食品安全管理師練習卷附答案

第頁食品安全管理師練習卷附答案1.有關餐飲煎炸油使用要求正確的是（）A、煎炸油要求每天均應全部更換新油B、食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應當有利于減緩食用油在煎炸過程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應檢測酸價等指標【正確答案】：B2.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質的貯存設施應有醒目標識，并應與（）等分開存放或者分隔放置A、食品B、食品添加劑C、包裝材料D、以上都是【正確答案】：D3.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域【正確答案】：A4.手工清洗餐具時，應該采取的清洗步驟有（）。A、刮掉餐用具表面的食物殘渣。B、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。C、用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。D、ABC【正確答案】：D5.加工經營食品時，如果不是處理直接入口食品，以下哪一項并不是必須的要求：()A、應穿清潔工作衣B、應穿戴清潔工作帽C、需要戴口罩【正確答案】：C6.食品生產流通餐飲服務監(jiān)管部門有權采取以下措施：（）。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D、以上都是【正確答案】：D7.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，進入清潔作業(yè)區(qū)前應設置消毒設施，必要時設置（）。A、女更衣室B、男更衣室C、二次更衣室D、工衣消毒室【正確答案】：C8.ADI的含義是（）。A、最大無作用劑量B、每日容許攝入量C、最大允許使用量D、最高殘留限量【正確答案】：B9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年【正確答案】：A10.深圳餐廚垃圾的收運單位是（）A、必須由區(qū)城市管理部門特許的運送企業(yè)負責運送B、餐飲單位可找個別收集商或個人收運，但必須向城管局備案C、必須由市場監(jiān)管局特許經營的企業(yè)收運【正確答案】：A11.學校要將食品安全與營養(yǎng)健康知識納入健康教育教學內容。每學期至少開展（）次食品安全宣傳教育活動，提升學生食品安全防范能力。A、一B、二C、三D、四【正確答案】：A12.以下哪種物品貯存必須做到隔離存放，隨時上鎖。（）A、冷凍冷藏食品B、干貨雜糧C、清潔劑、消毒劑D、食品包材【正確答案】：C13.依據深圳市控煙規(guī)定,禁止吸煙場所的經營者和管理者不用履行以下職責的是：（）A、設置禁止吸煙警示標識；B、及時制止在非吸煙區(qū)吸煙;C、提供抽煙區(qū);D、在非吸煙區(qū)提供煙灰缸【正確答案】：C14.《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理C、公安派出所D、市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D15.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采?。ǎ┑瓤刂拼胧?。A、清洗B、封存C、送檢【正確答案】：B16.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B蔬菜及水果C、海產品D、乳及乳制品【正確答案】：C17.衛(wèi)生間不應設置在（）。A、就餐區(qū)內B、食品處理區(qū)內C、辦公室內D、輔助區(qū)內【正確答案】：B18.()應當定期對加工制作和經營食品的質量安全狀況進行自查A、食品經營企業(yè)B、食品經營者C、個體工商戶【正確答案】：B19.不屬于出口食品口岸現場查驗的項目是（）。A、包裝情況B、致病菌項目是否不合格C、貨證是否相符D、檢驗檢疫有效期【正確答案】：B20.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年【正確答案】：D21.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回【正確答案】：C22.以下防止產生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施【正確答案】：C23.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包【正確答案】：A24.在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得（）。A、食品生產許可B、藥品生產許可C、食品經營許可D、藥品經營許可【正確答案】：C25.關于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質水壓水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要【正確答案】：B26.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省自治區(qū)直轄市人民政府()可以制定并公布食品安全地方標準。A、衛(wèi)生行政部門B、農業(yè)行政部門C、市場監(jiān)督管理部門D、質量監(jiān)督部門【正確答案】：A27.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱現有設備布局和工藝流程主要生產設備設施食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后（）內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日【正確答案】：C28.預包裝食品的包裝上的標簽可不必標識的是（）A、保質期B、食用方法C、生產許可證編號D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱【正確答案】：B29.食品生產經營者未按規(guī)定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A、當眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責令召回或停止經營【正確答案】：D30.關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑消毒劑殺蟲劑等應與原料成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識【正確答案】：C31.以下說法不正確的是（）A、清潔和消毒頻率一周一次B、每天生產操作前進行一次清潔C、每天工作結束后各進行一次清潔D、每周工作結束后，要對潔凈區(qū)進行消毒一次【正確答案】：A32.