食品類實(shí)習(xí)報(bào)告

食品類實(shí)習(xí)報(bào)告食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇一」實(shí)習(xí)目的：對(duì)熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)內(nèi)容：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——?dú)⒕?，冷卻—成品。操作要點(diǎn)：1、熙可公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過(guò)傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。2、切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半；其余繼續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。3、堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過(guò)堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。4、去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。5、加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最后封罐，殺菌。6、黃桃基地參觀碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹(shù)連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達(dá)到200畝，樹(shù)齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實(shí)率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來(lái)源，同時(shí)也避免了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。實(shí)習(xí)心得：非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機(jī)會(huì)，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇二」一、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過(guò)程。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣，廠房座落在風(fēng)景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級(jí)職稱的有15人，具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬(wàn)瓶，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才;20xx年按學(xué)校要求，食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，滿足了日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求。三康食品廠秉承“以人為本，堅(jiān)持質(zhì)量管理和市場(chǎng)營(yíng)銷為中心”的理念，以發(fā)展一個(gè)市場(chǎng)必須鞏固一個(gè)市場(chǎng)的已任，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容：(一)操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則1、原料的衛(wèi)生(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn);(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;2、操作過(guò)程的衛(wèi)生(1)生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;(3)乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;(4)對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源;(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒;3、操作車間衛(wèi)生的管理(1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;(2)工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。(3)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒;4、個(gè)人衛(wèi)生和健康要求(1)操作員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;(2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;(3)取得健康合格證方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。(二)CIP清洗·消毒操作規(guī)程1、清洗前必須檢測(cè)液罐中酸堿液的濃度是否達(dá)到規(guī)定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開(kāi)啟三個(gè)罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。2、清洗程序?yàn)榍逅逑础獕A液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度必須達(dá)到目的85度，清洗時(shí)間15~30分鐘，視清洗效果而定。