第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工工賽項(xiàng)）理論考試題庫（含答案）

第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工工賽項(xiàng)）理論考試

題庫（含答案）

一、單選題

1.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓

A、抖篩

B、抖筋

C、緊門

D、打腳

答案：A

2.烏龍茶做青，第四次搖青一般于_____進(jìn)行。

A、17—18時(shí)

B、21—22時(shí)

C、0—1時(shí)

D、4—5時(shí)

答案：D

3.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超

過________O

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

4.28目（孔徑0.63mm）檢驗(yàn)篩，常用于—粉末的檢驗(yàn)。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：D

5.采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。

A、露水青

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、下午四時(shí)以后

答案：C

6.（）是屬于烘炒型的名茶

A、浦江春毫

B、西湖龍井

C、黃山毛峰

D、局橋銀峰

答案：D

7.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度

A、分茶隔板

B、揀板

C\分離板

D、槽板

答案：D

8.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是()。

A、攤放

B、殺青

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：B

9.中檔茶要求火候。

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

10.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃,則應(yīng)O

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：B

11.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，常用—作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

G130℃27分鐘法

D、525±5℃恒量法

答案：D

12.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為()適度

A、60—65%

B、68—70%

C、71—73%

D、74—75%

答案：B

13.壓造成型屬于茶葉()的一種。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

14.()是從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平

A、職業(yè)道德

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、行為職業(yè)道德

D、奉獻(xiàn)精神

答案：B

15.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在______o

A、6-9%

B、7-10%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

16.烏龍茶，二級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為—o

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

17.毛蟹春茶哪青失水率宜控制在()

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

18.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。

A、嫩葉含水量少

B、嫩葉含水量高

C、嫩葉纖維素含量高

D、嫩葉葉質(zhì)粗老

答案：B

19.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)—，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承

載能力或拼合不勻。

A、先小后大

B、先大后小

C、先左后右

D、先上后下

答案：A

20.曬青過度,做青應(yīng)0

A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重?fù)u，提早炒青

答案：B

21.閩茶一80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為o

A、10—20kg/籠

B、25—30kg/籠

C、35—40kg/籠

D、50kg/籠

E、曬青

F、殺青

G、做青

H\悶黃

答案：B

解析：綠茶加工的關(guān)鍵工序。

22.搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依()和做青程序控制靈活掌握。

A、季節(jié)、天氣

B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速

C、裝葉量

D、鮮葉數(shù)量

答案：A

23.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。

A、輕輕重

B、重重輕

G輕重輕

D、重輕重

答案：C

24.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用o

A、輕揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：A

25.()是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、憾盤

答案：A

26.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是

A、茶黃素、咖啡堿

B、氨基酸、多酚類

C、蛋白質(zhì)、咖啡堿

D、氨基酸、咖啡堿

答案：A

27.做青葉水分較少，炒青宜()。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒,炒青程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：D

28.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用,易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅

葉。

A、轉(zhuǎn)速過慢

B、轉(zhuǎn)速過快

C、溫度較高

D、投葉量較少

答案：A

29.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）

A、10-15%

B、6—7%

C、7—9%

D、10%

答案：B

30.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在______。

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

31.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。

A、20-30℃

B、25-30℃

G30-35℃

D、大于35℃

答案：B

32.進(jìn)戶線若采用銅芯絕緣線，最小截面應(yīng)（）

A、1.5mm2

B、2.Omm2

C、2.5mm2

Dv3.5mm2

答案：A

33.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)（）。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟空調(diào)“制冷”功能

C、開啟空調(diào)“除濕”功能

D、開啟空調(diào)“制熱”功能

答案：A

34.抖篩機(jī)篩床縱向傾斜—o

A、0-5?

B、10-15?

G20-25?

D、25-30?

答案：A

35.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。

A、篩選

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：A

36.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。

A、日光微凋

B、加溫微凋

G以涼代口曬

D、空調(diào)萎凋

答案：D

37.紅茶“發(fā)酵”的最適相對(duì)濕度為（）

A、70—75%

B、75—78%

C、80—85%

D、90%以上

答案：D

38.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈__傾角。

A、2-5?

B、5-6.5?

C、7-8?

D、15-50?

