食品工廠機(jī)械與設(shè)備答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備答案【篇一：食品機(jī)械與設(shè)備課后答案(許學(xué)琴)】xt>第一章一、判斷題1.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)?！病獭?.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。﹙√﹚6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。﹙√﹚10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。﹙√﹚11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚外表外表應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。﹙√﹚第二章物料輸送機(jī)械一、判斷題4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。﹙√﹚8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。﹙√﹚二、填空題1.斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有深斗、淺斗和尖角型斗三種。裝料的方式有吸取式和撒入式兩種。2.于餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用鏈板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用塑料式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)形式的輸送帶。3．它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍。常見的螺旋形式有實(shí)體螺旋、帶式螺旋、葉片式和齒形等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用實(shí)體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8，輸送黏性物料時(shí)采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5質(zhì)和低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有2片、3片和4片三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為2片式和3片式兩種。6.流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過80℃的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須低于貯料罐的液面下。7．齒輪、羅茨等多屬于這類泵。8．要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用柱塞泵，這類泵有單柱和多柱之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用三柱塞泵。三、選擇題a.中部b.上部c.下部d.a和b2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送a.鋼，布b.布，鋼c,橡膠，鋼d.鋼，橡膠a.鏈板b.網(wǎng)c,橡膠d.塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用.a.網(wǎng)帶式輸送機(jī)b.螺旋輸送機(jī)c斗式輸送機(jī)d.a和ba.葉片式b.實(shí)體c.齒形d.帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證__b__.d.a和c7.較粘稠的料液可以用泵輸送。a.離心b.齒輪c,螺桿d.b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向，a.離心b.齒輪c,螺桿d.轉(zhuǎn)子a.滑板b.離心c,螺桿d.柱塞10.離心泵的流量，可以通過.a.轉(zhuǎn)速b.葉輪直徑c,閥門d.a、b和c四、對應(yīng)題1.找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。2.找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(e)1.圓柱形底的深斗a.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料(c)2.圓柱形底的淺斗b.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高〔2m/s〕(a)3.尖角形的斗c.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料(b)4.挖取式裝料d.適用于大塊，輸送速度低〔?1m/s〕(d)5.撒入式裝料e.適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料3.以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(a)3.葉片與齒形螺旋c.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題5.sip是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。﹙√﹚9.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。﹙√﹚二、填空題1．食品工廠中需要清洗的對象有原料、加工設(shè)備和包裝容器三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用物理洗、化學(xué)洗和物理化學(xué)結(jié)合洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。3．cip管件、閥門、過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等部分。4．影響cip清洗效果的因素有：〔1〕動(dòng)能〔以re來衡量,從壁面淌下薄液的re大于200；管道線的re大于3000；但管道線re大于30000為效果最好〕；〔2〕熱能〔在一定的流量下，溫度上升，可提高re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大；增大污物中可溶物質(zhì)的溶解量〕；〔3〕化學(xué)能，主要來自洗液的化學(xué)劑。三、選擇題3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件,空間利用率于單端式。a.優(yōu),次b.優(yōu),優(yōu)c,次,次d.次,優(yōu)4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用洗罐機(jī)?！