營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員（膳食搭配技巧）等知識(shí)考試題及答案

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員（膳食搭配技巧）等知識(shí)考試題及答案

單選題

1.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

參考答案：A

2.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪，減少主食中營(yíng)養(yǎng)成分損失的

方式不包括（）。

A、采用撈飯

B、煮米粥不加堿

C、使用鮮酵母

D、減少米的浸泡時(shí)間

參考答案：A

3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類(lèi)概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

參考答案：D

1st

4.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的

主要特征是心肌損害（）。

A、硒

B、維生素B1

C、碘

D、核黃素

參考答案：A

5.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，其目的是為人體

供給（）o

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、維生素D

D、脂肪

參考答案：B

6.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)（）。

A、3g

B、4g

C、6g

D、10g

參考答案：C

7.中國(guó)居民膳食指南的核心思想是（）。

A、如何選擇食物

2nd

B、如何計(jì)劃膳食

C、如何評(píng)價(jià)膳食

D、平衡膳食.合理營(yíng)養(yǎng).促進(jìn)健康

參考答案：D

8.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦一般成年人每天攝入（）g谷

類(lèi)食物為宜。

A、200-400

B、200-300

C、300-450

D、300-500

參考答案：B

9.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、燉

參考答案：B

10.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的

與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

3rd

D、道德責(zé)任

參考答案：A

11.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

參考答案：B

12.正常成年人每日推薦的鈣攝入量是多少毫克?

A、400

B、800

C、1200

D、1600

參考答案：B

13.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。

A、冠心病

B、糖尿病

C、齒禹齒

D、三者都包括

參考答案：D

14.在中國(guó)，成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖。

A、>24

4th

B、＞26

C、＞28

D、＞30

參考答案：C

15.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素E

D、丙二醇

參考答案：B

16.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔

吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)

期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A、懷孕早期（孕1月?3月）

B、孕中期（孕4月?6月）

C、孕晚期（孕7月?9月）

D、產(chǎn)褥期

參考答案：A

17.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

5th

D、淀粉

參考答案：D

18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

參考答案：C

19.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A、新生兒低鈣血癥

B、胎兒甲狀腺功能低下

C、婦女缺鐵性貧血

D、新生兒溶血

參考答案：A

20.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。

A、膳食鎂

B、脂類(lèi)

C、鈉

D、酒精

參考答案：A

21.與視黃酉享一■起參與感光作用的是（）。

A、維生素B1

6th

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

參考答案：B

22.與谷類(lèi)相比，大豆類(lèi)中含（）量較多。

A、碘

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：B

23.幼兒園食譜中每周安排一次（），以補(bǔ)充維生素A和鐵。

A、動(dòng)物肝臟

B、淡水魚(yú)

C、胡蘿卜

D、菠菜

參考答案：A

24.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

參考答案：A

7th

25.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

參考答案：C

26.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、（）和運(yùn)

動(dòng)頻率。

A、運(yùn)動(dòng)方法

B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

D、運(yùn)動(dòng)水平

參考答案：B

27.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員需要掌握哪項(xiàng)基本技能？

A、烹飪技巧

B、營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理

C、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

D、財(cái)務(wù)管理

參考答案：B

28.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以

下（）方法。

A、講授

8th

B、演示

C、以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D、參觀實(shí)驗(yàn)

參考答案：C

29.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一種食物（）。

A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明

B、與其他食物比較的聲稱(chēng)

C、可口狀態(tài)的聲稱(chēng)

D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)

參考答案：A

30.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。

A、枕骨粗隆

B、左側(cè)眉弓上緣

C、右側(cè)眉弓上緣

D、右側(cè)眉弓下緣

參考答案：C

31.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物（）。

A、2個(gè)月

B、3個(gè)月

C、4個(gè)月

D、5個(gè)月

參考答案：B

9th

32.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

參考答案：B

33.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A、低

B、高

C、相等

D、略低

參考答案：B

34.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

參考答案：C

35.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。

A、能量過(guò)剩

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

10th

D、普通家庭一般不容易做到

參考答案：C

36.以下哪種維生素是水溶性維生素?