答案：B

39.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量_______o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

40.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在（）

A、5—8%

B、7-10%

C、8-13%

D、11—13%

答案：A

41.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖—

A、2min

B\3min

C、15min

D\15-20min

答案：B

42.我國的紅茶可分為工夫紅茶、（）、和紅碎茶。

A、正山小種

B、煙小種

C、滇紅

D、小種紅茶

答案：D

43.()是屬于全烘青綠茶

A、都勻毛尖

B、黃山毛峰

C、鳩坑毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

答案：B

44.低檔茶要求火候()

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

45.滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為()，其作用是使殺青葉迅速推出筒外。

A、13-18°

B、45-50°

G50-55°

D、60°

答案：B

46.()是為人處事的基本原則

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：C

47.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

48.()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：A

49.最原始的茶葉加工方法是______o

A、腌茶

B、曬干

C、蒸青

D、炒青

答案：B

50.茶葉加工方法，()以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

51.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：B

52.烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為—o

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細(xì)茶

D、碎茶、粉末

答案：D

53.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）。

A、60-65℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：A

54.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)_____

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

55.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下,讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。

A、啟動(dòng)開關(guān)

B、液化氣閘門

C、順逆開關(guān)

D、QA2開關(guān)

答案：A

56.茶葉揉捻，如壓力較輕，會(huì)造成。

A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、破碎扁條

D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)

答案：D

57.()是職業(yè)素質(zhì)的核心

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

58.做為一名茶葉加工員應(yīng)__,才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行

象。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、堅(jiān)持原則，不謀私利

答案：C

59.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，1千伏以下以下電氣線路，應(yīng)使用——。

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：B

60.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量應(yīng)小于（）

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C\0.2mg/Kg

D、1mg/Kg

答案：A

61.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為0o

A、湖南

B、廣東

C、湖北

D、廣西

答案：B

62.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

63.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為—

A、2—3小時(shí)

B、4—5小時(shí)

C、6—8小時(shí)

D、9—12小時(shí)

答案：C

64.茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）

A、牢固整潔防潮美觀

B、清晰簡單醒目持久

C、清潔衛(wèi)生干燥防潮

D、防曬防濕放毒

答案：c

65.根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。

A、HDPE

B、OPP/CPP

GOPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

66.()是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與梗的幾何形狀

C、茶葉與梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：A

67.()是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

68.電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用滅火機(jī)。

A、泡沫滅火機(jī)

B、泥土

C、干粉滅火機(jī)

D、噴霧水

答案：D

69.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

70.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補(bǔ)火車色

答案：B

71.揉捻速度應(yīng)掌握。

A、慢、快、慢

B、快、慢、快

C、快、快、慢

D、慢、慢、快

答案：A

72.云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為()。

A\蒸綠

B、烘青

C、炒青

D、滇綠

答案：D

73.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為（）

A、2-3小時(shí)

B、4-5小時(shí)

C、6-8小時(shí)

D、9-12小時(shí)

答案：C

74.茶葉包裝的標(biāo)識(shí)的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：A

75.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在—之間。

A、1-5m/s

B、7-1Om/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

76.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”，問包裝茶葉—

A、特級(jí)鐵觀音

B、特級(jí)色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：A

77.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行

A、17-18時(shí)

B、21-22時(shí)

C、0—1時(shí)

D、4—5時(shí)

答案：B

78.進(jìn)戶線較普通用（）導(dǎo)線。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

79.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

80.茉莉花茶加工中，茉莉花付客時(shí)要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

81.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于—o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

82.風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉—的作業(yè)。

A、大小

B、輕重

C、形狀

D、顏色

答案：B

83.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的()步驟。

A、毛火

B、攤涼揀剔

C、足火

D、燉火

答案：A

84.圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制()。

A、茶葉流量

B、茶葉含水量

C、電壓高低

D、風(fēng)力大小

答案：A

85.配電盤的配線，應(yīng)采用o

A、鋁絞線(LJ)

B、絕緣銅線

C、鋼線

D、鐵線

答案：B

86.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是0。

A、俄羅斯

B、肯尼亞

C、日本

D、英國

答案：A

87.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好

A、抖悶結(jié)合

B、多抖少悶

C、全程抖炒

答案：C

88.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

89.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在______o

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：B

90.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。

A、BF型

B、AB型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

91.若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)______o

A、加溫排濕

B、降低濕度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

92.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭

頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)

A、逆順開關(guān)

B、QA1開關(guān)

C、QA2開關(guān)

D、SQ2開關(guān)

答案：A

93.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，

應(yīng)作（）處理。

A、降半個(gè)檔

B、降一個(gè)檔

C、升半個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：C

94.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行

Ax17-18時(shí)

B、21-22時(shí)

C、0-1時(shí)

D、4-5時(shí)

答案：D

95.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，天氣最適合制作烏龍茶。

A、陰雨低溫

B、臺(tái)風(fēng)暴雨

C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)

D、北風(fēng)微冷

答案：D

96.特級(jí)鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是—。

A、一芽一葉

B、一芽二葉

G一芽三葉

D、駐芽三葉

答案：C

97.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風(fēng)一凈

答案：D

98.采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對(duì)敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于()。