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門【正確答案】：C33.餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A、會議室B、負責人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C34.食品處理區(qū)內需經常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度應為（）。A、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、鋪設到天花板【正確答案】：B35.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1年內B、2年內C、3年內D、5年內【正確答案】：A36.有關食品安全的正確表述是（）A、經過滅菌，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B37.申請食品經營許可，必須具備的條件是（）。A、具有與經營的食品品種數量相適應的食品原料處理和食品加工銷售貯存等場所B、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施C、有專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等D、以上均是【正確答案】：D38.GB14881規(guī)定了食品生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環(huán)節(jié)的（）基本要求和管理準則A、場所B、設施C、人員D、以上都是【正確答案】：D39.以下關于物料平衡的說法錯誤的是（）。A、檢查所有原輔料的產出平衡精確到100%是不可能的B、成品追溯成功：成品入庫量=成品發(fā)貨量+留樣+領用量+報廢量+庫存量C、使用的原輔料到生產的成品之間的合理使用量，不需要考慮返工D、在計算物料的可追溯性測試中，應執(zhí)行所有物料平衡的驗證【正確答案】：C40.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式【正確答案】：D41.EAN/UCC-13代碼結構中，廠商識別碼為（）。A、第1-3碼B、第4-7碼C、第8-12碼D、檢查碼【正確答案】：B42.負責監(jiān)控CCP人員的基本要求（）。A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性B、受過CCP監(jiān)控技術的培訓C、能夠準確的報告每次的監(jiān)控活動D、以上都是【正確答案】：D43.市場監(jiān)督管理部門按照食品經營主體業(yè)態(tài)和經營項目的風險水平對食品經營實施哪種許可管理？（）A、獨占許可B、分類許可C、普通許可D、生產許可【正確答案】：B44.按照食品安全法規(guī)定，執(zhí)法人員不可以采取下列哪一種行為？A、對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗B、查封違法從事生產經營活動的場所C、進入生產經營場所實施現場檢查D、控制當事人人身自由【正確答案】：D45.食品生產車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對【正確答案】：D46.我國農產品質量安全法中所稱的農產品，是指來源于農業(yè)的（）。A、次級產品B、初級產品C、植物產品D、動物產品【正確答案】：B47.醫(yī)療機構發(fā)現重大食物中毒事件時，應當在多長時間內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門報告。（）A、30分鐘B、1小時C、2小時D、12小時【正確答案】：C48.餐飲業(yè)量化分級管理ABCD級的含義是（）。A、級代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、級代表衛(wèi)生規(guī)范C、級代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對【正確答案】：D49.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石【正確答案】：D50.干貨貯藏時，應關注（）。A、貯藏溫度B、貯藏時間C、貯藏濕度D、ABC【正確答案】：D51.食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對【正確答案】：B52.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》:食品生產經營者違反食品安全法律、法規(guī)，致使公眾利益受到侵害的，()可以依法提起公益訴訟，或者支持市消費者委員會和法律規(guī)定的其他社會組織提起公益訴訟A、司法局B、法院C、人民檢察院【正確答案】：C53.（）食品的容器工器具和設備應當安全無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對【正確答案】：D54.關于物理消毒，以下說法錯誤的是：（）A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上B、用消毒液沖洗餐具C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上D、采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求?！菊_答案】：B55.加工廠通常都遠離的地方，以下說法正確是（）A、遠離環(huán)境遭污染的場所及有嚴重食品污染性的工業(yè)活動區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應遠離易受洪水威脅的地方C、遠離易受害蟲侵擾的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確【正確答案】：D56.根據《中華人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定，餐飲服務經營者根據消費者需要應提供公勺公筷和（)。A、打包服務B、餐巾紙C、熱毛巾D、打餐服務【正確答案】：A57.食鹽批發(fā)企業(yè)是否可以自由從國外進口食鹽到國內批發(fā)銷售？（）A、可以B、不可以C、只要有正規(guī)報關手續(xù)就可以D、以上都不對【正確答案】：B58.違反“反食品浪費法”規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網絡音視頻服務提供者傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）處以處罰A、市場監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網信等部門C、教育行政部門D、公安部門【正確答案】：B59.