酒菏称饭S機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)】5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。﹙√﹚6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。﹙√﹚11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚外表應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。﹙√﹚4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。﹙√﹚5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。﹙√﹚8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。﹙√﹚選擇題1.斗式提升機(jī)一般在.a.中部b.上部c,下部d.a和b2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。.a.鋼，布b.布，鋼c,橡膠，鋼d.鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用帶式輸送機(jī)輸送容器。a.鏈板b.網(wǎng)c,橡膠d.塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用輸送物料。.d.a和b5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采螺旋體。.a.葉片式b.實(shí)體c,齒形d.帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證.d.a和c7.較粘稠的料液可以用.a.離心b.齒輪c,螺桿d.b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向，泵不能獲得反方向輸送的效果。a.離心b.齒輪c,螺桿d.轉(zhuǎn)子9.輸送肉糜可以采用泵。.a.滑板b.離心c,螺桿d.柱塞10.離心泵的流量，可以通過調(diào)節(jié)。.a.轉(zhuǎn)速b.葉輪直徑c,閥門d.a、b和c對應(yīng)題1．找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。2．找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。a.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料c.適用潮濕的，流動(dòng)性差d.適用于大塊，輸送速度e.適用干燥，流動(dòng)性好，輸送速度高〔2m/s〕的粉粒狀物料低〔?1m/s〕撒落性好的粉粒狀物料3．找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。料，螺距約為1.2直徑粉狀料。螺距約為0.8直徑滯狀物料。螺距約為直徑4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列a.網(wǎng)帶式輸送機(jī)b.螺旋輸送機(jī)c,斗式輸送機(jī)的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。a.關(guān)閉出口閥b.泵內(nèi)灌滿料液c,將泵的料液排出13.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件于單端式,空間利用率于單端式。a.優(yōu),次b.優(yōu),優(yōu)c,次,次d.次,優(yōu)4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用洗罐機(jī)?！瞐〕3.防混閥c.提供cip清洗所需動(dòng)能與壓頭〔b〕4.加熱器d.用以加熱水及洗滌液〔d〕8、所有的膜別離系統(tǒng)均需要配備冷卻器?！病獭?、反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。﹙√﹚10、布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。﹙√﹚12、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。a.gt7d3型b.lb4bl型c.a和bd.旋轉(zhuǎn)圓盤式a.過濾b.碟c.沉淀d.b和c8.以下a.過濾b.碟c.沉淀d.b和c心機(jī)1、找出以下有關(guān)清洗的對應(yīng)關(guān)系?！瞐〕〔d〕3.lb4b1型c.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)〔c〕4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)d.空罐清洗機(jī)〔e〕5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)e.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)2、找出以下有關(guān)cip清洗的對應(yīng)關(guān)系，〔e〕〔c〕2異雜物。3.凈乳機(jī)與外界有個(gè)管接口。a.1〔b〕1.翻浪式清洗機(jī)a.洗果機(jī)b.2c.3d.44.許多果蔬原料采用進(jìn)行分級(jí)。a.重量原理b.篩分原理c.密度差d.a和b5.如果要將一批蘑菇分成5級(jí),則可采用個(gè)多孔滾筒。a.1b.4c.5d.a或b16、一臺(tái)電滲析器可采用多對電極。﹙√﹚別離。a.重量b大小c密度d顏色7.光電式果蔬分級(jí)機(jī)中，果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無關(guān)。a.遮斷式b.脈沖式c.水平屏障式d.垂直屏障式8相對而言，金屬探測器探測較困難。a.鐵b.銅c.鋁d.不銹鋼9.過濾機(jī)可作連續(xù)操作。a.板框b.真空c.離心d.b和c10壓榨機(jī)為間歇操作型。a.螺旋b.輥式c.布赫d.帶式11.從油料種子榨取植物油，可選用壓榨機(jī)。a.螺旋b.輥式c.板式d.帶式13氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)?！病獭?5利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)?！病獭?6球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)?！病獭?7在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元?！病獭?9齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。〔√〕20三道打漿機(jī)組從第i道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小?！病獭?.錘擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料。12.帶式壓榨機(jī)使用條壓榨帶。a.1a.切向b.軸向c.徑向d.a、b和cb.2c.3d.42.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度。