3、生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)馬上對(duì)使用后的設(shè)備進(jìn)行清洗，CIP操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路，開(kāi)戶進(jìn)入清洗階段。(1)首先打開(kāi)熱水罐閘閥，開(kāi)下水口閘閥，啟動(dòng)CIP進(jìn)程泵，清洗設(shè)備的回水(奶水)會(huì)從下水口流出，至下水口水清潔，開(kāi)回流閘閥使水流回?zé)崴拗?，關(guān)閉下水口閥。(2)開(kāi)堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，CIP進(jìn)入堿洗程序，堿液溫度不夠，開(kāi)啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達(dá)到要求，用PH試紙測(cè)下水口。(3)堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。(4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。(5)設(shè)備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上，以85~100度的熱水為消毒手段，時(shí)間在20分鐘以上。(3)CIP清洗消毒過(guò)程中，應(yīng)時(shí)刻注意液罐中有無(wú)清洗液，嚴(yán)禁CIP泵空轉(zhuǎn)，清洗消毒罐時(shí)還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達(dá)到要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理解決。(4)清洗消毒完畢，應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何，并認(rèn)真核對(duì)設(shè)備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。(5)關(guān)鍵控制點(diǎn)：(1)酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。(2)清洗時(shí)間15~30分鐘。(3)設(shè)備和管道的消毒用85~100度的熱水，時(shí)間在20分鐘以上(三)菌種制備間衛(wèi)生管理細(xì)則(發(fā)酵操作間)1、菌種的衛(wèi)生(1)菌種必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定;(2)翻代的菌種應(yīng)由制種員專人管理，標(biāo)明代數(shù)和制備時(shí)間;2、菌種生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生(1)菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的菌種不能用于生產(chǎn);(2)制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時(shí)清洗干凈;食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇三」前言隨著社會(huì)的快速發(fā)展，用人單位對(duì)大學(xué)生的要求越來(lái)越高，對(duì)于即將畢業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在校生而言，為了能更好的適應(yīng)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，畢業(yè)后能夠盡快的融入到社會(huì)，同時(shí)能夠?yàn)樽约翰饺肷鐣?huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，畢業(yè)實(shí)習(xí)是必不可少的階段。畢業(yè)實(shí)習(xí)能夠使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，受益匪淺，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我認(rèn)識(shí)到將所學(xué)的知識(shí)具體應(yīng)用到工作中去，為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，只有在實(shí)習(xí)期間盡快調(diào)整好自己的學(xué)習(xí)方式，適應(yīng)社會(huì)，才能被這個(gè)社會(huì)所接納，進(jìn)而生存發(fā)展。剛進(jìn)入實(shí)習(xí)單位的時(shí)候我有些擔(dān)心，在大學(xué)學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)知識(shí)與實(shí)習(xí)崗位所需的知識(shí)有些脫節(jié)，但在經(jīng)歷了幾天的適應(yīng)過(guò)程之后，我慢慢調(diào)整觀念，正確認(rèn)識(shí)了實(shí)習(xí)單位和個(gè)人的崗位以及發(fā)展方向。我相信只要我們立足于現(xiàn)實(shí)，改變和調(diào)整看問(wèn)題的角度，銳意進(jìn)取，在成才的道路上不斷攀登，有朝一日，那些成才的機(jī)遇就會(huì)紛至沓來(lái)，促使我們成為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)公認(rèn)的人才。我堅(jiān)信“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，只有把從書本上學(xué)到的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，才能真正掌握這門知識(shí)。因此，我作為一名食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生，有幸參加了為期近三個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)。一、實(shí)習(xí)目的及任務(wù)經(jīng)過(guò)了大學(xué)四年食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的理論進(jìn)修，使我們食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)有了根本掌握。