初級茶藝師練習(xí)題庫

初級茶藝師練習(xí)題庫一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。A、抑制型B、興奮型C、活潑型D、安靜型正確答案：C2.品飲烏龍茶時，最注重的是()。A、葉底B、湯色C、滋味D、聞香正確答案：D3.茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無機礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有錯誤的是()。A、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分B、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會導(dǎo)致齲齒C、錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應(yīng)，并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)D、鉀可維持細胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用正確答案：B4.()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。A、正山小種B、祁紅C、滇紅D、宜紅正確答案：B5.()不是低山茶應(yīng)具有的特征。A、味濃B、條索細瘦C、身骨較輕D、葉底硬薄正確答案：A6.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和()。A、茶藝文化B、禮儀文化C、陶瓷文化D、心態(tài)文化正確答案：D7.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。A、安溪鐵觀音B、太平猴魁C、云南普洱茶D、祁門紅茶正確答案：A8.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、酚酸B、咖啡堿C、兒茶素D、茶多酚正確答案：D9.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，()是馬來西亞人禁忌的顏色。A、紅色B、黃色C、黑色D、白色正確答案：B10.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、12℃C、8℃D、10℃正確答案：D11.根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黑茶正確答案：A12.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、傈僳族B、白族C、日本D、傣族正確答案：B13.()的紋路被稱兔毫紋，，坯稍微有點厚，保溫性能較好。A、黑瓷茶具B、白瓷茶具C、紫砂茶具D、青瓷茶具正確答案：A14.沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開水。A、100℃B、75℃C、90℃D、85℃正確答案：C15.審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。A、外形與內(nèi)質(zhì)B、色澤與內(nèi)質(zhì)C、湯色與滋味D、外形與滋味正確答案：A16.在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對商品進行補充說明，()不屬于其補充說明的內(nèi)容。A、使用要訣B、使用禁忌C、商品價格D、保養(yǎng)方法正確答案：C17.()是我國的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、酥油茶B、擂茶C、三道茶D、油炒茶正確答案：B18.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、純、雅、禮、和B、純、敬、禮、和C、清、雅、禮、真D、清、敬、怡、真正確答案：A19.文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重()。A、器具B、意境C、氛圍D、品質(zhì)正確答案：B20.法國人和意大利人忌諱()，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。A、牡丹花B、蘭花C、黃色菊花D、梅花正確答案：C21.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、黃色B、橙色C、鐵銹色D、紅色正確答案：C22.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在()土壤中。A、酸性B、弱堿性C、堿性D、弱酸性正確答案：A23.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、煮茶B、點茶C、煎茶D、庵茶正確答案：B24.TieguanyinTeaisgrownin().A、Longjing,ZhengjiangprovinceB、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,FujianprovinceD、Wuyi,Fujianprovince正確答案：C25.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味，喝起來適口。A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇正確答案：A26.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。A、油炒茶B、酥油茶C、咸茶D、豆子茶正確答案：A27.泡茶用水要求ＰH值()。A、小于5B、小于8C、小于7D、小于6正確答案：A28.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為()。A、金質(zhì)B、鐵質(zhì)C、銀質(zhì)D、銅質(zhì)正確答案：B29.碾茶后，還必需將碾過的茶末放到()中篩成很細的茶粉才能用來煮茶。A、茶盒B、茶羅C、茶篩D、茶籠正確答案：B30.茶藝師應(yīng)對所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務(wù)。A、“招呼及時”B、“隨叫隨到”C、“熱情服務(wù)”D、“問有答聲”正確答案：D31.根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、澀味B、咸味C、苦味D、酸味正確答案：A32.“龍井茶，()”被人稱為“杭州雙絕”。A、虎跑水B、陸子泉C、月兒泉D、觀音泉正確答案：A33.紅茶調(diào)飲浸泡時間一般是()。A、3～5minB、4～6minC、1～2minD、2～3min正確答案：A34.太極茶藝中，高檔細嫩名茶，一般不用剛燒沸的開水，而是以溫度降至()的開水沖泡最為適宜。A、70℃B、90℃C、85℃D、80℃正確答案：D35.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂，貢菊，藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊正確答案：A36.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg正確答案：B37.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶黃素B、茶多酚C、氨基酸D、蛋白質(zhì)正確答案：B38.()，不屬于紫砂壺選擇的注意事項。A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水C、選擇價格適中的紫砂壺D、傾倒時壺蓋不會掉落正確答案：C39.