淀粉纖維素教案例題練習(xí)及答案探究實(shí)驗(yàn)拓展資料

淀粉、纖維素教案、例題、練習(xí)及答案、探究實(shí)驗(yàn)、拓展資料等教學(xué)資源匯總

教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解淀粉的性質(zhì)及用途；了解纖維素的性質(zhì)及用途。能力目標(biāo)通過淀粉和纖維素水解實(shí)驗(yàn)后產(chǎn)物的驗(yàn)證及其實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察，推斷淀粉和纖維素在結(jié)構(gòu)上的異同點(diǎn)和性質(zhì)及用途的異同，從而培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和思維能力；引導(dǎo)學(xué)生對淀粉水解情況的檢驗(yàn)與判斷，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及評估能力的訓(xùn)練。情感目標(biāo)介紹我國重大發(fā)明之一－造紙，對學(xué)生進(jìn)行愛國主義教育。教學(xué)建議教材分析本節(jié)課介紹的是兩個(gè)重要的多糖：淀粉和纖維素。多糖是由多個(gè)單糖縮聚而形成的天然有機(jī)高分子化合物。淀粉沒有甜味，但咀嚼米飯和饅頭為什么會(huì)感覺到甜味？抓住學(xué)生感興趣的問題，讓學(xué)生用實(shí)驗(yàn)的方法去探究淀粉的水解反應(yīng)。纖維素在自然界分布廣泛，也是天然的高分子化合物，用途廣泛，應(yīng)與淀粉比較來說明其性質(zhì)。選用內(nèi)容：造紙是我國古代四大發(fā)明之一，它推動(dòng)了世界文明的發(fā)展，是對學(xué)生進(jìn)行愛國主義教育的好題材。教法建議淀粉和纖維素分子式雖然都用多糖通式(C6H10O5)n來表示，但因?yàn)閚值不同，兩者不是同分異構(gòu)體的關(guān)系，在教學(xué)中可采用淀粉與纖維素對比講解的方法，這樣有利于學(xué)生記憶在教學(xué)中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好淀粉和纖維素的水解實(shí)驗(yàn)并提出實(shí)驗(yàn)探究問題：如何用實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)淀粉水解的程度？在教學(xué)中要將淀粉和纖維素的性質(zhì)與用途緊密結(jié)合，貼近生活，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

教學(xué)設(shè)計(jì)方案課題：淀粉、纖維素教學(xué)重點(diǎn)：淀粉和纖維素的化學(xué)性質(zhì)及用途。教學(xué)難點(diǎn)：淀粉和纖維素的水解反應(yīng)。教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)及多媒體輔助教學(xué)。教學(xué)手段：通過實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)學(xué)生探究結(jié)構(gòu)（官能團(tuán)）與性質(zhì)的關(guān)系。教學(xué)思路：采用“性質(zhì)→結(jié)構(gòu)”、“官能團(tuán)決定化合物特性”的模式。從實(shí)驗(yàn)入手，來突出重點(diǎn)，用多媒體使學(xué)生易于理解，從而突破難點(diǎn)。[引言]我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫牡矸酆屠w維素是否為同類化合物？

淀粉和纖維素的分子式通式相同。(C6H10O5)n，它們是否為同系物或同分異構(gòu)體？通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們將解決這個(gè)問題。[板書]

第二節(jié)

淀粉

纖維素一、淀粉，纖維素的結(jié)構(gòu)與物理性質(zhì)分類淀粉纖維素異同點(diǎn)通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n不是同分異構(gòu)體（n不等結(jié)構(gòu)n值由幾百到幾千葡萄糖單元幾千個(gè)葡萄糖單元不是同系物（結(jié)構(gòu)不同相對分子質(zhì)量幾萬－幾十萬幾十萬－幾百萬都屬于天然高分子化合物存在植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根，谷類中含淀粉較多大米80％，小麥70％構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)木材50％，棉花92％－95％存在方式不同物理性質(zhì)白色，無味，固態(tài)粉末，不溶于冷水，在熱水中發(fā)生糊化作用白色，無味，具有纖維狀固體，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑

二、實(shí)驗(yàn)探究1．淀粉水解：(1)實(shí)驗(yàn)用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸

氫氧化鈉溶液

銀氨溶液

碘水〔實(shí)驗(yàn)7－4〕在試管1和試管2里各放入0.5g淀粉，在試管1里加入4mL20％的H2SO4溶液，在試管2里加入4mL水，都加熱3~4min。用堿液中和試管1里H2SO4溶液，把一部分液體倒入試管3。在試管2和試管3里都加入碘溶液，觀察有沒有藍(lán)色出現(xiàn)。在試管1里加入銀氨溶液，稍加熱后，觀察試管內(nèi)壁上有無銀鏡出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論(2)實(shí)驗(yàn)用品：0.5g淀粉

唾液新制氫氧化銅

在試管中加入0.5g淀粉，加入少許唾液加熱，在水解液加入新制氫氧化銅，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：有紅色氧化亞銅沉淀生成。結(jié)論：說明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。2．纖維素水解實(shí)驗(yàn)用品：棉花

濃硫酸

CuSO4溶液過量NaOH溶液〔實(shí)驗(yàn)7－5〕把一小團(tuán)棉花放入試管中，加入幾滴90％濃硫酸，用玻璃棒把棉花搗成糊狀。小火微熱，使之成為亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO4溶液，并加入過量NaOH溶液使溶液中和至出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀。加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：用紅色氧化亞銅沉淀生成。結(jié)論：纖維素已水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖。三、淀粉，纖維素的化學(xué)性質(zhì)及用途1．淀粉的化學(xué)性質(zhì)及用途（1）遇碘單質(zhì)變藍(lán)（2）水解反應(yīng)：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6

