高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1.1 油脂教學(xué)實(shí)錄 新人教版選修5

高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)4.1.1油脂教學(xué)實(shí)錄新人教版選修5一、課程基本信息

1.課程名稱：高中化學(xué)

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高二年級(jí)，5班

3.授課時(shí)間：2023年5月10日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)

教材章節(jié)：第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

內(nèi)容列舉：4.1.1油脂

本節(jié)課主要講授油脂的組成、性質(zhì)、分類及其在生活中的應(yīng)用，通過實(shí)驗(yàn)和實(shí)例讓學(xué)生了解油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力。二、學(xué)情分析與內(nèi)容規(guī)劃

1.學(xué)情分析：學(xué)生已經(jīng)掌握了有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括烴類化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，但對(duì)于油脂的詳細(xì)結(jié)構(gòu)和生理功能理解不夠深入，且對(duì)油脂在生活中的應(yīng)用缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.內(nèi)容規(guī)劃：本節(jié)課將圍繞油脂的化學(xué)組成、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)以及在日常生活中的應(yīng)用展開。首先，通過復(fù)習(xí)已學(xué)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)，引出油脂的組成和分類。接著，通過講解和實(shí)驗(yàn)演示，讓學(xué)生了解油脂的性質(zhì)和變化。最后，通過實(shí)例分析和討論，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到油脂在健康飲食中的重要性，并探討如何合理攝入油脂以維持健康的生活方式。具體內(nèi)容包括：

-油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)和分類

-油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)

-油脂的生理功能

-油脂在生活中的應(yīng)用及健康飲食建議三、教學(xué)策略與方法

1.情境教學(xué)

-情境導(dǎo)入：通過展示生活中常見的油脂食品，如橄欖油、花生油等，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注油脂在日常飲食中的重要性，激發(fā)學(xué)生對(duì)油脂化學(xué)性質(zhì)的好奇心。

-情境模擬：設(shè)計(jì)一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過觀察油脂在不同條件下的變化（如加熱、冷卻），來理解油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)。

2.互動(dòng)學(xué)習(xí)

-小組討論：將學(xué)生分成小組，討論油脂在不同行業(yè)（如食品、化妝品、化工）中的應(yīng)用，以及如何通過化學(xué)方法改進(jìn)油脂的性能。

-角色扮演：讓學(xué)生扮演營(yíng)養(yǎng)師的角色，為特定人群（如運(yùn)動(dòng)員、糖尿病患者）設(shè)計(jì)合理的油脂攝入方案，通過角色扮演加深對(duì)油脂生理功能的理解。

3.反思與評(píng)價(jià)

-自我反思：課后要求學(xué)生反思本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，思考油脂在生活中的實(shí)際應(yīng)用，以及如何將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到健康飲食中。

-同伴評(píng)價(jià)：組織學(xué)生進(jìn)行小組內(nèi)互評(píng)，評(píng)價(jià)同伴在討論和角色扮演中的表現(xiàn)，促進(jìn)學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)合作能力。四、教學(xué)方法與策略

1.教學(xué)方法：結(jié)合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點(diǎn)，本節(jié)課采用講授與討論相結(jié)合的方法，輔以案例研究和項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)。

2.教學(xué)活動(dòng)：設(shè)計(jì)角色扮演活動(dòng)，學(xué)生扮演化學(xué)家，探討油脂的提取和應(yīng)用；進(jìn)行實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，觀察油脂在不同條件下的化學(xué)反應(yīng)；開展小組討論，分析油脂在生活中的實(shí)際應(yīng)用。

3.教學(xué)媒體使用：利用多媒體展示油脂分子結(jié)構(gòu)模型，播放油脂加工的科普視頻，以及使用互動(dòng)式電子白板記錄學(xué)生的討論成果。五、教學(xué)過程

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（約5分鐘）

內(nèi)容：教師首先展示生活中常見的油脂產(chǎn)品，如各種食用油、奶油、人造黃油等，引導(dǎo)學(xué)生觀察這些產(chǎn)品的標(biāo)簽，注意其成分和用途。接著，提出問題：“你們知道油脂是如何影響我們的生活的嗎？它對(duì)我們的健康有什么作用？”通過這些問題激發(fā)學(xué)生的興趣，為引入新課內(nèi)容做好鋪墊。

2.新知學(xué)習(xí)（約25分鐘）

內(nèi)容：

-教師通過PPT展示油脂的基本結(jié)構(gòu)，解釋油脂是由甘油和脂肪酸組成的酯類化合物。

-接著，教師詳細(xì)講解油脂的分類，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以及它們?cè)谌梭w中的作用。

