DB3710T 149-2021 無(wú)花果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范　　

ICS65.020DB3710Technicalspecificationforqualityevaluationoffig威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3710/T149—2021本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：威海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、威海經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)崮山鎮(zhèn)政府、威海愛(ài)田農(nóng)業(yè)科技有限公司、威海市產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量檢驗(yàn)研究院。本文件主要起草人：丁荔、曹洪建、姜穎霖、葉全、王龍、夏營(yíng)、李漢燕、王林軍、王兆順、遲金強(qiáng)、胡靜、隋靜、王梓清、陳浪波、陳洪江、蔣振瑩、宮汝燕、劉德強(qiáng)、姜宏浩、張亞林、劉甜甜、李方杰。1DB3710/T149—2021無(wú)花果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了無(wú)花果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范的評(píng)價(jià)場(chǎng)所及人員條件、參評(píng)樣品條件、評(píng)價(jià)、綜合評(píng)分、評(píng)價(jià)檔案管理。本文件適用于無(wú)花果的品質(zhì)評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于更新我市禁止使用的農(nóng)藥產(chǎn)品名錄的通知》（威農(nóng)字﹝2020﹞86號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1無(wú)花果品質(zhì)評(píng)價(jià)figqualityevaluation評(píng)價(jià)人員利用儀器設(shè)備，運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等辨別能力，對(duì)無(wú)花果的外觀和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行等級(jí)質(zhì)量綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。4評(píng)價(jià)場(chǎng)所及人員條件4.1環(huán)境條件室內(nèi)室外均可，應(yīng)空氣清新、無(wú)異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，環(huán)境安靜、整潔、明亮。4.2評(píng)價(jià)裝置4.2.1評(píng)價(jià)臺(tái)評(píng)價(jià)臺(tái)應(yīng)干凈、平整、單顏色，長(zhǎng)、寬、高視實(shí)際需要而定。4.2.2盛裝筐（盤）用于盛放評(píng)價(jià)樣品。形狀、大小、材質(zhì)、顏色應(yīng)統(tǒng)一，宜選用白色，不宜選用顏色鮮艷或帶有復(fù)雜花紋的器皿。2DB3710/T149—20214.2.3天平測(cè)量精度應(yīng)不大于0.1g，同一次評(píng)價(jià)應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一臺(tái)或同一型號(hào)的天平。4.2.4糖度儀（計(jì)）可選用手持式糖度計(jì)，測(cè)量精度不低于0.1Brix，或選用折光儀，測(cè)量精度應(yīng)達(dá)到0.01Brix。同一次評(píng)價(jià)應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一型號(hào)的糖度計(jì)（儀）。4.2.5榨汁機(jī)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一型號(hào)的榨汁機(jī)。4.2.6過(guò)濾網(wǎng)可用紗布或一定網(wǎng)目的過(guò)濾篩。4.3評(píng)價(jià)用水評(píng)價(jià)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，評(píng)價(jià)用水水質(zhì)應(yīng)一致。4.4評(píng)價(jià)人員4.4.1評(píng)價(jià)人員應(yīng)身體健康，公平、公正，熟悉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和流程。4.4.2評(píng)價(jià)人員可分為專家組和消費(fèi)者組。