食品生物技術選擇題(含答案)

食品生物技術選擇題緒論〔10〕第一次綠色革命，解決了人類社會因人口增加造成的食物短缺，哪種學科的產(chǎn)生和發(fā)展為此做出了巨大奉獻？〔B〕基因?qū)W說遺傳育種學純種培養(yǎng)技術乳糖操縱子學說2.食品生物技術是現(xiàn)代生物技術在食品領域中的應用，那么食品生物技術的核心和基礎是〔C〕。A.細胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程3.以下有關細胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯誤的選項是〔D〕。A.現(xiàn)代細胞工程就是對經(jīng)過基因工程改造的組織進行細胞培養(yǎng)和細胞融合B.現(xiàn)代細胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達菌株D.通過基因工程獲得的高效表達菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動植物基因，但不可能來自人的基因。4.以下哪項不屬于基因工程技術在食品領域中的應用〔D〕。A.利用基因工程技術可以設計出具有免疫功能性食品B.利用基因工程技術可以設計出增加維生素的食品C.利用基因工程技術可以設計出調(diào)節(jié)人體代謝的食品D.中國傳統(tǒng)酒文化中的食品酒也是利用基因工程技術設計出來的。5.隨著人們生活水平的提高，對奶酪的需求將越來越大，以下哪種酶與奶酪的生產(chǎn)密切相關〔B〕。A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C纖維素酶D.葡萄糖氧化酶1.在生物技術發(fā)展中的重大歷史事件中，以下哪件開創(chuàng)了現(xiàn)代生物技術產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀元〔B〕。A應用動物胚胎移植技術進行牛胚胎移植B.應用重組DNA技術進行新藥的開發(fā)C.應用重組人胰島素技術治療糖尿病D.利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶2.在現(xiàn)代生物技術的研究和應用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領域是〔D〕。A.農(nóng)業(yè)領域B.食品工業(yè)領域C.現(xiàn)代檢測技術領域D.生物制藥和醫(yī)藥領域3.以下哪項生物技術還僅僅局限于實驗室研究和中試階段，并沒有真正實現(xiàn)工業(yè)化和商品化〔D〕。A.重組人胰島素技術B.牛胚胎移植技術C.基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術D.轉(zhuǎn)基因魚技術4.轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展經(jīng)歷三個階段：①改善食品品質(zhì)、增加食品營養(yǎng)為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段②增加作物抗性為目的的植物源基因工程食品階段③增加食品功能因子和免疫特性為目的的轉(zhuǎn)基因食品階段。有關這三個階段排列正確的選項是〔C〕。A.①②③B③②①C②①③D③①②5.通過轉(zhuǎn)基因技術，人們使得變異鏈球菌外表抗原在煙草中得以表達，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。以下有關轉(zhuǎn)基因食用疫苗的表達錯誤的選項是〔B〕。A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡單，無需復雜的工業(yè)生產(chǎn)設備和設施B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細菌污染，不易發(fā)生病原性細菌污染C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運輸較為方便基因工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.基因工程是改變生物體遺傳特性的重要手段，其操作過程大致有以下幾步：①用DNA連接酶將目的基因和載體連接起來②別離特定基因片段并制備載體③篩選含有外源基因的個體④導入宿主細胞。上述操作步驟排列正確的選項是〔C〕。A.①②③④B.①③②④C.②①④③D.②④①③2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來改進食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營養(yǎng)價值？〔D〕A.細胞水平B.個體水平C.群體水平D.分子水平3.食品基因工程的基本過程就是利用重組DNA技術，在體外通過人工剪切和拼接等方法。對生物基因進行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請問在重組過程中，以下哪種酶用到的頻率最低？(D)A.限制性內(nèi)切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶4.以下哪種酶能夠催化重組DNA在體外進行合成反應？(C)A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶5.外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細胞不同，其重組DNA導入宿主細胞的具體方法也不同，而將外源基因與報告基因共同導入感受態(tài)宿主細胞的方法，稱作〔B〕。A.電轉(zhuǎn)化重組DNA技術B.共轉(zhuǎn)化重組DNA技術C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術D.脂質(zhì)體導入重組DNA技術1.經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗它們在生長發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，以下哪種方法屬間接檢測方法？