自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)?/p>

力油具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗:檢驗儀器設(shè)備

應(yīng)按期檢定。

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。

()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)9.2自行檢驗應(yīng)具備與所檢項日適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)?/p>

力油具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗;檢驗儀器設(shè)備

應(yīng)按期檢定。

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無

需產(chǎn)品留樣。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，受善保存各項檢驗的

原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式

影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）9.5同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形

式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安仝、無

害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881?2013）10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)

安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人

員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工

人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定

和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施

食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開

展培訓(xùn)。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)12.4當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開

展培訓(xùn)。

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。()

【答案】錯

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881?2013)14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相

關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽

名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書

面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善

處理。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對客戶提出的書面或

口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版

本。()

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881?2013）14.2應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確

保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計

算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（）

【答案】對

【解析】根據(jù)《食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）14.3鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)），

進(jìn)行記錄和文件管理。