食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）理論考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題）

食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）理論考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題匯總）

多選題

1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB5009.34-2016）中二氧化硫

的檢測(cè)方法

包括（）。

A、酸堿滴定法

B、絡(luò)合滴定法

C、分光光度法

D、離子色譜法

E、氣相色譜法

答案：ACD

2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總碑及無(wú)機(jī)碑的測(cè)定》（GB5009.11-2014）中無(wú)機(jī)

碑含量的

測(cè)定的方法有（）。

A、分光光度法

B、電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C、液相色譜-原子熒光光譜法

D、液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法

E、氣相色譜法

答案：CD

3.在原子吸收光譜法中，常用基體改進(jìn)劑來(lái)消除哪種干擾（）?

A、光譜干擾

B、電離干擾

C、物理干擾

D、化學(xué)干擾

E、背景吸收

答案：BD

4.原子吸收光譜分析法常用的背景校正有（）?

A、連續(xù)光源背景校正系統(tǒng)

B、塞曼效應(yīng)背景校正系統(tǒng)

C、自吸效應(yīng)背景校正系統(tǒng)

D、非吸收線(xiàn)背景校正系統(tǒng)

E、紫外校正系統(tǒng)

答案：ABCD

5.生物安全實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行涉及危險(xiǎn)生物因子實(shí)驗(yàn)研究的場(chǎng)所，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室所操作

的生物因

子危害等級(jí)不同，將生物安全實(shí)驗(yàn)室分為（）。

A、BSL-1

B、SL-2

C、BSL-3

D、BSL-4

E、BSL-0

答案：ABCD

6.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法具有以下（）優(yōu)點(diǎn)。

A、分析精密度高

B、動(dòng)態(tài)線(xiàn)性范圍寬

C、可測(cè)碳、氮、氧等非金屬元素

D、分析速度快

E、可同時(shí)對(duì)多元素進(jìn)行定性和定量分析

答案：ABDE

7.液相色譜常用的檢測(cè)器包括（）。

A、示差折光檢測(cè)器

B、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器

C、紫外可見(jiàn)光檢測(cè)器

D、熒光檢測(cè)器

E、熱導(dǎo)檢測(cè)器

答案：ABCD

8.氣相色譜由（）系統(tǒng)組成。

A、氣路系統(tǒng)

B、進(jìn)樣系統(tǒng)

C、分禺系統(tǒng)

D、溫控系統(tǒng)

E、檢測(cè)記錄系統(tǒng)

答案：ABODE

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》（GB4789.7-2013）

中規(guī)定，

冷凍樣品應(yīng)在（）條件下解凍。

A、45℃以下不超過(guò)15min

B、2℃~5℃不超過(guò)18h

G45℃水浴30min

D、7℃~10℃不超過(guò)24h

E、室溫放置

答案：AB

10.乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）o

A、羅茲-哥特里法

B、滴定法

C、巴布考克法

D、蓋勃氏法

E、燃燒法

答案：ACD

11.滴定分析按標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)組分間反應(yīng)類(lèi)型的不同，可分為（）。

A、酸堿滴定

B、沉淀滴定

C、氧化還原滴定

D、絡(luò)合滴定（或配位滴定）

E、離子滴定

答案：ABCD

12.樣品預(yù)處理是將樣品中的被測(cè)成分轉(zhuǎn)化為便于測(cè)定的狀態(tài)，消除共存成分在

測(cè)定過(guò)程中

的影響和干擾，濃縮富集被測(cè)成分。主要有有機(jī)物破壞法和溶劑提取法，其中常

見(jiàn)的有機(jī)物

破壞法有（）。

A、干法灰化

B、濕法消化

C、微波消解

D、紫外光分解

E、色譜分離法

答案：ABCD

13.以下（）化合物的灼傷可以用碳酸氫鈉的飽和溶液沖洗。

A、硫酸

B、鹽酸

C、硝酸

D、氫氧化鈉

E、碳酸鈉

答案：ABC

14.沙門(mén)氏菌屬的形態(tài)特征是（）o

A、革蘭氏陰性桿菌

B、無(wú)芽抱

C、無(wú)莢膜

D、大多數(shù)有動(dòng)力

E、周生鞭毛

答案：ABCDE

15.用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH時(shí)，儀器的校正方法有（）。

A、一點(diǎn)標(biāo)校正法

B、溫度校正法

C、二點(diǎn)標(biāo)校正法

D、電位校正法

E、百分比校正法

答案：AC

16.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。

A、名稱(chēng)

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C、保質(zhì)期

D、生產(chǎn)者名稱(chēng)

E、聯(lián)系方式

答案：ABCDE

17.下列屬于食品中真菌毒素的項(xiàng)目有（）。

A、黃曲霉毒素B1

B、黃曲霉毒素M1

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、展青霉素

E、赭曲霉毒素A

答案：ABCDE

18.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》（GB4789.15-2016）

中規(guī)定，霉菌、酵母計(jì)數(shù)可使用的培養(yǎng)基為（）。

A、孟加拉紅瓊脂

B、DG18

C、沙氏瓊脂

D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂

E、TSBS培養(yǎng)基

答案：AD

19.革蘭氏染色法一般包括（）。

A、初染

B、煤染

C、脫色

D、復(fù)染

E、彩染

答案：ABCD

20.在食品的重金屬檢驗(yàn)中，選擇樣品前處理方式時(shí)需要考慮（）方面。

A、樣品是否完全分解

B、消解設(shè)備是否簡(jiǎn)單

C、樣品中的被測(cè)組分是否損失

D、是否帶入干擾物質(zhì)