〔D〕A.基因探針檢測方法B.分子雜交檢測方法C.外源基因檢測技術D.報告基因檢測技術2.在食品生物技術發(fā)展過程中，人們常常通過基因工程來改進食品生產(chǎn)的工藝流程、生產(chǎn)食品添加劑和功能性食品，采用基因工程改造的微生物獲得最早成功應用的是〔A〕。A.面包酵母B.啤酒酵母C.酒精酵母D.大腸桿菌3.大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術應將乳酸菌的什么基因予以敲除〔D〕。A.產(chǎn)酶基因B.產(chǎn)細菌素基因C.耐氧相關基因D.耐藥基因4.眾所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生產(chǎn)用菌屬厭氧菌，這樣就會給生產(chǎn)和實驗帶來諸多不便，為提高厭氧菌或兼性厭氧菌對氧氣的抵抗能力，可能采用的方法是〔C〕A.將報告基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠦.將抗藥基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠧.將外源SOD基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠨.將報告基因和抗藥基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙?.以下有關凝乳酶方面的論述錯誤的選項是〔B〕A.凝乳酶是第一個應用基因工程技術把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B.1981年人們首次應用DNA重組技術將凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表達C.十九世紀九十年代美國FDA批準在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D.凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關鍵性酶，包括動物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。1.人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改進動物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化以下哪種措施不太合適〔D〕。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量2.在植物細胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細胞中積累大量的賴氨酸，以下采取的措施最好的是〔C〕。A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對賴氨酸的抑制不敏感的基因D.上述方法皆不可取3.大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關這方面的成果說法正確的選項是：〔A〕A.秘魯國際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當?shù)氖眍怋.山東農(nóng)業(yè)大學將小牛胸腺DNA導入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達16.51%的水稻變異株C.中國農(nóng)業(yè)科學院作物研究所將大米草DNA導入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達12.74%的小麥變異株D.我國科學家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵4.多聚半乳糖醛酸酶是一個在果實成熟中特異表達的細胞壁水解酶，它一直被認為參與果膠的溶解從而加速果實的軟化，為了延長番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術是〔C〕。A.反義DNA技術B.正義DNA技術C.反義RNA技術D.正義RNA技術5.檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實習中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，以下哪種解釋較為合理〔B〕。A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理1.啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，以下哪項不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負面作用〔C〕。A.醇溶蛋白會使啤酒產(chǎn)生渾濁B.醇溶蛋白會增加過濾難度C.醇溶蛋白會影響啤酒風味D.醇溶蛋白會影響發(fā)酵過程2.小麥種子貯藏蛋白對面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是〔B〕。A.胱氨酸殘基B.半胱氨酸殘基C.絲氨酸殘基D.丙氨酸殘基3.在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為〔A〕。A.采用基因技術，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力B.采用基因技術，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力C.采用基因技術，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力D.采用基因技術，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力4.在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達，就會大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關鍵限速酶是〔B〕。