的別離。a.吸附b.降低溫度c.降低壓力d.a、b和3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越且鈍角越c切力越而擠壓力越。14.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用設(shè)備。a.小，大，大，大b.小，大，大，小a.反滲透b.超濾c.電滲析d.微孔過濾c.大，小，小，小d.小，小，小，大15x射線異物探測器對食品中4.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整加以調(diào)控。a骨骼b金屬粒子c塑料d玻璃a.定刀片b.橫切刀c.圓盤刀d.a和b16斗式浸取器_a浸取器。a是滲濾式b是浸泡式c呈u形結(jié)構(gòu)db和c6.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。﹙√﹚7.各種切丁機(jī)均對物料切割三次。﹙√﹚3與篩網(wǎng)的間距7棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為，其筒體長度與直徑的比值范圍為。a.50~100mm，3~4b.5~10mm1.5~2c.50~100mm，1.5~2d.5~10mm，3~48球〔棒〕磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為2盤擊式粉碎機(jī)可從a.切向b.軸向c.徑向d.a、b和c3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角。a.5~20，2000~4000b.2000~4000，5~20c.50~200，2000~4000d.5~200，200~400012單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在mm，開孔率約為%。a.0.8~2.0，60b.0.4~1.5，60c.0.4~1.5，50d.0.8~2.0，501.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。﹙√﹚1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸時(shí),需要在罐壁上裝擋板。a.重合b.垂直c.平行d.斜交2.一般可根據(jù)進(jìn)行攪拌器型式的選擇。a.料液黏度b.容器大小c.a和bd.容4器的高度3.(立式〕混合鍋〔打蛋機(jī)〕容器與的攪拌漿軸。a.作行星運(yùn)動(dòng)b.a、c和dc.在圓周方向有相對運(yùn)動(dòng)d.徑向位置不變4.形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。a.筐b.拍c.鉤d.a、b和c5.容器固定式粉體物料混合器采用結(jié)構(gòu)作混合件。a.螺旋帶b.渦輪c.錨式d.框6．容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器。7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)a.常用雙級(jí)均質(zhì)閥b.常用三柱塞泵c.柱運(yùn)動(dòng)頻率180次/分d.a、b和c9．以下設(shè)備中，只有1.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中?！病?.混合a.用于半固體均勻化操作〔2.攪拌b.固體或半固體料之間的混合操作〔〕〔4.乳化d.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化〔〕2.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中?！病?.高壓均質(zhì)機(jī)調(diào)的錐形剪切面〔〕〔〕3.超聲波均質(zhì)機(jī)次剪切作用〔〕〔〕5.管道靜態(tài)混合器e.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。〔〕1.打蛋機(jī)〔〕〔〕2.臥式捏合機(jī)〔4.錐形混合機(jī)〔4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在。a．蒸發(fā)b.干燥c.冷凍d.b和c5.板式熱交換器可用作。a．殺菌器b.冷凝器c.蒸發(fā)加熱器d.Ａ和Ｃ6.以下熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便。a．板式b.套管式c.旋轉(zhuǎn)刮板式d.Ａ和Ｂ7.在所有熱交換器中，熱交換器的密封圈最少。a．板式b.套管式c.列管式d.Ａ和Ｂ8.以下熱交換器中，最適用于黏稠物料。a．板式b.螺旋板式c.列管式d.旋轉(zhuǎn)刮板式9.混合式熱交換器可用于。10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與相連接。四、對應(yīng)題以下熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(b)6.板式熱交換器管子構(gòu)成2.找出以下熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(c)2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)b.占地面積小,對物料53、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器?！病獭?、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作?！病獭?7、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)?！病獭?9、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段?！病獭?0、蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)?！病獭?.小批量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)加以控制。a．螺旋轉(zhuǎn)速b．熱燙水溫c．螺旋螺距d.Ａ、Ｂ、Ｃ3.列管式熱交換器可用作。a．殺菌器b.冷凝器c.蒸發(fā)加熱器d.Ａ、Ｂ和Ｃ【篇三：食品工廠機(jī)械設(shè)備重點(diǎn)答案】機(jī)械設(shè)備的分類目前主要按兩種方式進(jìn)行分類：二、根據(jù)原料或產(chǎn)品分類:可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，制糖機(jī)械，豆制品加工機(jī)械，焙烤食品機(jī)械，乳品機(jī)械，果蔬加工和保鮮機(jī)械，罐頭食品機(jī)械糖，果食品機(jī)械，釀造機(jī)械，飲料機(jī)械，方便食品機(jī)械調(diào)，味品和添加劑制品機(jī)械，炊事機(jī)械等三、根據(jù)機(jī)械設(shè)備的功能分類：實(shí)際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。