E、消解時(shí)間是否較短

答案：ACDE

21.有關(guān)氧化還原反應(yīng)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、被氧化的元素化合價(jià)一定升高

B、氧氣的化合價(jià)一定降低

C、氧化劑中一定有元素被氧化

D、還原劑中不一定有元素被氧化

E、有氧元素參加的反應(yīng)一定是氧化還原反應(yīng)

答案：CDE

22.按《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABDE

23.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)'嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C、全程控制

D、社會(huì)共治

E、監(jiān)督為主

答案：ACD

24.GB5009.3-2016第四法不適用于含有()等食品中水分的測(cè)定。

A、氧化劑

B、還原劑

C、氫氧化物

D、碳酸鹽

E、硼酸

答案：ABCDE

25.采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定汞元素時(shí)，下面()可用作標(biāo)準(zhǔn)溶液穩(wěn)定

劑。

A、硝酸溶液(5+95)

B、鹽酸溶液(5+95)

C、2mg/L金溶液+硝酸溶液(5+95)混合溶液

D、2g/L半胱氨酸鹽酸鹽+硝酸溶液(5+95)混合溶液

E、硫酸溶液(5+95)

答案：CD

26.檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的，常見(jiàn)的微生物指標(biāo)包括()。

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、霉菌

D、酵母菌

E\金黃色葡萄球菌

答案：ABCDE

27.物理吸附和化學(xué)吸附的區(qū)別有（）。

A、物理吸附是由于范德華力的作用，而化學(xué)吸附是由于化學(xué)鍵的作用

B、物理吸附的吸附熱較小，而化學(xué)吸附的吸附熱較大

C、物理吸附?jīng)]有選擇性，而化學(xué)吸附有選擇性

D、高溫時(shí)易于形成物理吸附，而低溫時(shí)易于形成化學(xué)吸附

E、物理吸附的吸附熱較大，而化學(xué)吸附的吸附熱較小

答案：ABC

28.以下（）方法屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5-20

16）中規(guī)

定的方法。

A、凱氏定氮法

B、分光光度法

C、燃燒法

D、色譜法

E、銀鹽法

答案：ABC

29.原子吸收光譜法具有哪些優(yōu)點(diǎn)？（）

A、靈敏度圖

B、準(zhǔn)確度高

C、選擇性好

D、分析速度快

E、樣品用量少

答案：ABCDE

30.下列關(guān)于鹵代爆的敘述不正確的是（）。

A、所有鹵代爆都是難溶于水

B、所有鹵代燃的密度都大于水的密度

C、所有鹵代燃在適當(dāng)條件下都能發(fā)生消去反應(yīng)

D、所有鹵代燒都含有鹵原子

E、所有鹵代煌都是通過(guò)取代反應(yīng)制得的

答案：ABCE

31.實(shí)驗(yàn)室配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液和工作溶液標(biāo)簽應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一,標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽要注明

（）。

A、名稱(chēng)

B、濃度

C、介質(zhì)

D、配制日期

E、有效期限及配制人

答案：ABCDE

32.20種基本氨基酸按R的極性，可分為（）。

A、非極性氨基酸

B、極性氨基酸

C、酸性氨基酸

D、堿性氨基酸

E、中性氨基酸

答案：ABCD

33.高效液相色譜儀主要由（）等部分組成。

A、輸液系統(tǒng)

B、進(jìn)樣系統(tǒng)

C\分禺系統(tǒng)

D、檢測(cè)系統(tǒng)

E、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)

答案：ABCDE

34.易燃?xì)怏w是下列哪種（）。

A、氮?dú)?/p>

B、氮?dú)?/p>

C、氨氣

D、乙煥

Ex氫氣

答案：DE

35.作為基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)具備哪些條件（）。

A、物質(zhì)的組成應(yīng)與其化學(xué)式完全相符

B、試劑的純度應(yīng)足夠高（大于99.9%）

C、試劑在一般情況下應(yīng)很穩(wěn)定

D、試劑最好有比較大的摩爾質(zhì)量

E、試劑參加反應(yīng)時(shí)，應(yīng)按化學(xué)反應(yīng)式定量進(jìn)行，沒(méi)有副反應(yīng)

答案：ABCDE

36.常見(jiàn)的壓力單位包括（）。

A、bar

B、Mpa

C、psi

D、A

E、S

答案：ABC

37.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》（685009.168-2016）包含以下（）

檢測(cè)方

法。

A、水解提取法

B、酯交換法

C、乙酰氯甲醇法

D、銀鹽法

E、滴定法

答案：ABC

38.下列是3位有效數(shù)字的數(shù)值是（）?

