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DB6106延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T233-2024DB6106/T196-2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程子長(zhǎng)綠豆涼粉Yan'anspecialsnackproductionprocess,seedlongmungbeanjelly2024-10-16發(fā)布 2024-11-15實(shí)施延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6106/T233-2024DB6106/T233-2024目 次前 言 Ⅱ1圍 12范引文件 13語定義 13.1子綠涼粉 14輔要求 14.1主料 14.2配料 14.3調(diào)料 15作藝 2工流程 2涼制作 2配制作 26粉量 26.1外、澤 26.2口感 27用 3最食時(shí)間 3食方法 3Ⅰ前 言本文根GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工作則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》規(guī)定起草。本文件由延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市商務(wù)局歸口。本文件主要起草人：閆峰、秦牧、牛娟娟、李大鵬。本文件由子長(zhǎng)市老閆家涼粉小吃店負(fù)責(zé)解釋聯(lián)系人：閆峰聯(lián)系電話文件歷次版本發(fā)布情況為：——DB6106/T196-2022ⅡDB6106/T233-2024DB6106/T233-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工藝規(guī)程子長(zhǎng)綠豆涼粉范圍規(guī)范性引用文件（GB5749 GB/T11761 芝麻GB/T15691 GB/T23183 GB/T10462 綠豆GB/T18187釀造食醋GB/T5461 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。子長(zhǎng)綠豆涼粉以綠豆為原料，制作成塊狀涼粉，配以黃瓜、芝麻、辣椒油、調(diào)料水等食用的特色小吃。原輔料要求主料綠豆。配料水應(yīng)符合GB5749調(diào)味料辣椒粉應(yīng)符合GB/T23183食用鹽應(yīng)符合GB/T5461芝麻應(yīng)符合GB/T制作工藝工藝流程綠豆浸泡、磨漿、沉淀、發(fā)酵、攪拌熬制、冷卻成型、成品。涼粉制作123-523-4cm最佳。配料制作涼粉質(zhì)量外形、色澤晶瑩剔透，呈淡微綠，具有韌性。口感爽滑勁道，酸辣鮮爽。圖1 子綠涼成品食用最佳食用

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