食品安全法及小餐飲培訓(xùn)

食品安全法及小餐飲培訓(xùn)演講人：日期：FROMBAIDU食品安全法概述食品安全法與小餐飲關(guān)系小餐飲食品安全管理要求小餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與防控措施目錄CONTENTSFROMBAIDU小餐飲食品安全監(jiān)管與法律責(zé)任食品安全法在小餐飲中實(shí)踐案例分享目錄CONTENTSFROMBAIDU01食品安全法概述FROMBAIDUCHAPTER123食品安全直接關(guān)系到公眾的健康和生命安全，因此制定食品安全法是為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管，確保食品安全。保障公眾身體健康和生命安全通過(guò)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高食品質(zhì)量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展食品安全法旨在建立完善的食品安全監(jiān)管制度，明確各部門(mén)職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，形成合力。完善食品安全監(jiān)管制度食品安全法立法背景包括遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全管理制度、保證食品安全質(zhì)量等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估規(guī)定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制，確保及時(shí)有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。食品安全事故處置明確各級(jí)政府和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督管理職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督檢查。監(jiān)督管理食品安全法主要內(nèi)容

食品安全法實(shí)施意義提高食品安全水平通過(guò)實(shí)施食品安全法，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管，提高食品安全質(zhì)量水平，保障公眾身體健康和生命安全。推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)食品安全法的實(shí)施將推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向更加規(guī)范、健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督力量食品安全法鼓勵(lì)社會(huì)公眾參與食品安全監(jiān)督，增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督力量，形成全社會(huì)共同關(guān)注食品安全的良好氛圍。02食品安全法與小餐飲關(guān)系FROMBAIDUCHAPTER小餐飲通常指規(guī)模較小的餐飲單位，如小吃店、快餐店等。規(guī)模較小數(shù)量眾多經(jīng)營(yíng)靈活小餐飲在城市中分布廣泛，數(shù)量眾多，是市民日常飲食的重要組成部分。小餐飲經(jīng)營(yíng)靈活，能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)變化。030201小餐飲行業(yè)特點(diǎn)小餐飲作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，是食品安全責(zé)任主體之一。食品安全責(zé)任主體由于小餐飲數(shù)量眾多、規(guī)模較小，往往成為食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)對(duì)象。重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象小餐飲需要自覺(jué)遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)自律，確保食品安全。需要加強(qiáng)自律小餐飲在食品安全法中地位小餐飲應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其相關(guān)法規(guī)。食品安全法小餐飲應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范小餐飲應(yīng)遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用食品添加劑。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)小餐飲應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。食品安全管理制度小餐飲應(yīng)遵守的食品安全法規(guī)03小餐飲食品安全管理要求FROMBAIDUCHAPTER采購(gòu)原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。原料應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受到污染。原料采購(gòu)與儲(chǔ)存要求輸入標(biāo)題02010403食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。消毒后的餐具、飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。不得重復(fù)使用一次性餐具、飲具。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。餐具消毒與保潔要求

從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)要求從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。04小餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與防控措施FROMBAIDUCHAPTER微生物污染風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與防控措施風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品加工過(guò)程中，因衛(wèi)生條件不佳、操作不規(guī)范等原因，易導(dǎo)致微生物污染，如細(xì)菌、病毒等。防控措施加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期清洗消毒；規(guī)范食品加工操作流程，避免交叉污染；加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品存儲(chǔ)不當(dāng)，導(dǎo)致微生物滋生。防控措施建立合理的食品存儲(chǔ)制度，分類(lèi)存放、先進(jìn)先出；定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。防控措施加強(qiáng)食品添加劑、調(diào)味品等的質(zhì)量把控，選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；規(guī)范使用添加劑、調(diào)味品，避免超量使用。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品原料中可能含有農(nóng)藥、獸藥、重金屬等有害物質(zhì)。防控措施建立嚴(yán)格的食品原料采購(gòu)制度，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；加強(qiáng)食品原料的質(zhì)量檢測(cè)，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品加工過(guò)程中可能使用不合格的添加劑、調(diào)味品等?；瘜W(xué)性污染風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與防控措施物理性污染風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)與防控措施風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品加工設(shè)備、容器、工具等可能帶入物理性污染物，如金屬屑、玻璃碎片等。風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)食品中可能混入異物，如頭發(fā)、昆蟲(chóng)等。防控措施加強(qiáng)食品加工設(shè)備、容器、工具的清洗消毒工作；定期檢查設(shè)備、容器、工具的完好性，及時(shí)更換破損部件。防控措施加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，設(shè)置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施；規(guī)范員工穿戴工作服、帽、口罩等防護(hù)用品；加強(qiáng)食品質(zhì)量檢查，及時(shí)剔除異物。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；組織救治因事故導(dǎo)致人身傷害的人員；及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門(mén)。應(yīng)急處置措施建立食品安全事故報(bào)告制度，明確報(bào)告程序、時(shí)限和內(nèi)容；發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。報(bào)告制度應(yīng)急處置與報(bào)告制度05小餐飲食品安全監(jiān)管與法律責(zé)任FROMBAIDUCHAPTER食品安全監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)測(cè)等。監(jiān)管方式采取定期巡查、抽樣檢驗(yàn)、約談負(fù)責(zé)人、責(zé)令整改等多種方式對(duì)小餐飲進(jìn)行監(jiān)管。監(jiān)管部門(mén)職責(zé)與監(jiān)管方式03法律責(zé)任如違反食品安全法律法規(guī)，將面臨罰款、吊銷(xiāo)許可證等法律處罰。01遵守食品安全法律法規(guī)小餐飲經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。02承擔(dān)食品安全主體責(zé)任小餐飲經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。小餐飲經(jīng)營(yíng)者法律責(zé)任消費(fèi)者權(quán)益消費(fèi)者在就餐過(guò)程中享有知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)、安全權(quán)等基本權(quán)利。維權(quán)途徑如遇到食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者可以通過(guò)向監(jiān)管部門(mén)投訴、與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商、尋求法律援助等途徑維護(hù)自身權(quán)益。同時(shí)，消費(fèi)者也可以積極參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)與維權(quán)途徑06食品安全法在小餐飲中實(shí)踐案例分享FROMBAIDUCHAPTER優(yōu)秀小餐飲企業(yè)經(jīng)驗(yàn)介紹嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)造良好就餐環(huán)境強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理注重員工培訓(xùn)優(yōu)秀的小餐飲企業(yè)始終把食品安全放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全可靠。重視食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等各環(huán)節(jié)的管理，與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材來(lái)源可靠。定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作能力。注重餐廳衛(wèi)生和環(huán)境整潔，為消費(fèi)者提供舒適、安全的就餐環(huán)境。整改措施及效果針對(duì)存在的問(wèn)題，企業(yè)采取了一系列整改措施，如加強(qiáng)食材采購(gòu)把關(guān)、改善加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、規(guī)范食品加工流程等，取得了顯著的整改效果。整改前存在的問(wèn)題部分小餐飲企業(yè)在食品安全方面存在諸多問(wèn)題，如食材來(lái)源不明、加工過(guò)程不規(guī)范、衛(wèi)生條件差等。教訓(xùn)與啟示通過(guò)整改案例分析，可以深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，以及加強(qiáng)食品安全管理的必要性和緊迫性。問(wèn)題小餐飲企業(yè)整改案例分析消費(fèi)者投訴情況01消費(fèi)者在小餐飲企業(yè)就餐過(guò)程中，可能會(huì)遇到食品安全問(wèn)題，如食品變質(zhì)