國際標準化日是哪一日？（）A、2月23日B、10月14日C、10月15日D、10月26日【正確答案】：B60.食品生產企業(yè)撕毀涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下【正確答案】：B61.食品生產企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告【正確答案】：B62.隔餐隔夜的食品應該()A、食用前必須經過感官檢查無異味、異變等無異常情況下，可以直接供應B、經過充分再加熱后方可使用C、食用前感官檢查無異常下，再經過充分再加熱【正確答案】：C63.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時間儲存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物【正確答案】：B64.標簽標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后小時內啟動召回，并向（）以上地方市場監(jiān)督管理部門報告召回計劃。（）A、鄉(xiāng)級B、縣級C、市級D、省級【正確答案】：B65.發(fā)生以下哪種情形時，食品加工人員應脫去工作服（）。A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場所去粗加工場所C、從烹飪場所去餐飲具消毒間D、從切配場所去飪場所【正確答案】：A66.對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，按照國家有關（）生產許可證管理的規(guī)定實施生產許可。A、工業(yè)產品B、食品相關產品C、特殊產品【正確答案】：A67.有關餐飲具清洗、消毒的要求，以下哪一項是正確（)A、必須設置專門房間，供餐飲具清洗、消毒、保潔專用B、餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用C、采用化學消毒的，至少設有2個專用水池，【正確答案】：B68.預包裝食品的包裝上的標簽必須標示事項，不包括A、食用方法B、生產日期、批號和保質期C、食物名稱【正確答案】：A69.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出【正確答案】：A70.堆垛的原則是什么?（）A、重下輕上B、大不壓小C、不可倒置D、以上都是【正確答案】：D71.違反本法規(guī)定，廣播電臺、電視臺、網絡音視頻服務提供者制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由（）進行處罰A、市場監(jiān)督管理部門B、廣播電視、網信等部門C、教育行政部門D、宣傳部門【正確答案】：B72.強制標識內容中進口食品可以不標注（）A、食品名稱B、生產許可證號C、配料表

D、生產日期和保質期【正確答案】：B73.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產品D、乳及乳制品【正確答案】：A74.關于食品企業(yè)標準，下列說法不正確的是（）。A、企業(yè)標準的備案范圍必須嚴于食品安全國家標準和地方標準B、食品行業(yè)的企業(yè)標準必須經過備案才可以使用C、企業(yè)標準應當公開，供公眾免費查閱D、企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準【正確答案】：D75.餐飲具保潔場所屬于哪類（）A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是【正確答案】：B76.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個部門發(fā)布？（）A、國務院B、衛(wèi)生部門C、中央宣傳部D、省政府【正確答案】：B77.生產經營單位落實“主體責任”的途徑有（）。A、建立健全食品安全管理架構和責任制B、建立健全進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗等制度C、建立健全風險防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風險清單，建立“日管控、周排查、月調度”工作機制D、以上全部【正確答案】：D78.食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A、食品安全檢驗制度B、食品安全登記制度C、食品安全追溯體系D、食品安全信用檔案【正確答案】：C79.關于食品生產企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒【正確答案】：A80.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范【正確答案】：A81.有關餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是（）A、從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油、化妝B、工作時佩戴的飾物外露；C、應戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D、佩戴口罩時，口罩應遮住口鼻【正確答案】：B82.專間的溫度應不高于()℃A、20B、25C、28D、30【正確答案】：B83.國家（）食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。A、鼓勵B、建議C、提倡D、要求【正確答案】：A84.食品三級召回應（）內啟動召回，（）內完成召回A、24小時，10個工作日B、72小時，20個工作日C、72小時，30個工作日D、48小時，10個工作日【正確答案】：C85.下面屬于食品相關產品有（）A、餐用具洗消用化學品B、塑料蔬菜膠筐C、直接跟食品接觸的手套D、以上都是【正確答案】：D86.餐飲單位使用食品添加劑的基本要求表述不正確的是（）A、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑B、餐飲單位使用食品添加劑應當遵循不用的原則C、餐飲單位禁止濫用食品添加劑【正確答案】：B87.食品生產許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力【正確答案】：A88.下列不屬于食品經營者銷售散裝食品必須在容器、外包裝上標明的事項是（）A、名稱B、凈含量C、生產日期或者生產批號D、保質期【正確答案】：B89.供餐人數為（）人的學校需要設置食品安全總監(jiān)。A、500B、800C、1000D、1500【正確答案】：C90.食品安全管理體系的主要目標不包括以下哪一項()。