遼寧職業(yè)學(xué)院《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)遼寧職業(yè)學(xué)院《酒店餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店的設(shè)施更新改造需要考慮投資回報(bào)。對(duì)于一家老舊酒店，以下哪種設(shè)施的更新改造最有可能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益？（）A.客房的裝修B.酒店大堂的裝飾C.停車場(chǎng)的擴(kuò)建D.健身房的設(shè)備升級(jí)2、對(duì)于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不適合進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化？（）A.客人入住辦理B.個(gè)性化服務(wù)提供C.客房清潔D.餐飲服務(wù)3、在酒店的安全管理方面，以下哪種措施對(duì)于保障客人和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全最為關(guān)鍵？（）A.安裝先進(jìn)的監(jiān)控系統(tǒng)B.定期進(jìn)行消防演練C.加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)D.制定完善的應(yīng)急預(yù)案4、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷預(yù)算分配中，以下哪個(gè)渠道的投入對(duì)于提高品牌知名度和吸引新客戶的效果最為明顯？（）A.傳統(tǒng)廣告媒體B.數(shù)字營(yíng)銷和社交媒體C.公共關(guān)系活動(dòng)D.參加行業(yè)展會(huì)和活動(dòng)5、一家酒店想要優(yōu)化其人力資源配置，以下哪種方法更能實(shí)現(xiàn)人崗匹配？（）A.工作分析B.崗位輪換C.人才測(cè)評(píng)D.內(nèi)部招聘6、對(duì)于酒店的無(wú)障礙設(shè)施建設(shè)，以下哪種設(shè)施的配備更能體現(xiàn)對(duì)殘障客人的關(guān)懷：（）A.無(wú)障礙通道B.低位服務(wù)臺(tái)C.帶有扶手的衛(wèi)生間D.可調(diào)節(jié)高度的床7、對(duì)于酒店的人力資源招聘，以下哪種渠道能夠招聘到更符合酒店需求的人才？（）A.校園招聘B.社會(huì)招聘C.內(nèi)部推薦D.以上渠道結(jié)合使用8、關(guān)于酒店市場(chǎng)營(yíng)銷，在制定價(jià)格策略時(shí)，以下哪個(gè)因素通常不是主要考慮的？（）A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格B.酒店的成本C.客人的年齡D.市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的支付能力9、在酒店的客房布置中，以下哪種元素的選擇能夠營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍？（）A.冷色調(diào)的燈光和簡(jiǎn)潔的家具B.暖色調(diào)的燈光、柔軟的地毯和舒適的床品C.過(guò)多的裝飾品和復(fù)雜的布局D.陳舊且不配套的家具和用品10、在酒店的餐飲原材料采購(gòu)中，以下哪種采購(gòu)模式可能導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定？（）A.與單一供應(yīng)商長(zhǎng)期合作B.定期招標(biāo)選擇供應(yīng)商C.從多個(gè)供應(yīng)商分散采購(gòu)D.建立自己的原材料生產(chǎn)基地11、一家酒店想要提高其員工的服務(wù)意識(shí)，以下哪種培訓(xùn)方法可能最為有效？（）A.案例分析B.角色扮演C.實(shí)地考察D.專家講座12、關(guān)于酒店的市場(chǎng)定位，以下哪種策略能夠使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？（）A.專注于高端市場(chǎng)B.提供差異化的服務(wù)體驗(yàn)C.針對(duì)特定的客戶群體D.以上都是13、一家酒店計(jì)劃進(jìn)行重新裝修，以下哪個(gè)區(qū)域的裝修風(fēng)格對(duì)于吸引年輕客戶群體最為關(guān)鍵？（）A.大堂B.客房C.餐廳D.會(huì)議室14、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見(jiàn)：（）A.在客房?jī)?nèi)放置意見(jiàn)卡B.定期電話回訪客人C.邀請(qǐng)客人在線填寫調(diào)查問(wèn)卷D.在大堂設(shè)置意見(jiàn)箱15、酒店的安全管理不僅包括客人的人身安全，還包括客人的財(cái)產(chǎn)安全。以下哪種措施在保障客人財(cái)產(chǎn)安全方面最為有效？（）A.在客房安裝保險(xiǎn)箱B.加強(qiáng)保安巡邏C.提醒客人保管好個(gè)人財(cái)物D.安裝監(jiān)控?cái)z像頭16、在酒店的客房設(shè)施更新中，以下哪種設(shè)施的更新更能提升客人的舒適度：（）A.更換老舊的空調(diào)設(shè)備B.升級(jí)房間內(nèi)的電視C.改善房間的照明系統(tǒng)D.