A、3.1100

B、0.0123

C、0.500

D、10.0

E、0.00234

答案：BCDE

39.外標(biāo)法進(jìn)行色譜定量分析時(shí)，要求（）。

A、進(jìn)樣量準(zhǔn)確

B、要求所有組分均應(yīng)出峰

C、不要求所有組分均應(yīng)出峰

D、要求已知樣品中所有組分的校正因子

E、進(jìn)樣量無(wú)需準(zhǔn)確

答案：AC

40.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，（）增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)

和自我

保護(hù)能力。

A、普及食品安全知識(shí)

B、鼓勵(lì)社會(huì)組織、基層群眾性自治組織

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展食品安全法律

D、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作

E、倡導(dǎo)健康的飲食方式

答案：ABCDE

41.GB5009.33-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》規(guī)定

乳粉中硝酸鹽的測(cè)定方法有（）。

A、離子色譜法

B、分光光度法

C、液相色譜法

D、電位滴定法

E、原子吸收法

答案：AB

42.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》(GB5009.22-20

16）禺效液

相色譜-柱后衍生包括以下（）衍生方法？

A、碘試劑

B、漠試劑

C、光化學(xué)

D、三氟乙酸

E、電化學(xué)

答案：ABCE

43.實(shí)驗(yàn)室中引起火災(zāi)的常見(jiàn)原因包括（）。

A、明火

B、電器保養(yǎng)不良

C、儀器設(shè)備在不使用時(shí)未關(guān)閉電源

D、長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)儀器額定功率使用

E、長(zhǎng)時(shí)間用電導(dǎo)致儀器發(fā)熱

答案：ABCDE

44.防腐劑一般分為（）。

A、酸型防腐劑

B、堿型防腐劑

C、酯型防腐劑

D、生物型防腐劑

E、酶型防腐劑

答案：ABCD

45.下列關(guān)于有效數(shù)字修約規(guī)則、運(yùn)算規(guī)則，說(shuō)法正確的是（）。

A、加減運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最少的修約

B、乘除運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按有效數(shù)字最少的修約

C、加減運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最多的修約

D、乘除運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按有效數(shù)字最多的修約

E、3.1045保留4位有效數(shù)字是3.104

答案：ABE

46.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下（）基本要求。

A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而

使用食品添加

劑

D、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E、可以隨意使用

答案：ABCD

47.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，有下列哪些情形不予復(fù)檢（）。

A、檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的

B、復(fù)檢備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的

C、逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的

D、其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的

E、法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不予復(fù)檢的其他情形

答案：ABCDE

48.常用的理化分析方法有（）。

A、感官分析法

B、物理分析法

C、化學(xué)分析法

D、儀器分析法

E、微生物分析法

答案：ABCD

49.應(yīng)儲(chǔ)存在棕色試劑瓶中的標(biāo)準(zhǔn)溶液有（）

A、gN03

B、NaOH

GNaS203

D、KMnO4

E、KI

答案：ACDE

50.屬于菌落總數(shù)、大腸菌群和致病性微生物等項(xiàng)目檢測(cè)場(chǎng)所的是（）。

A、無(wú)菌室

B、百級(jí)實(shí)驗(yàn)室

C、萬(wàn)級(jí)實(shí)驗(yàn)室

D、二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室

E、微生物培養(yǎng)室

答案：ABCDE

判斷題

1.測(cè)定黃曲霉毒素B1,ELISA方法中的酶標(biāo)板用后必須進(jìn)行解毒處理，可重復(fù)使

用。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.紫外檢測(cè)器是通用型高效液相色譜檢測(cè)器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.測(cè)定乳制品中的鈉含量時(shí)，最終在480℃高溫爐中灰化成黑色灰燼。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.原子吸收法測(cè)定啤酒中的鐵，應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)加入法測(cè)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.原子吸收分光光度法與紫外—可見(jiàn)分光光度法的光源相同，檢測(cè)器不同。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.高效液相色譜法所用流動(dòng)相的脫氣方法有離線(xiàn)脫氣和在線(xiàn)脫氣兩類(lèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.通過(guò)對(duì)油脂不皂化物含量的測(cè)定，可以鑒定油脂的純度和有無(wú)摻雜作假。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品前處理的灰化溫度為800℃o

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.在淡煉乳的生產(chǎn)中，允許加入的穩(wěn)定劑為分析純檸檬酸和磷酸的鈉鹽，但添加

量不得超

過(guò)0.05%。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.食品中碑的檢測(cè)選用原子熒光光度計(jì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.微生物稀釋培養(yǎng)應(yīng)至少使用五個(gè)連續(xù)的稀釋度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，稀氨緩沖液除可控制溶液的pH值外，還可

緩解鎘對(duì)

亞硝酸根的還原，還可作為絡(luò)合劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的兒茶素類(lèi)時(shí)，流動(dòng)相用試劑均需分析純。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.茶多酚又稱(chēng)茶糅質(zhì)、茶單寧，是茶湯香味和苦味的主要成分，也是茶葉中保

健功能的主

要成分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定鉛時(shí)，將樣液注入原子吸收光譜儀，經(jīng)火焰或石

墨爐原子化后

吸收共振線(xiàn)，在一定濃度范圍內(nèi)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.調(diào)制乳粉是以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添

加或不添加

食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.在血瓊脂平板上多數(shù)致病性葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素，使菌落周?chē)a(chǎn)生透明

的溶血環(huán)。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1mL檢樣

中所含細(xì)

菌菌落的總數(shù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.石墨爐原子吸收光譜法原子化過(guò)程有四個(gè)階段，分別為干燥、灰化、原子化、

凈化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.志賀氏菌的培養(yǎng)特征是在普通培養(yǎng)基上形成中等大小的半透明的光滑型菌落。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.氫化物原子熒光光譜法測(cè)定白酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，