我們即將離開(kāi)大學(xué)校園，作為大學(xué)畢業(yè)生，心中想得更多的是如何去做好自己專業(yè)發(fā)展、如何更好的去完成以后工作中每一個(gè)任務(wù)。本次實(shí)習(xí)的目的及任務(wù)要求：1.1實(shí)習(xí)目的①為了將自己所學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)知識(shí)運(yùn)用在社會(huì)實(shí)踐中，在實(shí)踐中鞏固自己的理論知識(shí)，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，反過(guò)來(lái)檢驗(yàn)書本上理論的正確性，鍛煉自己的動(dòng)手能力，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的專業(yè)實(shí)習(xí)，深化已經(jīng)學(xué)過(guò)的理論知識(shí)，提高綜合運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)，并且培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力②通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位實(shí)習(xí)，更廣泛的直接接觸社會(huì)，了解社會(huì)需要，加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自身對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性，將自己融合到社會(huì)中去，培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力，縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的觀念與業(yè)務(wù)距離。為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);③通過(guò)實(shí)習(xí)，了解食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位工作流程，從而確立自己在最擅長(zhǎng)的工作崗位。為自己未來(lái)的職業(yè)生涯規(guī)劃起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程，獲得更多與自己專業(yè)相關(guān)的知識(shí)，擴(kuò)寬知識(shí)面，增加社會(huì)閱歷。接觸更多的人，在實(shí)踐中鍛煉膽量，提升自己的溝通能力和其他社交能力。培養(yǎng)更好的職業(yè)道德，樹(shù)立好正確的職業(yè)道德觀。1.2實(shí)習(xí)任務(wù)要求①在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)崗位實(shí)習(xí)期間，嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從畢業(yè)實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)老師的安排，做好實(shí)習(xí)筆記，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題②在實(shí)習(xí)過(guò)程，有嚴(yán)格的時(shí)間觀念，不遲到不早退，虛心向有經(jīng)驗(yàn)的同事請(qǐng)教，積極主動(dòng)完成實(shí)習(xí)單位分配的任務(wù)，與單位同事和諧相處;③每天都認(rèn)真總結(jié)當(dāng)天的實(shí)習(xí)工作所遇到的問(wèn)題和收獲體會(huì)，做好工作反思，并按照學(xué)校畢業(yè)實(shí)習(xí)要求及時(shí)撰寫畢業(yè)實(shí)習(xí)日記。二、實(shí)習(xí)單位及崗位簡(jiǎn)介2.1實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介浙江XXXX系統(tǒng)工程有限公司成立于年，是一家專注于XX產(chǎn)品和XXX產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)及銷售的高科技企業(yè)，總部及研發(fā)基地設(shè)立于科技創(chuàng)業(yè)園，并在全國(guó)各地設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。公司技術(shù)和研發(fā)實(shí)力雄厚，是國(guó)家863項(xiàng)目的參與者，并被政府認(rèn)定為“高新技術(shù)企業(yè)”。浙江XXXX系統(tǒng)工程有限公司自成立以來(lái)，始終堅(jiān)持以人才為本、誠(chéng)信立業(yè)的經(jīng)營(yíng)原則，薈萃業(yè)界精英，將國(guó)外先進(jìn)的信息技術(shù)、管理方法及企業(yè)經(jīng)驗(yàn)與國(guó)內(nèi)企業(yè)的具體實(shí)際相結(jié)合，為企業(yè)提供全方位的解決方案，幫助企業(yè)提高管理水平和生產(chǎn)能力，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終保持競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速、穩(wěn)定地發(fā)展。公司人才結(jié)構(gòu)合理，擁有多名博士作為主要的技術(shù)骨干，具有碩士、學(xué)士高中級(jí)技術(shù)職稱的員工達(dá)800多人。為了開(kāi)發(fā)出真正適合企業(yè)需求的XXXX產(chǎn)品，企業(yè)特聘請(qǐng)食品營(yíng)。3.3學(xué)習(xí)崗位所需的知識(shí)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深深體會(huì)到“活到老，學(xué)到老”的深刻內(nèi)涵。在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位上實(shí)習(xí)，要不斷學(xué)習(xí)與自己業(yè)務(wù)相關(guān)的知識(shí)。