食品品控師崗位技能等級(jí)-高級(jí)理論考核試題

食品品控師崗位技能等級(jí)考試?高級(jí)

一、單選題

1、不合格品的控制流程是（）［單選題］*

A、識(shí)別-隔離-評(píng)審-處置

B、識(shí)別-評(píng)審-隔離-處置

C、隔離-識(shí)別-評(píng)審-處置

D、識(shí)別-隔離-處置-評(píng)審V

2、"糾正”是（）［單選題］*

A、為消除不合格的原因并防止再發(fā)生所采取的措施。

B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

C、使不合格產(chǎn)品滿足預(yù)期用途而對(duì)其所采取的措施

D、為消除潛在不合格的或其他潛在的不期望情況的原因所采取的措施。V

3、"返修"是（）［單選題］*

A、不合格產(chǎn)品經(jīng)處理后降級(jí)使用

B、消除已發(fā)現(xiàn)的不合格的措施

C、防止不合格產(chǎn)品原來(lái)預(yù)期的使用或應(yīng)用的措施

D、使不合格產(chǎn)品滿足預(yù)期用途而對(duì)其所采取的措施V

4、BRCGS認(rèn)證的有效期是（）年？［單選題］*

A、1

B、2

C、3

D、4V

5、食品安全管理體系(FSMS)的認(rèn)證依據(jù)是()［單選題］*

A、￡022000:2018食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求V

B、IS022000+ISQ/TS22002系列標(biāo)準(zhǔn)+FSSC附加要求

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證要求(V1.0)

D、￡022000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求

6、關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP用于防止或降低顯著食品安全危害至可接受的水平，確定關(guān)鍵限值

和測(cè)量以適于糾正的控制措施中的某一過(guò)程步驟。這個(gè)定義是來(lái)自哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？()［單選題］*

A、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南

C、食品安全管理體系——食品鏈中各類(lèi)組織的要求V

D、水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南

7、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序sanitiationstandardoperationporcedure(SSOP)企業(yè)為了保證

水產(chǎn)衛(wèi)生要求所制定的用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的操作程序。這個(gè)定義是來(lái)自哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？()［單

選題］*

A、水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南V

B、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南

D、食品安全管理體系——食品鏈中各類(lèi)組織的要求

8、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南》，建立關(guān)鍵控制

點(diǎn)(CCP)的監(jiān)控系統(tǒng)是7大原理中第幾原理？()［單選題］*

A、第二

B、第四

C、第五V

D、第一

9、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》,（）的準(zhǔn)確和完

整的識(shí)別是控制食品安全危害的基礎(chǔ)。［單選題］*

A、GMP

B、CCPV

C、OPRP

D、SSOP

10、依據(jù)《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》，下列哪個(gè)不屬于SSOP內(nèi)容？（）［單

選題］*

A、廠房的維護(hù)保養(yǎng)V

B、加工用水和冰的安全

C、水產(chǎn)品接觸表面的清潔衛(wèi)生

D、有毒有害化學(xué)物質(zhì)的控制

11、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）指南》FDA的健康危害評(píng)估委員

會(huì)支持產(chǎn)品監(jiān)管行動(dòng)，反對(duì)產(chǎn)品含有（）英到1英寸長(zhǎng)的金屬碎片。［單選題］*

A、0.1

B、0.2

C、0.3V

D、0.4

12、下列對(duì)CIP操作準(zhǔn)備工作的SOP描述最準(zhǔn)確的是（）［單選題］*

A、堿罐內(nèi)有足夠的堿液可供使用

B、堿罐內(nèi)有適量的堿液可供使用

C、堿罐內(nèi)有足夠的堿液可供使用，液位＞40%

D、堿罐內(nèi)堿液液位＞40%,堿濃度在2.5-3.5%（電導(dǎo)值100-150ms）V

13、"條理清晰，前后關(guān)聯(lián)、指向分明，無(wú)歧義"體現(xiàn)了編制SOP的（）要求。［單選

題］*

A、條理化V

B、規(guī)范化

C、形象化

D、可視化

14、表示來(lái)料質(zhì)量控制的是（）。［單選題］*

A、FQC

B、OQC

C、PQC

D、IQCV

15、"GFSI"是（）［單選題］*

A、英國(guó)零售協(xié)會(huì)

B、食品安全認(rèn)證基金會(huì)

C、消費(fèi)品論壇

D、全球食品安全倡議組織V

16、生產(chǎn)過(guò)程追溯的記錄包括哪些記錄（）［單選題］*

A、工藝相關(guān)記錄V

B、采購(gòu)記錄

C、銷(xiāo)售記錄

D、來(lái)貨驗(yàn)收

17、若追溯出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)找出發(fā)生原因制定糾正/預(yù)防措施，比如（）［單選題］*

A、罰款

B、購(gòu)買(mǎi)新設(shè)備V

C、批評(píng)

D、通報(bào)

18、某肉制品標(biāo)簽上標(biāo)明保質(zhì)期為18個(gè)月，該企業(yè)產(chǎn)品留樣期限應(yīng)為（X［單選題］*

A、半年

B、一年半

C、一年

D、一年半以上V

19、儀器使用過(guò)程中發(fā)生故障，或校準(zhǔn)不合格時(shí)，需要對(duì)其進(jìn)行調(diào)整維修或更換相關(guān)

部件，使儀器功能滿足使用要求。這屬于（）。［單選題］*

A、非計(jì)劃性維護(hù)V

B、預(yù)防性維護(hù)

C、定期維護(hù)

D、日常維護(hù)

20、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)應(yīng)當(dāng)將（）等針對(duì)特定人群的

食品以及其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高或者銷(xiāo)售量大的食品的追溯體系建設(shè)作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)。

［單選題］*

A、保健食品

B、嬰幼兒配方食品V

C、乳制品

D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

A、供應(yīng)商選擇

B、進(jìn)貨查驗(yàn)

C、出廠檢驗(yàn)

D、食品銷(xiāo)售

二、多選題

1、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安

全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。［多選題］*

A、供應(yīng)商選擇

B、進(jìn)貨查驗(yàn)V

C、出廠檢驗(yàn)V

D、食品銷(xiāo)售V

2、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》，下列屬于7大

原理有哪些？（）［多選題］*

A、進(jìn)行危害分析V

B、建立關(guān)鍵限值V

C、建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性V

D、建立文件和記錄保持程序V

3、食品品控師通過(guò)以（）等方式，實(shí)行獨(dú)立于生產(chǎn)之外的監(jiān)督權(quán)。［多選題］*

A、巡檢V

B、抽樣V

C、驗(yàn)證V

D、詢問(wèn)

4、選擇管理體系的重要考慮因素有（）［多選題］*

A、企業(yè)自身對(duì)體系的要