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1

參考答案：D

37.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，富含不飽和脂肪酸?

A、豬肉

B、橄欖油

C、糖果

D、餅干

參考答案：B

38.以下哪種食物是鐵元素的良好來(lái)源？

A、菠菜

B、黃瓜

C、西瓜

D、檸檬

參考答案：A

39.以下哪種食物富含核黃素（維生素B2）?

A、牛奶

11th

B、西蘭花

C、豬肝

D、紅薯

參考答案：C

40.以下哪種食物富含Omega-6脂肪酸？

A、鞋魚(yú)

B、亞麻籽油

C、橄欖油

D、玉米油

參考答案：D

41.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括()。

A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B、膳食纖維攝入量較低

C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

參考答案：A

42.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、趣味性

D、先進(jìn)性

參考答案：D

12th

43.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。

A、10%?20%、60%、20%?30%

B、20%?25%、30%?35%、30%?35%

C、20%?30%、40%?50%、20%?30%

D、30%、30%?40%、30%?40%

參考答案：D

44.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。

A、維生素A

B、硫胺素

C、維生素D

D、核黃素

參考答案：C

45.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

參考答案：B

46.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。

A、三餐

B、五餐

C、三餐兩點(diǎn)

13th

D、三餐一點(diǎn)

參考答案：C

47.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類(lèi)

D、谷類(lèi)

參考答案：D

48.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細(xì)軟品

C、油膩

D、大塊

參考答案：B

49.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。

A、苜腸

B、十二指腸

C、結(jié)腸

D、直腸

參考答案：B

50.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、以蛋白質(zhì)缺乏為主

14th

B、以能量缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

參考答案：B

51.消化管包括()o

A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D、口腔、胃、小腸、大腸

參考答案：A

52.下列因素中不利于鐵吸收的是()o

A、有機(jī)酸

B、蔬菜中的草酸鹽

C、單糖

D、維生素C

參考答案：B

53.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)

B、礦物質(zhì)代謝研究

C、致病菌檢測(cè)

D、氮平衡研究

參考答案：D

15th

54.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。

A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤

參考答案：C

55.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()o

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

參考答案：C

56.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()o

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

參考答案：D

57.下列哪項(xiàng)不是《2022版中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。

A、食物多樣，合理搭配

B、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽

C、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

16th

D、食物多樣，谷類(lèi)為主

參考答案：D

58.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

參考答案：C

59.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說(shuō)法正確的是（）。

A、以一日三餐為宜

B、不偏食、不挑食、少零食

C、可以進(jìn)食成人膳食

D、以奶類(lèi)為主，易于吸收

參考答案：B

60.下列關(guān)于鐵的敘述，不正確的是（）o

A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的難吸收

B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C、維生素C有保護(hù)鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

參考答案：B

61.下列關(guān)于食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)的說(shuō)法不正確的是（）。

A、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)是用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行標(biāo)簽審核和

17th

監(jiān)督的文件

B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)簽上沒(méi)有

交代的內(nèi)容

C、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)有一定的宣傳功能

D、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)無(wú)需批準(zhǔn)即可流通使用

參考答案：D

62.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。

A、食物名稱(chēng)包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名稱(chēng)指食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)

C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

參考答案：D

63.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()o

A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門(mén)排出

D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出

參考答案：C

64.下列不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()

A、畜禽肉

B、魚(yú)蝦類(lèi)

C、奶類(lèi)

18th

D、蛋類(lèi)

參考答案：C

65.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()o

A、賴(lài)氨酸

B、維生素Bl

C、茶多酚

D、鐵

參考答案：C

66.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()