在課堂上，老師傳授給我們食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的理論知識(shí)，教給我們專業(yè)技能。但是，這些都來(lái)自課本，源于前人的研究總結(jié)。在課堂上聽(tīng)老師講授的有太多是抽象的東西，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐，不易理解把握。有句名言“大學(xué)老師給予我們的僅是一棵魚竿，如何釣到魚是我們必須思考的問(wèn)題?！钡拇_，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅猛騰飛的今天，在終身教育時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨的時(shí)代，一個(gè)人要想在走出象牙塔、跨入社會(huì)后有所作為，那么現(xiàn)在就得學(xué)會(huì)求知，自覺(jué)主動(dòng)去求知，敢于去探索鉆研，特別是需要與時(shí)俱進(jìn)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)。因循守舊，得過(guò)且過(guò)，不思進(jìn)取，胸?zé)o大志，注定要在轉(zhuǎn)眼間被時(shí)代淘汰。反之，與時(shí)俱進(jìn)，自主探索，自覺(jué)學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，才是成功必由之路。為了能夠融入到職場(chǎng)、融入到社會(huì)，我們必須不斷學(xué)習(xí)，多進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，敢于去艱苦的地方磨煉自己，挑戰(zhàn)自己，造就自己。在實(shí)習(xí)過(guò)程，實(shí)習(xí)單位安排的了技術(shù)指導(dǎo)杜老師，杜老師傅是個(gè)和藹親切的人，他先帶領(lǐng)我們熟悉工作環(huán)境和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位的相關(guān)業(yè)務(wù)，之后他親切的和我們交談關(guān)于本部門的工作性質(zhì)，目前的主要工作任務(wù)、本部門的主要工作同事以及我們的未來(lái)的工作安排，同時(shí)帶領(lǐng)我們認(rèn)識(shí)本部門的工作人員，并讓我們虛心地向這些辛勤地在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)工作崗位上的前輩學(xué)習(xí)，在遇到不懂得問(wèn)題后要積極請(qǐng)教前輩。四、實(shí)習(xí)心得體會(huì)4.1人生角色的轉(zhuǎn)變?nèi)绻髮W(xué)比作象牙塔，那么社會(huì)就競(jìng)技場(chǎng)，而畢業(yè)實(shí)習(xí)便是大學(xué)生從象牙塔走進(jìn)競(jìng)技場(chǎng)的預(yù)熱階段，通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí)讓我認(rèn)識(shí)到了真正的職場(chǎng)，帶給我很多難得的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習(xí)提供的社會(huì)實(shí)踐鍛煉大舞臺(tái)，上演學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換的舞臺(tái)劇，在這場(chǎng)舞臺(tái)劇中我學(xué)會(huì)了如何轉(zhuǎn)變角色、如何為人處事，而我學(xué)到的這些經(jīng)驗(yàn)，相信會(huì)讓我終生受益，并使我在大學(xué)畢業(yè)后更好更快的融進(jìn)新的社會(huì)環(huán)境做好了強(qiáng)有力鋪墊。食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇四」實(shí)習(xí)時(shí)間：7月10日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣州市天河珠村第六工業(yè)區(qū)實(shí)習(xí)單位：廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司實(shí)習(xí)內(nèi)容：獲得江大和風(fēng)老總李衛(wèi)華的接見(jiàn)并簡(jiǎn)單介紹了公司的狀況。李總還給我們指出了香精香料以后發(fā)展的方向。然后就參觀了香料的生產(chǎn)線，最后參觀了品控和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)驗(yàn)室。江大和風(fēng)以生產(chǎn)香料為主，而且生產(chǎn)的多為咸味劑。公司生產(chǎn)香料的設(shè)備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關(guān)鍵點(diǎn)控制都是人為控制而非機(jī)械控制，生產(chǎn)環(huán)境不太好，估計(jì)控制細(xì)菌量靠的最后過(guò)程的消毒。生產(chǎn)流程：原料的預(yù)處理→配料投料進(jìn)反應(yīng)爐→攪拌升溫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（米美拉德反應(yīng)為主）→出爐干燥→包裝實(shí)習(xí)體會(huì)：了解了香料的生產(chǎn)過(guò)程，再一次接觸生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。發(fā)覺(jué)基本上生產(chǎn)食品添加劑的中小型工廠自動(dòng)化程度較為低。食品添加劑這行對(duì)于設(shè)備投資的資金不會(huì)太多，而對(duì)新產(chǎn)品，原料購(gòu)進(jìn)的資金投入會(huì)更為大。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費(fèi)對(duì)象不是直接對(duì)普通消費(fèi)者，而是對(duì)工廠。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業(yè)，還要提供技術(shù)給工廠，那么銷路就自然好。