(葡萄糖)用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人體的能源之一。2．纖維素的化學(xué)性質(zhì)和用途（1）水解反應(yīng)：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)用途：紡織、造紙、制纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯等。典型例題例1植物進(jìn)行光合作用時(shí)，共吸收了CO2氣體135.5L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，問共轉(zhuǎn)化生成了淀粉多少克？選題目的：復(fù)習(xí)有關(guān)淀粉的相關(guān)知識(shí)。思路分析：解答本題要正確掌握光合作用中CO2和H2O在葉綠素和日光作用下首先生成葡萄糖，葡萄糖再轉(zhuǎn)化為淀粉的過程。解答：植物進(jìn)行光合作用的主要反應(yīng)如下設(shè)淀粉分子的葡萄糖單元數(shù)為n，可得關(guān)系式6nCO2～nC6H12O6～(C6H10O5)n答：共轉(zhuǎn)化成淀粉質(zhì)量為163.3g。啟示：要明確植物光合作用的原理，要能夠采用關(guān)系法解多步化學(xué)反應(yīng)的計(jì)算。本題關(guān)系式中出現(xiàn)的n值最終可約分消去。例2某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：選題目的：考察淀粉的化學(xué)性質(zhì)和學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的推理判斷能力。思路分析：甲方案水解后的溶液不應(yīng)加堿中和，可直接滴加I2水來判斷淀粉是否水解，甲方案的結(jié)論有誤，因?yàn)榧覫2后溶液變藍(lán)色有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解，故不可得出淀粉尚水解的結(jié)論。乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和作為催化劑的酸，然后再作銀鏡反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)，可能淀粉尚未水解，也可能淀粉水解完全或部分水解。丙方案中水解后的溶液可直接加入碘水判定淀粉是水解是否完全，而不應(yīng)是加堿中和水解溶液后再加碘水，因而丙方案仍是不完整的。解答：上述甲、乙、丙三個(gè)方案均不正確，但丙方案若改為：不變藍(lán)色可得結(jié)論：淀粉完全水解。啟示：實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)要考慮多種因素，一是要考慮化學(xué)反應(yīng)的原理，二是要考慮實(shí)驗(yàn)操作過程中的干擾因素，除此外，還必須考慮實(shí)驗(yàn)操作要簡單，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象要明顯。例310g的脫脂棉在一定條件下與濃H2SO4、濃HNO3共熱可得到15.6g的纖維素硝酸酯，計(jì)算并推斷該纖維素硝酸酯的結(jié)構(gòu)簡式。選題目的：本題主要考察有關(guān)纖維素的化學(xué)性質(zhì)以及化學(xué)計(jì)算能力。思路分析：纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸纖維素酯，酯化程度的高低依據(jù)形成酯的質(zhì)量與纖維素的質(zhì)量來推測形成酯的結(jié)構(gòu)。因?yàn)?mol的－OH中的H被－NO2取代后質(zhì)量增加45g。解答：設(shè)該纖維素有x個(gè)羥基酯化啟示：本題是通過定量計(jì)算推測分子結(jié)構(gòu)，解題關(guān)鍵在于找出羥基中的H被硝基－NO2取代后質(zhì)量的增加量，這充分考察了學(xué)生的創(chuàng)造性發(fā)散思維的能力。解答本題不需要也不太可能寫出反應(yīng)方程式，若想通過方程式解答有可能陷入死胡同，因而解答本題需要同學(xué)們進(jìn)行創(chuàng)造性的發(fā)散思維。擴(kuò)展資料飲食與營養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)高中學(xué)生每天攝入的熱量應(yīng)以11715千焦（2800千卡）為宜，其中，由糖類(主要糧食類提供的熱量應(yīng)占到60％－70％，有脂肪提供的熱量應(yīng)占到20％—30％，由蛋白質(zhì)提供的只是很少的一部分。例如，有人主張多吃副食品少吃主食品，或者吃脂肪類食物來代替糖類食物，或者早晨只吃雞蛋，牛奶，不吃主食品。事實(shí)上，這種膳食方式既不經(jīng)濟(jì)又不符合營養(yǎng)科學(xué)。各種微量元素，如鐵鋅等和各種維生素的每日攝入量都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。很多營養(yǎng)素在限定最低攝入量的同時(shí)，也規(guī)定了最高限量。我國多數(shù)人的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，具有低糖地?zé)崮艿奶攸c(diǎn)。這種模式與西方歐美國家以動(dòng)物性食物為主，植物性食物為輔的模式相比，我國的膳食模式對防治高血壓病，冠心病，高血脂癥等現(xiàn)代文明疾病是非常有益的。但是不足之處在于蛋白質(zhì)的攝入量偏低，而且質(zhì)量不高。由于經(jīng)濟(jì)和供應(yīng)等原因，青少年膳食中葷菜的質(zhì)和量都偏低。如北京的一次調(diào)查中，有40％的中學(xué)生不能保證每天進(jìn)食早餐，多數(shù)學(xué)生的早餐以含蛋白質(zhì)較少的饅頭，餅干，咸菜等食品為主，有60％的人從不喝牛奶或豆?jié){，近50％的學(xué)生不能每天吃到雞蛋。要解決膳食結(jié)構(gòu)問題，既要從量的方面供給充足，又要從質(zhì)的方面提高。如我們每天早餐進(jìn)食的營養(yǎng)應(yīng)占全天的25％－30％（包括課間餐），中午要保證35％－40％，晚餐應(yīng)保證25％－30％。而目前情況往往出現(xiàn)不平衡，早餐只占15％－20％，中餐也只占30％－35％，而晚餐卻很豐盛，占到40％－45％。要解決蛋白質(zhì)偏低的問題，則要立足于我國的實(shí)際情況，我國人民有食用豆腐，豆制品的習(xí)慣，故在目前的飲食中，應(yīng)增加豆類，豆制品的食用量。當(dāng)然首先要為青少年提供豐富的動(dòng)物蛋白，以滿足青少年對蛋白質(zhì)攝入的數(shù)量和質(zhì)量的需要。淀粉在人體內(nèi)的代謝當(dāng)人們攝入含淀粉的食物時(shí)，經(jīng)過咀嚼食物被磨碎。淀粉跟唾液混合，在近乎中性的條件下，淀粉經(jīng)唾液淀粉酶的作用，其中一部分水解，形成麥芽糖。當(dāng)食物團(tuán)被吞咽入胃，在沒有被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶還可以起作用。食物團(tuán)被胃液浸透后，酸性條件下阻止了唾液淀粉酶的繼續(xù)作用。當(dāng)食物進(jìn)入十二指腸時(shí)，胃酸被胰液中的碳酸氫鈉中和，為小腸中酶的作用提供了必要的堿性條件。這時(shí)，由口腔、胃轉(zhuǎn)運(yùn)來的淀粉和麥芽糖等，經(jīng)胰液淀粉酶、麥芽糖酶，蔗糖酶、乳糖酶等作用相繼水解為葡萄糖等單糖，從而被人體直接吸收。牛皮紙為什么很結(jié)實(shí)？牛皮紙也是用植物纖維制成的。不過，它是采用亞硫酸鹽法將植物纖維制成紙漿。其纖維未受到損害，故強(qiáng)度較高。而采用苛性鈉制成的紙漿，由于苛性鈉對植物纖維的腐蝕性大，從而影響了植物纖維的強(qiáng)度。這就是牛皮紙比普通紙結(jié)實(shí)的原因。牛皮紙?zhí)攸c(diǎn)是強(qiáng)度大，耐磨性好，且稍有彈性。因牛皮紙的顏色為黃褐色，質(zhì)地堅(jiān)韌，很象牛皮，故人們習(xí)慣上稱之為牛皮紙。