試樣中的鉛

與硼氫化鉀反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.測(cè)定乳制品中的鈣含量所需氯化鉀或碳酸鈣試劑都是高純物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.采用石油醴提取法測(cè)定大豆中的脂肪酸時(shí)，樣品制備好后應(yīng)立即進(jìn)行脂肪酸

的提取，放

置時(shí)間不宜超過(guò)3h,以避免脂肪酶水解。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.離心管配平時(shí)，使用分析天平用增量各管樣液及離心管的重量相等，比將裝

有樣液的離

心管用托盤(pán)天平兩兩配平更安全。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.原子吸收分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，靈敏度越高。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.EDTA法測(cè)定黃酒中氧化鈣的含量中，測(cè)定時(shí)加入氫氧化鈉溶液使溶液的pH

大于或等于

12,使鎂離子生成氫氧化鎂沉淀，再加入鈣指示劑可以消除鎂離子的干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.碘量法測(cè)定小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰含量的原理：過(guò)氧化苯甲酰與碘化鉀反應(yīng)

生成游離碘，以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi)，導(dǎo)致人體發(fā)病，其潛伏期一般為1?3天。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.用火焰原子吸收分光光度法測(cè)定乳及乳制品中的鈣含量所需的儀器是原子吸

收分光光度

計(jì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.分光光度計(jì)的原理是用棱鏡或衍射光柵把白光濾成一定波長(zhǎng)的單色光，然后

測(cè)定這種單

色光透過(guò)液體試樣時(shí)被吸收的情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.罐頭食品微生物檢驗(yàn)陰性樣品需保存1個(gè)月后方可處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.亞硝酸鹽中毒量為0.3?0.5g,致死量為5g。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.磷化物在糧食及其制品中主要是熏蒸殺蟲(chóng)劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.原子吸收分光光度分析中常選用共振線(xiàn)做吸收法，因共振線(xiàn)的躍遷概率大,

強(qiáng)度高，有

利于提高分析的靈敏度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.二硫蹤比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.氫化物發(fā)生的原子熒光光譜法測(cè)糧食中的碑時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入硫

服使五價(jià)碑

還原為三價(jià)碑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.商業(yè)滅菌是絕對(duì)滅菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用加入釋放劑方法消除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.電位滴定法測(cè)罐頭食品中氯化鈉的含量時(shí)，以玻璃電極作為參比電極，以銀

電極作為指

示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.用熒光法測(cè)定乳及乳制中的維生素B1含量原理就是樣品在稀鹽酸溶液中消

化，過(guò)濾，除

去蛋白質(zhì)等物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.咖啡堿是一種生物堿，屬于［1票I］令族。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.在用原子吸收分光光度法來(lái)測(cè)定乳及乳制品中的錫含量中，米層呈紫紅色是

有碘析出，

在樣品溶液萃取前加入亞硫酸鈉飽和和溶液還原碘，可以消除碘的干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.原子吸收分光光度計(jì)使用時(shí)，點(diǎn)火的順序?yàn)橄乳_(kāi)助燃?xì)?，后開(kāi)燃?xì)?；關(guān)閉時(shí)，

先關(guān)燃?xì)猓?/p>

后關(guān)助燃?xì)狻＃ǎ?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.茶葉中游離氨基酸總量的測(cè)定中，氨基酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制時(shí)，常以氨基酸標(biāo)

準(zhǔn)品的質(zhì)量

濃度為橫坐標(biāo)，以測(cè)得的吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.冷原子吸收法測(cè)定總汞時(shí)，以氯氣作為載氣將元素汞吹入汞測(cè)定儀進(jìn)行冷原

子吸收測(cè)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.在測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，高效液相色譜的流動(dòng)相是甲醇和水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.葡萄球菌的致病機(jī)理是多數(shù)致病性菌株能產(chǎn)生多種毒素，包括溶血毒素、殺

白細(xì)胞毒素、腸毒素和血漿凝固酶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.用二硫胺比色法測(cè)定乳及乳制品中的鉛含量時(shí)需要用到氨水、酚紅指示劑、

淀粉指示液

和硝酸溶液等試劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.高效液相色譜儀使用后，一般先用過(guò)濾并脫氣的甲醇沖洗30min以上，再用

低濃度甲醇

水溶液沖洗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.微生物生化反應(yīng)是指用化學(xué)反應(yīng)來(lái)檢測(cè)微生物的代謝產(chǎn)物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.萊茵-埃農(nóng)氏法測(cè)定乳制品中乳糖的原理：試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件

下，以次

甲基藍(lán)為指示劑，直接滴定已標(biāo)定過(guò)的費(fèi)林氏液,根據(jù)樣液的體積計(jì)算乳糖含量。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，比色液中亞硝酸鈉濃度為0~0.3微克每毫

升時(shí)，光密

度和亞硝酸鹽的濃度呈直線(xiàn)關(guān)系。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的兒茶素類(lèi)時(shí)，流動(dòng)相選擇等度洗脫方式。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)必須使汞保持還原態(tài)，因此，硝酸應(yīng)過(guò)量。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.鏈球菌通過(guò)二磷酸已糖途徑發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.微生物血清學(xué)檢驗(yàn)中玻片凝集法是一種定量試驗(yàn)方法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.吸光溶液的最大吸收波長(zhǎng)與溶液濃度無(wú)關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.測(cè)定汞時(shí)，因汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)必須使汞保持氧化態(tài)，因此應(yīng)采用

