【紅餐產(chǎn)業(yè)研究院】餐飲行業(yè)月度觀察報(bào)告

餐飲行業(yè)景氣指數(shù)：整體持續(xù)上升，重點(diǎn)區(qū)域之間正在形成分化產(chǎn)品上新：茶飲、面包烘焙、火鍋產(chǎn)品穩(wěn)步上新、咖飲產(chǎn)品上新開始減速開店情況：國(guó)內(nèi)品牌擴(kuò)張勢(shì)頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國(guó)市場(chǎng)融資上市：9月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)增加，IPO新動(dòng)向較少餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件餐飲行業(yè)景氣指數(shù)：整體持續(xù)上升，重點(diǎn)區(qū)域之4餐飲行業(yè)大盤趨穩(wěn)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)大數(shù)據(jù)抽樣分析以及市場(chǎng)調(diào)研的方法，采集了全國(guó)18個(gè)城市8大品類超過(guò)10萬(wàn)家餐飲門店的店均營(yíng)收以及店均訂單量原始數(shù)據(jù)，并按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的合成指數(shù)法進(jìn)行指數(shù)編制。該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢(shì)的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴(kuò)張或2024年1—8月，我國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，整體表現(xiàn)呈現(xiàn)出部分上市餐飲企業(yè)面臨“增收不增利”的困境，但整個(gè)行業(yè)依然展現(xiàn)出較強(qiáng)截至2024年8月，全國(guó)餐飲景氣指數(shù)攀升至119.78月份全國(guó)餐飲收入4,351億元，同比增長(zhǎng)3.3%，增速較上月加快0.3個(gè)百分長(zhǎng)主要得益于暑期出行熱度的顯著提升。多地政府與企業(yè)緊抓“文旅+餐飲”110s/ns\sr-sss90V//7070J\ 5遇與挑戰(zhàn)并存業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)上揚(yáng)，但增速有所減緩；相比之下，廣東與北京的景氣指數(shù)具體而言，四川餐飲市場(chǎng)得益于文旅消費(fèi)的顯著增長(zhǎng)，其餐飲景氣指數(shù)從7月的98.7持續(xù)增長(zhǎng)至8月的107.4，環(huán)比增長(zhǎng)8.9%，增速較上月放緩2.1個(gè)百景氣指數(shù)從7月的117.9增長(zhǎng)至8月的121.2，環(huán)比增長(zhǎng)2.7%，增速較上月放指數(shù)為120.7，環(huán)比下降1.9%；北京為129.4，環(huán)比下降0.3%。兩地的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，新品牌涌現(xiàn)和老品牌轉(zhuǎn)型使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，加之宏觀經(jīng)濟(jì)、政策調(diào)整及消費(fèi)者需求變化等多重因素也對(duì)兩地餐飲市場(chǎng)產(chǎn)生6但增速有所放緩；相比之下，烤串品類在經(jīng)歷7月的小高峰后，景氣指數(shù)開月下降了3.6個(gè)百分點(diǎn)?；疱伷奉悇t憑借社交餐飲的熱門地位，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和口味調(diào)整，成功吸引了大批消費(fèi)者，8月景氣指數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)97.4。小吃快餐品類8月景氣指數(shù)穩(wěn)步增至101.5，環(huán)比增長(zhǎng)3.7%，產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)及營(yíng)銷策略的多樣化進(jìn)一步推動(dòng)了其市場(chǎng)滲透率的提升。而烤串品類8月景氣指數(shù)略降至152.7，環(huán)比下降0.1%，顯示出夏季熱門美食的地位雖穩(wěn)固，但面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者偏好的快速變化，烤串品類也面臨著產(chǎn)品上新：穩(wěn)步上新，咖飲產(chǎn)品上新開82024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖茶飲品牌中，有44個(gè)連鎖茶飲品牌共推出了179款新品，環(huán)比增長(zhǎng)14.0%。從產(chǎn)品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月茶飲新品涵其中，新品最多的細(xì)分種類為水果茶類，9月共推出了61款新品，占茶飲新品的月的酸奶/奶昔類的新品數(shù)量則相對(duì)較少，占比僅為8.4%，咖啡類新品占比不足各大茶飲品牌紛紛推出融合桂花、茉莉等花卉元素及時(shí)令鮮果（如桃子、椰子、2024年9月部分茶飲品牌產(chǎn)品上新情況92024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的連鎖咖飲品牌中，有12個(gè)連鎖咖飲品牌共其中，拿鐵類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了24款新品，占咖飲品牌新品總量的49.0%，其次是非咖啡飲品類新品，該類別在9月共推出了16款新品，占新品從當(dāng)月上新的咖啡產(chǎn)品中可以看出，上新的咖啡產(chǎn)品大部分聚焦在桂花、酒釀、2024年9月部分咖飲品牌產(chǎn)品上新情況美式/意式濃縮2024年9月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有16個(gè)連鎖面包烘焙品牌共推出了77款新品，與8月持平。從新品的細(xì)分種類來(lái)看，當(dāng)月面包烘焙新品其中，蛋糕類推出的新品數(shù)量最多，9月推出了30款，占面包烘焙新品總量的在9月的面包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成為最熱門元素。