食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇五」為了在專業(yè)課開(kāi)設(shè)之前能夠認(rèn)識(shí)企業(yè),了解企業(yè),實(shí)習(xí)體驗(yàn)作為一名銷售人員的實(shí)際生活,業(yè)務(wù)運(yùn)作,在實(shí)踐報(bào)告中領(lǐng)悟?qū)I(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與技能,我進(jìn)行了為期20天的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)單位是XX市XX食品工業(yè)有限公司(以下稱XX公司),實(shí)習(xí)所在的部門是銷售部。在這20天里，我首要的任務(wù)是了解公司，公司產(chǎn)品及其價(jià)格體系。隨后，我跟著不同的銷售人員了解在各渠道內(nèi)產(chǎn)品的基本運(yùn)作以及銷售情況。下面,我簡(jiǎn)要的介紹一下我的實(shí)習(xí)單位:XX市XX食品工業(yè)有限公司和公司的產(chǎn)品以及產(chǎn)品的銷售渠道。XX市XX食品工業(yè)有限公司是以山西特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品紅棗，紅果，核桃等果蔬的生產(chǎn)，營(yíng)銷為主的專業(yè)化股份公司。公司以國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)高速調(diào)整的方針和政策為指導(dǎo)，發(fā)掘出山西豐富的棗果和旱地果蔬資源優(yōu)勢(shì)，采取“品牌企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的形式，在名棗產(chǎn)地柳林，臨縣，石樓和XX陽(yáng)曲合作開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)果蔬基地，圍繞品牌經(jīng)營(yíng)，形成了以“XX”品牌為綱，以中國(guó)最大的真空低溫紅棗深加工生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，集種植，加工，營(yíng)銷一體發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，為全國(guó)棗果行業(yè)專業(yè)化生產(chǎn)和營(yíng)銷規(guī)模最大的企業(yè)之一。公司的管理結(jié)構(gòu)為部門制結(jié)構(gòu)，其產(chǎn)品銷往全國(guó)，在全國(guó)各地都有辦事處，負(fù)責(zé)市場(chǎng)維護(hù)和產(chǎn)品銷售。我實(shí)習(xí)所在的銷售部是山西省的銷售總部，總辦事處主要負(fù)責(zé)XX地區(qū)的市場(chǎng)，下設(shè)大同，朔州，臨汾三個(gè)銷售辦事處，公司的產(chǎn)品主要分為三大系列，即棗系列，營(yíng)養(yǎng)泥系列和紅棗濃漿系列。在棗系列中有貢棗產(chǎn)品系列和香脆棗產(chǎn)品系列。這些產(chǎn)品都是對(duì)棗進(jìn)行了深加工，提高了產(chǎn)品的附加值。另外，公司進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)了XX野酸貢棗(富含沙棘)，XX阿膠貢棗(阿膠低糖),XX木糖醇貢棗(薄荷味),滿足了市場(chǎng)上不同消費(fèi)者的需求。而XX香脆棗更是棗制品行業(yè)的一大創(chuàng)新性產(chǎn)品，其最大賣點(diǎn)是不但香酥可口，自然清脆，而且保留了紅棗獨(dú)有的色香味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是別具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的休閑食品。營(yíng)養(yǎng)泥系列下設(shè)產(chǎn)品有啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥、纖薇紅棗魔芋泥。啊嗚一口純正山楂果肉泥和啊嗚一口山楂核桃泥是專門針對(duì)兒童研發(fā)的，產(chǎn)品在口味上酸甜可口，受到小朋友的青睞;產(chǎn)品在宣傳上面向孩子家長(zhǎng)，突出產(chǎn)品的食物補(bǔ)血，富含鈣和鋅，能提高免疫力，健腦益腦使孩子茁壯成長(zhǎng)的功能。像啊嗚一口純正山楂果肉泥、啊嗚一口山楂核桃泥這樣的產(chǎn)品，食用者和購(gòu)買者相分離：食用者是孩子，購(gòu)買者是家長(zhǎng)。所以針對(duì)不同的人宣傳的價(jià)值不一樣：針對(duì)兒童，產(chǎn)品的食用性即產(chǎn)品的味道和產(chǎn)品的包裝由為重要;而針對(duì)家長(zhǎng)宣傳的側(cè)重點(diǎn)主要的產(chǎn)品的功能性。這一點(diǎn)XX公司做的非常好，在產(chǎn)品剛上市時(shí)，在賣場(chǎng)做促銷，進(jìn)行產(chǎn)品的試吃活動(dòng)，體驗(yàn)式營(yíng)銷讓孩子感受到產(chǎn)品的味道，賣場(chǎng)促銷員的解說(shuō)和產(chǎn)品宣傳單頁(yè)讓家長(zhǎng)了解了產(chǎn)品的功能性。雙管齊下，在購(gòu)買力條件允許的情況下，家長(zhǎng)都會(huì)為孩子的茁壯成長(zhǎng)買單。纖薇紅棗魔芋泥是專為時(shí)尚年輕人特別是時(shí)尚女性這個(gè)消費(fèi)群體設(shè)計(jì)研發(fā)的，產(chǎn)品的功能性強(qiáng)，富含膳食纖維促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，增加飽腹感，能夠減肥塑體。紅棗濃漿系列是XX公司新推出的一種保健性飲品。根據(jù)其保健功能性開(kāi)發(fā)了12種產(chǎn)品，針對(duì)不同的目標(biāo)消費(fèi)群體，例如紅棗阿膠濃漿補(bǔ)氣養(yǎng)血適用于女性消費(fèi)群體，紅棗龜苓濃漿滋陰補(bǔ)腎，預(yù)防風(fēng)濕適用于男性消費(fèi)群體以及中老年年齡階段的人群，純正山楂濃漿消化健脾適用于消化不良、脾胃虛弱的人群，還有專門為孕婦和產(chǎn)婦研發(fā)的孕婦伴侶和產(chǎn)婦伴侶。