白酒品評題練習試卷附答案（一）

白酒品評題練習試卷附答案單選題（總共40題）1.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。(1分)A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對比作用答案：C解析：

暫無解析2.進行乳酸發(fā)酵的主要是()。(1分)A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌答案：C解析：

暫無解析3.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預期相反的方向發(fā)展,口感變得更為暴烈。(1分)A、物理催陳法B、化學催陳法C、活性碳催陳法答案：A解析：

暫無解析4.在白酒的酒體設計程序中,酒體設計前應進行市場調(diào)查、技術調(diào)查,還要開展哪些工作。()(1分)A、區(qū)域習慣的調(diào)查B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因C、成本比對評估D、生產(chǎn)條件的分析答案：B解析：

暫無解析5.大清花,花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi),以()%最為明顯。(1分)A、65-70B、71-75C、76-82答案：C解析：

暫無解析6.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓時間不得少于()學時。(1分)A、12學時B、24學時C、36學時D、48學時答案：B解析：

暫無解析7.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致,一般控制在()cm。(1分)A、1--3B、2--4C、3--5D、4--6答案：A解析：

暫無解析8.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量,測定結果以()計表示g/L保留兩位小數(shù)。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A解析：

暫無解析9.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。(1分)A、理化指標B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暫無解析10.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()(1分)A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵答案：C解析：

暫無解析11.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒答案：D解析：

暫無解析12.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練,我們稱為()(1分)A、重現(xiàn)性訓練B、準確性訓練C、質(zhì)量差訓練D、再現(xiàn)性訓練答案：A解析：

暫無解析13.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。(1分)A、舌尖B、舌根C、舌邊答案：C解析：

暫無解析14.原料的入庫水份應在()以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。(1分)A、14%B、15%C、16%答案：A解析：

暫無解析15.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。(1分)A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D解析：

暫無解析16.第一屆全國評酒會是哪一年召開的()。(1分)A、1951B、1952C、1953D、1954答案：B解析：

暫無解析17.白酒品評時,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長是描述()的風格(1分)A、濃香型白酒B、鳳香型白酒C、米香型白酒D、醬香型白酒答案：B解析：

暫無解析18.配制好的鹽酸溶液應貯存于()中。(1分)A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶答案：C解析：

暫無解析19.()是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。(1分)A、臭味B、余味C、回味D、后味答案：D解析：

暫無解析20.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,()類化合物的種類及絕對含量相應較高。(1分)A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A解析：

暫無解析21.對樣品進行理化檢驗時,采集樣品必須有()(1分)A、隨機性B、適時性C、代表性D.典型性答案：C解析：

暫無解析22.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中間答案：C解析：

暫無解析23.白酒在蒸餾過程中,乙酸乙酯主要在()部分。(1分)A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部答案：A解析：

暫無解析24.白酒中酯類化合物主要是()的產(chǎn)物。(1分)A、生化產(chǎn)物B、物理產(chǎn)物C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物答案：A解析：

暫無解析25.我國最早的系統(tǒng)詳盡地總結記載了釀酒工藝的是()。(1分)A、《本草綱目》B、《北山酒經(jīng)》C、《酒譜》D、《齊民要術》答案：D解析：

暫無解析26.食品質(zhì)量安全市場準入標志是()。(1分)A、GMPB、ISO9001C、CCCD、QS答案：D解析：

暫無解析27.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()造成的。(1分)A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D解析：

暫無解析28.()可以中和由己酸菌生成的己酸,同時釋放出二氧化碳,故有利于己酸菌生長,有促進己酸生成的明顯效果。(1分)A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣答案：B解析：

暫無解析29.品評時,酒在口中的停留時間也應保持一致,一般()秒左右為宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暫無解析30.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()(1分)A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢答案：A解析：

暫無解析31.品酒杯應符合()標準要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暫無解析32.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()做引起的。(1分)A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D解析：

暫無解析33.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速還原成酒精。(1分)A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇答案：A解析：

暫無解析34.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的()%。(1分)A、70B、80C、60D、50答案：C解析：

暫無解析35.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暫無解析36.評酒杯應為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暫無解析37.固液結合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。(1分)A、第4屆B、第2屆C、第3屆答案：C解析：

暫無解析38.濃香型白酒的主體香氣成分是()。(1分)A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：D解析：

暫無解析39.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑答案：D解析：

暫無解析40.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.食品安全事故發(fā)生后,應當采取的措施有()。(1分)A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作答案：ABCD解析：

暫無解析2.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()(1分)A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸答案：AB解析：

暫無解析3.食品的味覺因素有()。(1分)A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺答案：ACD解析：

暫無解析4.醬香型白酒的風格最為典型的是()(1分)A、綿甜爽冽B、幽雅細膩C、留香持久D、后味怡暢答案：BC解析：

暫無解析5.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()(1分)A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化答案：BCD解析：

暫無解析6.需要進行危險化學品登記的單位為()(1分)A、生產(chǎn)危險化學品的單位B、使用危險化學品的數(shù)量構成重大危險源的單位C、經(jīng)營危險化學品的單位D、使用劇毒化學品的單位答案：ABCD解析：

暫無解析7.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。(1分)A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD解析：

暫無解析8.基礎酒小樣組合共分三個步驟()。(1分)A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC解析：

