食品工廠機(jī)械與設(shè)備題庫及答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備題庫及答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.流化床干燥機(jī)（）。A、適用于恒速階段干燥B、操作控制簡單C、通常適用于粒度為20~60μm的物料D、適用于不易結(jié)塊物料正確答案：D2.以下沒有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、水粉混合機(jī)B、液體攪拌機(jī)C、靜態(tài)混合機(jī)D、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)正確答案：C3.真空灌裝法不適用于（）。A、清湯B、可樂C、糖水D、鹽水正確答案：B4.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、低酸性罐頭殺菌B、冷凍干燥C、噴霧干燥D、氣流干燥正確答案：A5.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、板式C、列管式D、螺旋板式正確答案：B6.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切質(zhì)均乳化器正確答案：A7.以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、殺菌設(shè)備B、熱燙蒸者設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、分級(jí)分選設(shè)備正確答案：B8.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、板式B、外加熱循環(huán)式C、降膜式D、升膜式正確答案：C9.FFS型無菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)C、利用偏心機(jī)構(gòu)完成D、適用異形罐正確答案：D10.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、碟式B、過濾式C、沉降式D、三足式正確答案：C11.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級(jí)均質(zhì)閥C、雙級(jí)均質(zhì)閥D、三柱塞泵正確答案：A12.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動(dòng)B、封口滾輪徑向進(jìn)給C、封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或正確答案：A13.以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、斜面式B、單室式C、雙室式D、臺(tái)式正確答案：D14.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（）。A、衛(wèi)生條件較好B、輸瓶帶利用率高C、設(shè)備占地面積大D、便于安排生產(chǎn)流程正確答案：B15.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動(dòng)葫蘆B、殺菌籃C、殺菌車D、空氣壓縮機(jī)正確答案：C16.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、便于檢查B、可過濾低沸點(diǎn)料液C、可觀察過濾情況D、可以連續(xù)操作正確答案：C17.下列選項(xiàng)中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、盤管式濃縮器B、降膜式濃縮器C、夾層鍋D、升膜式濃縮器正確答案：C18.噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、40~50%B、10~20%C、30~40%D、20~30%正確答案：B19.噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過B、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同C、霧化器類型有3種D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：C20.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、<12%B、>28%C、12%-20%D、12%-28%正確答案：D21.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機(jī)型式為（）。A、滾筒式B、噴霧式C、氣流D、網(wǎng)帶式正確答案：A22.錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、包角的角度B、錘片的形狀C、粉碎時(shí)間D、篩板孔徑的大小正確答案：D23.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A24.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、分界板C、導(dǎo)桿D、壓緊板正確答案：A25.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、機(jī)械式B、螺旋式C、氣動(dòng)-機(jī)械混合式D、氣動(dòng)式正確答案：D26.將多種粉料同時(shí)加入混合容器進(jìn)行混合操作時(shí)，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A27.糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、離心薄膜蒸發(fā)器B、長管式蒸發(fā)器C、板式蒸發(fā)器D、刮板式蒸發(fā)器正確答案：D28.可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時(shí)間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋直徑B、螺旋轉(zhuǎn)速C、螺旋角度D、螺旋螺距正確答案：A29.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、振動(dòng)清洗機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：D30.以下設(shè)備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機(jī)B、均質(zhì)機(jī)C、過濾機(jī)D、攪拌罐正確答案：A31.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A32.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正確答案：B33.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、定量泵式B、稱重式C、量杯式D、液位式正確答案：C34.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)B、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制C、結(jié)構(gòu)緊湊D、運(yùn)動(dòng)部件少正確答案：C35.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、溶解B、萃取C、過濾D、分散正確答案：C36.可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C37.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、只能用臥式干燥器B、只能裝一支噴槍C、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差D、只能用立式干燥箱正確答案：C38.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時(shí)為料液正確答案：A39.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)B、為真空式C、為等壓式D、為常壓式正確答案：D40.三足式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、有B、無C、有D、無正確答案：A41.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、轉(zhuǎn)子泵B、齒輪泵C、離心泵D、活塞泵正確答案：D42.為了對(duì)菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。A、刷洗式B、鼓風(fēng)式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：B43.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、粉塵粒度B、氣流速度C、分離器大D、小分離器氣密性正確答案：A44.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。A、低黏度液體B、含氣液體C、易揮發(fā)液體D、高黏度液體正確答案：B45.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由（）。A、反壓閥控制B、蒸汽閥控制C、控制器控制D、人工控制正確答案：D46.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、氣流B、網(wǎng)帶C、滾筒D、噴霧正確答案：B47.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、果膠溶液B、動(dòng)物血液C、酵母D、蛋黃正確答案：A48.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、盤管式B、列管式C、套管式D、板式正確答案：D49.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、1B、2C、4D、3正確答案：A50.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子C、螺桿D、B和正確答案：A51.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、罐頭食品生產(chǎn)線B、糖果食品生產(chǎn)線C、果蔬加工生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.奇數(shù)管程的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓形。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.國際上對(duì)不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.卷材成型無菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.物料經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項(xiàng)部。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.立罐式葉濾機(jī)的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.單端式或雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正