白酒品評題練習(xí)卷含答案

白酒品評題練習(xí)卷含答案單選題（總共40題）1.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()(1分)A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練答案：A解析：

暫無解析2.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()(1分)A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系答案：A解析：

暫無解析3.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暫無解析4.使用手持電動工具時,下列注意事項哪個正確()(1分)A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕答案：B解析：

暫無解析5.品評時,酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暫無解析6.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。(1分)A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病答案：C解析：

暫無解析7.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()(1分)A、清香型B、米香型C、特型答案：B解析：

暫無解析8.白酒品評室要求,溫度為()。(1分)A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃答案：B解析：

暫無解析9.藥香型白酒中總酸含量較高,尤以()較為突出(1分)A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸答案：A解析：

暫無解析10.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。(1分)A、理化指標(biāo)B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暫無解析11.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為()℃。(1分)A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32答案：B解析：

暫無解析12.白酒標(biāo)準中固形物應(yīng)小于(),一般不會呈咸味,但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。(1分)A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A解析：

暫無解析13.我國《食品安全法》的立法宗旨是()(1分)A、為保證食品衛(wèi)生,保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全答案：B解析：

暫無解析14.蒸餾時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。(1分)A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關(guān)答案：A解析：

暫無解析15.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入使用。(1分)A、1個月B、3個月C、半年D、1年答案：D解析：

暫無解析16.縮醛是由()和醛縮合而成的。(1分)A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C解析：

暫無解析17.原酒在入庫貯存前需對其進行()、分類,以形成不同等級、風(fēng)格類型。(1分)A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B解析：

暫無解析18.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暫無解析19.下面不宜加熱的儀器是()。(1分)A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管答案：D解析：

暫無解析20.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計,到目前為止,清香型白酒已檢出()余種成分。(1分)A、500B、700C、1000D、1200答案：B解析：

暫無解析21.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。(1分)A、酯類B、酸類C、醇類D、醛類答案：A解析：

暫無解析22.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。(1分)A、礦泉水標(biāo)準要求B、純凈水標(biāo)準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準要求D、蒸餾水標(biāo)準要求答案：C解析：

暫無解析23.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應(yīng)小于()。(1分)A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C解析：

暫無解析24.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()(1分)A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢答案：A解析：

暫無解析25.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥()(1分)A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒答案：A解析：

暫無解析26.白酒在儲存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。(1分)A、明膠B、海藻酸鈉C、植酸答案：C解析：

暫無解析27.白酒中香氣成分多為()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：B解析：

暫無解析28.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定()(1分)A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓,且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。答案：D解析：

暫無解析29.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暫無解析30.我國最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是()。(1分)A、《本草綱目》B、《北山酒經(jīng)》C、《酒譜》D、《齊民要術(shù)》答案：D解析：

暫無解析31.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()(1分)A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：B解析：

暫無解析32.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。(1分)A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆答案：C解析：

暫無解析33.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會易醉、上頭,給酒帶來不良影響。(1分)A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇答案：B解析：

暫無解析34.國家實行生產(chǎn)安全事故()制度,依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。(1分)A、責(zé)任追究B、重點打擊C、追究責(zé)任答案：A解析：

暫無解析35.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C解析：

暫無解析36.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會被吸入酒內(nèi)。(1分)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D解析：

暫無解析37.米香型酒香氣的標(biāo)準用語是()(1分)A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適答案：C解析：

暫無解析38.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暫無解析39.對樣品進行理化檢驗時,采集樣品必須有()(1分)A、隨機性B、適時性C、代表性D.典型性答案：C解析：

暫無解析40.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒答案：D解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.影響評酒效果的因素有哪些()(1分)A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗答案：ABCD解析：

暫無解析2.白酒中香氣成分多為()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性答案：BC解析：

暫無解析3.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗,主要檢驗糧食的感官和物理指標(biāo),這些物理指標(biāo)主要包括()(1分)A、水分B、重金屬C、容重D、不完善粒答案：ACD解析：

暫無解析4.揮發(fā)酸有()等(1分)A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD解析：

暫無解析5.白酒中檢出的硫化物主要有()等。(1分)A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD解析：

暫無解析6.白酒中檢出的硫化物主要是()等。(1分)A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD解析：

暫無解析7.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()(1分)A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差答案：ABDE解析：

暫無解析8.米香型白酒的典型代表是()酒。(1分)A、三花B、四特C、納爾松D、湘山答案：AD解析：

暫無解析9.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。(1分)A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油答案：ADF解析：

暫無解析10.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:()(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號答案：ABCDE解析：

暫無解析11.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()(1分)A、活性炭除濁B、冷凍除濁C、淀粉吸附法D、離子交換法E、蒸餾法答案：ABCDE解析：