產(chǎn)品上市有一年多，但現(xiàn)在的銷量欠佳，我認(rèn)為原因有以下幾點(diǎn)：1、產(chǎn)品的價(jià)格較高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)值認(rèn)知度不高，對(duì)價(jià)格比較敏感。2、現(xiàn)在是夏季，這種以紅棗為主保健性飲品容易上火，所以其銷量不如秋冬季節(jié)的銷量。3、產(chǎn)品過(guò)分依賴于商超。XX公司的銷售渠道主要為：大型的商超賣場(chǎng)(如美特好超市、沃爾瑪超市，北京華聯(lián)超市等)，便利連鎖店(如唐久超市和金虎便利)，直營(yíng)(個(gè)體商店，食品批發(fā)店，土特產(chǎn)店，孕嬰店等)。在了解了公司和產(chǎn)品基本情況的基礎(chǔ)上，我跟隨不同渠道的業(yè)務(wù)員跑市場(chǎng)，了解不同渠道內(nèi)產(chǎn)品的銷售流程，銷售情況，結(jié)款方式以及業(yè)務(wù)員的工作內(nèi)容。在實(shí)地實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)了一些涉及產(chǎn)品銷售和管理方面的問(wèn)題。第一，關(guān)于紅棗濃漿禮品盒的終端銷售渠道問(wèn)題XX公司絕大部分紅棗濃漿禮品盒擺放在大型商超的貨架上，但我認(rèn)為紅棗濃漿禮品盒的終端不應(yīng)該只是大型商超。原因如下：1、雖然商超的客流量大，產(chǎn)品受眾廣，但產(chǎn)品的針對(duì)性不強(qiáng)。2、在商超的上架費(fèi)用高，如果產(chǎn)品的流動(dòng)性不強(qiáng)，就會(huì)被賣場(chǎng)鎖碼或要求退場(chǎng)，產(chǎn)品銷售比較被動(dòng)。3、單品和禮品盒擺放在一起，價(jià)格對(duì)比度較高。同樣是兩瓶濃漿，單獨(dú)購(gòu)買價(jià)格為113元，同時(shí)還有促銷活動(dòng)，而禮品盒的售價(jià)為160元，多了一個(gè)禮品盒和禮品盒內(nèi)的贈(zèng)杯，價(jià)格卻提高了近50元。如果是送親朋好友，沒(méi)有太多講究的話，理性的消費(fèi)者絕對(duì)不會(huì)購(gòu)買禮盒。4、禮品盒的包裝不夠精致，讓人覺(jué)得俗氣，送不出去手。禮品本身的定義就局限了購(gòu)買者和購(gòu)買情景，即訪親、探病、慰問(wèn)、拜訪等，而且禮品的特性決定了購(gòu)買者和使用者相分離。購(gòu)買者對(duì)價(jià)格不敏感，產(chǎn)品的價(jià)格彈性低，而這些購(gòu)買者真正需要的是禮品給授者傳遞的意義和禮品給授者傳遞的價(jià)值以及產(chǎn)品帶給購(gòu)買者心理上的滿足感和榮譽(yù)感，要讓購(gòu)買者感到送這樣的禮品很體面。根據(jù)以上分析，我提幾點(diǎn)建議1、針對(duì)禮品盒的投放渠道要根據(jù)禮品盒內(nèi)產(chǎn)品不同的功能和購(gòu)買者的不同購(gòu)買目的，例如孕婦伴侶產(chǎn)婦伴侶投放在孕嬰專賣店和醫(yī)院附近的商店和禮品店，紅棗阿膠濃漿、紅棗龜苓濃漿和紅棗姜糖濃漿這三款產(chǎn)品搭配組成的禮品盒可投放在醫(yī)院附近的商店和禮品店，金虎、唐久便利店(禮盒銷售較好的店面)以及社區(qū)商店。2、包裝精致化，為消費(fèi)者傳遞一種只為健康生活，送禮送健康的理念。第二，對(duì)各大賣場(chǎng)促銷員的管理問(wèn)題因?yàn)楣粳F(xiàn)在的銷售側(cè)重點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)泥和紅棗濃漿上，賣場(chǎng)里三分之二的促銷人員由原來(lái)所在的休閑區(qū)(休閑區(qū)主要銷售棗系列產(chǎn)品)調(diào)換到?jīng)_調(diào)區(qū)(沖調(diào)區(qū)主要銷售營(yíng)養(yǎng)泥和紅棗濃漿系列產(chǎn)品)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)泥和紅棗濃漿的銷售。但這剩下來(lái)的三分之一促銷員經(jīng)常以各種理由不能按規(guī)定到崗，使得棗系列產(chǎn)品被其它競(jìng)爭(zhēng)品牌以低價(jià)、促銷為由，終端攔截很嚴(yán)重。因此，要加強(qiáng)賣場(chǎng)促銷員特別是休閑區(qū)促銷員的管理，負(fù)責(zé)賣場(chǎng)的業(yè)務(wù)要根據(jù)賣場(chǎng)的實(shí)際情況制定相應(yīng)的促銷人員考核制度。在促銷人員的獎(jiǎng)勵(lì)制度方面，也應(yīng)做相應(yīng)的調(diào)整。以美特好超市為例，XX市共有10家美特好店，雖然都是美特好超市，但是因?yàn)槠涞乩砦恢貌煌鶐?lái)的客流量和消費(fèi)者的購(gòu)買力水平也不同，因此公司產(chǎn)品在美特好各個(gè)店面的銷售情況也不一樣。而公司給促銷員制定的獎(jiǎng)勵(lì)制度是統(tǒng)一的，在統(tǒng)一制度下，有的美特好超市因?yàn)榭土髁康纫幌盗锌陀^因素的影響，銷量根本達(dá)不到獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，所以促銷員的信心很受打擊，沒(méi)有動(dòng)力做好自己的工作。因此，在制定獎(jiǎng)勵(lì)措施上應(yīng)該根據(jù)具體店面整體的銷售情況制定不同的獎(jiǎng)勵(lì)制度，使得制定出來(lái)的獎(jiǎng)勵(lì)制度既保證產(chǎn)品在賣場(chǎng)銷售的成本費(fèi)用，又能激發(fā)銷售人員的工作激情，促進(jìn)銷售量的提高。第三、業(yè)務(wù)的流動(dòng)性大，換句話說(shuō)是業(yè)務(wù)對(duì)公司的滿意度不高，忠誠(chéng)度不高。無(wú)論是連鎖和直營(yíng)，店長(zhǎng)或是商店老板對(duì)XX公司都頗有微辭，原因就是業(yè)務(wù)更換太頻繁，售后服務(wù)跟不上。連鎖店方面，一個(gè)業(yè)務(wù)員用將近一個(gè)月的時(shí)間了解店面方位，狀況，銷售情況和店長(zhǎng)認(rèn)識(shí)，第二個(gè)月熟悉店面，各店的銷售情況與店長(zhǎng)建立良好關(guān)系，彼此都基本熟悉了聯(lián)系方式，工作方式。結(jié)果沒(méi)多久，業(yè)務(wù)員走了，又換一新的，所有的程序還要重新來(lái)一遍，在此過(guò)程中造成了聯(lián)系不便，補(bǔ)貨不及時(shí)，臨期貨物無(wú)法更換等問(wèn)題。