A、5mm

B、50mm

C\0.8—1m

Dv2.5m

答案：A

99.()機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)

D、揉捻機(jī)

答案：A

100.用于烏龍茶的感官審評(píng)開湯的水溫應(yīng)為—o

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：D

101.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過長，形成焦末，導(dǎo)致茶葉

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、千茶色澤泛黃

D、外形松、扁、碎

答案：B

102.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

103.()人工制茶歷史最早的國家是0。

A、中國

B、英國

C、印度

D、日本

答案：A

104.()經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

105.加工15噸千毛茶，一級(jí)成品茶數(shù)量為9噸，則一級(jí)成品制率為—o

A、40%

B、50%

C、60%

D、90%

答案：C

106.輝鍋時(shí)茶葉沒抓住，易造成龍井茶—。

A、顏色變黃

B、不夠光滑

C、顏色變綠

D、色澤偏暗

答案：B

107.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

C、25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

108.對(duì)室內(nèi)配線和電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)用一―包纏。

A、塑料紙

B、布條

C、沙布

D、電工膠布

答案：D

109.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分布其分布規(guī)律描述不

正確的是。

A、上段茶輕'粗、松、雜

B、中段茶較緊細(xì)重實(shí)

C、下身茶茶體小而斷碎

D、上段茶較緊細(xì)重實(shí)

答案：D

110.（）在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露

出來。

A、葉黃素

B、茶多酚

C、茶黃素

D、葉綠素

答案：D

111.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求—。

A、接中線

B、保護(hù)接地

C、漏電保護(hù)

D、不必接地

答案：A

112.電炒鍋鍋口直徑一般為一厘米。

A、54

B、64

C、74

D、84

答案：B

113,單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由—傳動(dòng)裝置'機(jī)架和操作部件組成。

A、轉(zhuǎn)筒

B\揉同

C、篩網(wǎng)

D、圓篩機(jī)

答案：A

114.()抖篩機(jī)篩床縱向傾斜0o

A、0—5

B、10-15

C、20-25

D、25-30

答案：A

115.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油

潤，湯色會(huì)由紅亮變成一。

A、鮮紅

B、褐色

GKE暗渾濁

D、黑色

答案：C

116.()平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓()。

A、篩床

B、曬床座

C、篩網(wǎng)

D、機(jī)架

答案：C

117.加工名茶鮮葉攤放厚度要

A、厚

B、薄

C、適當(dāng)

D、越厚越好

答案：C

118.下列茶類中，最不耐貯藏的—o

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

119.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于—。

Ax福建安溪

B、浙江紹興

C\福建武夷山

D、浙江杭州

答案：B

120.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一一揉捻一烘焙。

A、曬干

B、炒干

C、萎凋

D、殺青

答案：D

121.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)—，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈

A、輕搖

B、稍輕

C、稍重

D、重?fù)u

答案：C

122.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是o

A、咖啡堿

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、葉綠素

答案:B

123.()()是全球主流消費(fèi)品類。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、花茶

答案：B

124.名優(yōu)綠茶外形的評(píng)分系數(shù)為—o

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

125.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃,則應(yīng)()

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：B

126.()天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、吹風(fēng)萎凋

答案：C

127.()滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在()左右。

A、35℃

B、50℃

C、60℃

D、65℃

答案：A

128.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是o

A、葉綠素脫橫

B、多酚類的氧化產(chǎn)物

C、氨基酸

D、果股物質(zhì)

答案：C

129.()云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶,其中滇青散茶是干燥方式是()。

A、烘干

B、曬干

C、炒干

D、自然風(fēng)干

答案：B

130.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做o

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、崔香

答案：C

131.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亞

D、英國

答案：B

132.名優(yōu)茶包裝標(biāo)明的質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合—的規(guī)定。

A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

答案：A

133.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后

備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分?jǐn)傇诎准啿忌?，上面用?/p>

紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量___以下，火金產(chǎn)生煙味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

134.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了—加工技術(shù)。

A、炒青球茶

B、蒸青散茶

C、蒸青綠茶

D、蒸青團(tuán)茶

答案：A

135.()2016年度，我國的茶葉出口量約為()萬噸。

A、30.1

B、32.5

C、32.9

D、33.4

答案：C

136.在開湯時(shí)，如一次開湯多杯時(shí)，應(yīng)從一開始計(jì)時(shí)。

A、最后一杯

B、沖泡第一杯時(shí)

C、沖泡到一半時(shí)

D、不用計(jì)時(shí)

