菜名翻譯完整版本

TranslationSkillsofChineseCuisineSomeFunnyTranslations四喜丸子fourgladmeatballs?叫化雞beggarschicken?麻婆豆腐beancurdmadebyapockmarkedwoman?紅燒獅子頭

friedlion’shead?大盤雞chickeninabigplate?夫妻肺片lungsofacouple?DifferencesinMenuThe

western

menu

simply

liststhe

nameofthedish,andthenmarks

themain,auxiliarymaterials,thecookingmethods

and

the

sauceforeating,giving

thefeelingofsimplicity

andpracticality.InChina,

thereawidevarietyof

Chinesedishes,

withallkindsofnameswithdistinctcharacteristics.HowToTranslateProperly?InDecember2007,thegovernmentenactedsomerulesaboutthetranslationofChinesedishesinordertowelcomethe2008OlympicGames.ChinesemenuinEnglishversion《中文菜單英文譯法》

有趣的菜名翻譯1.直譯類鍋貼

potsticker酸辣湯hot&soursoup春卷

springrolls檸檬牛肉

lemonbeef炒雜菜

mixedvegetable清蒸魚

steamedfish火鍋

hotpot烤鴨roastduck2.音譯類餛飩

wonton叉燒

charshiu炒面

chowmein撈面

lomein炒河粉

chowfun麻婆豆腐

mar-bohtofu

3.曲譯類中國菜名中一些非常詩意的元素，用英文實在無法體現(xiàn)出來。白云鳳爪chickenleg（雞腳）四寶豆腐羹steamedtofusoup（蒸豆腐湯）游龍戲鳳chicken,shrimp,squidwithmixedvegetable（雞，蝦，魷魚，雜菜）炒素丁vegetableroll（菜卷子）鴛鴦饅頭shanghaibuns（上海饅頭）雪蛤紅蓮sweetenedhasimacreamwithreddatesandlotusseeds百年好合redbeanfreshlilybulb（紅豆百合莖）

在以上菜名中，有一些綜合了中國歷史、戲曲、民俗等方面的內(nèi)容于一身，用英文根本無法傳遞其中復(fù)雜的內(nèi)涵，于是只好用所采用的食材來予以替代。TheprinciplesofChinesedishesTranslation1.Clearandsimple2.Providethebasicinformationcustomersneedtoknow,suchasthemainrawmaterials,theproductionprocessorthemainfeaturesofdishes3.Usuallyanounphrase,withthemainrawmaterialbeingthekeywords,productionprocessesormethodsexpressedbythepastparticiple,ingredientsorcondimentsexpressedbyprepositionalphrasewith“with”or“in”andthemainfeaturesexpressedbyadjectives要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形狀、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫實性命名法。此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應(yīng)該采用寫實性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的色香味形等翻譯出來，讓客人一目了然。

A.Commonmaterials雞chicken鴨duck鵝goose魚類fish肉類meat豬肉pork牛肉beef小牛肉veal羊肉mutton小羊肉lamp牛尾（oxtail）、里脊（fillet）、排骨（spareribs）、腰子（kidney）、肚子（tripe）、肝（liver）、舌（tongue）、蹄子（trotter）、胗（gizzard）、雞什（giblets）、鹿肉（venison）、雞脯（chickenbreast）甲魚（turtle）、海味（seafood）、蝦（shrimp）、干貝（scallop）、螃蟹（crab）、魷魚（squid）、海蜇（jellyfish）、海螺（whelk）、野味（game）、兔（rabbit）、鴿（pigeon）、鵪鶉（quail）、龍蝦（lobster）、牡蠣（oyster）、田螺（snail）、田雞（frog）、蛇（snake）、腌肉（bacon）、香腸（sausage）、火腿（ham）、熊掌（bear’spaw）、魚翅（shark’sfin）、燕窩（bird’snest）、鮑魚（abalone）B.Preparationbeforecooking&

cutting去骨（boning）打鱗（scaling）剝/去皮（peeling）脫殼（shelling）腌制（pickling）C.Commonmethodsofusingblade&shapeofmaterials(1)常用刀法切片（slice）切絲（shred）切丁（dice）切柳（fillet）切碎（mince）搗爛（mash）釀入（stuff）(2)常用用料形狀肉/魚片（slicedmeat/fish

ormeat/fishslices）肉絲(shreddedmeatorporkshreds)肉/雞?。╠icedpork/chicken

ormeat/chickencubes）肉末（mincedmeat）肉丸（meatballs）肉餡（meatfilling）D.Commoncookingmethods煮boiling堡/燉stewing燒/燜/燴braising煎frying炒stir-frying爆quick-frying炸deep-frying煨simmering熏smoking烤roasting/barbecuing烘baking蒸steaming白灼scalding一、以主料開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的主料(majoringredientormaterial)和輔料(minoringredient)：杏仁雞丁chickencubeswithalmondFormula：主料(形狀)+(with)輔料牛肉豆腐beefwithbeancurd(tofu,doufu)西紅柿炒蛋scrambledeggwithtomato

2、介紹菜肴的主料和味汁(sauce)：芥末鴨掌duckwebswithmustardsauceFormula：主料(形狀)+(with,in)味汁蔥油雞chickeninscallionoil米酒魚卷fishrollswithricewine

二、以烹制方法開頭的翻譯方法

1、介紹菜肴的烹法(cookingmethod)和主料：軟炸里脊soft-friedporkfilletFormula：烹法+主料(形狀)烤乳豬roastsucklingpig炒鱔片stir-friedeelslices

2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料仔姜燒雞條braisedchickenfilletwithtendergingerFormula：烹法+主料(形狀)+(with)輔料

3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁：紅燒牛肉braisedbeefwithbrownsauceFormula：烹法+主料(形狀)+(with,in)味魚香肉絲friedshreddedporkwithsweetandsoursauce清燉豬蹄stewedpighoofincleansoup三、以形狀或口感開頭的翻譯方法

1、介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料芝麻酥雞crispchickenwithsesameFormula：形狀(口感)+主料+(with)輔料陳皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel時蔬雞片slicedchickenwithseasonalvegetables

2、介紹菜肴的口感、烹法和主料香酥排骨crispfriedspareribs(chops)Formula：口感+烹法+主料水煮嫩魚tenderstewedfish香煎雞塊fragrantfriedchicken

3、介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁茄汁魚片slicedfishwithtomatosauceFormula：形狀(口感)+主料+(with)味汁椒麻雞塊cutletschickenwithhotpepper黃酒脆皮蝦仁crispshrimpswithricewinesauce

四、以人名或地名開頭的翻譯方法

1、介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料Formula：人名(地名)+主料麻婆豆腐MaPobeancurd四川水餃Sichuanboileddumpling

2、介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料Formula：人名(地名)+烹法+主料東坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鴨RoastBeijingduck

在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：1.sauteedchickencubeswithpeanuts2.Gongbaochickencubes3.dicedchickenwithchilliandpeanuts

由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們在翻譯中應(yīng)該采用哪種方法，可根據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通。Practice四喜丸子