A、蛋白酶抑制劑

B、大豆卵磷脂

C、植物紅細(xì)胞凝血素

D、多酚化合物

E、腸胃脹氣因子

參考答案：B

67.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床

表現(xiàn)亦不同。

A、干型、濕型、混合型

B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

參考答案：C

19th

68.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A、細(xì)菌的分布

B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C、細(xì)菌種類(lèi)

D、細(xì)菌的大小

參考答案：C

69.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()o

A、肉制品

B、魚(yú)制品

C、自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

參考答案：C

70.位于臂后部的是()。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、斜方肌

D、三角肌

參考答案：B

71.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(OH)2D3

B、24,25-(OH)2D3

C、1,25-(OH)2D3

20th

D、1,24-(OH)2D3

參考答案：A

72.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是()o

A、彳丈盲癥

B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、毛囊角化

參考答案：C

73.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、間餐

參考答案：B

74.為了使稱(chēng)重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般

每年應(yīng)進(jìn)行。次。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：D

75.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可。。

21st

A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細(xì)菌不能被殺滅

參考答案：A

76.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A、海帶

B、冬瓜

C、蠶豆

D、白切豬肉

參考答案：D

77.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）o

A、計(jì)算值

B、真值

C、估計(jì)值

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

參考答案：B

78.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為（）k

g°

A、8-10

B、10-12

C、12-14

22nd

D、14?15

參考答案：D

79.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（）o

A、消瘦

B、正常范圍

C、輕度肥胖

D、重度肥胖

參考答案：C

80.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、游離原嚇咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

參考答案：A

81.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。

A、供給熱能

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D、抗生酮作用

參考答案：D

82.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是（）蔬菜。

A、葉菜類(lèi)

23rd

B、根莖類(lèi)

C、瓜茄類(lèi)

D、鮮豆類(lèi)

參考答案：D

83.適用于門(mén)診、急診患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

參考答案：A

84.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()o

A、分析研究問(wèn)題的方法

B、調(diào)查的目的

C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論

D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)

信息

參考答案：B

85.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量叱嬰幼兒應(yīng)()于量床上。

A、俯臥

B、仰臥

C、左側(cè)臥

D、右側(cè)臥

24th

參考答案：B

86.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為（）。

A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度

B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、食物的熱能密度

D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

參考答案：D

87.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是（）。

A、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度X10

B、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度義10

C、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度

D、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度

參考答案：C

88.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程，尤其是

0含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、纖維素

參考答案：B

89.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。

A、細(xì)菌

25th

B、霉菌

C、病毒

D、昆蟲(chóng)

參考答案：D

90.攝取UL水平，對(duì)人體中()個(gè)體大概都不至于損害健康。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：C

91.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解至U的內(nèi)容不包括()o

A、食物消費(fèi)水平

B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C、營(yíng)養(yǎng)教育情況

D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

參考答案：C

92.上臂肌肉后群為()。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、肱肌

D、喙肱肌

參考答案：B

26th

93.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。

A、中國(guó)居民膳食指南

B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

參考答案：B

94.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要

D、提高嬰兒免疫力

參考答案：B

95.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）

kg。

A、7

B、10

C、12

D、20

參考答案：C

96.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

27th

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

參考答案：A

97.人體缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：A

98.人體能量代謝的主要來(lái)源是哪種營(yíng)養(yǎng)素?

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：C

99.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A、疲乏無(wú)力、心慌氣短

B、頭暈

C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D、皮下脂肪消失

參考答案：D

100.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

28th

A、維生素C

B、維生素D

C、鋅

D、鐵

參考答案：C

101.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為0mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

參考答案：B

102.平衡膳食模式各類(lèi)食物的參考攝入量的設(shè)計(jì)根據(jù)是()

A、能量需要量

B、蛋白質(zhì)需要量

C、脂肪需要量

D、碳水化合物需要量

參考答案：A

103.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量。來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

C、醋

D、油

29th

參考答案：A

104.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí),同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或