干法灰化消化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.汞的測(cè)定不能采用干灰化法處理樣品，因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.含銅試樣經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，經(jīng)石墨爐或火焰原子化器

原子化后，

吸收224.8nm共振線(xiàn)，其吸收值與銅含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)比較定量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61.用常壓干燥法測(cè)定乳及乳制品中水分的含量原理：在100℃左右，將樣品直

接加熱干燥，根據(jù)所失去物質(zhì)的總量，計(jì)算樣品中水分的含量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.一般情況下，甲醇往往是反相色譜流動(dòng)相中有機(jī)溶劑的首選。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.乙醴萃取法測(cè)定蔬汁飲料中L-抗壞血酸時(shí)，乙醴層中剛呈現(xiàn)玫瑰紅色為滴定

終點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.原子吸收光譜法中，只能選擇被測(cè)元素的共振吸收線(xiàn)作為分析線(xiàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.二硫蹤比色法測(cè)定鉛時(shí)，產(chǎn)生有廢氧化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入氫氧化鈉和

硫酸亞鐵以

降低毒性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.沙門(mén)氏菌對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，60℃10min即可殺死。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.沙門(mén)氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏菌陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽胞，無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，

周生鞭毛。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

68.富燃火焰也稱(chēng)氧化焰，即助燃?xì)膺^(guò)量。過(guò)量助燃?xì)鈳ё呋鹧嬷械臒崃浚够?/p>

焰溫度降低，

適用于易電離的堿金屬元素的測(cè)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.天冷時(shí)用苯笏銅比色法測(cè)定乳及乳制品中的錫含量，會(huì)導(dǎo)致顯色反應(yīng)緩慢，

標(biāo)準(zhǔn)和樣品

分析溶液加入顯色劑后可在37℃恒溫箱內(nèi)放置30min,再比色，色澤應(yīng)由白色至

橙黃色。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定鉛時(shí)，測(cè)定所用的玻璃食品需經(jīng)10%?20%硝酸浸

泡24h以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.原子吸收光譜法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，在pH=6溶液中，鎘離子與二硫蹤

形成絡(luò)合

物，經(jīng)乙酸丁酯萃取分離，導(dǎo)入原子吸收儀原子化后測(cè)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在10

分鐘內(nèi)可殺

死大腸桿菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74。.鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，所使用的稀氨緩沖液的pH為9.6-9.7。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.高效液相色譜儀中的高壓泵有恒壓式和恒流式，常用的是恒壓式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)主要是針對(duì)沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77.含鐵試樣經(jīng)濕法消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，經(jīng)火焰原子化后，鐵

原子吸收348.3nm的共振線(xiàn)，其吸收量與其含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)比較定量。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

78.標(biāo)定氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)使用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.用高效液相色譜測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)采用的是C18柱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80,目藍(lán)比色法測(cè)定磷，在波長(zhǎng)660nm比色測(cè)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.在測(cè)定含乳飲料中的脂肪過(guò)程中，樣液首先需要在抽脂瓶中經(jīng)過(guò)氨水和乙醴

對(duì)脂肪的萃

取。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.原子吸收法測(cè)醬油中的微量的鉛時(shí)，樣品經(jīng)消化后，將鉛用MIBK萃取至有機(jī)

相進(jìn)行富

集分離，導(dǎo)入原子化器后進(jìn)行測(cè)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.示差折光檢測(cè)器可用于高效液相色譜中的梯度洗脫。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.對(duì)于石墨爐原子化法，在試樣中加入基體改進(jìn)劑的目的是增加基體效應(yīng)，降

低干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.鐵離子是啤酒中酵母生長(zhǎng)發(fā)育所必需的金屬離子，因此越多越好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86.微生物培養(yǎng)檢驗(yàn)中稀釋培養(yǎng)分析法適用于菌量分析。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87.微生物生化反應(yīng)不能作為微生物分類(lèi)鑒定的依據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88.測(cè)定乳及乳制品中水分的含量只有兩種方法：常壓干燥法和減壓干燥法。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89.測(cè)定乳及乳制品的錫含量的原子吸收光度法靈敏度低，并且需控制pHo（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

90.樣品經(jīng)消化后，汞離子與二硫蹤生成的絡(luò)合物不溶于三氯甲烷，可與標(biāo)準(zhǔn)系

列比較定量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

91.氫化物原子熒光光度法既可以測(cè)罐頭食品中的總神，又可以測(cè)無(wú)機(jī)神；而銀

鹽法只能測(cè)

總碑，不能測(cè)無(wú)機(jī)碑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

92.檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93.兒茶素類(lèi)是茶多酚的主要組成，主要由L-EC.L-ECG、L-EGC.L-EGCG4種兒茶

素組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94.石墨爐原子吸收光譜儀的石墨管的加熱方式為橫向加熱和縱向加熱兩種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95.樣品預(yù)處理中干法灰化和濕法消化屬于無(wú)機(jī)物破環(huán)法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

96.定性分析糧食中磷化物殘留量的測(cè)定原理：磷化特遇水和酸釋放磷化氫，與

硝酸銀生成

黑色磷化銀。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

97.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持微沸狀態(tài)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