A、減少食源性疾病，保護公眾健康B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的食品C、提高食品企業(yè)的經濟效益D、保護消費者權益【正確答案】：C91.對農產品檢測報告造假給當事人成損害的，依《農產品質量安全法》應當承擔什么責任?()A、民事B、賠償C、刑事D、行政【正確答案】：B92.下列哪種情況食品從業(yè)人員應重新洗手？（）A、使用衛(wèi)生間后B、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關的其他活動后C、再次從事接觸食品、食品容器、工具、設備等與餐飲服務相關的活動前D、以上都是【正確答案】：D93.被吊銷許可證的食品生產企業(yè)及其法定代表人直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內B、八年內C、十年內D、終身【正確答案】：A94.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間【正確答案】：B解析：

二、95.食品經營者委托生產食品的，應當委托取得()的企業(yè)生產，并對其生產行為進行監(jiān)督，對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。A、食品經營許可B、食品生產許可C、食品添加許可【正確答案】：B96.食品加工用水的水質應符合（）的規(guī)定，對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。A、GB5749B、GB2760C、GB2761D、GB2762【正確答案】：A97.用于餐飲烹飪用的調味料應（）A、盛裝容器應每周清潔，使用后可不用再加蓋密封；B、海鮮醬汁等需要開蓋后冷藏保存的，如果當餐未使用完，應放入冷藏冰箱C、使用后的調味品瓶可以盛裝另外品種的調味品?！菊_答案】：B98.以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A、發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B、對召回的食品先進行無害化處理、銷毀后，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C、通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場【正確答案】：B99.以下哪個不屬于致病菌？A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌放D、大腸桿菌E、蠟樣芽胞桿菌【正確答案】：D100.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起【正確答案】：D1.下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D、去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD2.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求食品生產經營企業(yè)應當建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，結合企業(yè)實際，做好哪些工作？（）A、落實自查要求B、制定食品安全風險管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制D、建立自查制度，至少每周一次的自查【正確答案】：ABC3.申請食品經營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門提交下列材料（）A、食品經營許可申請書；B、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件；C、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；D、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度?！菊_答案】：ABCD4.餐飲服務單位采購的（）等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。A、食品B、食品添加劑C、衛(wèi)生用具D、食品相關產品【正確答案】：ABD5.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】：ABCD6.加工制作食品采取以下（）措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?A、生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分B、配備足夠數量裝生、熟食品的容器C、清洗生、熟食品容器的水池完全分開D、存放生、熟食品冷藏設施分開放置【正確答案】：ABCD7.依據《廣東省市場監(jiān)督管理局關于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》規(guī)定，推薦哪些單位建設互聯(lián)網式明廚亮灶（）？A、大中型餐館和單位食堂B、中央廚房、集體配餐單位C、小型餐館、飲品店、小餐飲D、網絡訂餐的餐飲單位【正確答案】：BD8.生產企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真【正確答案】：ABCD9.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數字C、法定計量單位D、成分【正確答案】：ABC10.下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）。A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB11.0預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量【正確答案】：ABCD12.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制【正確答案】：ABCD13.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員應為（）。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的【正確答案】：AB14.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現下列哪項情形時應洗手消毒A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后【正確答案】：ABCD15.食品生產許可審查必須進行現場核查的情況包括（）。