A.超氧化物歧化酶B.鄰氨基苯甲酸合成酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.耐高溫的α-淀粉酶5.黃原膠作為一種牛奶加濃劑在牛奶中廣泛使用，傳統(tǒng)性的黃原膠生產(chǎn)采用的是野生型的菌來生產(chǎn)的，而該菌只能以葡萄糖為底物，無法利用牛奶場的廢物乳清，如果利用基因技術將該菌加以改造，則能變廢為寶，那么基因技術涉及到的兩個基因為〔D〕。A.半乳糖苷酶和半乳糖滲透酶B.半乳糖滲透酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶C.半乳糖苷酶和半乳糖苷轉(zhuǎn)乙酰酶D.半乳糖苷酶和乳糖滲透酶第三章：細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.目前，醫(yī)院血液庫存嚴重不足，欲解決用血難問題，利用基因工程技術可以解決的方法有〔B〕。A.把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品B.把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品C.把人的造血干細胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品D.大力宣傳“適量獻血有利健康”的新觀念2.不但植物細胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個體的能力，而且也進一步證實了動物細胞也具有全能性的重大事件是〔B〕。A.單個胡蘿卜細胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化3.細胞工程又叫細胞技術，細胞是細胞工程操作的主要對象，以下哪項不屬于細胞工程的基本操作〔D〕。A.無菌操作技術B.細胞培養(yǎng)技術C.細胞融合技術D.細胞誘變技術4.培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為〔D〕。A.工業(yè)植物油B.石油及天然氣C.醇類或有機酸類D.糖類物質(zhì)5.最易被微生物吸收利用且不存在適應過程的無機氮源是〔D〕。A.硝酸銨B.硫酸銨C.氨水D.尿素1.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個產(chǎn)品，以下哪一個工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？〔C〕A.酒精B.單細胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇2.一個懸浮細胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，以下哪一個條件不屬于必備條件？〔D〕A.懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細胞團較小B.細胞形狀和細胞團大小大致相同C.生長較為迅速，懸浮細胞短時間內(nèi)即可翻倍D.需采用分批培養(yǎng)方法3.有關細胞融合技術說法錯誤的選項是〔D〕。A.細胞融合技術是指在一定條件下將兩個或多個細胞融合在一個細胞的過程B.動物細胞由于沒有細胞壁可以進行直接融合C.植物細胞由于具有細胞壁需經(jīng)酶法除去細胞壁才能進行融合D.微生物細胞和動物細胞一樣也能直接進行細胞融合4.為了制備微生物的原生質(zhì)體，必須有效地除去細胞壁，根據(jù)其不同結(jié)構(gòu)和組成，采用的脫壁方法也不同，以下有關脫壁方法錯誤的選項是〔A〕。A.革蘭氏陽性菌須采用溶菌酶和EDTA共同處理來脫壁B.酵母菌須用蝸牛酶來脫壁C.絲狀真菌常用纖維素酶和蝸牛酶配合使用來脫壁D.霉菌則需添加殼聚糖酶或其他酶配合使用來脫壁5.在一定條件下，并非所有細胞都能融合，當細胞融合后需進行融合子的篩選，有關融合子的篩選表達錯誤的選項是〔D〕。A.微生物細胞融合子的篩選一般通過兩親本遺傳標記的互補而得以識別B.植物細胞融合子的篩選常用兩親本原生質(zhì)體的形狀和結(jié)構(gòu)的差異而得以識別C.動物細胞融合子篩選通常是應用選擇性培養(yǎng)基使親本細胞死亡而讓雜種細胞存活下來D.植物細胞原生質(zhì)體和微生物原生質(zhì)體的制備過程因結(jié)構(gòu)不同而差異較大1.有關動物細胞工程的發(fā)展進程表達不妥的是〔C〕。A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細胞長出軸突而被世人公認為動物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細胞和小鼠結(jié)締組織細胞系的建立證明了動物細胞體外培養(yǎng)的無限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細胞融合技術，使免疫學取得了巨大突破D.童第周教授對魚類和兩棲類動物進行了大量核移植實驗在核質(zhì)關系方面做出巨大奉獻2.動物細胞工程的應用主要是大規(guī)模培養(yǎng)植物和微生物難以生產(chǎn)具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì)，以下哪種產(chǎn)品不屬于動物細胞培養(yǎng)的范疇〔C〕。A.狂犬病毒疫苗B.乙肝病毒疫苗C.蛋白酶D.尿激酶3.利用動物細胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白〔血塊〕分解，進而實現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是〔C〕。A.免疫球蛋白B.人生長激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶4.由于植物生長緩慢、自然災害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無法滿足人類對經(jīng)濟植物的需要，所以欲從相關植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細胞工程，那么植物細胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，以下哪一項表達不妥〔C〕。