答案：B

137.（）茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難遇做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于（）

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

138.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為—o

A、50-100

B、100-150

C、150-200

D、200-250

答案：B

139.（）采摘鮮葉品質(zhì)最好，（）是制得烏龍茶茶高級(jí)茶的關(guān)鍵

A、露水青

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、下午四時(shí)以后

答案：C

140.徑山茶（毛峰）特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是__。

A、細(xì)緊句整綠潤

B、緊結(jié)勿整綠潤

C、色綠緊

D\是書錄緊結(jié)

答案：A

141.高檔炒青鮮葉一般使用

A、一芽一葉

B、一芽一、二葉

C、一芽三、四葉

D、對(duì)夾葉占多數(shù)

答案：B

142.()()是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與梗的幾何形狀

C、茶葉與梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：A

143.()在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不宜()

A、重壓

B、加壓

C、快速

D、慢速

答案：A

144.()送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序

的要求

A\鼓風(fēng)機(jī)

B、送風(fēng)彎管

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門

D、送風(fēng)喇叭口

答案：C

145.()春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在()

A、5—8%

B、7—10%

C、8-13%

D、11—13%

答案：A

146.()在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別,

清剔碎石等作用的作業(yè)是0。

A、篩分作業(yè)

B、風(fēng)選作業(yè)

C、切軋作業(yè)

D、揀剔作業(yè)

答案：B

147.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占—安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：B

148.安吉白片成扁片狀是通過—形成的。

A、青鍋

B、輝鍋

C、壓片

D、排拾

答案：C

149.()成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

150.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜______o

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：D

151.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待本職工作，下列不符合的是

A、對(duì)工作勤奮努力

B、對(duì)工作精益求精

C、工作中以自我為中心

D、對(duì)工作盡心盡力

答案：C

152.0G-1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為()。

A、1.5mm

B、2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

153.()在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間()。

A、長

B、短

C、相同

D、無法比較

答案：B

154.名優(yōu)茶鮮葉采摘要o

A、偏嫩采

B、適中采

C、成熟采

D、偏遲采

答案：A

155.茶葉機(jī)械要停止用電時(shí)要先關(guān)閉—o

A、總開關(guān)

B、分路開關(guān)

C、茶葉機(jī)械開關(guān)

答案：C

156.（）室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜

A、0.5Kg/m2

B、1Kg/m2

G1.5Kg/ms

D、2Kg/m2

答案：A

157.（）風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉的作業(yè)。

A、大小

B、輕重

C、形狀

D、顏色

答案：B

158.（）在廣東烏龍茶的做青中，首先對(duì)涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6

次為（），第7次為（）。

A、機(jī)搖

B、碰青

C\搖

D、篩搖

答案：D

159.()揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會(huì)造成()

A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶

答案：C

160.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是——，天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。

A、配風(fēng)

B、風(fēng)速

C、風(fēng)力

D、風(fēng)壓

答案：A

161.()茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是0。

A、中國

B、印度

C、美國

D、巴基斯坦

答案：A

162.()抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為0。

A、圓周運(yùn)動(dòng)茶葉粗細(xì)

B\圓周運(yùn)動(dòng)茶葉長短

C、上下抖動(dòng)茶葉粗細(xì)

D、上下抖動(dòng)茶葉長短

答案：C

163.()配電盤的配線，應(yīng)采用()

A、鋁絞線

B、絕緣銅線

C、鋼線

D、鐵線

答案：B

164.()安全生產(chǎn)是對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)()

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是

D、遵守規(guī)章，認(rèn)真操作

答案：D

165.下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為不正確的有—o

A、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求

B、誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于市場

C、誠實(shí)守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突

D、誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本

答案：c

166.茶葉香氣的審評(píng)要素為—o

A、種類'色度、明暗度、清濁度

B、吳型、濃度、純度、持久性

C、濃淡、厚薄、醇酒、純異和鮮鏈

D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度

答案：B

167.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較高，適合加工

A、幺錄氽

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：B

168.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是——o

A、職業(yè)道德教育

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德意志

D、職業(yè)道德行為

答案：D

169.（）北風(fēng)天（低溫、中溫），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）

A、輕曬輕搖適當(dāng)保水防風(fēng)

B、輕曬輕搖短涼提前炒青

C、輕曬輕搖薄攤防風(fēng)

D、較重?fù)u厚攤防風(fēng)

答案：D

170.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

171.()炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為()失去光澤，葉面梗皮有皺紋。

A、翠綠色

B、暗黃綠色

C、暗紅色

D、青褐色

答案：B

172.()從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。

A、湯色紅暗

B、葉底紅暗多烏條

C、滋味平淡

D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀

答案：D

173.炒青適度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。

A、翠綠色

B、暗黃綠色

C、暗紅色

D、青褐色

答案：B

174.()較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)()。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