在直營(yíng)方面，除上述問(wèn)題之外，還有因業(yè)務(wù)更換造成的廠商之間關(guān)系維護(hù)不到位、客戶丟失、管理混亂等問(wèn)題。據(jù)我了解，造成業(yè)務(wù)員對(duì)公司滿意度不高的原因有以下三點(diǎn)：1、工資水平低，業(yè)務(wù)員認(rèn)為自己的辛苦付出卻得不到預(yù)期的工資回報(bào)，激勵(lì)性工資——提成比例太少，起不到激勵(lì)作用;2、工資不能按時(shí)發(fā)放;3、作為業(yè)務(wù)員，沒(méi)有職業(yè)發(fā)展空間;食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇六」一、實(shí)習(xí)地點(diǎn)匯源飲料食品集團(tuán)有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業(yè)學(xué)院二、實(shí)習(xí)內(nèi)容1、匯源果汁：首先，我們?cè)诮哟膸ьI(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡，以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年，是主營(yíng)果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，并于20xx年掛牌上市。目前，匯源已成為中國(guó)果汁行業(yè)第一品牌，匯源商標(biāo)被評(píng)為"中國(guó)馳名商標(biāo)"，匯源產(chǎn)品被授予"中國(guó)名牌產(chǎn)品"稱號(hào)和"產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家免檢資格"，集團(tuán)累計(jì)研發(fā)和生產(chǎn)了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產(chǎn)流水線，主要有調(diào)配罐、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、熱縮機(jī)、吹瓶、無(wú)菌冷灌裝、貼標(biāo)簽、質(zhì)檢、殺菌等，當(dāng)然我們草草參觀只能了解一下各種機(jī)械的外貌特征以及高效率的流水生產(chǎn)線，而對(duì)其中的精華一概不知。給我印象最深的就是生產(chǎn)線的機(jī)械化程度之高，超過(guò)了我的想象，夸張點(diǎn)說(shuō)就是把水果一個(gè)一個(gè)丟進(jìn)去，一瓶一瓶的果汁就出來(lái)了，而人的工作僅僅是監(jiān)視機(jī)器的工作狀況，這是我們之前完全沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的。再者，對(duì)解說(shuō)人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時(shí)期也是我們以前沒(méi)有想到的。以蘋果汁為例，我以前認(rèn)為要在蘋果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋果汁的蘋果是沒(méi)有成熟的或者說(shuō)是在其綠色的時(shí)候就采摘下來(lái)做果汁，這樣才能保證出汁率。2、北京華都肉雞加工廠這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠，在這里的實(shí)習(xí)也只是參觀而已。首先在進(jìn)入?yún)⒂^通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子，然后通過(guò)一條彎曲、漆黑的通道（用來(lái)防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)進(jìn)入），才能來(lái)到參觀通道。從肉雞的宰殺、脫毛、去除內(nèi)臟、以及最后的分割各個(gè)部分都在同一個(gè)車間完成。而對(duì)于工作人員來(lái)說(shuō)，對(duì)他們著裝的要求更為嚴(yán)格，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規(guī)的感覺(jué)。參觀過(guò)后，我感覺(jué)對(duì)于現(xiàn)在的一些生肉制品的衛(wèi)生條件以及要求還是基本放心的，只要我們不貪小便宜，不購(gòu)買那種不知道從什么地方生產(chǎn)的肉制品，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛(wèi)生環(huán)境擔(dān)心。3、北京電子職業(yè)學(xué)院在這里的時(shí)候就主要以自己動(dòng)手為主了，那天我們做了餅干、芝士蛋糕、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業(yè)學(xué)院自己做的葡萄酒和酸奶。首先，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點(diǎn)的主要內(nèi)容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型，在老師的幫助和講解下，將“自己制作的面點(diǎn)”烤熟，品嘗。最后，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒、酸奶以及制造冰淇淋的實(shí)驗(yàn)室，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時(shí)，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝，比如葡萄的選擇、釀造的工序等，還知道了如何區(qū)別添加了色素的葡萄酒以及中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)的區(qū)別，收獲還是挺大的。三、體會(huì)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)過(guò)度，也是將我們所學(xué)的知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)的一次很好的機(jī)會(huì)，我個(gè)人覺(jué)得是非常中要的。