A.植物細胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)D.植物細胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟效益5.“蘇丹紅”是一種具有致癌作用的化工顏料，被不法分子用做食品添加劑，已嚴重違反食品安全法，然而通過愈傷組織的懸浮培養(yǎng)可得到天然紅色素，這種紅色素可取代蘇丹紅而使食品著色，通過愈傷組織懸浮培養(yǎng)得到上述色素為〔B〕。A.辣椒紅色素B.色素甜菜苷C.甜菊苷D.沒食子酸1.固定化細胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點，有關固定化細胞和固定化酶的論述錯誤的選項是〔D〕A.固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B.完整細胞的固定化使酶活力損失較少C.固定化細胞的好處還在于它不須對細胞進行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D.固定化的微生物細胞必須是活細胞或處于休眠狀態(tài)的細胞2.靠細胞自身的絮凝作用而實現(xiàn)細胞的固定化，這種固定化叫做〔B〕。A.生長細胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化3.固定化細胞生產(chǎn)抗生素和傳統(tǒng)酶法生產(chǎn)抗生素相比，具有懸浮液能重復使用、產(chǎn)率高的優(yōu)點，那么青霉素的母核——6-氨基青霉烷酸的生產(chǎn)所涉及的細胞為〔A〕。A.大腸桿菌細胞B.酵母菌細胞C.霉菌細胞D.枯草芽孢桿菌細胞4.國際上普遍采用固定化細胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細胞為〔B〕。A.大腸桿菌固定化細胞B.鏈霉菌固定化細胞C.酵母菌固定化細胞D.枯草芽孢桿菌固定化細胞5.檸檬酸廣泛應用于食品、制藥等領域，這方面的研究成果頗多，有關這些研究成果論述錯誤的選項是〔B〕。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時比游離細胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細胞使用次數(shù)越多相比游離細胞優(yōu)勢越明顯D.固定化細胞技術適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸第四章、酶工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.化學酶工程也叫初級酶工程，是指自然酶、化學修飾酶、固定化酶以及化學人工酶的研究和應用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價值〔D〕。A.自然酶B.化學修飾酶C.固定化酶D.化學人工酶2.生物酶工程是以酶學和以基因重組技術為主的現(xiàn)代分子生物學相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術大量生產(chǎn)的酶已達100多種，以下哪種酶不屬于基因工程技術的產(chǎn)物〔D〕。A.尿激酶B.凝乳酶C.纖溶酶原激活劑D.木瓜蛋白酶3.以下哪項不屬于酶反應器的研究內(nèi)容〔D〕。A.酶反應器的類型B.酶反應器的特性C.酶反應器的設計、制造及選擇D.酶反應器的操作條件4.在酶的固定化研究進展的里程碑上，以下哪個事件的表達不妥〔B〕。A.利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B.利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C.利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D.利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸5.近年來在酶電極檢測和酶標分析方面取得了大幅進展，其中說法錯誤的選項是〔B〕。A.用葡萄糖氧化酶電極測定血液、尿以及發(fā)酵液的葡萄糖濃度B.用葡萄糖氧化酶電極還可以測定血液中抗原或抗體的含量C.用尿酶電極來測定血液中的尿素濃度D.酶標免疫分析的基礎是利用待測抗原和酶標抗體的專一性反應1.酶的代謝受阻就會導致功能紊亂，從而引發(fā)疾病，那么兒童缺少哪種酶就會產(chǎn)生嚴重的苯基酮尿癥〔尿毒癥〕〔C〕。尿激酶膽堿脂酶苯丙氨酸羥化酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶2.酶技術在醫(yī)療衛(wèi)生方面發(fā)揮著極其重要的作用，不少酶制劑可以作為治療疾病的藥用酶其中論述不妥的是〔B〕。A.尿激酶用于治療血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者轉(zhuǎn)危為安C.谷丙轉(zhuǎn)氨酶用于診斷肝炎活動期及病情嚴重程度D.牛凝血酶在外科手術過程中用于止血3.作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，以下哪個菌種不是國家和國際鑒定機構(gòu)認可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)菌種〔A〕。A.大腸桿菌B.枯草桿菌C.黑曲霉D.啤酒酵母4.用于酶生產(chǎn)的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，以下哪種酶的生產(chǎn)方法不屬于固體發(fā)酵法的范疇〔D〕。A.用曲霉和毛霉生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶B.用青霉和曲霉生產(chǎn)果膠酶C.用木霉生產(chǎn)纖維素酶D.用木瓜生產(chǎn)木瓜蛋白酶5.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是〔B〕。