A、申請生產許可的B、申請變更的事項可能影響食品安全的C、申請延續(xù)的，申請人聲明生產條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的D、申請人食品安全信用信息記錄載明監(jiān)督抽檢不合格、監(jiān)督檢查不符合、發(fā)生過食品安全事故，以及其他保障食品安全方面存在隱患的【正確答案】：ABCD16.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷【正確答案】：AC17.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢【正確答案】：ABD18.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒【正確答案】：ABC19.食品安全培訓的內容主要包括（）：A、食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全專業(yè)知識、食品安全管理制度；B、食品安全管理、操作操作規(guī)范；C、食品召回、食品安全事故應急處置相關內容；D、其他需要培訓的內容?！菊_答案】：ABCD20.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：ABD21.依據新食品經營許可規(guī)定：食品經營者從事以下哪些活動時，應在食品經營許可證主體業(yè)態(tài)后以括號標注？（）A、食品批發(fā)銷售B、中央廚房C、集體用餐配送D、利用自動設備從事食品經營【正確答案】：ABCD22.申請變更食品經營許可的，應提交（）材料。A、食品經營許可變更申請書B、食品經營許可證正、副本C、與變更食品經營許可事項有關的其他材料D、營業(yè)執(zhí)照或其他主體資格證明文件復印件【正確答案】：ABC23.食品生產企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】：ABCD24.食品安全監(jiān)督抽檢的判定原則與結論包括（）。A、原則上按照細則中檢驗項目依據的法律法規(guī)或標準要求判定。B、若被檢產品明示標準和質量要求高于該要求時，應按被檢產品明示標準和質量要求判定。C、若所檢項目既不符合食品安全標準，又不符合產品明示標準或質量要求時，應在檢驗結論中同時體現。D、承檢機構可以自行規(guī)定抽檢檢驗報告的結論格式?！菊_答案】：ABC25.食品安全監(jiān)管部門作出下列（）哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。A、吊銷《食品經營許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數額罰款【正確答案】：ABD26.在食品經營許可項目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品D、特殊醫(yī)學用途配方食品【正確答案】：ACD27.食品生產企業(yè)不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物【正確答案】：ABCD28.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物【正確答案】：ABCD29.根據《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產活動應取得食品生產許可。B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應當有標簽。D、食鹽生產企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任?！菊_答案】：ABCD30.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】：ABCD31.餐飲服務提供者購置、使用集中消毒服務單位供應的餐飲具的，應當索取并留存（）A、集中消毒服務單位的資質證明B、餐飲具消毒合格證明C、每筆采購清單D、品質證明【正確答案】：ABC32.（）有權舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產經營者C、消費者D、食品生產企業(yè)員工【正確答案】：ABCD33.食品經營者在購進濕米粉時，應做到（）A、做好進貨查驗及索證索票工作B、冷藏保存并在保質期內銷售或使用完畢C、儲存銷售散裝的濕米粉等食品應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等D、應提供有“米酵菌酸毒素”的檢測證明【正確答案】：ABC34.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC35.關于餐飲服務場所有害生物防制措施，以下說法正確的是（）A、不能出現有鼠害、蟑螂等有害生物B、與外界相同的門的縫隙應小于6mmC、與外界相同的門安裝防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2m，相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網【正確答案】：AD36.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議講座健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員【正確答案】：ABCD37.食品生產企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產經營過程控制D、食品安全自查【正確答案】：ABCD38.下列對企業(yè)食品安全月調度制度表述錯誤的是（）A、企業(yè)和學校主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，可以不用在月調度記錄上簽名B、對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結C、對下個月重點工作作出調度安排D、企業(yè)負責人及法人均需參加月度的食品安全自查【正確答案】：AD39.為防止和減少食品浪費，單位食堂應當采取哪些措施?A、加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理，根據用餐人數采購、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平B、在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐C、對有浪費行為的用餐人員，及時予以提醒、糾正D、提高供給菜品質量【正確答案】：ABC40.食品生產企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】：ABCD41.