專家應(yīng)從事或熟悉果樹(shù)相關(guān)領(lǐng)域，與參評(píng)單位或個(gè)人沒(méi)有利益關(guān)系，在評(píng)價(jià)結(jié)束前評(píng)價(jià)專家不得與參評(píng)單位進(jìn)行樣品情況交流。消費(fèi)者選擇應(yīng)有代表性。專家組由三人或三人以上組成，推薦其中一人為組長(zhǎng)。消費(fèi)者組由10人以上組成。5參評(píng)樣品條件參評(píng)樣品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合《威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于更新我市禁止使用的農(nóng)藥產(chǎn)品名錄的通知》的規(guī)定，不得使用違禁農(nóng)藥等化學(xué)藥品。無(wú)花果應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。6評(píng)價(jià)6.1評(píng)價(jià)因子包括可溶性固形物含量、外觀、單果重、風(fēng)味四項(xiàng)評(píng)價(jià)因子。6.2評(píng)價(jià)因子分值設(shè)定6.2.1四項(xiàng)評(píng)價(jià)因子總分值設(shè)定為100分，具體賦分比例參考表1。表1評(píng)價(jià)因子分值設(shè)定3DB3710/T149—20216.2.2評(píng)價(jià)因子賦分比例可根據(jù)評(píng)價(jià)目標(biāo)由評(píng)價(jià)人員進(jìn)行合理調(diào)整。6.3評(píng)價(jià)方法6.3.1可溶性固形物6.3.1.1取樣方法6.3.1.1.1每個(gè)參評(píng)樣品隨機(jī)抽取相同的樣品數(shù)，取樣數(shù)量應(yīng)不少于3個(gè)。6.3.1.1.2獲取無(wú)花果樣品汁液時(shí)去皮方法應(yīng)一致?？蓪⒄麄€(gè)果實(shí)用干燥的細(xì)紗布包裹后將果汁擠出，每個(gè)樣品取汁后紗布應(yīng)立即更換；也可用榨汁機(jī)取汁，但應(yīng)避免不同樣品汁液混合，取汁后應(yīng)及時(shí)將榨汁機(jī)刀片和容器清洗干燥后進(jìn)行下一個(gè)樣品取汁。6.3.1.2檢測(cè)可單獨(dú)對(duì)每個(gè)取樣樣品的汁液進(jìn)行檢測(cè)，然后計(jì)算取樣樣品可溶性固形物平均值。6.3.1.3賦分計(jì)算方法參賽樣品最高值得占比滿分A分，其它樣品計(jì)分方法見(jiàn)式（1）：FA100％.............................（1）max式中：F——可溶性固形物含量得分；A——可溶性固形物占比分值滿分；z——樣品檢測(cè)可溶性固形物含量的平均值；Zmax——可溶性固形物含量平均值的最高值。6.3.2單果重6.3.2.1每個(gè)參評(píng)樣品隨機(jī)抽取相同的樣品數(shù)，取樣數(shù)量應(yīng)不少于30個(gè)。6.3.2.2計(jì)算單果重平均值。6.3.2.3參賽樣品重量最高值得占比滿分B分，其它樣品計(jì)分方法見(jiàn)式（2）：GB100％.................................（2）max式中：G——樣品單果重得分；B——單果重占比分值滿分；W——樣品單果重稱量的平均值；Wmax——單果重稱量平均值的最高值。6.3.3風(fēng)味6.3.3.1可將每個(gè)樣品均勻切成相同的份數(shù)，每個(gè)評(píng)價(jià)人員每份樣品品嘗不少于3個(gè)果實(shí)。品嘗完1個(gè)樣品應(yīng)漱口后再進(jìn)行下一個(gè)樣品的評(píng)價(jià)。6.3.3.2風(fēng)味由評(píng)價(jià)人員根據(jù)品嘗感官的結(jié)果直接賦分。4DB3710/T149—20216.3.3.3風(fēng)味滿分為C分，評(píng)價(jià)人員根據(jù)賦分比例打分。所有評(píng)價(jià)人員打分的平均值為每個(gè)樣品風(fēng)味的得分值。6.3.4外觀6.3.4.1評(píng)價(jià)人員根據(jù)無(wú)花果果面是否有病斑、黑點(diǎn)、裂口等對(duì)外觀直接賦分。6.3.4.2外觀分?jǐn)?shù)滿分為D分，評(píng)價(jià)人員根據(jù)賦分比例打分。所有評(píng)價(jià)人員打分的平均值為每個(gè)樣品外觀質(zhì)量的得分值。7綜合評(píng)分7.1分?jǐn)?shù)確定樣品總分值為每個(gè)樣品的評(píng)價(jià)因子得分累加的分值。7.2評(píng)價(jià)結(jié)果判定7.2.1評(píng)價(jià)的名次根據(jù)計(jì)算結(jié)果按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。7.2.2根據(jù)評(píng)價(jià)目標(biāo)要求確定是否需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)，指標(biāo)檢測(cè)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)藥殘留檢