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精1.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長期放置過程中會發(fā)生聚合反應使啤酒變混濁，以下哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁〔D〕。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶2.欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應在啤酒中添加〔D〕。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶3.釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，以下有關β-葡聚糖的說法錯誤的選項是〔B〕。A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分B.無論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會影響產(chǎn)品質(zhì)量C.β-葡聚糖酶對β-葡聚糖具有降解作用D.在制作麥芽過程中，假設麥芽發(fā)芽欠佳就會導致啤酒中β-葡聚糖含量超標4.啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評啤酒是否成熟的主要標志，那么這種代謝副產(chǎn)物是〔B〕。A.α-乙酰乳酸B.雙乙酰C.3-羥基丙酮D.2-羥基丙酮5.干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑汀崃康偷葍?yōu)點而頗受歡送，以下哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒〔D〕。A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量B.添加酶制劑強化淀粉糖化C.選育高發(fā)酵度菌種進行發(fā)酵D.提高麥芽在原料中的比例1.蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡送，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括以下哪項〔D〕。A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶D.在果汁生產(chǎn)中進行多次機械壓榨2.在橘汁生產(chǎn)中，由于其理化性能的要求和蘋果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持霧狀渾濁，應使用什么酶進行處理〔C〕。A.果膠酶B.淀粉酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.糖化酶3.食品保鮮是食品加工、運輸和保存過程中的一個重要課題，以下哪種保鮮技術能夠保持食品的原有風味和品質(zhì)〔D〕。A.添加防腐劑B.添加保鮮劑C.進行煙薰或腌制D.酶法保鮮4.蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應生成黑蛋白，嚴重影響食品質(zhì)量，以下哪種方法對其處理更為有效〔C〕。A.采用自然發(fā)酵法脫糖B.采用接種乳酸法脫糖C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖5.在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，以下哪種方法既符合食品安全法又符合簡便易行節(jié)約成本的原則〔D〕A.進行冷凍保藏法B.添加水楊酸等化學防腐法C加熱殺菌法D.添加溶菌酶法第五章蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)〔20〕1.蛋白質(zhì)作用的實質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關鍵因素是〔C〕。A.氨基酸排列順序B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質(zhì)的理化特征2.蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征〔B〕。A.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序3.蛋白質(zhì)工程是于20世紀80年代形成的一個新型的應用技術領域，它是依托諸多學科的發(fā)展和交叉滲透而發(fā)展起來的，與之密切相關的這些學科是〔D〕。A.蛋白質(zhì)結(jié)晶學、分子生物學、分子遺傳學和蛋白質(zhì)化學B.蛋白質(zhì)結(jié)晶學、分子生物學、細胞生物學和蛋白質(zhì)化學C.蛋白質(zhì)結(jié)晶學、免疫學、電腦輔助設計和蛋白質(zhì)化學D.蛋白質(zhì)結(jié)晶學、分子遺傳學、電腦輔助設計和蛋白質(zhì)化學4.關于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進程的論述錯誤的選項是〔D〕。A.英國的桑格用X-射線衍射測定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B.英國的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級結(jié)構(gòu)C.波斯曼用了一年多時間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測定D.哈里森晚于波斯曼10年時間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測定5.蛋白質(zhì)在與其作用對象相互作用時，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動態(tài)過程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學科的研究領域〔B〕。A.蛋白質(zhì)晶體學B.