探究活動(dòng)淀粉制酒用糯米做甜酒，先要將糯米蒸熟，放冷，然后加入酒藥未拌勻，放在溫度約20℃～30℃處，任其發(fā)酵，大約經(jīng)過三、四天，又香又甜的米酒便做成了。用糯米做酒一定要加酒藥，因用淀粉質(zhì)原料來造酒一般要經(jīng)過糖化和酒化兩步復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，這兩步反應(yīng)需要在特殊酶的作用下才能進(jìn)行：由上述反應(yīng)可知，反應(yīng)要順利進(jìn)行，必須有酶參與，而酒藥中就含有這些酶菌的菌種，將酒藥加到糯米飯內(nèi)，這些酶便會(huì)大量繁殖，促進(jìn)酒的生成。營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康在學(xué)完了本節(jié)之后，為探究營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，可分為三個(gè)小組進(jìn)行以下活動(dòng)：（1）組：商店調(diào)查：營養(yǎng)食品，種類，價(jià)格，用途（2）藥品調(diào)查：營養(yǎng)藥品，種類，價(jià)格，用途（3）網(wǎng)絡(luò)查詢：飲食與健康本章所學(xué)知識(shí)與探究課題相結(jié)合，得出如何合理飲食，吸取營養(yǎng)物質(zhì)，才能促進(jìn)人體健康發(fā)展。

習(xí)題精選一、選擇題（每小題有1～2個(gè)選項(xiàng)符合題意）1．在下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物是（A）淀粉（B）纖維素（C）聚乙烯（D）醋酸纖維2．互為同分異構(gòu)體，且可用銀鏡反應(yīng)區(qū)別的是（A）淀粉與纖維素（B）苯甲醛與苯甲酸（C）丙酸和甲酸乙酯

（D）蔗糖和麥芽糖3．將淀粉與食鹽的混合物加以分離，可以采用（A）加熱蒸發(fā)（B）過濾

（C）萃取

（D）滲析4．在下列反應(yīng)中，H2SO4只起催化作用的是①乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)②乙酸乙酯的水解反應(yīng)③硝基苯的制?、鼙降牡饣磻?yīng)⑤乙醇制乙烯⑥淀粉水解為葡萄糖（A）⑥（B）①⑤（C）③④（D）②⑥5．向淀粉中加入少量稀H2SO4，加熱使之發(fā)生水解，為了測定水解程度，所需下列試劑是①NaOH溶液②銀氨溶液③新制Cu(OH)2堿性懸濁液④碘水⑤BaCl2（A）①⑤（B）②④

（C）②③④

（D）①③④6．下列各組物質(zhì)互為同系物的是（A）葡萄糖、蔗糖、淀粉（B）甲醇、乙二醇、丙三醇（C）2,2-二氯丙烷，1，2-二氯丙烷，二氯甲烷（D）苯酚、苯甲醚、苯乙醇7．下列物質(zhì)最易燃燒的是（A）棉花

（B）粘膠纖維

（C）硝酸纖維

（D）醋酸纖維參考答案：1．A、B

2．C、D3．D

4．D

5．D

6．C

7．A二、填空題1．淀粉和纖維素的分子組成都可以用通式_____表示，但二者的n值是_____同的。它們都屬于_____糖，在性質(zhì)上跟單糖、二糖不同，沒有_____味，都_____發(fā)生（填“能”或“不能”）發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但稀硫酸的催化作用下，都能發(fā)生_____反應(yīng)，反應(yīng)的最終產(chǎn)物都是_____。纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是_____。2．用含淀粉的物質(zhì)制備陳醋（醋酸）的主要過程，可用化學(xué)方程式表示為：①__________；②__________；③__________；④__________。檢驗(yàn)所釀