餐廳服務(wù)員（四級）模擬考試題+答案

餐廳服務(wù)員（四級）模擬考試題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、30分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘正確答案：C2.中餐最常見分菜順序是（）A、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分B、從主賓開始逆時針依次分C、從主人順時針依次分D、從主賓開始順時針依次分正確答案：A3.在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取（）個單品進行倒查。A、5B、4C、3D、2正確答案：A4.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、樣式各異B、配套組合C、需要統(tǒng)一D、花紋一樣正確答案：B5.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)（）進行推薦A、茶藝師表演特長B、顧客特點和季節(jié)情況C、茶藝館的經(jīng)營狀況D、茶飲價格正確答案：B6.餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、所用原材料的進貨渠道B、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量C、每種原料的單價D、菜點的文化典故、口味特點、烹調(diào)方法等正確答案：D7.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、北非C、西亞D、西歐正確答案：A8.（）不是西餐的臺型。A、梅花形B、回字形C、T字形D、U字形正確答案：D9.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、左，1.5cmB、右，1cmC、左，1cmD、右，1.5cm正確答案：B10.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、及時服務(wù)D、使酒保持一定的溫度正確答案：D11.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、水晶B、玻璃C、陶瓷D、鋁合金正確答案：C12.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、左側(cè)，一個B、右側(cè)，一個C、右側(cè)，兩個D、左側(cè)，兩個正確答案：C13.中國花道象征富貴的花材是:（）A、牡丹花B、紅掌C、天堂鳥D、荷花正確答案：A14.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、背面B、下面C、上面D、觀賞面正確答案：D15.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、荷葉部分C、石膏D、黃泥正確答案：B16.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、樹立職業(yè)理想C、一職定終生，不改行D、干一行愛一行專一行正確答案：C17.西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B18.威士忌是屬于（）A、配制酒B、蒸餾酒C、釀造酒D、混合酒正確答案：B19.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平B、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高D、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量正確答案：D20.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產(chǎn)品A、水產(chǎn)類B、腌肉類C、肉腸類D、乳制品正確答案：B21.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、8-12℃B、4-8℃C、16-20℃D、22-26℃正確答案：A22.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心C、崗位責(zé)任內(nèi)容之一D、最基本的道德要求正確答案：D23.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。A、5米B、30米C、50米D、10米E、20米正確答案：D24.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、身體，左B、指尖，右C、身體，右D、指尖，左正確答案：A25.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：A26.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）A、金屬鉑封口B、瓶口朝上C、瓶底朝上D、整瓶橫放正確答案：D27.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)B、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液正確答案：A28.食物中毒的特點是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止C、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長D、有很強的傳染性正確答案：B29.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義B、喜悅的時候才會笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A30.服務(wù)員對待急躁型顧客提供服務(wù)時，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A31.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、4，1B、1，1C、3，1D、2，1正確答案：B32.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、動物性食物B、水產(chǎn)類食物C、植物性食物D、畜牧類食物正確答案：C33.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行A、方便的方向B、逆時針C、順時針D、任意方向正確答案：C34.自助餐菜肴低于（）時，需要及時補充A、五分之一B、二分之一C、六分之一D、三分之一正確答案：B35.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、15歲以下B、35-55歲C、55歲上D、15-35歲正確答案：D36.西餐宴會上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果D、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜正確答案：B37.迎賓員拉椅讓座時應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左側(cè)C、右側(cè)D、左后方正確答案：A38.下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、恰當(dāng)掌握杯中花的深度B、擺放的距離C、布的質(zhì)地D、相似花型錯開擺放正確答案：C39.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、在上甜品、水果B、在撤換另一道菜C、在只是吃帶殼的菜肴D、應(yīng)視客人需要情況正確答案：D40.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手手掌B、左手手掌C、右手臂D、左手臂正確答案：C41.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、60——80B、45——60C、30——50D、55——65正確答案：B42.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、糌粑D、手抓飯正確答案：C43.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、到餐廳后再找B、印在請柬上C、貼在宴會廳門口D、擺在餐臺上正確答案：B44.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、冷盤B、主菜C、水果D、熱菜正確答案：A45.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、歡送客人B、為客人拿行李C、站立在門口D、征求客人意見正確答案：A46.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、百合花B、櫻花C、山茶花D、薔薇花正確答案：D47.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花藍(lán)式B、花壇連花環(huán)C、花壇式D、盆景式正確答案：B48.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、新地葡萄C、紅葡萄D、巨峰葡萄正確答案：A49.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、教室型B、董事會型C、劇院型D、長方形正確答案：D50.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進行服務(wù)。A、與客人合作分讓菜品B、獨立操作C、客前烹制菜品D、小組作業(yè)正確答案：D51.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺布A、3B、1C、2D、4正確答案：B52.下列()做法屬于“個性化服務(wù)”。A、主動為左手用餐客人調(diào)整餐具B、主動為客人斟茶C、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、為客人介紹菜肴正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A2.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A3.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯誤正確答案：B4.蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯誤正確答案：A5.起托時，餐廳服務(wù)員站于距操作臺20cm處A、正確B、錯誤正確答案：B6.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯誤正確答案：B7.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A8.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在賓客的左側(cè)A、正確B、錯誤正確答案：A10.()結(jié)賬時，需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好，核對臺號、金額、人數(shù)、食品及飲品消費。A、正確B、錯誤正確答案：A11.（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A12.進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A14.啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯誤正確答案：A15.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A16.喝黃酒時需要加熱喝。A、正確B、錯誤正確答案：B17.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A18.()巡臺時，根據(jù)客人擺放餐具的方式，詢問客人是否可以收餐盤，站在客人的右側(cè)收餐盤；用正確的手法收餐盤，以免刀叉滑落，收盤時，撤掉所跟的汁醬。A、正確B、錯誤正確答案：A19.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B20.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B22.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A23.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B24.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A25.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B26.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯誤正確答案：B27.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯誤正確答案：A28.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A29.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯誤正確答案：A30.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A31.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A33.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A34.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()自助餐菜臺上要用標(biāo)簽分類餐盤區(qū)、冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、點心區(qū)、水果區(qū)、湯羹區(qū)、餐具區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A36.中餐宴會環(huán)境氛圍、臺面設(shè)計、餐具用品、就餐方式等反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化氣息。A、正確B、錯誤正確答案：A37.餐巾花的藝術(shù)擺放烘托餐廳布局，突出宴會用餐標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B38.會議服務(wù)主要分為會前服務(wù)、會中服務(wù)、會后服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A39.在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B40.回族禁食自死之動物、動物血A、正確B、錯誤正確答案：A41.()西式早餐服務(wù)自助餐時要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺和餐臺的整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()開單時，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：