175.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)酸饌味，說明發(fā)酵()。

A、不足

B、適中

C、過度

D、沒有發(fā)酵

答案：C

176.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛橥摺?/p>

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：c

177.()經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

178.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流的熔絲。

A、10—15A

B、15—25A

C、25—30A

D、30—35A

答案：A

179.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時(shí)間為—o

A\2分種

B、3分鐘

C、4分鐘

D、5分鐘

答案：C

180.()根據(jù)評(píng)擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作

處理()

A、升半個(gè)擋

B、降半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

181.精制機(jī)械中是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。

A、圓篩機(jī)

B、抖篩機(jī)

C、飄篩機(jī)

D、揀梗機(jī)

答案：A

182.()根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

183.珠茶炒小鍋時(shí)間。

A、35~45

B、60~90

C、90~120

D、150~180

答案：B

184.()根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()。

A、30

B、50

C、60

D、80

答案：B

185.珠茶炒大鍋鍋溫掌握—o

A、60~80℃

B、80~100℃

G100~110℃

D、110~130℃

答案：A

186.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)—o

A、避光貯藏

B、途明包裝

C、在太陽暴曬，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

187.()茉莉花茶加工中，茉莉花付客時(shí)要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

188.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手揀。

A、4、

B、7、

C、8、

D、8、

答案：A

189.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜—，夏秋茶宜2h?3h。

A、1h?2h

B、5h?6h

C、7h?8h

D、3h?4h

答案：D

190.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉―。

A、增加了苦澀味

B、降低了苦澀味

C、降低了鮮爽度

D、增加了鮮爽度

答案：B

191.()經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

192.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是—o

A、盤式烘干機(jī)

B、烘籠

C、手拉百頁式烘干機(jī)

D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)

答案：D

193.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)()。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟空調(diào)“制冷”功能

C、開啟空調(diào)“除濕”功能

D、開啟空調(diào)“制熱”功能

答案：A

194.()萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：C

195.()特級(jí)色種，原料全部選自春茶或秋茶()毛茶

A、特一二等

B、三四等

C、五六等

D、四五等

答案：A

196.名茶揉捻機(jī)的型號(hào)校多，以——區(qū)分。

A、揉桶高度

B、揉桶直徑

C、裝葉量

D、材料

答案：B

197.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈_傾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

198.()最早的紅茶生產(chǎn)從。的小種紅茶開始。

A、云南昆明

B、安徽祁門

C、福建崇安

D、四川廣安

答案：C

199.東北風(fēng)天氣(低溫'中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)()

A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水防風(fēng)

B、輕曬輕搖,短晾提前炒青

C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u,厚攤保溫

答案：A

200.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的一倍以上。

A、1

B、1.2

C、1.5

D、2

答案：D

201.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉T萎凋-?揉捻T()T干燥。

A、篩分

B、殺青

C、發(fā)酵

D、毛火

答案：C

202.()()是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

203.()春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)()o

A、加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

204.()搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依()和做青程序控制靈活掌握

A、季節(jié)天氣

B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速

C、裝葉量

D、鮮葉數(shù)量

答案：A

205.蒸青團(tuán)茶加工技術(shù)在—乙逐漸完善。

A、西漢

B、唐代

C、神農(nóng)時(shí)期

D、明代

答案：B

206.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：A

207.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行

A、烘二青

B、炒二青

C、炒三青

D、輝炒

答案：A

208.()低檔茶要求火候()

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

209.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開—o

A、總開關(guān)

B、分路開關(guān)

C、茶葉機(jī)械開關(guān)

答案：A

210.抖篩機(jī)主要分茶葉的—o

A、輕重

B、粗細(xì)

C、碎片

D、粉末

答案：B

211.()梅占的做青特點(diǎn)，宜()

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：C

212.袋泡茶的加工屬于—o

A、和制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

213.茶葉加工按階段或工藝分，可分為一、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B\大宗茶加工

C、名優(yōu)茶加工

答案：A

214.滇紅的主產(chǎn)地是o

A、海南

B、云南

C、廣州

D、福建

答案：B

215.青茶的湯色要求—o

A、嫩黃明亮

B、紅艷明亮

C、橙黃明亮

D、金黃明亮

答案：C

216.徑山茶原料分級(jí)指標(biāo)中持級(jí)鮮葉的指標(biāo)是

A、一芽一二葉初展為主，芽葉長度基本相等

B、一芽一葉或二芽二葉初展芽長于葉

C、一芽一、二葉，葉長于芽

D、一芽二葉，葉長于芽

答案：B

217.()階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成()滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

