堅果加工新技術(shù)與設(shè)備展覽考核試卷

堅果加工新技術(shù)與設(shè)備展覽考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對堅果加工新技術(shù)與設(shè)備的了解程度，考察考生對相關(guān)設(shè)備操作、新技術(shù)應用及行業(yè)發(fā)展趨勢的掌握。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.堅果加工中，用于去殼的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.精磨機

C.去皮機

D.分級機

2.堅果仁的含油率通常在多少范圍內(nèi)？（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

3.堅果加工過程中，用于去除雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.篩分機

B.粉碎機

C.精磨機

D.去皮機

4.堅果加工生產(chǎn)線中，用于冷卻的產(chǎn)品是：（）

A.原料

B.中間產(chǎn)品

C.成品

D.廢棄物

5.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品品質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.分級機

6.堅果加工中，用于殺滅微生物的工藝是：（）

A.熱處理

B.冷處理

C.化學處理

D.物理處理

7.堅果加工中，用于去除水分的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.精磨機

C.真空干燥機

D.熱風干燥機

8.堅果加工過程中，用于提高產(chǎn)品口感的是：（）

A.粉碎機

B.精磨機

C.烘焙機

D.真空包裝機

9.堅果加工生產(chǎn)線中，用于防止產(chǎn)品氧化的處理方法是：（）

A.真空包裝

B.熱處理

C.冷處理

D.化學處理

10.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值的工藝是：（）

A.粉碎

B.精磨

C.烘焙

D.營養(yǎng)強化

11.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法是：（）

A.粉碎

B.精磨

C.真空包裝

D.冷處理

12.堅果加工過程中，用于檢測產(chǎn)品水分含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.水分測定儀

13.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品色澤的是：（）

A.粉碎

B.精磨

C.烘焙

D.營養(yǎng)強化

14.堅果加工生產(chǎn)線中，用于提高生產(chǎn)效率的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.真空包裝機

D.自動化生產(chǎn)線

15.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品保鮮期的處理方法是：（）

A.真空包裝

B.冷處理

C.熱處理

D.化學處理

16.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品抗氧化能力的工藝是：（）

A.粉碎

B.精磨

C.烘焙

D.營養(yǎng)強化

17.堅果加工過程中，用于檢測產(chǎn)品脂肪含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.脂肪測定儀

18.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.蛋白質(zhì)測定儀

19.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品糖分含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.糖分測定儀

20.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品灰分含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.灰分測定儀

21.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品重金屬含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.重金屬測定儀

22.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品微生物含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.微生物測定儀

23.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.農(nóng)藥殘留檢測儀

24.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品放射性物質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.放射性物質(zhì)檢測儀

25.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品酸堿度的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.酸堿度測定儀

26.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品香氣含量的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.香氣測定儀

27.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品口感評分的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.口感評分儀

28.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品硬度評分的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.硬度評分儀

29.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品脆度評分的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.脆度評分儀

30.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品顆粒度的設(shè)備是：（）

A.粉碎機

B.篩分機

C.精磨機

D.顆粒度測定儀

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.堅果加工新技術(shù)包括以下哪些？（）

A.低溫烘焙技術(shù)

B.超臨界流體萃取技術(shù)

C.脫皮技術(shù)

D.微波干燥技術(shù)

2.堅果加工設(shè)備的主要類型包括：（）

A.去殼設(shè)備

B.精磨設(shè)備

C.真空干燥設(shè)備

D.包裝設(shè)備

3.堅果加工過程中，為了保證食品安全，以下哪些措施是必要的？（）

A.清潔生產(chǎn)

B.食品添加劑的使用

C.殺菌消毒

D.食品追溯系統(tǒng)

4.堅果加工中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的口感？（）

A.加工溫度

B.加工時間

C.原料品質(zhì)

D.包裝方式

5.堅果加工中，以下哪些方法可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值？（）

A.營養(yǎng)強化

B.脫脂

C.富含維生素

D.富含礦物質(zhì)

6.堅果加工生產(chǎn)線中，以下哪些設(shè)備用于提高生產(chǎn)效率？（）

A.自動化生產(chǎn)線

B.機器人

C.人工操作

D.真空包裝機

7.堅果加工中，以下哪些方法可以延長產(chǎn)品的保鮮期？（）

A.真空包裝

B.冷藏

C.加熱

D.防潮

8.堅果加工中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.加工溫度

B.加工時間

C.原料品質(zhì)

D.包裝材料

9.堅果加工中，以下哪些設(shè)備用于提高產(chǎn)品的加工精度？（）

A.精磨機

B.篩分機

C.粉碎機

D.烘焙機

10.堅果加工中，以下哪些技術(shù)可以減少能耗？（）

A.低溫烘焙

B.超臨界流體萃取

C.微波干燥

D.傳統(tǒng)干燥

11.堅果加工中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的口感和風味？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.環(huán)境溫度

D.包裝時間

12.堅果加工中，以下哪些方法可以減少產(chǎn)品中的有害物質(zhì)？（）

A.清潔生產(chǎn)

B.高溫殺菌

C.物理分離

D.化學處理

13.堅果加工中，以下哪些設(shè)備用于產(chǎn)品的分揀？（）

A.篩分機

B.人工挑選

C.機器人

D.自動化生產(chǎn)線

14.堅果加工中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的水分含量？（）

A.加工溫度

B.加工時間

C.原料含水量

D.環(huán)境濕度

15.堅果加工中，以下哪些方法可以提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值？（）

A.營養(yǎng)強化

B.脫脂

C.富含維生素

D.富含礦物質(zhì)

16.堅果加工中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.包裝方式

B.保存條件

C.加工工藝

D.原料品質(zhì)