蛋白質(zhì)動力學C.蛋白質(zhì)化學D.蛋白質(zhì)組學1.欲對蛋白質(zhì)進行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗性規(guī)律，有關這些經(jīng)驗性規(guī)律表達錯誤的選項是〔B〕。A.疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B.α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C.轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的外表D.帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的外表2.蛋白質(zhì)工程的研究內(nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請問這種對蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進行的〔C〕。A.細胞水平B.分子水平C.基因水平D.個體水平3.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個突變位點的基因進行定向改變，請問以下哪種基因突變方法既能使突變體大量擴增，又能提高誘變幾率〔B〕。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導誘變技術B.寡核苷酸介導的PCR誘變技術C.隨機誘變技術D.盒式突變技術4.世界上第一個被測序的蛋白質(zhì)又是第一個被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準上市的基因工程藥物是〔B〕。A.前列腺素B.胰島素C.干擾素D.促紅細胞生成素5.通過基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于〔C〕。A.蛋白質(zhì)分子的初級改造B.蛋白質(zhì)分子的中級改造C.蛋白質(zhì)分子的高級改造D.全新蛋白質(zhì)分子的設計1.金屬硫蛋白大量存在于哺乳動物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，以下有關金屬硫蛋白的表達錯誤的選項是〔D〕。A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域2.提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個方面例如延長酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請問提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實用性〔B〕。A.延長酶的半衰期B.提高酶的熱穩(wěn)定性C.延長藥用蛋白的保存期D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失3.枯草芽孢桿菌是工業(yè)上發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)水解酶的主要生產(chǎn)菌，請問這種蛋白質(zhì)水解酶屬于〔B〕。A.胞內(nèi)堿性蛋白酶B.胞外堿性蛋白酶C.胞內(nèi)酸性蛋白酶D.胞外酸性蛋白酶4.枯草芽孢桿菌蛋白酶由于具有水解蛋白質(zhì)的能力，故能用于制造去污劑，以下有關其野生型酶和突變型酶的說法正確的選項是〔A〕。A.利用定位誘變技術，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強B.利用定位誘變技術，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加強C.利用定位誘變技術，用丙氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強D.利用定位誘變技術，用半胱氨酸替換蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增強5.溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應用潛力的重要標準，以下有關溶菌酶的論述錯誤的選項是〔D〕。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對或數(shù)對二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點溫度有所增加D.含有三對二硫鍵的突變體酶其熔點溫度和酶活都有所增加1.改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實踐中的另一個重要目標，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關這三種酶的說法正確的選項是〔C〕。A.糖化酶反應的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構(gòu)酶反應的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度2.Nisin是一種由乳酸乳球菌在代謝過程中合成和分泌的小分子肽，以下有關Nisin說法錯誤的選項是〔B〕。A.Nisin是一種生物防腐劑B.Nisin是唯一能用于商業(yè)化生產(chǎn)的細菌毒素C.Nisin具有較強的抑菌作用而被用于食品防腐劑D.Nisin已被世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織同意用于食品工業(yè)3.食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據(jù)終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類應歸結(jié)為以下哪種類型〔D〕。A.以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程B.