G上下排列

D、自行散落

答案：A

218.()日常碎茶葉灰分檢驗(yàn)，常用()作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A、103±2℃恒量法

B、05℃恒量

C、130℃27分鐘法

D、525±5℃恒量法

答案：D

219.珠茶炒對(duì)鍋時(shí)間掌握—o

A、35~45

B、60~90分鐘

C、9070分鐘

D、150-180

答案：C

220.茶葉中茶多酚的提取屬于。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

221.()茶葉易潮濕，特別是在相對(duì)濕度80%以上，茶葉含水量一天可達(dá)()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

222.()將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為0。

A、茶葉精制

B、茶葉拼配

C、茶葉初制

D、茶葉深加工

答案：C

223.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為—o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：C

224.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應(yīng)有的花香和甜香是因?yàn)椤猳

A、殺青投葉量過多

B、殺青投葉量過少

C、烘焙溫度過高

D、烘焙溫度過低

答案：C

225.烏龍茶萎凋溫度以為宜。

A、20—23℃

B、25—30℃

G30—35℃

D、大于35℃

答案：B

226.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為一

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

227.()一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶。鐵觀音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

228.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在__左右

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案：D

229.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫升）來沖泡

茶葉時(shí)，用于開湯的茶葉量應(yīng)為—o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

230.（）鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

231.（）綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）

A、基本茶類和再加工茶類

B、綠茶紅茶烏龍茶

C、著香茶袋泡茶速溶茶

D、萃取茶果味茶飲料茶

答案：A

232.外銷眉茶、珠茶、工夫紅茶毛茶加工多采用

A、單級(jí)拼配

B、多級(jí)拼配

C、不拼配

D、多級(jí)拼配，單級(jí)回收

答案：A

233.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是。

A、溫度偏低

B、老殺

C、悶殺

D、溫度偏高

答案：A

234.高級(jí)茶要求火候輕醇，以體現(xiàn)o

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：A

235.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為

A、香味消退

B、生青氣

C、生火燥氣

D、“生青氣”與“火燥氣”消退

答案：A

236.杜會(huì)主義的職業(yè)差別是o

A、分工不同

B、社會(huì)地位不同

C、經(jīng)濟(jì)地位不同

D、社會(huì)榮譽(yù)不同

答案：A

237.龍井茶顏色偏黃是因?yàn)椤猳

A、鍋溫太身

B、掉青不足

C、換青過度

D、青鍋加壓太遲

答案：A

238.()是屬于全烘青綠茶

A、都勻毛尖

B、黃山毛峰

C、鳩坑毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

答案：B

239.()某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合()標(biāo)準(zhǔn)

樣。

A、一級(jí)色種

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：A

240.揉桶工作時(shí)由傳動(dòng)機(jī)械通過曲柄帶動(dòng)在揉盤內(nèi)作—運(yùn)動(dòng)。

A、直線

B、振動(dòng)

C、抖動(dòng)

D、水平回轉(zhuǎn)

答案：D

241.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是—o

A、殺青溫度偏低

B、殺青溫度偏高

C、掉青不足

D、投葉量少

答案：B

242.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時(shí)間保持原有的色澤和

香味，溫度在——，褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色

綠、湯綠、葉底綠的特征。

A、0℃以下

B、0℃以上

G10℃以下

D、10℃以上

答案：A

243.紀(jì)律是指。

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度

B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺(tái)的一種政策

C、是國家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人

答案：A

244.()滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為()，其作用是使殺青葉迅速推出筒外

A、13-18°

B、45—50°

G50—55°

D、60°

答案：B

245.炒少青輝炒最后階段—。

A、可適當(dāng)升溫

B、可適當(dāng)降溫

C、恒溫

D、冷炒

答案：A

246.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用。

A、手工

B、理?xiàng)l機(jī)

C、長板式向形茶炒制機(jī)

D、輝鍋機(jī)

答案：A

247.()綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于()茶葉

A、級(jí)綠色食品

B、AA級(jí)綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒食品

答案：B

248.()以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標(biāo)準(zhǔn)的為()。

A、茶葉顯現(xiàn)褐紅色，茶毫變成金黃色

B、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低

C、茶湯清澈透明，呈現(xiàn)橙黃色

D、湯色紅濃有陳香

答案：C

249.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別o

A、濃淡

B、強(qiáng)弱

C、是否純正

答案：C

解析：鮮爽醇和

250.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為一次。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：A

