7.4.3油脂 教學設計

倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費更新店鋪:知二教育倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費更新店鋪:知二教育第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第3課時油脂教學目標與核心素養(yǎng)1、知道酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會寫酯的水解反應方程式。（證據(jù)推理與模型認知）2、熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。（宏觀辨識與微觀探析）3、認識油脂在生產(chǎn)、生活中的應用。（科學精神與社會責任）教學重難點教學重點：油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)教學難點：能從油脂的結(jié)構(gòu)出發(fā)，利用官能團解釋油脂的性質(zhì)教學方法類比法、探究法教學過程教學環(huán)節(jié)教學內(nèi)容設計意圖1.新課導入【復習引入】前面我們學習了糖類、蛋白質(zhì)，請同學們回顧一下它們的重要性質(zhì)。今天我們來學習第三種基本營養(yǎng)物質(zhì)——油脂。鞏固復習，加強知識的掌握。2.探索新知【板書】油脂【多媒體展示】生活中的食物，了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)。【師】什么是油脂？我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ?、大豆油和動物油都屬于油脂。通常情況下，植物油為液態(tài)，叫做油，如豆油、花生油；動物油呈固體，叫做脂肪，如豬、羊等的脂肪。油脂的結(jié)構(gòu)是怎樣的？【板書】一、油脂的結(jié)構(gòu)【師】可以看作由高級脂肪酸［硬脂酸（C17H35COOH)、軟脂酸（C15H31COOH）等］與甘油［丙三醇］酯化反應生成?！径嗝襟w展示】硬脂酸甘油酯的形成原理，分析油脂的通式?！旧俊緩娬{(diào)】R、R’、R’’代表烴基，可以相同，也可以不同。飽和高級脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH。不飽和高級脂肪酸（含有雙鍵等不飽和鍵）：油酸C17H33COOH、亞油酸C17H31COOH?！編煛坑椭切》肿踊衔铩編煛扛鶕?jù)生活經(jīng)驗，思考油脂有哪些性質(zhì)？【板書】二、油脂的物理性質(zhì)【生】油脂的密度比水小，黏度較大，有油膩感。難溶于水，易溶于有機溶劑。天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點。【師】有哪些化學性質(zhì)？油脂屬于酯類，具有酯的性質(zhì)，可以水解?！景鍟咳?、油脂的化學性質(zhì)1、水解反應【多媒體展示】硬脂酸甘油酯在酸性和堿性情況下水解的反應。①酸性條件下:②堿性條件下【師】強調(diào)硬脂酸甘油酯在堿性條件下，水解生成硬質(zhì)酸鈉是肥皂的主要成分，因此這類反應又被稱為皂化反應?！景鍟?、加成反應【師】由于液態(tài)植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，所以工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸和儲存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料?！編煛恳簯B(tài)的油變成固態(tài)的脂肪，稱為油脂的氫化或油脂的硬化?！編煛坑椭淖冑|(zhì)－－酸敗常見食用油中，普遍都含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯。其分子中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑?！編煛克?、油脂在人體內(nèi)的變化2、油脂能促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。3、在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會賦予食物令人愉悅的風味和口感?！編煛磕壳叭藗兺菀讛z入過多的油脂，影響健康，因此在日常飲食中要注意合理控制油脂的攝入量?！編煛坑椭挠猛居心男?？【生】為人類提供能量，調(diào)節(jié)人體生理活動工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油制肥皂、