專題10 人體的營養(yǎng)（講義）（原卷版）

專題10人體的營養(yǎng)目錄TOC\o"1-3"\n\h\u考點一食物中的營養(yǎng)物質(zhì)考向01糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能考向02無機(jī)鹽、維生素缺乏癥考點二消化和吸收考向01消化系統(tǒng)的組成考向02淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過程考向03營養(yǎng)物質(zhì)的吸收考向04小腸適于消化和吸收的特點考向05探究實驗--饅頭在口腔中的變化考點三合理營養(yǎng)與食品安全考向01合理營養(yǎng)與食品安全考向02設(shè)計一份健康的食譜考點要求新課標(biāo)要求命題預(yù)測食物中的營養(yǎng)物質(zhì)說出食物中含有的六大營養(yǎng)物質(zhì)；描述糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能；區(qū)分無機(jī)鹽缺乏癥和維生素缺乏癥。食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程、消化腺和消化液的作用、小腸的結(jié)構(gòu)特點往往以曲線圖、柱狀圖或結(jié)構(gòu)圖為依托綜合考查，一般與循環(huán)系統(tǒng)聯(lián)系在一起。唾液對淀粉的消化一般出現(xiàn)在探究實驗中，注重能力的考查?？疾榈拿}點有：淀粉脂肪蛋白質(zhì)的消化過程、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、小腸適于消化和吸收的特點。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、合理營養(yǎng)與食品安全相關(guān)內(nèi)容多以選擇題、填空題形式考查?？疾榈拿}點有：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和功能、設(shè)計食譜。消化和吸收描述消化系統(tǒng)的構(gòu)成和功能，初步形成結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀念；能夠設(shè)計簡單的實驗，探究有關(guān)饅頭在口腔中的消化的問題；說出淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程；描述營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。合理營養(yǎng)與食品安全運(yùn)用食物中的營養(yǎng)成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，設(shè)計一份合理的食譜；關(guān)注食品安全?？键c一食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1、食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)成分功能有機(jī)物主要供能物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都能組成細(xì)胞，且能為生命活動提供能量。備用能源物質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料，生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力。（不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量）無機(jī)物人體的各項生命活動都離不開水；人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物也必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4%左右，但它是構(gòu)成人體組織的重要原料。2、無機(jī)鹽缺乏癥成分作用缺乏癥狀食物來源鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分、骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、等瘦肉、魚、奶類、豆類等鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要原料動物肝臟、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分成年人、幼兒呆小癥海產(chǎn)品、菠菜、芹菜等鋅體內(nèi)多種酶的組成成分生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等3、維生素缺乏癥種類作用缺乏癥狀食物來源維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育、等魚肝油、蛋黃、肝臟等1.植物類食物中不含維生素A，但它含有的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。2.維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，所以，補(bǔ)鈣最好一起補(bǔ)維生素D。3.