251.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、對(duì)夾葉

答案：D

252.茶葉葉底的審評(píng)要素為—o

A、種類'色度、明暗度、清濁度

B、類型、濃度、純度、持久性

C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍

D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度

答案：D

253.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶—

A、有焦氣

B、滋味淡薄

C、酸饅氣

D、陳味

答案：B

254.()()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則

A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀價(jià)值觀

答案：C

255.()紅茶“發(fā)覺”的耗氧量為()

Av2-3L/kg■s

B、4-5L/kg■s

C、6-8L/kg■s

Dv9-1OL/kg■s

答案：B

256.()根據(jù)揉捻工藝適度的原則，老葉應(yīng)采用()

A、輕揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：B

257.()根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫,程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：C

258.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)?/p>

A、殺青溫度不夠

B、干燥時(shí)溫度太高

C、揉搶時(shí)投葉量過少

D、鮮葉過老或老嫩不勻

答案：D

259.機(jī)器運(yùn)行時(shí)，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫

度不得超過

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：c

260.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、10-12%

答案：B

261.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為—。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

262.()香氣高強(qiáng)，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)()

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度略輕

答案：A

263.()某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合()標(biāo)

準(zhǔn)樣

A、一級(jí)色種

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：B

264.龍井茶加工時(shí)，含水率以—為度，然后采用密封貯藏為好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

265.()電動(dòng)機(jī)容量為7KW,應(yīng)選用額定電流()的熔絲。

A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C

266.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的o

A、珠茶

B、眉茶

C、龍井茶

D、平炒青

答案：C

267.高級(jí)龍井青鍋含水率—o

A、40%

B、30%

C、25%

D、20%

答案：D

268.（）揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成（）

A、葉團(tuán)上部葉層只做上下擺動(dòng)

B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）

答案：A

269.（）根據(jù)對(duì)樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣

A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色

B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤

C、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤

D、條索粗松枯燥褐燥

答案：B

270.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色__o

A、變亮

B、變暗

C、變紅

D、變黃

答案：B

271.（）電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用滅火器（）

A、泡沫滅火器

B、泥土

C、干粉滅火器

D、噴霧水

答案：D

272.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求特級(jí)茶，外觀色澤是

A、嫩球尚鮮潤

B、嫩幺錄鮮潤

C、綠潤

D、尚綠潤

答案：B

273.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指。

A、嫩度、鮮度

B、鮮度、句度

C、嫩度、凈度

D、嫩度、勾度、凈度、鮮度

答案：D

274.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的—o

A、形狀

B、內(nèi)質(zhì)

C、整碎

D、大小

答案：A

275.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是—。

A、職業(yè)道德與人無關(guān)

B、職業(yè)道德的養(yǎng)成只能靠教化

C、職業(yè)道德的提高與個(gè)人的利益無關(guān)

D、職業(yè)道德從一個(gè)側(cè)面反映人的整體道德素質(zhì)

答案：D

276.()在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是0。

A、萎凋

B、揉捻

C、發(fā)酵

D、干燥

答案：C

277.()()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

278.名優(yōu)茶制作鮮葉要求—o

A、幻、嫩、齊

B、紫色芽

C、老葉

D\碎葉

答案：A

279.()烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為()

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、416%

答案：D

280.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較低，適合加工—o

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：A

281.()茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“C701”，該茶葉是()o

A、一級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：C

282.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加一倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

283.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用一—配電裝置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

284.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量___

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D

285.徑山茶整個(gè)殺青時(shí)間掌握在__分鐘。

A、8-10

B、9-12

C、10-15

D、12-15

答案：C

286.精制茶外形整碎的審評(píng)主要看。

A、芽葉完整度

B、各孔茶的群配比例是否恰當(dāng)

C、清潔程度

答案：B

解析：夾雜物的多少

287.()中國茶葉消費(fèi)量最大的茶類是()。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黑茶

答案：A

288.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為()

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補(bǔ)火車色

答案：C

289.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應(yīng)采用()。

A、輕揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切

答案：B

290.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）。

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風(fēng)一凈

答案：B

291.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。

A、速包機(jī)

B、包揉機(jī)

C、松包機(jī)

D、揉捻機(jī)

答案：A

292.“以德治國”體現(xiàn)了（）。

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互對(duì)立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相輔相成，相互促進(jìn)

答案：D

293.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）。

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

294.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)（）。

A、>15mm2

B、>20mm2

G>25mm2

D\>35mm2

答案：C

295.0是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶片。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：B

296.社會(huì)主義道德和資本主義道德的根本區(qū)別在于（）。

A、所有制

B、政治思想

C、技術(shù)水平

D、社會(huì)信仰

答案：A

297.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至處暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