98.用二硫胺比色法測(cè)乳品中汞含量中，樣品處理時(shí)若加熱過(guò)程中溶液變成棕色，

則再加硝

酸5mL,繼續(xù)回流2h,放冷，用適量的水洗滌冷凝管，將洗液和消化液并入蒸僧

瓶中。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

99.乙煥——空氣火焰的原子吸收分光光度法的測(cè)定，應(yīng)先通乙煥，再通空氣。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

100.牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴碘液，若變藍(lán)色或藍(lán)青色則證明摻

有米湯。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定至終點(diǎn)，藍(lán)色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑

被氧化會(huì)重

新變成藍(lán)色，此時(shí)需繼續(xù)滴定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

102.一般牛乳的非脂乳固體質(zhì)量分?jǐn)?shù)在8.5%以上，若牛乳的非脂乳固體含量低

于8.5%的即可疑為摻水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

103.罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)不需要密封性檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

104.乳糖是一種雙糖，具有還原性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.檢驗(yàn)乳及乳制品中大腸菌群的操作步驟：檢樣稀釋和乳糖發(fā)酵試驗(yàn)。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

106.由于苯甲酸微溶于水，使用時(shí)可用少量乙醇使其溶解。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

107.固定相的極性較流動(dòng)性強(qiáng)的液相色譜稱(chēng)為反相色譜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

108.乳品加工人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

新參加或

臨時(shí)參加工作的乳品加工人員必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工

作。工廠(chǎng)應(yīng)建

立職工健康檔案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

109.萃取法屬于溶劑提取法，浸提法屬于濃縮法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

110.為保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，密度瓶使用前必須用干燥箱烘干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

111.沙門(mén)氏菌既能分解乳糖，也能分解葡萄糖。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

112.原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在酸性條件下，汞被硼氫化鈉還

原成原子態(tài)

汞，由載氣帶入原子化器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

113.石墨爐原子吸收的分析過(guò)程包括干燥、灰化和原子化三個(gè)階段。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

114.罐頭食品的開(kāi)罐應(yīng)取未進(jìn)行保溫的樣罐按無(wú)菌操作進(jìn)行開(kāi)罐檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

115.血鉛在0.9州8/1,時(shí)相對(duì)安全，當(dāng)大于這個(gè)量時(shí)會(huì)發(fā)生鉛中毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

116.高效液相色譜法分離不同組分的條件是各組分的分配系數(shù)不同。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

117.沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中的茶多酚時(shí)，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃

度，顯色后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

118.為保證二硫蹤的純度和穩(wěn)定性，二硫蹤應(yīng)儲(chǔ)存于棕色試劑瓶中密封后放在干

燥器中備用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.高壓色譜法采用內(nèi)標(biāo)法定量，內(nèi)標(biāo)物應(yīng)選擇樣品中含有的組分作為標(biāo)準(zhǔn)品。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

120.肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)，生化試驗(yàn)時(shí)TSI底層不產(chǎn)酸或H2S、KCN、尿

素有任一項(xiàng)為

陽(yáng)性的培養(yǎng)物為致瀉大腸埃希氏菌。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

121.茶葉中的咖啡堿不溶于熱水但溶于堿，測(cè)定時(shí)需要加堿浸提。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

122.高效液相色譜分析中，在進(jìn)樣前色譜柱根據(jù)其類(lèi)型一般需要通過(guò)10~20倍

的流動(dòng)相體積

達(dá)到平衡，初始平衡時(shí)間一般約需30min.()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

123.測(cè)定茶葉中的汞時(shí)，樣品消解一般不采用濕法消化而是選擇干法灰化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124.貧燃火焰又稱(chēng)還原性火焰，是燃?xì)馀c助燃?xì)庵刃∮诨瘜W(xué)計(jì)量點(diǎn)的火焰。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

125.原子熒光光度計(jì)分為非色散型和色散型，這兩類(lèi)儀器結(jié)構(gòu)上單色器相同，原

子化器不同。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

126.原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定時(shí),測(cè)量順序應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)溶液從低濃度到高濃度。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.全脂乳粉灰分測(cè)定時(shí)灰化溫度一般在500-550℃范圍內(nèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)時(shí)，常以標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量濃度為縱坐標(biāo)，吸光度為橫坐標(biāo)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

129.用原子吸收光度法測(cè)定乳及乳制品中鋅含量的原理：樣品用干法處理后，以

稀鹽酸溶解

灰分，制成溶液，直接噴入原子吸收分光光度計(jì)，在254.3nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光度,

與標(biāo)準(zhǔn)系

列比較定量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

130.黃曲霉毒素B1為強(qiáng)致癌物，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，實(shí)驗(yàn)完畢后

仔細(xì)洗手。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

131.糧食及其制品中粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

132.葡萄球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌,無(wú)芽胞,一般不形成莢膜，有鞭毛。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

133.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿，手動(dòng)進(jìn)樣需使用尖頭進(jìn)樣器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

134.葡萄球菌是最常見(jiàn)的化膿性球菌之一，80%以上的化膿性疾病由本菌引起。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

135.在反相色譜中，溶劑的強(qiáng)度隨極性的增強(qiáng)而減弱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

136.使用顯微鏡觀(guān)察標(biāo)本時(shí)，用右眼觀(guān)察目標(biāo)，左眼看記錄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