（1）能提供能量的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì)（2）不能提供能量的物質(zhì):水、無機(jī)鹽、維生素（3）能構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì):糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽（4）不能構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì):維生素4.（1）需要經(jīng)過消化后才能被吸收的：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)；（2）不需要經(jīng)過消化直接能被人體吸收的：水、無機(jī)鹽、維生素考向01糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能【例1】（2023·四川廣安·中考真題）中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！毕铝姓f法錯誤的是（）A.“五谷”作為主食，是因為其富含的淀粉是重要的供能物質(zhì)B.“五果”中含有的維生素C可有效預(yù)防壞血病C.“五畜”中含有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)D.“五菜”中含有的膳食纖維能為人體生命活動提供能量【變式1】（2023·湖南衡陽·中考真題）某同學(xué)生了一場大病，幾天吃不下食物，身體明顯消瘦。這主要是因為貯存在體內(nèi)的備用能源物質(zhì)被大量消耗。請問人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)是（）A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素【變式2】（2023·黑龍江龍東·中考真題）2023年6月4日，我國神舟十五號返回艙成功返回地球，結(jié)束為期半年在太空中的科學(xué)實驗，能為航天員在太空中提供能量的一組營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．水和蛋白質(zhì) B．脂肪和無機(jī)鹽 C．糖類和蛋白質(zhì) D．糖類和維生素【變式3】（2023·湖南常德·中考真題）端午佳節(jié)，粽葉飄香。以下粽子的食材中不能為人體提供能量的是（）A．糯米 B．食鹽 C．紅豆 D．臘肉【變式4】（2023·四川眉山·中考真題）青春期是人一生中身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期，因此處于青春期的青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚、肉等食品，從而有利于身體生長發(fā)育，這是因為這些食品中富含（）A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素【變式5】（2023·福建·中考真題）青少年對蛋白質(zhì)需求量較多，可適當(dāng)多吃的食物是（）A.米飯 B.蘋果 C.油條 D.雞蛋考向02無機(jī)鹽、維生素缺乏癥【例2】（2023·湖南衡陽·中考真題）下表列出了四種食物可食用部分（各100克）營養(yǎng)物質(zhì)的含量，下列說法錯誤的是（）食物糖類（克）維生素A（微克）維生素C（毫克）鈣（毫克）鐵（毫克）甲5.0497220622.6乙183220100.7丙51.714146761.2丁76.800111.1A.食物丁中維生素A和維生素C含量為0，應(yīng)少食用或不食用B.多吃食物甲有利于預(yù)防夜盲癥和貧血癥C.食物乙適合壞血病患者食用D.佝僂病和骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)多食用食物丙【變式1】（2022·湖南岳陽·中考真題）《中國居民膳食指南》為居民健康飲食提供指導(dǎo),下表中匹配關(guān)系錯誤的選項是()種類維生素C維生素D含磷無機(jī)鹽含碘無機(jī)鹽缺乏時癥狀舉例抵抗力下降佝僂病貧血老年癡呆選項ABCD【變式2】（2023·福建·中考真題）兒童缺乏維生素D易導(dǎo)致（）A.腳氣病 B.壞血病 C.佝僂病 D.夜盲癥【變式3】（2023·四川綿陽·中考真題）胡蘿卜富含β—胡蘿卜素，β—胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。多吃胡蘿卜有助于防治的疾病是（）A．夜盲癥 B．糖尿病 C．佝僂病 D．大脖子病【變式4】（2023·甘肅武威·中考真題）當(dāng)人體缺乏維生素A時，會患上的病癥是（）A.夜盲癥 B.佝僂病 C.壞血病 D.貧血【變式5】（2023·甘肅金昌·中考真題）為預(yù)防奶奶骨質(zhì)疏松，小明為奶奶購買了鈣片，除此之外還應(yīng)幫助奶奶補(bǔ)充哪種維生素（）A．維生素A B．維生素B1 C．維生素C D．維生素D考點二消化和吸收1、消化系統(tǒng)的組成：由和組成。消化道：。消化腺：。（1）唾液腺：分泌（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉（2）肝臟：分泌（不含消化酶），將脂肪乳化為脂肪微粒（肝臟是人體最大的消化腺）（3）胃腺：分泌（含有鹽酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白質(zhì)