不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

參考答案：C

105.能直觀、綜合地反映食物能量和營(yíng)養(yǎng)素需求情況的是（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素密度

B、能量密度

C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D、能量指數(shù)

參考答案：C

106.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動(dòng)力作用

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

參考答案：A

107.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A、小于

30th

B、等于

C、大于

D、沒(méi)有關(guān)系

參考答案：B

108.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。

A、白細(xì)胞

B、紅細(xì)胞

C、血漿

D、血清

參考答案：C

109.哪種維生素有助于維持正常的視覺(jué)功能？

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素D

D、維生素E

參考答案：A

110.哪種維生素有助于鈣的吸收和利用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素K

參考答案：C

31st

Ill.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？

A、土豆

B、菠菜

C、雞胸肉

D、香蕉

參考答案：C

112.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮

有重要作用？

A、鈣

B、鎂

C、磷

D、鉀

參考答案：A

113.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

參考答案：A

114.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月?3個(gè)月

32nd

C、4個(gè)月?6個(gè)月

D、7個(gè)月?8個(gè)月

參考答案：C

115.霉菌是通過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，從而污染雞蛋。

A、水分

B、裂紋或氣孔

C、加熱過(guò)程

D、飼養(yǎng)過(guò)程

參考答案：B

116.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

參考答案：B

117.老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A、尿蛋白

B、身高

C、體重

D、老年斑

參考答案：C

118.老年人的合成代謝（），分解代謝（）。

33rd

A、降低，降低

B、降低，增高

C、增高，降低

D、增高，增高

參考答案：B

119.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)

總量的()o

A、1/3以上

B、1/4以上

C、1/5以上

D、1/6以上

參考答案：A

120.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天

熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcaL

A、2154

B、2253

C、2099

D、2110

參考答案：A

121.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加堿

B、高壓

34th

C、充氮

D、加酸

參考答案：A

122.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。

A、煮

B、煨

C、炸

D、鹵

參考答案：C

123.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間,視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充

足的（）o

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

參考答案：A

124.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏

B、水浸泡

C、避光儲(chǔ)藏

D、食用時(shí)加堿

參考答案：A

35th

125.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平等來(lái)判定。

A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

參考答案：D

126.混合系數(shù)是指()。

A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)?/p>

日數(shù)

B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

參考答案：A

127.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是()。

A、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全

B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)有害昆蟲(chóng)

C、食堂室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物

D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進(jìn)出

參考答案：D

128.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。

A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層

B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示

36th

C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)

參考答案：C

129.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

參考答案：D

130.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。

A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

參考答案：B

131.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下，步態(tài)特殊,

被稱(chēng)作

A、企鵝步

B、貓步

C、鴨步

D、鵝步

參考答案：C

37th

132.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為（）。

A^＜20單位

B、＜28單位

C、＞20單位

D、＞28單位

參考答案：D

133.公共營(yíng)養(yǎng)師（）是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、

取業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、取業(yè)義務(wù)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、

社會(huì)關(guān)系等方面的要求。

A、職業(yè)守則

B、職業(yè)道德

C、社會(huì)道德

D、道德規(guī)范

參考答案：A

134.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的。細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物

0精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、高于，高于

D、低于，低于

參考答案：D

135.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。

38th

A、低于

B、超過(guò)

C、保持

D、不考慮

參考答案：C

136.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不

低于（）。

A、10%

B、30%

C、50%

D、70%

參考答案：C

137.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A、阿托品

B、流基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

參考答案：B

138.甘油在高溫下（）生成丙烯醛。

A、失水

B、失氧

C、聚合

39th

D、重排

參考答案：A

139.兒童少年應(yīng)()的攝取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪肪

參考答案：C

140.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝

入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。

A、多酚類(lèi)化合物

B、番茄紅素

c、q胡蘿卜素

D、花類(lèi)化合物

參考答案：A

141.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

參考答案：C

142.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),

故食物中()供給量應(yīng)提高。

40th

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素E

參考答案：A

143.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A、控制體重是防治高血壓的重要原則

B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

參考答案：A

144.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自

然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、個(gè)人與社會(huì)