137.罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，開(kāi)罐前需將殺菌后的樣罐置于超凈工作臺(tái)上，用

（3+1）酒

精棉球擦拭代號(hào)端，并點(diǎn)烯滅菌（胖聽(tīng)罐不能燃燒）。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

138.莢膜是沙門(mén)氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.原子熒光光譜法測(cè)定總汞的pH條件是酸性溶液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

140.用干法灰化法前處理測(cè)定果酒中的鉛含量時(shí)，灰化溫度為625℃（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

141.原子吸收分光光度分析中，預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管

吸入，采用

的是負(fù)壓。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

142.為防止酒精的揮發(fā)，接受蒸播樣液的容量瓶應(yīng)浸于水浴中。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

143.用于亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液制備的亞硝酸鈉需要置于硅膠干燥器中干燥20h以

上。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

144.巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

145.許多致病菌都要進(jìn)行血清學(xué)診斷，診斷血清要注意有效期，以免出現(xiàn)假陽(yáng)性

或假陰性。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

146.志賀氏菌分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

147.罐頭密封性檢驗(yàn)中，需將罐頭倒空，洗凈，80℃烘干，再進(jìn)行密封性檢驗(yàn)。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

148.肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)時(shí)不必用規(guī)板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

149.典型或可疑的葡萄球菌菌落特征是單個(gè)菌落在Baird-Parker瓊脂平板上呈

圓形，無(wú)光澤和

邊緣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

150.巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)過(guò)不脫脂、部分脫

脂和脫脂后

再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而制成的液體產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

151.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌，無(wú)鞭毛及芽抱,一般不形成莢膜。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

152.水的常用消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、紫外線(xiàn)消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

153.直接滴定法測(cè)定還原糖使用的堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別儲(chǔ)存，臨用時(shí)

混合。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

154.二硫蹤比色法可以用于罐頭中鉛、汞的測(cè)定，但無(wú)法測(cè)鋅。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

155.銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)碑的含量時(shí)，乙酸鉛棉花塞入導(dǎo)氣管中是為了

吸收可能產(chǎn)

生的硫化氫，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

156.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

157.測(cè)乳制品中的微量元素時(shí)無(wú)須做空白樣品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

158.苯甲酸是重要的酸性食品防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有

抑制作用，

但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

159.黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠，是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物

多糖。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

160.在反相反譜中，乙睛——水系統(tǒng)作為流動(dòng)相，要使出峰時(shí)間加快，可減少流

動(dòng)相中乙睛

的比例。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

161.動(dòng)植物油脂的皂化值是在規(guī)定條件下皂化2g油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

162.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測(cè)元素

的試劑，加入

釋放劑可以排除化學(xué)干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

163.從大量的分析對(duì)象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過(guò)程稱(chēng)為

采樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

164.原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

165.鏈球菌的培養(yǎng)條件要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

166.石墨爐原子化法可以通過(guò)在試驗(yàn)中加入基體改進(jìn)劑減小電離干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

167.超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)

的狀態(tài)下，

加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

168.薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，作為展開(kāi)劑的乙醴和三氯甲烷不應(yīng)含有

氧化性的氧化

物或過(guò)氧化物，否則會(huì)破壞AFB1而降低檢測(cè)靈敏度。檢查方法為在有機(jī)溶劑中

加入碘化鉀

溶液，根據(jù)其變色判定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

169.原子吸收分光光度法測(cè)定鎮(zhèn)時(shí)，應(yīng)在中性溶液中進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

170.二硫蹤法測(cè)罐頭中的鉛含量時(shí)，三氯甲烷不應(yīng)含有氧化物，如含有應(yīng)設(shè)法除

去。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

171.原子吸收分光光度法測(cè)定金屬含量時(shí)，被測(cè)元素的靈敏度和準(zhǔn)確度在很大程

度上取決于

原子化系統(tǒng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

172.二硫蹤是測(cè)定鉛的專(zhuān)一試劑，測(cè)定時(shí)沒(méi)有其他金屬離子的干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

173.采用格里斯試劑比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，最終會(huì)形成穩(wěn)定的紫紅色染料。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

174.溶劑提取法測(cè)定乳脂肪是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，

使脂肪游離

出來(lái)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

175.乳制品中服酶的定性檢驗(yàn)原理：麻酶在適當(dāng)酸堿度和溫度下，催化尿素轉(zhuǎn)化

成碳酸鐵,

碳酸鏤在堿性條件下形成氫氧化鏤，與納氏試劑中的碘化鉀汞復(fù)鹽作用形成棕色

的碘化雙汞

鏤，通過(guò)反應(yīng)后的顏色定性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

176.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌，無(wú)芽胞，無(wú)莢膜，無(wú)鞭毛，運(yùn)動(dòng),

有菌毛。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

177.原子吸收分光光度法測(cè)鋅時(shí)，所用的玻璃儀器使用前必須用去離子水浸泡過(guò)

夜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

178.志賀氏菌屬是無(wú)鞭毛、無(wú)芽抱的革蘭氏陽(yáng)性桿菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

179.原子吸收分光光度計(jì)使用時(shí)，關(guān)機(jī)順序?yàn)橄汝P(guān)乙煥瓶，再關(guān)空氣壓縮機(jī)，關(guān)

閉主機(jī)電源。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

180.在化學(xué)鍵合固定相色譜中，溶劑的洗脫能力直接與它的極性相關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