（4）胰腺：分泌（含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶）（5）腸腺：分泌（含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶）2、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化過程

淀粉的消化：淀粉

蛋白質(zhì)的消化：蛋白質(zhì)

多肽

脂肪的消化：脂肪

1.消化道中最膨大的是胃。2.最大的消化腺是肝臟。3.既是消化器官又屬于呼吸器官的是咽。4.不含消化酶的消化液的是膽汁。5.含多種消化酶的消化液的是胰液、腸液。6.含有多種消化液的器官是小腸（腸液、胰液、膽汁）。區(qū)別物理性消化和化學(xué)性消化1.物理性消化（1）物理性消化沒有酶的參與，食物的性質(zhì)不發(fā)生變化，只是大小的變化。即A→A。（2）舉例：牙齒的咀嚼、膽汁對脂肪的乳化等。2.化學(xué)性消化（1）化學(xué)性消化有酶的參與，食物在消化液中酶的作用下被逐步分解，物質(zhì)的成分發(fā)生了變化，也就是產(chǎn)生了新物質(zhì)。即A→B。（2）舉例：唾液中的淀粉酶對淀粉的消化等。3、消化道各段對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：（1）吸收的概念：水、無機(jī)鹽、維生素和消化后的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)從消化道的管壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。（2）：吸收少量的水、無機(jī)鹽（3）：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機(jī)鹽和維生素。（4）：只吸收少量水、無機(jī)鹽和一部分維生素10、小腸是消化和吸收的主要場所。（1）小腸適于消化的結(jié)構(gòu)特點：。（2）小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點：。1.既消化又吸收的器官是胃和小腸。2.既不消化也不吸收的器官是咽、食道和肛門。3.消化不吸收的器官是口腔。4.只吸收不消化的器官是大腸。5、實驗探究：探究唾液對淀粉的消化作用操作饅頭碎屑＋2毫升唾液充分振蕩饅頭碎屑＋2毫升清水充分振蕩饅頭塊＋2毫升唾液不振蕩現(xiàn)象原因唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解無唾液，清水不能消化淀粉饅頭塊不能充分消化結(jié)論饅頭在口腔中變甜，與、及都有關(guān)系?？枷?1消化系統(tǒng)的組成【例1】（2022·湖南益陽·中考真題）小華吃西瓜時，不小心將一粒西瓜子咽下去。這粒西瓜子在他的體內(nèi)依次經(jīng)過的部位是（）A．口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門B．口腔、咽、食道、胃、大腸、小腸、肛門C．口腔、咽、食道、胃、肝臟、大腸、小腸、肛門D．口腔、咽、食道、胃、肝臟、小腸、大腸、肛門【變式1】（2022·遼寧沈陽·中考真題）下列人體器官中，能分泌膽汁的是（）A．胃 B．肝 C．胰 D．小腸【變式2】（2023·黑龍江牡丹江·中考真題）人體內(nèi)含消化液種類最多的器官是（）A．口腔 B．胃 C．小腸 D．大腸【變式3】（2023·四川綿陽·中考真題）正常人在每天攝入800g食物和1200mL水的情況下，消化腺分泌的消化液的量大致如圖所示。消化液通過導(dǎo)管流入消化道，則消化道中消化液含量最多的部分是（）

A．口腔 B．食道 C．胃 D．小腸【變式4】（2023·湖南長沙·中考真題）早晚刷牙、飯后漱口有利于保持牙齒健康。牙齒的主要作用是（）A．分泌唾液 B．切斷和磨碎食物C．?dāng)嚢枋澄?D．感受味道的刺激考向02淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過程【例2】（2023·四川廣安·中考真題）“密宇深房小火爐，飯香魚熟近中廚。”食物的消化和吸收由消化系統(tǒng)完成。下圖是人體消化系統(tǒng)部分器官示意圖，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.①分泌的消化液能將脂肪分解為甘油和脂肪酸B.②分泌的消化液可以初步消化蛋白質(zhì)C.③分泌的消化液不含消化酶D.④是消化和吸收的主要場所【變式1】（2023·四川內(nèi)江·中考真題）食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它們大多需經(jīng)過消化才能被人體吸收利用。下圖為人體消化系統(tǒng)示意圖，下列有關(guān)說法錯誤的是（）A.淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化才能被吸收B.①中既能發(fā)生物理性消化，也能發(fā)生化學(xué)性消化C.②能夠分泌膽汁，膽汁中的消化酶能將脂肪乳化D.④既是消化的主要場所，也是最主要的吸收器官【變式2】（2023·四川成都·中考真題）我們吃的食物需要在消化系統(tǒng)（如圖）經(jīng)過消化才能被吸收。下列敘述錯誤的是（）A.結(jié)構(gòu)①分泌的膽汁能乳化脂肪 B.淀粉在結(jié)構(gòu)②中開始初步分解C.①③分泌的消化液都會進(jìn)入小腸 D.④是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所【變式3】（2023·福建·中考真題）人體內(nèi)，與消化淀粉無關(guān)的消化液是（）A.唾液 B.膽汁 C.胰液 D.腸液【變式4】（2023·湖南懷化·中考真題）新晃牛肉干馳名遠(yuǎn)揚(yáng)。牛肉的主要成分是蛋白質(zhì)，其消化的主要場所是（）A.口腔 B.胃 C.小腸 D.大腸【變式5】（2023·新疆·中考真題）2019年，我國塑料吸管產(chǎn)量近3萬噸，約460億根。這些吸管降解時間長達(dá)數(shù)百年，故“大米吸管”等可食用替代品快速發(fā)展。“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部位是（）A.口腔和胃 B.口腔和小腸 C.胃和小腸 D.小腸和大腸【變式6】（2023·湖北荊州·真題）下圖中的曲線表示淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相關(guān)敘述不正確的是（）