更換更柔軟的地毯17、在酒店的采購(gòu)管理中，對(duì)于一次性用品（如牙刷、牙膏）的采購(gòu)，以下哪種考慮是最重要的？（）A.采購(gòu)價(jià)格越低越好B.選擇品牌知名度高的產(chǎn)品C.注重產(chǎn)品的質(zhì)量和客人的使用體驗(yàn)D.只根據(jù)采購(gòu)人員的個(gè)人喜好進(jìn)行選擇18、在酒店的服務(wù)創(chuàng)新過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟在確保創(chuàng)新成果能夠有效實(shí)施和推廣方面最為關(guān)鍵？（）A.創(chuàng)新概念的產(chǎn)生和篩選B.創(chuàng)新方案的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)C.試點(diǎn)測(cè)試和效果評(píng)估D.全員培訓(xùn)和推廣應(yīng)用19、在酒店的客戶關(guān)系管理中，為了提高客戶的回頭率和口碑推薦，以下哪種個(gè)性化服務(wù)的提供最為有效？（）A.記住客人的喜好和特殊需求B.在客人特殊紀(jì)念日提供驚喜禮物C.為?？吞峁﹥?yōu)先預(yù)訂和升級(jí)服務(wù)D.定期回訪客人并征求改進(jìn)意見(jiàn)20、關(guān)于酒店的員工激勵(lì)機(jī)制，以下哪種激勵(lì)方式可能導(dǎo)致員工之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)？（）A.個(gè)人業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)B.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)C.精神激勵(lì)D.不公平的獎(jiǎng)勵(lì)分配二、簡(jiǎn)答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）請(qǐng)分析酒店如何通過(guò)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的合作，采購(gòu)新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，提升餐飲品質(zhì)和支持本地農(nóng)業(yè)發(fā)展？2、（本題5分）解釋酒店采購(gòu)管理的流程和要點(diǎn)，包括供應(yīng)商選擇、物資采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)成本控制等，分析如何保障物資供應(yīng)的及時(shí)性和經(jīng)濟(jì)性。3、（本題5分）酒店如何通過(guò)優(yōu)化酒店的兒童俱樂(lè)部服務(wù)，提供安全、有趣的活動(dòng)，讓家長(zhǎng)放心，孩子開(kāi)心？4、（本題5分）在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，如何建立服務(wù)失誤的補(bǔ)救機(jī)制，及時(shí)解決客人的問(wèn)題，挽回客人的滿意度？5、（本題5分）論述在酒店的兒童套餐設(shè)計(jì)中，如何考慮兒童的營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好，吸引兒童就餐？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的酒店客房的床上用品質(zhì)量不佳，影響客人的睡眠體驗(yàn)。分析該酒店在客房用品管理方面的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施，提升客人的住宿滿意度。2、（本題5分）一家酒店的客房部在處理客人投訴時(shí)，效率低下。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何提高處理客人投訴的效率，增強(qiáng)客人的滿意度。3、（本題5分）某酒店的餐飲部在食品留樣管理上不夠嚴(yán)格，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)分析食品留樣管理的要求和重要性，提出加強(qiáng)管理的方法。4、（本題5分）一家酒店的員工在為客人辦理退房手續(xù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人房間內(nèi)的物品有損壞，但客人否認(rèn)是自己造成的。雙方產(chǎn)生了爭(zhēng)議。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何妥善處理這種糾紛，維護(hù)酒店和客人的權(quán)益。5、（本題5分）某酒店的酒店大堂的燈光設(shè)計(jì)不合理，氛圍不佳。分析該酒店在大堂燈光設(shè)計(jì)方面的問(wèn)題，并提出優(yōu)化方案，營(yíng)造舒適的大堂氛圍。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）分析論述酒店如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注，推行綠色酒店理念，包括節(jié)能減排、資源回收等方面，探討實(shí)施的策略和效果評(píng)估。2、（本題10分）分析酒店客戶關(guān)系管理的重要性及如何建立良好的客戶關(guān)系。題干：良好