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的()與光的()。A、亮度和光波B、光譜和長短C、強度和光波D、強度和性質(zhì)正確答案：D40.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、佤族B、蒙古族C、白族D、德昂族正確答案：D41.俄羅斯人早餐時喝茶,一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。A、烤肉B、火腿C、生菜D、沙拉正確答案：B42.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正確答案：A43.目前茶藝館的經(jīng)營基本上執(zhí)行市場調(diào)節(jié)價，即商品價格和服務(wù)價格，由()自主制定商品價格。A、政府B、經(jīng)營者C、生產(chǎn)者D、消費者正確答案：B44.茶藝表演的背景音樂可以選擇()。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④D、①②④正確答案：B45.通常所說的“紫口鐵足”，是北宋()的瓷器的典型特征。A、哥窯B、官窯C、定窯D、鈞窯正確答案：B46.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、南京雨花B、敬亭綠雪C、碧螺春D、恩施玉露正確答案：C47.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。A、米B、肉桂C、生姜D、魚腥草正確答案：A48.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是()。”A、青瓷、白瓷B、白瓷、彩瓷C、青瓷、彩瓷D、白瓷、青瓷正確答案：A49.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，切不可刺激對方。A、安靜型B、活潑型C、興奮型D、抑制型正確答案：C50.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是()。A、達摩祖師B、百丈海C、泰山降魔師D、石霜慶諸正確答案：C51.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素D正確答案：B52.在()書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、《十六湯品》B、《晏子春秋》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》正確答案：B53.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()①申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟。A、①③②B、③②①C、①②③D、②①③正確答案：C54.茶藝師服務(wù)過程中應(yīng)注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能()。A、用左手B、隨意C、用右手D、用雙手正確答案：C55.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、增茶湯濃度B、提高花香C、佐湯味D、欣賞價值正確答案：C56.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。A、五B、三C、七D、一正確答案：D57.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、還原B、分解C、化合D、氧化正確答案：D58.信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、()、接收者。A、物質(zhì)B、通道·C、語言D、肢體正確答案：B59.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、清熱解暑B、祛濕驅(qū)寒C、預(yù)防感冒D、治療腸炎正確答案：A60.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、不足5%B、達到5%C、超過5%D、超過4%正確答案：C61.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。A、鮮靈度B、濃郁度C、花香類型D、純度正確答案：B62.文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“()”的精神。A、清平靜儉B、精雅謙和C、清儉禮和D、精儉清和正確答案：D63.“上海市儀器工業(yè)展銷會”，“計劃生育展銷會”在展銷會分類的劃分上，可歸類于()。A、綜合性展銷會B、專題性展銷會C、宣傳性展銷會D、大型展銷會正確答案：B64.Howmucharethey?()A、TheyareteatrayB、Theyare120yuanC、TheyareteacupsD、Theyarewhite正確答案：B65.品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、四C、二D、三正確答案：D66.茶氨酸的主要藥理作用，描述錯誤的是()。A、降低血壓B、提高學(xué)習(xí)和記憶能力C、不利經(jīng)期綜合癥等D、抑制癌細胞的生長正確答案：C67.()“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光’”。A、宜紅B、滇紅C、祁紅D、正山小種正確答案：C68.宋代()的產(chǎn)地是當時的福建建安。A、蠟面茶B、北苑貢茶C、武夷茶D、龍井茶正確答案：B69.制作姜鹽豆子茶時，豆子應(yīng)()。A、不熟B、煮熟C、炒熟D、半熟正確答案：C二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()開發(fā)茶文化旅游，盡量與茶有關(guān)的神話、典故、茶鄉(xiāng)風(fēng)情等活動巧妙結(jié)合。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()茶樹對土壤的酸堿度很敏感，它只能生在酸性土壤中。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()做調(diào)飲冰紅茶時，茶湯濃度應(yīng)較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()日本人禁荷花圖案，茶藝服務(wù)時不要使用。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()蒸餾水萃取的茶湯沉淀雖少，但滋味不甘醇。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產(chǎn)的眉茶和珠茶。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()沖泡調(diào)飲紅茶多采用紫砂壺泡法。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，一般紅茶多綠茶于，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()正山小種紅茶、祁門紅茶均帶有特殊的松煙香氣，茶湯有一層“金圈”。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()茶藝人員在待機接待時，應(yīng)處處以顧客為中心，時時發(fā)揮本人的積極性、主動性，切忌消極被動。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效