A．淀粉的消化開始于部位AB．曲線Ⅲ表示蛋白質(zhì)的消化過程C．營養(yǎng)物質(zhì)主要在部位D處被吸收D．部位C中含有胃蛋白酶考向03營養(yǎng)物質(zhì)的吸收【例3】（2022·四川自貢·中考真題）中國航天營養(yǎng)與食品工程研究室為神舟十三號3名航天員準(zhǔn)備了127種食物,以保證航天員在軌飛行期間的營養(yǎng)需求。下列營養(yǎng)物質(zhì)中,都能被航天員直接吸收的是()A.水、淀粉、脂肪酸B.水、維生素、蛋白質(zhì)C.水、脂肪、無機(jī)鹽D.水、葡萄糖、氨基酸【變式1】(2023·甘肅金昌·中考真題)“羊肉墊卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著稱，該美食成分中能被人體直接吸收的是（）A．羊肉 B．面卷 C．鹽 D．植物油【變式2】(2023·黑龍江龍東·中考真題)下列結(jié)構(gòu)中只有吸收功能沒有消化功能的器官是（）A．大腸 B．小腸 C．口腔 D．胃【變式3】(2023·江西·中考真題)下列組成消化道的器官中,只具有吸收功能的是()A.口腔B.胃C.小腸D.大腸考向04小腸適于消化和吸收的特點【例4】（2023·云南·中考真題）小腸是人體消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。下列結(jié)構(gòu)特點與其吸收功能沒有直接關(guān)系的是（）A.小腸內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛 B.小腸絨毛壁由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成C.小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管 D.小腸中有能分泌消化液的腸腺【變式1】(2022·連云港·中考真題)小腸是人體消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。關(guān)于小腸適于吸收功能的結(jié)構(gòu)特點的敘述，錯誤的是（）A．小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛 B．小腸絨毛壁由一層細(xì)胞構(gòu)成C．腸液內(nèi)多種消化酶將蛋白質(zhì)初步分解 D．小腸絨毛中有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管考向05探究實驗--饅頭在口腔中的變化【例5】（2023·北京·中考真題）同學(xué)們按下圖所示進(jìn)行實驗，一段時間后向兩支試管中分別滴加碘液，觀察顏色變化。下列敘述錯誤的是（）