篩分與清洗機(jī)械，粉碎和割機(jī)械，混合機(jī)械，分級(jí)分選機(jī)械，成型機(jī)械多相別離機(jī)械，攪拌及均質(zhì)機(jī)械，蒸煮煎熬機(jī)械，蒸發(fā)濃縮機(jī)械，干燥機(jī)械，烘烤機(jī)械，冷凍和凍結(jié)機(jī)械，擠壓膨化機(jī)械，計(jì)量機(jī)械，包裝機(jī)械，輸送機(jī)械、泵、換熱設(shè)備容器等四、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)〔1〕品種多樣性〔2〕機(jī)型可移動(dòng)性〔3〕防水防腐性〔4〕多功能性〔5〕衛(wèi)生要求高〔6〕自動(dòng)化程度高低不一五、不銹鋼中國表示形式六、食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求結(jié)構(gòu)管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。密封可靠，以免產(chǎn)品受到外界的污染。與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型。潤滑型軸承須有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。緊固件應(yīng)可靠固定，防止松動(dòng)，不應(yīng)因振動(dòng)而脫落。在產(chǎn)品接觸外表上黏接的橡膠件、塑料件〔如需固定的密封墊圈、視鏡膠框〕等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件(清洗、加熱、加壓)下不脫落。七、操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求〔1〕運(yùn)動(dòng)部件〔2〕液壓氣動(dòng)電氣系統(tǒng)〔3〕壓力與高溫設(shè)備〔4〕罐器孔蓋〔5〕外外表〔6〕運(yùn)行噪聲〔7〕開關(guān)與操縱件計(jì)算式其中n——設(shè)備數(shù)〔臺(tái)〕qt——平均生產(chǎn)能力〔t/h〕at——設(shè)計(jì)安排的某工段物料處理速率系數(shù)〔at≥1〕例1-1某罐頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力4t/h,針對某主要罐型的殺菌工藝公式為升溫10min,保溫60min，冷卻20min。選用t7c5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌，t7c5型的罐頭裝鍋量約為2t/臺(tái)。預(yù)計(jì)每鍋罐頭進(jìn)出鍋的時(shí)間為20min。殺菌工段每班的處理時(shí)間按5h計(jì)。估算殺菌工段所需的t7c5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)。已知：平均生產(chǎn)能力qt=4t/h罐頭在此工段的滯留時(shí)間t=(10+60+20+20)/60=1.83h每臺(tái)t7c5型殺菌鍋的裝鍋量vs=2t/臺(tái)設(shè)：生產(chǎn)線每班的平均生產(chǎn)時(shí)間為6h，而殺菌段每班的工作時(shí)間為5h，因而殺菌工段的物料處理速率系數(shù)at=6/5=1.2從而，根據(jù)式〔1-2〕,殺菌工段所需配備的t7c5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)可按以下估算：殺菌鍋只能為整數(shù)，所以t7c5型殺菌鍋取5臺(tái)可以滿足要求。例1-2瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設(shè)備以網(wǎng)帶式輸送機(jī)輸送進(jìn)行殺菌。已知：輸送帶的有效載物寬度為1.0m,長度為7m，速度在110~550mm/min范圍內(nèi)可變,對于瓶裝飲料的裝載密度為70kg/m2。生產(chǎn)工藝規(guī)定的瓶裝飲料在殺菌設(shè)備內(nèi)〔包括升溫殺菌和冷卻操作在內(nèi)〕的總處理時(shí)間為20min。請確定：〔1〕該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力；〔2〕該設(shè)備在規(guī)定殺菌時(shí)間下的實(shí)際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？〔3〕輸送帶速度v=110~550mm/min=6.6~33m/h〔2〕設(shè)備在規(guī)定殺菌時(shí)間下的處理量為：實(shí)際處理為1.47t/h，在該殺菌設(shè)備的處理范圍0.46~2.3t/h以內(nèi)，因此滿足處理量要求。〔3〕規(guī)定殺菌時(shí)間下的輸送帶速度，根據(jù)式〔1-3〕為：即此時(shí)的輸送帶速度為350mm/min。顯然它在可調(diào)速度110~550mm/min范圍之內(nèi)。本章小結(jié)食品機(jī)械與設(shè)備是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備?？傮w上可以分為通用與專用食品機(jī)械兩大部分。通常食品機(jī)械按單元操作進(jìn)行分類助于理解掌握食品機(jī)械的作用原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與作用范圍。食品加工機(jī)械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生要求高等特點(diǎn)。單機(jī)設(shè)備的自動(dòng)化程度一般不高，但也有相當(dāng)成熟的高度自動(dòng)化程度的設(shè)備。食品機(jī)械與設(shè)備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作。但多數(shù)場合與食品直接接觸的工作面材料必須采用不銹鋼材料制造，并且經(jīng)過適當(dāng)?shù)耐獗硖幚?。食品加工機(jī)械與設(shè)備的安全衛(wèi)生有兩方面的要求：一是食品機(jī)械設(shè)備對加工對象的安全性；二是食品機(jī)械設(shè)備對操作人員的安全性要求。食品加工機(jī)械設(shè)備的選型必須從滿足工藝要求，生產(chǎn)能力配套、設(shè)備流程配套、性能價(jià)格比合理、可靠性等原則進(jìn)行。食品設(shè)備選型計(jì)算大多與設(shè)備生產(chǎn)能力有關(guān)。對設(shè)備的生產(chǎn)能力估算，可分成三類進(jìn)行，即輸送性通過設(shè)備、罐器類設(shè)備和連續(xù)處理設(shè)備三大類。思考題1.為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？答：〔1〕食品工業(yè)涉及的原料，產(chǎn)品種類繁多，加工工藝各異，從而其涉及到的加工機(jī)械種類繁多。雖然種類繁多，但食品機(jī)械其自身的特點(diǎn)，所以要對其進(jìn)行分類?！?〕按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類，可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如制糖機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、焙烤食品機(jī)械、乳品機(jī)械、果蔬加工機(jī)械和保鮮機(jī)罐頭食