此外，時(shí)令水果也球蜜瓜慕斯蛋糕、超芒星球芒果慕斯蛋糕、莓好星球草莓慕斯蛋糕等新品；2024年9月部分面包烘焙品牌產(chǎn)品上新情況■3.9%■3.9%l1.3%推出了呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷等新品；慫火鍋推出了嫩滑鍋推出了黃柿子酸湯鍋底；珮姐重慶火鍋推出了菌湯鴛鴦鍋鍋底；慫火鍋推出了2024年9月部分火鍋品牌產(chǎn)品上新情況 國(guó)內(nèi)品牌擴(kuò)張勢(shì)頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國(guó)市場(chǎng)開店情況：國(guó)內(nèi)品牌擴(kuò)張勢(shì)頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國(guó)市場(chǎng)l9月6日，7分甜首家“楊枝甘露專門店”在上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)開業(yè)，僅售3款焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)邮呛５讚苾?nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化的時(shí)尚烤肉品牌，致力于打造年輕人喜主打非遺傳承的火鍋鍋底，搭配特色小土碗盛裝食材。該店開業(yè)標(biāo)志著珮姐在打造美國(guó)博物館風(fēng)格的貝果坊，店內(nèi)精選美國(guó)紅磨坊面粉和日本鳥越哥磨式進(jìn)軍高校市場(chǎng)。老鄉(xiāng)雞方面表示，未來(lái)還會(huì)開設(shè)更多校園店。此外，據(jù)紫燕食品紫燕百味雞消息，紫燕百味雞近期也在積極推進(jìn)“大學(xué)城區(qū)域擴(kuò)張計(jì)批共10家門店將陸續(xù)在北京各大核心商圈開業(yè)。據(jù)悉，該品牌是來(lái)自武漢的開店情況：國(guó)內(nèi)品牌擴(kuò)張勢(shì)頭不減，海外品牌持續(xù)入駐中國(guó)市場(chǎng)l9月28日，蘇州首批3家茶顏悅色正式開業(yè)。據(jù)悉，蘇州首批開業(yè)的3家門店分別位于姑蘇區(qū)觀前街、仁恒倉(cāng)街和園區(qū)星悅匯。店內(nèi)除了經(jīng)典茶飲作品，l9月28日，霸王茶姬在香港九龍核心商場(chǎng)K11開設(shè)了首家門店，店內(nèi)推出6款據(jù)了解，該餐廳是華南首家城市露營(yíng)風(fēng)主題餐廳，并與廣州市林業(yè)和園林科l9月21日，榮獲“日本漢堡錦標(biāo)賽2022冠軍”的東京漢堡品牌SHOGUN化與漢堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛漢堡。目前該品牌在日本擁海西岸中環(huán)正式啟幕。作為精品咖啡品牌，Unir以其獨(dú)特的咖啡豆烘焙技術(shù)和發(fā)酵方法聞名。據(jù)了解，門店裝修風(fēng)格偏日系風(fēng)，飲品主要有意式咖啡、9月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)有所增加，但餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌傳融資方面，9月錄得融資事件數(shù)9起，披露融資金額超8千萬(wàn)元。從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，9月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來(lái)自食材供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味料和餐飲品牌4個(gè)領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共3起。在餐飲品牌融資動(dòng)態(tài)中，融資金額方面，9月餐飲相關(guān)領(lǐng)域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬(wàn)元2024年9月全國(guó)餐飲領(lǐng)域融資情況餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件l9月3日，2025成都米其林指南發(fā)布，這是米其林指南進(jìn)駐成都的第四年。,全省麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)將突破170家。多就業(yè)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也極大地提升了對(duì)包括視力障礙及行動(dòng)障礙顧客在內(nèi)的多持位于核心商圈、區(qū)域商圈及旅游景點(diǎn)等優(yōu)質(zhì)地段的加盟門店，補(bǔ)貼力度最高了么方面強(qiáng)調(diào)，此舉旨在通過(guò)提供定制化服務(wù)及多項(xiàng)學(xué)生專屬優(yōu)惠，如“超級(jí)餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件括一款牛乳茶與兩款茶拿鐵。作為“專星送”時(shí)空系通過(guò)精準(zhǔn)的時(shí)間控制實(shí)現(xiàn)沿途浸泡，不僅符合外賣的送達(dá)規(guī)律，也是在迎合中簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，北京市2024年上半年餐飲業(yè)注冊(cè)量縮減至l9月19日，必勝客與美團(tuán)無(wú)人機(jī)正式攜手合作，在深圳地區(qū)啟動(dòng)無(wú)人機(jī)配送服務(wù)，打造首個(gè)“上天的披薩”品牌，初期試l9月21日，國(guó)際食品商億滋國(guó)際宣布將大幅追加對(duì)中國(guó)烘焙食品制造商恩喜村此前霸王茶姬于同年4月宣布中國(guó)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員鄭欽文成為其品牌健康大使，并在中網(wǎng)期間和國(guó)家網(wǎng)球中心設(shè)主題快閃店，同時(shí)在北京多家門店設(shè)“友間網(wǎng)球l9月22日，鹵味品牌絕味食品在長(zhǎng)沙部分門店上線奶茶業(yè)務(wù)，餐企大動(dòng)作與行業(yè)大事件間，第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)與202