A．目的是探究唾液對淀粉的消化作用 B．試管中的液體需要充分混合均勻C．水浴溫度為37℃，模擬了人體體溫 D．2號試管溶液的藍(lán)色比1號試管的深【變式1】(2023·山東煙臺·中考真題)在探究“食物在口腔內(nèi)的消化”時，先向試管中加入適量的饅頭碎屑，然后按照下表設(shè)計的方案進(jìn)行實驗。推測滴上碘液后不變藍(lán)的試管是（）試管①②③④1加入2mL唾液加入2mL清水加入2mL唾液2充分?jǐn)嚢璨粩嚢?置于冰塊中置于37℃溫水中5～10分鐘A.① B.② C.③ D.④【變式2】(2023·安徽·中考真題)某同學(xué)在“探究唾液對淀粉的消化作用”實驗中，先分別向①、②兩支試管中加入等量的饅頭碎屑，然后按下表的實驗設(shè)計依次進(jìn)行操作。下列相關(guān)分析正確的是（）試管編號加入的物質(zhì)處理過程檢測①2毫升清水37℃水浴保溫10分鐘滴加2滴碘液②2毫升唾液37℃水浴保溫10分鐘滴加2滴碘液A.該對照實驗的變量是保溫時間 B.預(yù)期只有②號試管內(nèi)出現(xiàn)藍(lán)色C.換用饅頭塊進(jìn)行實驗消化會更快 D.唾液中對淀粉起消化作用的是淀粉酶【變式3】(2023·山東臨沂·中考真題)如圖為某同學(xué)探究“饅頭在口腔中的變化”的實驗設(shè)計。下列對實驗過程及現(xiàn)象的分析，正確的是（）A.本實驗的對照組是①號試管B.①號和②號試管對照，可以探究唾液對饅頭的消化作用C.放在37℃溫水中是模擬人體口腔的溫度D.滴加碘液后，③號試管變藍(lán)，①號和②號試管不變藍(lán)考點三合理營養(yǎng)與食品安全1.合理營養(yǎng)(1)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng),“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要,“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要。(2)設(shè)計食譜基本要求①青少年的身體正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,應(yīng)多攝入含豐富的食物(第②③層食物)。②科學(xué)安排一日三餐：在每日攝入的總能量中，早、中、晚三餐的能量比為。③設(shè)計食譜時,食物搭配要合理、均衡,盡量做到各種營養(yǎng)物質(zhì)都具有,一般要有主食(米飯、饅頭、面條等提供能量的糖類)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白質(zhì)、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供維生素、無機(jī)鹽)。2.食品安全(1)購買食品時要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo);買肉時一定要看是否是檢疫合格的;蔬菜和水果要通過清水浸泡、沖洗,或者削去外皮,減少農(nóng)藥殘留。（2）購買帶有“QS”標(biāo)志和檢疫合格的食品。不吃過期、發(fā)霉、有毒的食品。關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

3．綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品等（1）概念：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。（2）標(biāo)志考向01合理營養(yǎng)與食品安全【例1】（2023·山東青島·中考真題）中國居民“平衡膳食寶塔”（如圖）有利于指導(dǎo)人們合理膳食。下列有關(guān)分析不科學(xué)的是（

）

A．e層食物富含油脂，應(yīng)控制其攝入量 B．青少年應(yīng)適當(dāng)增加c、d層食物的攝入C．a(chǎn)層食物可為人體生命活動提供能量 D．各層食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類及占比均相同【變式1】(2023·江蘇宿遷·中考真題)2023年5月20日是第34個“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，主題為“科學(xué)食養(yǎng)，助力兒童健康成長”，目的在于宣傳學(xué)生時期營養(yǎng)的重要性。下列關(guān)于合理膳食的說法，不正確的是（）A．每天以蔬菜和水果為主食，以補(bǔ)充身體生長、發(fā)育等生理活動所需的營養(yǎng)B．不吃發(fā)霉的食物，因為長期吃發(fā)霉的食物容易誘發(fā)癌癥C．全天熱量分配，早、中、晚三餐比例為3：4：3D．少吃太咸的食物，食鹽攝入過多，患高血壓的風(fēng)險會增大【變式2】（2023·北京·中考真題）平衡膳食能最大程度地滿足人體的營養(yǎng)需要，保證健康。下列做法不符合平衡膳食的是（）A．不吃早餐，偏食挑食