依據《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》規(guī)定，不屬于預制菜的有（）A、速凍面米食品B、經過清洗、分切的蔬果C、主食類食品D、需加熱的酸菜魚E、中央廚房制作的菜肴【正確答案】：ABCE42.下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露【正確答案】：AB43.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應當立即采?。ǎ┐胧?，防止事故擴大。A、及時救治患者B、發(fā)生單位或學校醫(yī)療單位及時報告校方和衛(wèi)生行政部門、監(jiān)督機構及疾病預防控制機構（2小時內）C、暫停生產經營活動，保護好現場和可疑食物（食物是否按規(guī)定留樣）D、協(xié)助食源性疾病的調查，落實控制措施【正確答案】：ABCD44.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級劃分為（）。A級B級C級D級【正確答案】：ABCD45.下列哪些屬于集中用餐單位食堂（)A、機關食堂B、企事業(yè)單位食堂C、社會團體食堂D、建筑工地食堂【正確答案】：ABCD46.以下哪些世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五大要點之一？A、使用安全的水和原材料B、保持清潔C、生熟分開D、做熟E、保持食物的安全溫度【正確答案】：ABCDE47.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的【正確答案】：ABCD48.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明【正確答案】：ABC49.（）等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A、學校B、托幼機構C、養(yǎng)老機構D、建筑工地【正確答案】：ABCD50.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應分別保持（）10分鐘以上。消毒時餐具之間應留有一定的空隙。A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃【正確答案】：CD51.集體用餐配送單位和中央廚房應配備盛裝、分送產品的專用密閉容器，運送產品的車輛應為（）。A、專用封閉式B、車輛內部結構應平整C、便于清潔D、設有溫度控制設備【正確答案】：ABCD52.關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（）。A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、食品原料、半成品、成品同車運輸時，應進行分隔或分離C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、運輸有毒有害物品的車輛應經過整理后再用于運輸食品【正確答案】：BD53.食品生產企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產的洗滌劑【正確答案】：ABCD54.申請食品經營許可，食品經營主體業(yè)態(tài)分為（）A、食品銷售經營者B、單位食堂C、食品加工小作坊D、餐飲服務經營者【正確答案】：ABD55.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所【正確答案】：BCD56.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對【正確答案】：ABCD57.市場銷售的食用農產品的產品質量合格憑證有（）。A、承諾達標合格證B、自檢合格證明C、檢驗檢疫合格證明D、第三方檢驗報告【正確答案】：ABCD58.食物中毒發(fā)病特點（）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、具有相似的臨床癥狀C、發(fā)病與食物有關D、不具有傳染性【正確答案】：ABCD59.食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺【正確答案】：ABD60.依據《食品經營許可審查通則》要求，以下哪些需要建立原料供貨商管理評價制度以及退出機制？A、中央廚房B、集體用餐配送單位C、集中用餐單位食堂D、從事食品經營的【正確答案】：ABC61.涼菜易引起食物中毒的原因包括()A、營養(yǎng)豐富、水分含量高，環(huán)境溫度適合細菌生長繁殖B、制作后非即時使用C、與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染D、以上都不正確【正確答案】：ABC62.中央廚房、集體用餐配送單位自行或委托檢驗的項目包括（）A、農藥殘留B、獸藥殘留C、致病性微生物D、餐用具清洗消毒效果【正確答案】：ABCD63.食鹽生產者應當依照（）從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。A、法律、法規(guī)B、消費者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標準【正確答案】：ACD64.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品【正確答案】：ABCD65.在國內從事食品銷售和餐飲服務活動，其中哪些情形不需要取得食品經營許可（）A、銷售食用農產品B、僅銷售預包裝食品C、醫(yī)療機構、藥品零售企業(yè)銷售特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品D、已經取得食品生產許可的食品生產者，在其生產加工場所或者通過網絡銷售其生產的食品【正確答案】：ABCD66.哪些餐飲單位應該提供有定期除蟲滅害記錄？A、餐飲服務企業(yè)、B、中央廚房和集體用餐配送單位、C、學校（含托幼機構）食堂、D、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂【正確答案】：ABCD67.對食品留樣進行記錄，記錄內容包括（）A、留樣食品名稱B、留樣時間（月、日、時）C、留樣者D、法人【正確答案】：ABC68.食鹽生產中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產摻假摻雜的食鹽C、生產混有異物的食鹽D、生產含硅酸鈣的食鹽【正確答案】：ABC69.禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB70.有關餐飲單位設置洗手設施要求正確的是（）A、食品處理區(qū)內設置方便員工使用的洗手設施；B、洗手設施附近應配備洗手用品和干手設施、洗手示意圖C、專間和專用操作區(qū)入口處應設洗手設施，水龍頭應采用非手動式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用【正確答案】：ABC71.