現(xiàn)在我們最大的問(wèn)題就是把所學(xué)的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放，而實(shí)習(xí)就是我們嘗試的機(jī)會(huì)，在工作之前就嘗試使用自己所學(xué)的，然后總結(jié)幾套適合自己的工序，可能在以后的工作中會(huì)幫到自己很多。如果沒(méi)有這樣的實(shí)習(xí)，我們就白白學(xué)了那么多東西，一直沒(méi)有可用的地方，直到我們忘記了，然后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大學(xué)白讀了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路，避免在以后在找工作時(shí)感到迷茫。同時(shí)，我們還能學(xué)到良好的制作工序和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣諊，F(xiàn)在，我們身邊有那么多由于食品而引發(fā)的安全事故，如果我們學(xué)食品的人能嚴(yán)格要求自己，那么在不遠(yuǎn)的將來(lái)，這狀況講完全被改變，我們也能喝上放心奶，吃上放心肉。食品類實(shí)習(xí)報(bào)告「篇七」一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求使學(xué)生進(jìn)一步加深對(duì)食品加工工藝的基本原理與技術(shù)方法以及設(shè)備等的認(rèn)識(shí)，了解食品加工實(shí)際生產(chǎn)情況，有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研工作能力。提高學(xué)生的動(dòng)手能力與課程學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，訓(xùn)練解決工程實(shí)際問(wèn)題的基本技能。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、均質(zhì)工藝：將混合的物料通過(guò)柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間，這時(shí)時(shí)速增至290m/s，同時(shí)壓力相應(yīng)降低到物料中水的蒸汽壓以下，于是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由于空穴效應(yīng)造成強(qiáng)大的剪切力，由此得到極細(xì)且均勻的固體分散。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。2、噴霧干燥工藝：空氣經(jīng)過(guò)濾和加熱，進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時(shí)間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出，廢氣由引風(fēng)機(jī)排空。3、真空冷凍干燥工藝：開(kāi)機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，物料的冷凍過(guò)程。一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥，通過(guò)抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達(dá)到物料冷凍干燥要求。4、超微粉碎工藝：利用高速回轉(zhuǎn)子上的錘、葉片、棒體等對(duì)物料進(jìn)行撞擊，并使其在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強(qiáng)力沖擊、剪切作用而粉碎?，F(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對(duì)于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應(yīng)用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。三、儀器設(shè)備規(guī)格、型號(hào)、工藝或設(shè)備的工作原理、特點(diǎn)1、高壓均質(zhì)機(jī)SRH60-70（上海申鹿均質(zhì)機(jī)械有限公司）工作原理：高壓均質(zhì)機(jī)是一高壓往復(fù)泵為動(dòng)力傳遞及物料輸送機(jī)構(gòu)，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過(guò)工作閥的過(guò)程中，在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物料或以液態(tài)為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。特點(diǎn)：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩(wěn)定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長(zhǎng)，耐強(qiáng)酸堿(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節(jié)料，節(jié)油。2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000工作原理：通過(guò)機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過(guò)程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。特點(diǎn)：裝卸簡(jiǎn)單快速、操作簡(jiǎn)便高效;內(nèi)置的自動(dòng)氣動(dòng)排堵裝置保證噴霧干燥的連續(xù)、高效、安全;具有適合不同性質(zhì)樣品的各種噴霧干燥圓筒，有更強(qiáng)的選擇靈活性。3、真空冷凍干燥機(jī)EYELAFDU-1000工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達(dá)到干燥目的。根據(jù)壓力減小、沸點(diǎn)下降的原理，只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，溫