298.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜（）。

A、溫度稍低,炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫,程度充足

C、溫度稍低,炒青程度充足

D、低溫悶炒,炒青程度稍輕

答案：C

299.茶廠配電，接戶線長度一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。

A、15m

B、25m

C、35m

D、45m

答案：B

300.（）是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：A

301.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補(bǔ)火車色

答案：B

302.、紅茶道發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0

B、0.3

C、0.5

D、1

答案：D

303.北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬輕搖，薄攤防風(fēng)

D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)

答案：D

304.（）是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求。

A、凈扇

B\剖扇

C\清風(fēng)

D、撼盤

答案：A

305.配電盤的配線，應(yīng)采用（）。

A、鋁絞線（LJ）

B、絕緣銅線

C、鋼線

D、鐵線

答案：B

306.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，（）天氣最適合制作烏龍茶。

A、陰雨連綿

B、北風(fēng)微冷

C、雪花飄飄

D、南風(fēng)局I溫

答案：B

307.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)（），促使“發(fā)酵”充足。

A、輕搖

B、適當(dāng)

C、重?fù)u

D、做手

答案：C

308.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

G0.2mg/Kg

D\1mg/Kg

答案：D

309.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

310.下列茶中只用葉片加工而成的特種茶是（）。

A、西湖龍井

B、安化松針

C、六安瓜片

D、云南普洱茶

答案：C

311.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)的（）。

A、10%以下

B、20%以下

G20—50%以上

D、50%以上

答案：C

312.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。

A、5-6

B、7-8

C、11-13

D、13-15

答案：C

313.烏龍茶，二級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：C

314.進(jìn)戶線較普遍選用（）導(dǎo)線。

A、BLX型

B、X型

C、LJ型

D、LGJ型

答案：A

315.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法。

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D\萎凋機(jī)萎凋

答案：C

316.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

317.中檔茶要求火候（）。

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

318.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿。

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

319.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得

超過（）。

A、35℃

B、65℃

G80℃

D、100℃

答案：B

320.28目（孔徑0.63mm）檢驗(yàn)篩,常用于（）粉末的檢驗(yàn)。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：D

321.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行

象。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、堅(jiān)持原則，不謀私利

答案：C

322.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃,則應(yīng)（）。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：B

323.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（）

A、咖啡堿

B、茶多酚

C、多酚類氧化產(chǎn)物

D、蛋白質(zhì)

答案：C

324.清代茶葉已基本形成（）。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

325.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（）

A、白茶

B、青茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：A

326.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合（）。

A、牢固'整潔'防潮'美觀

B、清晰、整齊、醒目、持久

C、清潔,衛(wèi)生、干燥、防潮

D、防曬、防潮、防爆'放毒

答案：B

327.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對(duì)濕度（）的環(huán)境。

A、10—20%

B、30—50%

C、60—70%

D、75%以上

答案：B

328.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應(yīng)高于（）。

A、5℃

B、10℃

G15℃

D、30℃

答案：D

329.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度略輕

答案：D

330.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用（）。

A、銅絲

B、鋁絲

C、鐵絲

D、熔斷器

答案：D

331.采用萎凋槽萎凋時(shí)，其萎凋葉厚一般為（）

A、5cm

B、30cm

C、35cm

D、15?20cm

答案：D

332.（）常用于交流電動(dòng)機(jī)直接發(fā)動(dòng)。

A、兩極閘刀開關(guān)

B、倒順開關(guān)

C、鐵殼開關(guān)

D、空氣開關(guān)

答案：C

333.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至（）。

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：C

334.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、0叩/PVDC/PE/CPP

答案：A

335.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、一級(jí)色種

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：A

336.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：C

337.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)

D、重曬重?fù)u，厚攤保溫

答案：A

338.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)是“S101”，該茶葉是（）o

A、特級(jí)鐵觀音

B、一級(jí)色種

C、一級(jí)奇種

D、一級(jí)水仙

答案：B

339.（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)保證。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：D

340.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為（）。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、1Omm

答案：B

341.烏龍茶，三級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

342.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級(jí)茶

D、副茶

答案：A

343.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。

A、基本茶類和再加工茶類

B、綠茶、紅茶、烏龍茶

C、著香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶飲料

答案：A

344.揉捻應(yīng)掌握（）原則。

A、冷揉'重壓、快速、短時(shí)

B、熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)

C、冷揉'重壓、慢速'長時(shí)

D、熱揉、重壓、慢速、長時(shí)

答案：B

345.0是職業(yè)道德的基本要求。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實(shí)守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：D

346.烏龍茶，一級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：D

347.低檔茶要求火候（）。

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

348.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)