181.油脂皂化值是判斷油脂純度的指標(biāo)之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

182.采用索氏提取法可測(cè)出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、

糖脂等物

質(zhì)，所以，用索氏提取法測(cè)得的脂肪為粗脂肪。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

183.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

184.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的兒茶素類(lèi)時(shí)，流動(dòng)相需要使用0.45um的水系濾

膜進(jìn)行過(guò)濾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

185.與光譜發(fā)射和吸收有關(guān)的干擾效應(yīng)屬于光譜干擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

186.檢驗(yàn)乳及乳制品中的大腸菌群所需的設(shè)備有溫箱、冰箱、天平、顯微鏡、載

玻片等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

187.由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是三氧化二鋁。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

188.原子吸收分光光度法測(cè)鋅時(shí)，灰化法處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

189.在汞的測(cè)定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

190.溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)程序是樣品處理T增菌及分離培養(yǎng)T鑒定T鏈激酶實(shí)

驗(yàn)T桿菌肽

藥敏試驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

191.原子吸收分光光度分析時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法僅適用于組成簡(jiǎn)單或無(wú)共存元素干擾

的樣品，分

析同類(lèi)大批量樣品簡(jiǎn)單、快速，但基體影響較大。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

192.原子吸收光譜法中被測(cè)元素的分析線(xiàn)只能選擇共振吸收線(xiàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

193.鉛中毒的危害主要表現(xiàn)在對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等

終身性的傷

害，嚴(yán)重的可以引起死亡。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

194.二硫蹤比色法測(cè)鉛時(shí)，加入檸檬酸鐵的目的是防止在堿性條件下堿上的金屬

的沉淀。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

195.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿，用峰面積法定性，用保留時(shí)間定量。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

196.原子吸收光譜法增大狹縫寬度可減小譜線(xiàn)干擾。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

197.鉛與二硫胺相結(jié)合，其顏色變化過(guò)程是綠色一淺藍(lán)色一淺灰色一灰色一淺紫

色一紫色一

淺紅色一無(wú)色。。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

198.測(cè)定乳及乳制品微量元素的測(cè)定原理是將樣品經(jīng)濕法消化，分解有機(jī)質(zhì)后，

加堿使灰分

中的無(wú)機(jī)離子全部溶解。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

199.鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，為了方便起見(jiàn)，將硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)液以亞硝酸

鹽表示，計(jì)

算為硝酸鹽時(shí)乘以的換算系數(shù)為1.232o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

200.高效液相色譜法的分離效能比氣相色譜法低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

201.葡萄球菌屬的細(xì)菌抵抗力較強(qiáng)，為不形成芽抱的細(xì)菌中最強(qiáng)者。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

202.紫外分光光度法測(cè)茶葉中的咖啡堿，以試劑空白溶液作為參比。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

203.原子吸收分光光度計(jì)使用時(shí)，開(kāi)機(jī)順序?yàn)橄乳_(kāi)空氣壓縮機(jī)，再開(kāi)乙煥氣，找

開(kāi)主機(jī)電源。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

204.氧化鉀是劇毒產(chǎn)品，操作時(shí)不能用嘴吸，使用后要洗手。廢氧化鉀溶液不要

與酸接觸，

以防產(chǎn)生氧化氫氣體而使操作者中毒。向廢氧化鉀溶液中加氫氧化鈉和硫酸亞鐵,

使它生成

亞鐵氧化鉀，可降低毒性。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

205.銀鹽法測(cè)糧食中的神時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和鋅使五價(jià)碑還原

為三價(jià)碑。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

206.血清學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的檢測(cè)，如沙門(mén)氏菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

207.食品中大腸菌群數(shù)是按每100mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

208.檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌的基本步驟：前增菌T選擇性增菌T選擇性平板分離T生化鑒

定試驗(yàn)T血清

學(xué)分型鑒定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

209.銅試劑是指二乙基二硫代氨基甲酸鈉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

210.凡是在三糖鐵瓊脂內(nèi)反應(yīng)結(jié)果為底層產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿呈紅色，不產(chǎn)生

硫化氫，無(wú)

動(dòng)力，在半固體管內(nèi)沿穿刺線(xiàn)生長(zhǎng)的菌株疑為志賀氏菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

211.為防止瓊脂凝固，接種液應(yīng)不等培養(yǎng)基冷卻直接傾入平板。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

212.分離是色譜分析的核心，因此，擔(dān)負(fù)分離作用的色譜柱是色譜系統(tǒng)的核心。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

213.沙門(mén)氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

214.瓊脂又稱(chēng)瓊膠，俗稱(chēng)洋菜、凍粉或凍膠,是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。

。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

215.原子吸收光譜法測(cè)定時(shí)由于霧化氣體的壓力、流速等造成的干擾屬于化學(xué)干

擾。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

216.氣相色譜法測(cè)定糕點(diǎn)中的丙酸鈣時(shí)，使用的檢測(cè)器FPDO（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

217.丙酸鈣用于糕點(diǎn)、面包中作為營(yíng)養(yǎng)添加劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

218.磷化氫是一種無(wú)色氣體。相對(duì)分子量較小，沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，擴(kuò)散性和滲透

性都很強(qiáng)。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

219.葡萄酒中的鐵是一種催化劑，能加速葡萄酒和果