暫無解析12.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。(1分)A、預(yù)防B、準備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改答案：ABCD解析：

暫無解析13.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。(1分)A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD解析：

暫無解析14.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗,主要檢驗糧食的感官和物理指標(biāo),這些物理指標(biāo)主要包括()(1分)A、水分B、重金屬C、容重D、不完善粒答案：ACD解析：

暫無解析15.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。(1分)A、酒精加水稀釋法B、固液結(jié)合法C、酒精凈化加水法D、串蒸答案：BD解析：

暫無解析16.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點之一。(1分)A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型答案：ABC解析：

暫無解析17.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展,其主要作用有()。(1分)A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價值C、改善感官D、滿足特殊需求答案：ABCD解析：

暫無解析18.上甑操作要求:掩蓖子,在未開汽前,先上5—10cm厚的酒醅,再開汽上甑,上甑過程中要求()(1分)A、做到:“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”六個字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴禁腳踩酒醅答案：ABCD解析：

暫無解析19.在分光光度法分析中,常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象,原因是()(1分)A、參比溶液選測不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大答案：AB解析：

暫無解析20.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()(1分)A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育答案：ABD解析：

暫無解析21.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()(1分)A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊答案：AC解析：

暫無解析22.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點()(1分)A、種類繁多,相互影響B(tài)、含量極微,效果顯著C、穩(wěn)定性差,極易破壞D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性答案：ABCD解析：

暫無解析23.企業(yè)隱患排查的范圍應(yīng)包括所有與生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的()。(1分)A、場所B、環(huán)境C、人員D、設(shè)備設(shè)施和活動答案：ABCD解析：

暫無解析24.測定白酒固形物用的儀器有()等。(1分)A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管答案：ABCD解析：

暫無解析25.食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從()進行確定。(1分)A、外觀B、氣味C、口味D、氣譜數(shù)據(jù)答案：ABC解析：

暫無解析26.白酒中總酯的測定方法一般有()(1分)A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法答案：ABC解析：

暫無解析27.國家對危險化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實行(),并對危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實行審批制度。(1分)A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經(jīng)營答案：ABC解析：

暫無解析28.玻璃儀器的干燥方式有()(1分)A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干答案：ACDE解析：

暫無解析29.食品的風(fēng)味,廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。(1分)A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理答案：CDE解析：

暫無解析30.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》對從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)做出了明確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),從業(yè)人員要達到()。(1分)A、具備必要的安全生產(chǎn)知識B、熟悉有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程C、掌握本崗位的安全操作技能D、掌握其他崗位的安全操作技能答案：ABC解析：

暫無解析31.使用容量瓶注意事項有()(1分)A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開答案：ABD解析：

暫無解析32.白酒酒精度測量方法有()(1分)A、密度瓶法B、酒精計法C、比重計法D、沸點法答案：AB解析：

暫無解析33.以正丙醇為特征成分的香型是()(1分)A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC解析：

暫無解析34.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種,其特殊香味成份來源于()(1分)A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)答案：BC解析：

暫無解析35.白酒質(zhì)量安全危害的主要來源有()(1分)A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲酒容器答案：ABCD解析：

暫無解析36.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)(1分)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型答案：BD解析：

暫無解析37.酒類專用活性炭有何作用()(1分)A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、去除凈化。答案：ABCD解析：

暫無解析38.下列物質(zhì)中,()是白酒的苦味物質(zhì)。(1分)A、硫醇B、糠醛C、異丁醇D、丙烯醇答案：BCD解析：

暫無解析39.白酒中的四大酯分別是()。(1分)A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯答案：ABCD解析：

暫無解析40.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。(1分)A、茅臺B、郎酒C、武陵酒D、黃鶴樓答案：ABC解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理車間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.假酒主要是含有甲醇。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析3.糖化力測定用的是氧化-還原滴定法。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.白酒香型的檢驗方法是理化檢驗。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一,其較高時呈水果香味。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.爆炸危險場所(如酒庫)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運行狀態(tài),并定期檢測。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.由于感官疲勞,評酒的準確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應(yīng)。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.白酒中缺乏酸類,酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析10.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.酒精與水締合度最大時的酒度為55~57%VOL。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析12.品酒時最終評定結(jié)果以初評階段的記錄為準。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析13.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.糠醛在兼香型白酒中含量最高。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析15.乙醇微甜,遇到乙醛時則呈燥辣味,新酒中的燥辣味與此有關(guān)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析16.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費者的要求即可。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析17.鋁制容器能用于酸度高、貯存期長的一般普通白酒的貯存,或用作勾兌容器,可避免貯存所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析18.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感,貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析19.優(yōu)質(zhì)白酒必須有