17.堅果加工中，以下哪些設(shè)備用于產(chǎn)品的包裝？（）

A.真空包裝機

B.自動化生產(chǎn)線

C.人工包裝

D.機器人

18.堅果加工中，以下哪些因素會影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.加工溫度

B.加工時間

C.原料品質(zhì)

D.包裝材料

19.堅果加工中，以下哪些方法可以提高產(chǎn)品的加工精度？（）

A.精磨機

B.篩分機

C.粉碎機

D.烘焙機

20.堅果加工中，以下哪些技術(shù)可以減少能耗？（）

A.低溫烘焙

B.超臨界流體萃取

C.微波干燥

D.傳統(tǒng)干燥

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.堅果加工過程中，用于去殼的設(shè)備稱為_______。

2.堅果仁的含油率通常在_______%左右。

3.堅果加工中，用于去除雜質(zhì)的設(shè)備是_______。

4.堅果加工生產(chǎn)線中，用于冷卻的產(chǎn)品是_______。

5.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品品質(zhì)的設(shè)備是_______。

6.堅果加工中，用于殺滅微生物的工藝是_______。

7.堅果加工中，用于去除水分的設(shè)備是_______。

8.堅果加工過程中，用于提高產(chǎn)品口感的是_______。

9.堅果加工生產(chǎn)線中，用于防止產(chǎn)品氧化的處理方法是_______。

10.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值的工藝是_______。

11.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的方法是_______。

12.堅果加工過程中，用于檢測產(chǎn)品水分含量的設(shè)備是_______。

13.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品色澤的是_______。

14.堅果加工生產(chǎn)線中，用于提高生產(chǎn)效率的設(shè)備是_______。

15.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品保鮮期的處理方法是_______。

16.堅果加工中，用于提高產(chǎn)品抗氧化能力的工藝是_______。

17.堅果加工過程中，用于檢測產(chǎn)品脂肪含量的設(shè)備是_______。

18.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的設(shè)備是_______。

19.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品糖分含量的設(shè)備是_______。

20.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品灰分含量的設(shè)備是_______。

21.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品重金屬含量的設(shè)備是_______。

22.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品微生物含量的設(shè)備是_______。

23.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的設(shè)備是_______。

24.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品放射性物質(zhì)的設(shè)備是_______。

25.堅果加工中，用于檢測產(chǎn)品酸堿度的設(shè)備是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.堅果加工過程中，去殼是第一步也是最重要的步驟。（）

2.堅果仁的含油率越高，營養(yǎng)價值也越高。（）

3.堅果加工中，所有設(shè)備都可以用于不同品種堅果的處理。（）

4.堅果加工過程中，水分含量越低，產(chǎn)品的保質(zhì)期越長。（）

5.堅果加工中，真空包裝可以防止產(chǎn)品氧化，延長保質(zhì)期。（）

6.低溫烘焙技術(shù)可以保持堅果的營養(yǎng)成分，同時減少油脂氧化。（）

7.超臨界流體萃取技術(shù)是一種環(huán)保的堅果提取方法。（）

8.堅果加工過程中，殺滅微生物的主要方法是化學處理。（）

9.堅果加工中，微波干燥可以快速去除水分，提高生產(chǎn)效率。（）

10.堅果加工中，精磨機用于將堅果仁磨成粉末狀。（）

11.堅果加工中，篩分機用于去除堅果中的雜質(zhì)和不合格產(chǎn)品。（）

12.堅果加工過程中，為了提高口感，可以適當添加糖分。（）

13.堅果加工中，營養(yǎng)強化是指在加工過程中添加營養(yǎng)素。（）

14.堅果加工中，自動化生產(chǎn)線可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（）

15.堅果加工中，產(chǎn)品的色澤可以通過烘焙和干燥來改善。（）

16.堅果加工中，產(chǎn)品的顆粒度可以通過篩分機來控制。（）

17.堅果加工中，為了延長產(chǎn)品的保鮮期，可以使用防腐劑。（）

18.堅果加工中，產(chǎn)品的重金屬含量可以通過檢測設(shè)備來控制。（）

19.堅果加工中，產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留可以通過清洗和檢測來控制。（）

20.堅果加工中，產(chǎn)品的放射性物質(zhì)可以通過檢測設(shè)備來控制。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述堅果加工過程中常見的幾種新技術(shù)及其優(yōu)勢。

2.分析堅果加工設(shè)備的發(fā)展趨勢，并說明新型設(shè)備對提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量的意義。

3.結(jié)合實際，討論堅果加工新技術(shù)在降低能耗和減少環(huán)境污染方面的應用。

4.請論述堅果加工行業(yè)對食品安全的要求，以及如何確保加工過程中的食品安全。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某堅果加工廠引進了一臺新型堅果脫皮機，該設(shè)備具有自動化程度高、脫皮效果好、效率快等特點。請分析該設(shè)備對堅果加工廠生產(chǎn)流程的影響，并討論如何通過該設(shè)備提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.案例題：某堅果加工企業(yè)計劃投資一套堅果精深加工生產(chǎn)線，包括去殼、篩選、烘焙、包裝等環(huán)節(jié)。請根據(jù)堅果加工行業(yè)的發(fā)展趨勢，提出一套合理的生產(chǎn)線設(shè)計方案，并說明如何通過該方案提升產(chǎn)品附加值和企業(yè)競爭力。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.A

4.B

5.D

6.A

7.C

8.C

9.A

10.D

11.C

12.D

13.C

14.D

15.A

16.C

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

26.C

27.D

28.D

29.D

30.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ACD

4.ABC

5.ACD

6.AD

7.AB

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.去皮機

2.30%-40%

3.去皮機

4.中間