以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過程D.把一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程4.發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為五個階段，在其發(fā)展進程中所歷經(jīng)的重大事件說法不妥的是〔C〕。A.法國人巴斯德證實了酵母菌在酒精發(fā)酵過程中的活動規(guī)律B.丹麥人海森建立了酵母菌單細胞別離、培養(yǎng)和繁殖技術C.第二階段的代表發(fā)酵產(chǎn)品是檸檬酸、乳酸、丙酮等，它們都屬于厭氧發(fā)酵D.胰島素和干擾素既可由高等生物細胞分泌而得，又可由微生物細胞代謝獲得5.發(fā)酵罐的種類多種多樣，對于微生物細胞反應器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗的是以下哪種發(fā)酵罐〔A〕A.機械攪拌通風發(fā)酵罐B.機械攪拌自吸式發(fā)酵罐C.非機械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).基因工程菌生物反應器第六章發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)〔15〕1.動物細胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，以下哪種生物反應器不適合動物細胞的培養(yǎng)〔D〕。A.流化床反應器B.中空纖維反應器C.籠式通氣攪拌反應器D.機械攪拌通風反應器2.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級擴大培養(yǎng)，以下哪個不屬于擴大培養(yǎng)的目的〔D〕。A.擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長旺盛、活力較高的種子B.擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細胞濃度適宜的接種量C.擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D.擴大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最正確的外部操作條件3.以下哪種措施不能有效防止和控制發(fā)酵過程中的雜菌污染〔C〕。A.對培養(yǎng)基進行滅菌B.對發(fā)酵罐進行滅菌C.改善操作環(huán)境D.發(fā)酵時保持純種狀態(tài)4.對間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的表達不妥的是〔B〕。A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進行的D.間歇滅菌屬于“實罐滅菌”的范疇5.培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進行的，它具有專門的滅菌設備，所需的設備至少要有〔C〕。A.配料罐、連消塔、維持罐和冷卻器B.預熱罐、配料罐、連消塔和維持罐C.預熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器D.配料罐、預熱罐、連消塔和冷卻器1.壓縮空氣進入發(fā)酵罐前需進行滅菌，滅菌方法多種多樣，以下哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸〔諾貝生化〕和谷氨酸〔河南味源〕的生產(chǎn)〔D〕。A.加熱滅菌法B.輻射殺菌法C.靜電除菌法D.介質(zhì)過濾除菌法2.用于空氣過濾的介質(zhì)主要有纖維狀物和顆粒狀物，其中最為常用、價格又低廉的過濾介質(zhì)為〔C〕。A.玻璃纖維B.活性炭C.非脫脂棉D(zhuǎn).石英砂3.有關纖維狀或顆粒狀過濾介質(zhì)過濾除菌的原理說法正確的選項是〔D〕。A.是通過較大的微孔面積進行除菌的B.是通過慣性和攔截作用進行除菌的C.是通過布朗運動和靜電作用進行除菌的D.是通過慣性、攔截、布朗運動及靜電吸引等共同作用進行除菌的4.連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級冷卻和加熱除菌流程，有關該流程的說法正確的選項是〔C〕。A.該流程對空氣先進行冷卻，再加熱純屬浪費能源，有較大的不合理性B.該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強除水C.該流程能適應各種氣候條件，能使油水別離的較為完全D.該流程僅適合空氣濕度不高的地方5.兩級冷卻和加熱除菌流程中適當加熱的目的在于〔B〕。A.減少進口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進行加熱滅菌1.為保證空氣過濾器具有較高的除菌效率，采用以下哪種措施不妥當〔D〕。A.維持一定的氣流速度B.排除油、水的干擾C.配備一系列的加熱、冷卻、別離和除雜設備D.適當提高壓縮機的壓縮比2.以下哪個選項不屬于兩級冷卻和加熱除菌流程進行兩次冷卻的目的〔B〕。A.提高空氣濕度，便于油水別離B.降低空氣濕度，便于油水別離C.高溫壓縮空氣會導致過濾介質(zhì)炭化或燃燒D.高溫壓縮空氣會給微生物發(fā)酵帶來困難3.空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一，欲提高空氣無菌程度，減少進口空氣含菌數(shù)，以下哪個措施不恰當〔D〕。A.采用高空吸風B.壓縮空氣站設在上風向C.加強空氣壓縮前的預處理D.采用變頻壓縮機，提高壓縮頻率4.單細胞蛋白是指適用于食品和動物飼料應用的微生物細胞，包括藻類、細菌、酵母菌和高等真菌等，以下有關單細胞蛋白的論述錯誤的選項是〔C〕。A.螺旋藻是一種營養(yǎng)豐富可以食用的單細胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細胞蛋白質(zhì)大有前景5.利用噴霧干燥技術大規(guī)模制備酸奶或其他乳酸菌發(fā)酵劑時，應當考慮方方面面的問題，以下有關其制備方面論述正確的選項是〔A〕。A.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