暫無解析9.食用酒精的感觀指標評定主要從()進行確定。(1分)A、外觀B、氣味C、口味D、氣譜數(shù)據(jù)答案：ABC解析：

暫無解析10.玻璃儀器的干燥方式有()(1分)A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風吹干D、冷風吹干E、烘干答案：ACDE解析：

暫無解析11.屬于基本味道的是()(1分)A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：ABCD解析：

暫無解析12.身上著火時,不應()。(1分)A、用滅火器噴滅B、就地打滾,或用厚衣物覆蓋壓滅火苗C、使勁拍打D、往身上澆水答案：ACD解析：

暫無解析13.調(diào)味的方法有()(1分)A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗證D、基礎酒的組合答案：ABC解析：

暫無解析14.白酒中適量的酸()(1分)A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味答案：ABD解析：

暫無解析15.發(fā)生火災時,以下幾種逃生方法正確的是?()(1分)A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子B、彎著身子快速跑到安全地點C、躲在床底下等待消防人員救援D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點答案：ABD解析：

暫無解析16.根據(jù)崗位需求配備與白酒企業(yè)規(guī)模相適應的專業(yè)技術人員,包括工程師()、食品安全管理員。(1分)A、釀酒師B、品酒師C、檢驗員D、技師答案：ABCD解析：

暫無解析17.品評的步驟是()(1分)A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風格答案：ABCD解析：

暫無解析18.白酒中的四大酯分別是()。(1分)A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯答案：ABCD解析：

暫無解析19.白酒中總酯的測定方法一般有()(1分)A、中和滴定法B、NaOH標準溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法答案：ABC解析：

暫無解析20.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關安全生產(chǎn)的法律、有關安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例)、有關安全生產(chǎn)的國家標準和行業(yè)標準及()方面的內(nèi)容。(1分)A、有關安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應方的要求E、滿足周邊社會性需要答案：ABCD解析：

暫無解析21.在白酒中,除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機酸。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸答案：ABC解析：

暫無解析22.白酒中香氣成分多為()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性答案：BC解析：

暫無解析23.新酒的口感要求達到()。(1分)A、甜度較好,醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長答案：ACD解析：

暫無解析24.白酒中呈澀味的成分主要有()(1分)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE解析：

暫無解析25.白酒生產(chǎn)中,降度后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()(1分)A、酒度降低,醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高,造成硫酸鈣等沉淀C、PH值升高也有可能答案：ABC解析：

暫無解析26.白酒常規(guī)理化分析時,經(jīng)常遇到的化學物質(zhì)的術語有()。(1分)A、分析純B、化學純C、指示劑D、標準溶液E、蒸餾F、干燥答案：ACD解析：

暫無解析27.在高效液相色譜中,能適用于梯度洗脫的是()(1分)A、熒光檢測器B、電導檢測器C、紫外光度檢測器D、示差折光檢測器答案：AC解析：

暫無解析28.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。(1分)A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜答案：ABCD解析：

暫無解析29.成品酒預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:()(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標準代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號答案：ABCDE解析：

暫無解析30.影響評酒效果的因素有哪些()(1分)A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗答案：ABCD解析：

暫無解析31.安全標志包括()。(1分)A、禁止標志B、指引標志C、警告標志D、提示標志答案：ACD解析：

暫無解析32.品評方法的訓練包括()(1分)A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、順位品評法答案：ABCD解析：

暫無解析33.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括:()(1分)A、感官質(zhì)量缺陷,B、酒精度與包裝標識不符C、固形物超標D、衛(wèi)生指標超標答案：ABCD解析：

暫無解析34.描述兼香型白酒香氣特征的術語有()(1分)A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香答案：AC解析：

暫無解析35.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。(1分)A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲答案：ACD解析：

暫無解析36.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應為無色透明、米香清雅()。(1分)A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長F、回味順暢答案：BDF解析：

暫無解析37.中國白酒的生產(chǎn)()是關鍵環(huán)節(jié)。(1分)A、原料是前提B、大曲是基礎C、配料是關鍵D、工藝技術是關鍵答案：ABD解析：

暫無解析38.多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起緩沖作用,使酒增加綿甜、回味和醇厚感。(1分)A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD解析：

暫無解析39.品評的方法主要有()。(1分)A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法答案：ABD解析：

暫無解析40.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()(1分)A、活性炭除濁B、冷凍除濁C、淀粉吸附法D、離子交換法E、蒸餾法答案：ABCDE解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析3.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.用酒精計測量酒度時,溫度越高,酒精度越高。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.白酒檢測分析中用的過量化學藥品應當返回其原來的試劑瓶中以免浪費。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.爆炸危險場所(如酒庫)的通風設施應處于良好運行狀態(tài),并定期檢測。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.分析天平要定期進行校正。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析10.評酒環(huán)境要求應無震動和噪音,評酒室內(nèi)清潔整齊,無異雜味,空氣新鮮,光線充足。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析12.酯類是白酒中香味的重要組成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析13.酒庫內(nèi)應陰涼,并按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、器材,設置消防安全標志,并定期檢驗、維修,確保完好有效。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.白酒香味成分的量比關系是影響白酒質(zhì)量及風格的關鍵。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析15.在世界上最早承認的味覺,是甜、咸、酸、苦、鮮五種,又稱基本味覺。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析16.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析17.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析18.第一次全國評酒會于1952年在北京召開,共評出8種國家級名酒。(1分)A