理化檢測(cè)考試模擬題含參考答案

理化檢測(cè)考試模擬題含參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過(guò)20天B、不得超過(guò)1.5個(gè)月C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)2個(gè)月正確答案：D2.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。A、硝酸B、硫酸鉀C、過(guò)氧化氫D、硫酸銅正確答案：A3.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、適時(shí)性B、代表性C、典型性D、隨機(jī)性正確答案：B4.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B5.測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是（）。A、巴氏法B、羅紫-哥特里法C、蓋勃法D、索氏提取法正確答案：B6.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫(xiě)為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A7.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松B、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下C、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好D、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件正確答案：B8.樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）。A、0.95B、1.05C、1.10D、0.90正確答案：A9.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）。A、60minB、5minC、120minD、30min正確答案：D10.分析用三級(jí)水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、6.0μS/cmB、5.5μS/cmC、5.0μS/cmD、4.5μS/cm正確答案：C11.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類(lèi)，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾正確答案：B12.食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分＜0.1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分=0.1%-1%D、樣品中組分＞1%正確答案：C13.我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的（）。A、亞硝酸鈉用于肉制品護(hù)色B、甲醛用于乳及乳制品C、硼酸、硼砂用于肉類(lèi)防腐、餅干膨松D、吊白塊用于食品漂白正確答案：A14.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、專(zhuān)家規(guī)定的時(shí)間B、烘干后樣品的顏色C、經(jīng)驗(yàn)D、樣品是否已達(dá)到恒重正確答案：D15.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。A、吸光度B、pH值C、密度D、電導(dǎo)率正確答案：C16.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、530nmB、550nmC、510nmD、570nm正確答案：C17.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、有機(jī)酸度B、總酸度C、揮發(fā)酸度D、有效酸度正確答案：D18.用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、減免遲滯效應(yīng)B、消除干擾離子C、調(diào)零D、定位正確答案：D19.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取（）。A、邊取邊溶解B、盡可能取粉末C、只挑大塊的D、邊取邊混合正確答案：D20.沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、5％B、10％C、15％D、20％正確答案：A21.以下不是還原糖的是（）。A、果糖B、麥芽糖C、乳糖D、蔗糖正確答案：D22.雙硫腙比色法測(cè)定汞的pH條件是（）。A、酸性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、中性溶液正確答案：A23.（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、淀粉B、孔雀石綠C、甲基紅D、酚酞正確答案：A24.測(cè)定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過(guò)量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A25.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）。A、蒸餾B、提取C、回流D、分餾正確答案：C26.薄層色譜法測(cè)糖精鈉采用無(wú)水硫酸鈉作（）。A、沉淀劑B、脫水劑C、吸附劑D、反應(yīng)劑正確答案：B27.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。A、電極電位始終在變B、電極電位隨溶液PH值變化C、通過(guò)電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液PH值變化正確答案：D28.測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、加灰化助劑B、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化C、提高灰化溫度至800℃D、加過(guò)氧化氫正確答案：C29.測(cè)定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、75℃B、67℃C、100℃D、35℃正確答案：B30.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒(méi)食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果（）。A、相同B、偏低C、偏高D、無(wú)法比較正確答案：B31.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、莧菜紅B、日落黃C、檸檬黃D、赤蘚紅正確答案：D32.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、藥品、玻璃器皿B、食品、玻璃器皿C、食品、燒杯D、藥品、燒杯正確答案：D33.巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，取樣量為（）。A、15mLB、20mLC、17.6mLD、10.75mL正確答案：C34.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高。B、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高。C、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。D、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高。正確答案：C35.膽固醇測(cè)定時(shí)樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘?jiān)帽姿崛芙夂?，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、硫酸銨B、硫酸鐵銨C、硫酸亞鐵銨D、氯化銨正確答案：B36.利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時(shí)一般選用的酸是（）。A、稀鹽酸B、醋酸C、濃硝酸D、濃硫酸正確答案：A37.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、三價(jià)砷B、五價(jià)砷C、砷化物D、砷原子正確答案：A38.試劑中含有微量組分會(huì)引起（）。A、試劑誤差B、過(guò)失誤差C、偶然誤差D、方法誤差正確答案：A39.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、溴化汞試紙B、乙酸鉛試紙C、碘化鉀D、氯化亞錫正確答案：B40.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過(guò)（殘留量以亞硝酸鈉計(jì)）（）。A、0.03g/kgB、0.3g/kgC、3g/kgD、0.003g/kg正確答案：A41.稱(chēng)量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）。A、偶然誤差B、過(guò)失誤差C、系統(tǒng)誤差D、試劑誤差正確答案：A42.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D43.蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）。A、加熱速度宜慢不易快B、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸C、用明火直接加熱燒瓶D、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)二分之一體積正確答案：C44.