-利用實(shí)驗(yàn)視頻，展示油脂的物理性質(zhì)（如熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度等）和化學(xué)性質(zhì)（如氧化、水解等）。

-教師引導(dǎo)學(xué)生分析油脂在人體中的生理功能，包括能量的提供、細(xì)胞膜的構(gòu)成等。

-最后，教師提出油脂在日常飲食中的合理攝入建議，并強(qiáng)調(diào)過多攝入油脂可能帶來的健康問題。

3.實(shí)踐應(yīng)用（約10分鐘）

內(nèi)容：

-學(xué)生被分成小組，每組獲得一張空白海報(bào)和一些關(guān)于油脂的信息資料。

-每個(gè)小組需要設(shè)計(jì)一張海報(bào)，展示油脂的組成、性質(zhì)、生理功能以及在日常飲食中的合理應(yīng)用。

-學(xué)生在小組內(nèi)討論，分工合作，將所學(xué)知識(shí)以圖形、文字等形式呈現(xiàn)出來，同時(shí)思考如何通過海報(bào)吸引人們的注意。最后，每個(gè)小組展示他們的海報(bào)，并介紹他們的設(shè)計(jì)理念。

4.總結(jié)與提升（約5分鐘）

內(nèi)容：

-教師邀請(qǐng)學(xué)生分享他們?cè)趯?shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)體會(huì)，總結(jié)油脂的重要性和正確攝入的方法。

-教師概括本節(jié)課的主要學(xué)習(xí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)油脂在健康飲食中的角色，并提醒學(xué)生在日常生活中注意油脂的選擇和攝入量。

-教師布置課后作業(yè)，要求學(xué)生調(diào)查家庭成員的飲食習(xí)慣，分析油脂攝入是否合理，并提出改進(jìn)建議。

-最后，教師鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高健康飲食意識(shí)，為健康生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。六、教學(xué)反思與改進(jìn)

1.教學(xué)反思：本節(jié)課通過實(shí)物展示和實(shí)驗(yàn)視頻，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，但在討論油脂生理功能時(shí)，部分學(xué)生對(duì)于復(fù)雜生物化學(xué)過程的理解仍有困難。此外，小組活動(dòng)雖然促進(jìn)了學(xué)生的合作和交流，但部分小組的合作深度不夠，未能充分挖掘油脂在生活中的應(yīng)用。

2.教學(xué)改進(jìn)：在未來的教學(xué)中，可以增加一些簡(jiǎn)單的互動(dòng)實(shí)驗(yàn)，如油脂的水解反應(yīng)，讓學(xué)生直觀感受化學(xué)變化。同時(shí)，針對(duì)學(xué)生的理解難點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)更多的案例和圖表，幫助學(xué)生形象地理解油脂的生理作用。對(duì)于小組活動(dòng)，可以提前制定明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，確保每個(gè)小組成員都能積極參與，提高合作效率。七、教學(xué)資源拓展

1.拓展資源：

-油脂的提取和加工方法：介紹傳統(tǒng)的油脂提取工藝，如壓榨法、浸出法，以及現(xiàn)代的油脂加工技術(shù)，如分子蒸餾、酶催化等。

-油脂的營(yíng)養(yǎng)與健康：詳細(xì)講解不同類型的脂肪酸對(duì)人體健康的影響，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的作用及其來源。

-油脂的化學(xué)性質(zhì)：探討油脂在不同條件下的化學(xué)反應(yīng)，如氧化、氫化、酯交換等，以及這些反應(yīng)在工業(yè)中的應(yīng)用。

-油脂的替代品：介紹油脂替代品，如植物奶油、人造脂肪等，它們的制備方法、性質(zhì)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

-油脂的檢測(cè)與分析：介紹油脂質(zhì)量檢測(cè)的方法，如碘值、皂化值、不飽和度等指標(biāo)的測(cè)定，以及油脂中雜質(zhì)和有害物質(zhì)的檢測(cè)。

2.拓展建議：

-閱讀拓展：推薦學(xué)生閱讀《食品化學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》等相關(guān)書籍，以深化對(duì)油脂化學(xué)性質(zhì)和生理功能的理解。

-實(shí)踐拓展：鼓勵(lì)學(xué)生參與家庭烹飪，實(shí)踐不同油脂在烹飪中的應(yīng)用，并觀察油脂在高溫下的變化。

-研究拓展：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注油脂相關(guān)的科學(xué)研究，如油脂與健康關(guān)系的最新研究進(jìn)展，以及油脂在新能源領(lǐng)域的應(yīng)用。

-社會(huì)實(shí)踐：組織學(xué)生參觀油脂