除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的（）等設施A、空氣消毒B、防潮C、防鼠D、通風【正確答案】：BCD72.依據餐飲國標GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品（）A、殺蟲劑B、醇基燃料C、洗潔精D、消毒水【正確答案】：AB73.根據《中華人民共和國廣告法》，酒類廣告不可含有的內容A、明示或者暗示飲酒有消除緊張和焦慮、增加體力等功效B、明示或者暗示飲酒可增加體力C、表現駕駛車、船、飛機等活動D、出現飲酒的動作【正確答案】：ABCD74.食品生產企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系【正確答案】：ABCD75.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC76.下列有關備餐操作的要求中正確的是（）A、認真檢查待供應食品，發(fā)現腐敗變質或感官異常的，不得供應B、分派菜肴、整理造型的用具使用前清洗C、加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時的易腐食品，存放在常溫環(huán)境中【正確答案】：AC77.下列哪種食品禁止生產？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品【正確答案】：ABCD78.根據《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產者應當建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度【正確答案】：ABCD79.下列關于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據產品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產品標簽中應標示鉀的含量【正確答案】：ACD80.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設備應（）A、安全耐用B、能明顯區(qū)分C、分開放置D、避免交叉污染【正確答案】：ABCD81.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數量B、生產日期或者生產批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD82.以下可能產生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施【正確答案】：ABD83.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加防腐劑，抑制細菌生長【正確答案】：ABC84.果蔬汁飲料不包括（）。A、果蔬汁（漿）低于5%的飲料B、乙醇含量不低于0.5%的飲料C、復合果蔬汁飲料D、葡萄酒【正確答案】：AB85.現榨飲料指以（）為原料，通過壓榨等方法現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。A、新鮮水果B、濃縮汁C、谷類、豆類等五谷雜糧D、蔬菜【正確答案】：ACD86.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料食品添加劑食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數量B、生產日期或者生產批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD87.市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查，可以根據需要，依照食品安全抽樣檢驗管理有關規(guī)定，對被檢查單位生產經營的（）等進行抽樣檢驗。A、原料B、半成品C、成品D、食物容器【正確答案】：ABCD88.食品生產企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑【正確答案】：ABCD89.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度？（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲劑【正確答案】：ABC90.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產品【正確答案】：ABCD91.食品生產企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗【正確答案】：ABCD92.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A、用非食品原料生產的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產的食品【正確答案】：ABD93.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料餐具飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD94.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《食品安全法》A、食品生產食品經營B、食品添加劑的生產經營C、食品相關產品的生產經營D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品【正確答案】：ABCD95.食品生產過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】：ABD96.餐飲服務提供者宜通過（）等方式獎勵支持反餐飲浪費的消費者A、減免停車費B、光盤積分C、光盤優(yōu)惠D、送小禮物【正確答案】：ABCD97.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒【正確答案】：ABCD98.食品安全工作實行（），建立科學嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治【正確答案】：ABCD99.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當依照（）從事生產活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準【正確答案】：ABD100.某食品生產企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產企業(yè)的生產許可證B、查驗食品添加劑產品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量等內容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑【正確答案】：ABCD1.餐飲服務場所內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的雞鴨等禽畜類動物的區(qū)域。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.帶包裝銷售食用農產品的，應在包裝上標明生產日期或者包裝日期、貯存條件以及最佳食用期限等內容。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.題庫判斷150題沒有題，這道題不算數，哈哈