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)硝酸B、(1+1)草酸C、(1+1)氨水D、(1+1)鹽酸正確答案：C45.實(shí)驗(yàn)用水電導(dǎo)率的測(cè)定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。A、氧氣、減小B、二氧化碳、減小C、氧氣、增大D、二氧化碳、增大正確答案：D二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.不可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、醬油C、乳粉D、糖漿正確答案：ABD2.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入B、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化C、用坩堝盛裝樣品D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出。正確答案：ABC3.食品中山梨酸的測(cè)定方法有（）。A、分光光度法B、高效液相色譜法C、氣相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：ABC4.食品中脂肪的測(cè)定，常用的提取劑有（）。A、丙酮B、乙醚C、氯仿-甲醇D、石油醚正確答案：BCD5.固體粉末采集時(shí)不應(yīng)該采取()。A、邊取邊混合B、只挑大塊的C、邊取邊溶解D、盡可能取粉末正確答案：BCD6.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB7.下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)說(shuō)法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行；C、氰化物、砷化物的廢液應(yīng)小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應(yīng)采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD8.飲料中咖啡因的測(cè)定方法有（）。A、高效液相色譜法B、氣相色譜法C、紫外分光光度法D、原子吸收光譜法正確答案：AC9.測(cè)定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC10.食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。A、干燥器B、馬弗爐C、分析天平D、坩堝正確答案：ABCD11.測(cè)定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類(lèi)有（）。A、石英坩堝B、素瓷坩堝C、鉑坩堝D、玻璃坩堝正確答案：ABC12.食品中還原糖含量的測(cè)定方法有（）。A、酸水解法B、直接滴定法C、比色法D、高錳酸鉀滴定法正確答案：BCD13.食品分析與檢驗(yàn)的內(nèi)容包括（）。A、食品微生物檢驗(yàn)B、食品理化檢驗(yàn)C、儀器檢驗(yàn)D、食品感官檢驗(yàn)正確答案：ABD14.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、丁酸D、乳酸正確答案：ABC15.下列選項(xiàng)中，蒸餾可以達(dá)到目的的是（）。A、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)B、回收溶劑C、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)D、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體正確答案：ABC16.測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。A、密度天平法B、天平法C、密度計(jì)法D、密度瓶法正確答案：ACD17.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，不應(yīng)（）。A、一直保持用最低的溫度消化。B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；C、一直保持用最高的溫度消化；D、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；正確答案：ABC18.食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、酶法B、儀器檢驗(yàn)法C、物理檢驗(yàn)法D、化學(xué)檢驗(yàn)法正確答案：BCD19.在實(shí)驗(yàn)中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來(lái)解毒B、割傷應(yīng)立即用清水沖洗C、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應(yīng)立即用大量清水沖洗D、在實(shí)驗(yàn)中，衣服著火時(shí),應(yīng)就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火正確答案：AC20.直接滴定法測(cè)定還原糖含量，費(fèi)林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅甲液B、亞鐵氰化鉀C、乙酸鋅D、堿性酒石酸銅乙液正確答案：AD21.下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯B、L-表沒(méi)食子兒茶素C、L-表兒茶素D、L-表兒茶素沒(méi)食子酸酯正確答案：AD22.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、量筒C、容量瓶D、錐形瓶正確答案：AD23.我國(guó)現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD24.脂類(lèi)測(cè)定時(shí)所用的抽提劑是（）。A、氯仿B、丙酮C、石油醚D、無(wú)水乙醚正確答案：CD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有完成之前可以隨便出入無(wú)菌室。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.測(cè)定甜乳粉中蔗糖含量時(shí)，要經(jīng)過(guò)預(yù)滴定和精確滴定兩個(gè)步驟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.隨機(jī)誤差影響測(cè)定結(jié)果的精密度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.測(cè)定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.雙硫腙比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.在使用氫氟酸時(shí)，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.化驗(yàn)室內(nèi)可以用干凈的器皿處理食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，用沒(méi)食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類(lèi)罐頭和肉類(lèi)制品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來(lái)計(jì)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該運(yùn)用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.我國(guó)在肉類(lèi)制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.國(guó)標(biāo)中的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.雙硫腙是測(cè)定鉛的專(zhuān)一試劑，測(cè)定時(shí)沒(méi)有其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.苯甲酸鈉易溶于水pH≤6時(shí)才能抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.誤差是指測(cè)定值與真實(shí)值之間的差值，誤差相等時(shí)說(shuō)明測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度相等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.當(dāng)不慎吸入H2S而感到不適時(shí)，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作，以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.水分測(cè)定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.酸式滴定管安裝時(shí)，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.鹽酸是蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.在氣相色譜分析中通過(guò)保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的