B、個(gè)人與職業(yè)

C、個(gè)人與法

D、個(gè)人與道德

參考答案：A

145.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說(shuō)法不對(duì)的是（）o

A、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

B、跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助

C、偷偷剽竊他人的成果

41st

D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助

參考答案：C

146.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有多種（）。

A、抗氧化物質(zhì)

B、固醇類(lèi)物質(zhì)

C、抗癌物質(zhì)

D、植物化學(xué)物質(zhì)

參考答案：D

147.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

參考答案：C

148.成人每日推薦的維生素K攝入量大約是多少微克？

A、20

B、60

C、80

D、120

參考答案：D

149.成人每日推薦的維生素A攝入量是多少?lài)?guó)際單位（IU）?

A、500

42nd

B、1500

C、3000

D、5000

參考答案：B

150.成人每日推薦的鉀攝入量是多少毫克?

A、1000

B、2000

C、3500

D、5000

參考答案：C

151.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。

A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)

B、行為干預(yù)

C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

D、以上都是

參考答案：D

152.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。

A、公共營(yíng)養(yǎng)

B、疾病營(yíng)養(yǎng)

C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)

D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

參考答案：A

43rd

153.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

參考答案：C

154.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

參考答案：C

155.不屬于多環(huán)芳度類(lèi)化合物防治措施的是。。

A、改進(jìn)熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理

參考答案：D

156.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在。的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)

的測(cè)定。

A、6月以下

B、1歲以下

44th

C、2歲以下

D、3歲以下

參考答案：D

157.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種（）。

A、可重復(fù)性規(guī)則

B、共同性規(guī)則

C、統(tǒng)一規(guī)定

D、達(dá)到統(tǒng)一

參考答案：C

158.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在3

7℃左右保溫（）天。

A、4

B、5

C、6

D、7

參考答案：D

159.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心

血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A、-S.油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

45th

參考答案：D

160.白酒屬于()食物。

A、高營(yíng)養(yǎng)

B、純能量

C、低碳水化合物

D、高蛋白質(zhì)

參考答案：B

161.UL是()的水平。

A、日常攝取高限

B、建議攝入

C、低于RNI

D、低于AI

參考答案：A

162.RNI是可以滿(mǎn)足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：A

163.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

46th

C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷

參考答案：A

164.AI的準(zhǔn)確性()RNIo

A、低于

B、等于

C、高于

D、無(wú)關(guān)

參考答案：A

165.5歲兒童鈣的AI值是()mgo

A、400

B、500

C、600

D、800

參考答案：D

166.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。

A、個(gè)體

B、群體

C、家庭

D、特定人群

參考答案：A

167.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。

47th

A、孕婦

B、老年人

C、學(xué)齡前兒童

D、腦力勞動(dòng)者

參考答案：D

168.“來(lái)源”、“提供”、“高”、“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)是（）。

A、含量聲稱(chēng)

B、比較聲稱(chēng)

C、功能聲稱(chēng)

D、屬性聲稱(chēng)

參考答案：A

169.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于（）。

A、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

B、功能聲稱(chēng)

C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)

D、屬性聲稱(chēng)

參考答案：C

170.（）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。

A、初乳

B、過(guò)渡乳

C、成熟乳

D、煉乳

48th

參考答案：A

171.()已完成從奶類(lèi)食物到谷類(lèi)食物為主的過(guò)渡。

A、嬰兒

B、幼兒

C、學(xué)齡前兒童

D、學(xué)齡兒童

參考答案：C

172.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A、賴(lài)氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

參考答案：D

173.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A、骨密度測(cè)定

B、血紅蛋白

C、X線攝取片

D、C20:3/C20:4

參考答案：B

174.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A、口腔

B、食道