加油，Z&LA、正確B、錯誤【正確答案】：A6.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.食品經營者取得餐飲服務、食品經營管理經營項目的，如銷售預包裝食品需要在許可證上應標注有食品銷售類經營項目。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有病媒生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.對預包裝食品進行拆封、裝盤、分切、調味等簡單制作后即供應的，調制供消費者直接食用的調味料，應設置專間或專用操作區(qū)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.食鹽生產者應當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產活動，對食鹽的質量安全負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.餐飲服務經營項目中半成品制售僅限中央廚房和集體用餐配送單位申請。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-，分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.食品生產企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.外賣食品應使用包裝封簽。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.發(fā)生食鹽質量安全事故，食鹽生產者應當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.違反《廣東省食品安全條例》，餐飲服務提供者未按規(guī)定索證索票的，由人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證?！盇、正確B、錯誤【正確答案】：A24.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.所有食品經營者都應當配備食品安全管理人員并經考核合格。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.自助餐服務單位對消費者浪費食品行為應采取主動提示方式，也可以適當加收費用A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據情況確定是否對其進行考核。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.食品生產企業(yè)應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全管理人員，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處3000元以上3萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.冷食類食品是容易引起食物中毒的高風險食品，因此必須按餐飲國標要求在專間或專用操作區(qū)內制作及處理。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.食鹽生產者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》所稱的進貨憑證是指銷售者采購食用農產品時，向供貨者索取并保存，能夠體現食用農產品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容的相關憑證，如供貨者提供的銷售憑證、食用農產品采購協(xié)議等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.食鹽生產者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.一食品經營單將預包裝熟肉現場切配分成餐盒售賣，可以按預包裝標簽的內容進行標注售賣A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.食品生產者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.鼓勵食鹽生產者采用信息化手段采集、留存生產信息。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.廣東省內辦理食品經營許可證事項的，均可以登錄“廣東省政務服務網”搜索“食品經營許可”自選“變更、延續(xù)、注銷、核發(fā)、補發(fā)”進行查詢及辦理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.有餐飲現制售（烹飪后）至食用前需要較長時間（超過2小時）在常溫下存放的熟肉等易腐食品，可以在標簽上標注一天A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.餐飲單位調配用紫薯、燕麥等配料可以提前2天煮熟后，放冷藏冰箱備用，使用前不用再加熱A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.食品生產者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2022年12月1日，根據銷售需要，產品可以在2022年12月15日出庫時標注當天為生產日期。A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.冷加工糕點，指在各種加熱熟制工序后，在常溫或者低溫條件下再進行二次加工的糕點A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.臨時采購的少量食材，只有送貨單，沒有其他索證索票資料也可接受。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.根據《廣東省市場監(jiān)督管理局